安全管理制度 2页

安全管理制度 按照酒店安全管理的要求，餐饮部各管区要建立相应的安全组织及兼职的 治安员和基干义务消防队员，形成安全护卫网络，坚持“安全第一，预防为主” 方针和“谁主管、谁负责”的责任制。 1、餐厅、酒吧、咖啡室 ⑴如有重要宴请或大型宴会和会议应及时通知保安部，协助维持治安秩序。 ⑵营业前，管理员对安全、消防设施、通道进行细致检查，发现问题及时纠正。 ⑶发现可疑物品或不明物品，切勿摆弄或移动，应及时通知保安部门，妥善处 理。 ⑷营业中随时注意客人随身带来的贵重物品，防止遗失。如客人物品遗忘在餐 厅，就立即交还客人。 ⑸服务人员擦窗户必须系好保险带，登高操作必须采取安全措施。 ⑹各种易燃物品应集中保管在专用安全箱内。 ⑺营业结束，应把所有火种隐患（烟头和燃剩的蜡烛、固体酒精等）熄灭，集 中倒在有盖的铁桶内，存放在安全的地方，并把所有贵重物品卸放在专用柜 内锁好。同时关闭所有电器开关、门窗，倾倒干净所有垃圾。做好安全检查， 确保安全。 ⑻如发生醉酒闹事，影响治安秩序应迅速报告并劝导制止和隔离，如发现不轨 行为的人与事，应严密监视和控制，并立即报告。 2、厨房 ⑴厨房内严禁吸烟，严禁存放易燃易爆和有毒物品，液化气和酒精炉备用的小 气瓶和固体酒精，由管事处专人保管和存放安全地点，随用随领。 ⑵开油锅时，注意控制油温，厨师不得随意离开，以防油锅着火。 ⑶使用各种电器设备、厨房炊用机械，须严格执行《酒店工程设备管理》中制 订的厨房因素，要立即查明原因，迅速处理并报告工程部和保安部。 ⑷经常检查厨房的各种电器设备，发现漏电、短路和超负荷情况，应及时通知 工程部进行检修，并报告保安部。 ⑸加强岗位值班，禁止无关人员进入厨房。下班前，必须认真检查水、电、煤 气、蒸汽、各种电器设备、炊用机械及刀具的使用保管情况，关紧开关，关 窗锁门，保证安全，并做好安全记录。 ⑹餐厅、厨房配置相应的消防设备和足量的消防器材，所有员工都必须加强防 火和安全意识，懂得正确使用各种消防器材，确保国家财产、宾客人身、财 物和自身安全。