[工学]2007年1月高等教育自学考试餐饮美学试题 3页

2007年1月高等教育自学考试餐饮美学试题湖北自考网4月25日整理课程代码：00987一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.食品图案的什么手法要抓住物象的特征，根据食品工艺加工的要求，按设计的意图进行人为的扩大、缩小、加粗、变细等艺术处理?(     )A.夸张 B.变形C.简化 D.添加2.饭店中除了电梯、旋转厅等机械化设施外，引导人流的路线、光怪陆离的光影、室内的小溪和瀑布等都能产生(     )A.共享空间 B.静态空间C.母子空间 D.动态空间3.光源40%~60%的光量直接投射在被照物上的照明方式是指(     )A.直接照明 B.半直接照明C.普通散光照明 D.半间接照明4.能唤起人们对大自然清新感觉的颜色是(     )A.绿色 B.红色C.蓝色 D.白色5.色调倾向什么为暖色调?(     )A.红、橙、黄 B.绿、青、紫C.红、橙、绿 D.绿、青、橙6.洛可可式家具产于哪国?(     )A.法国 B.德国C.英国 D.西班牙7.哪个年代的瓷器是中国瓷器的一个高峰，它的造型之美，达到了审美和实用的高度统一?(     )A.唐瓷 B.宋瓷C.元瓷 D.清瓷8.现在的饭店风格众多，其中德国密斯·凡德罗主张“灵活多用，四望无阻”；提出“少就是多”，造型上力求简洁的“水晶盒”式样的风格是(     )A.新艺术运动风格 B.现代主义风格C.后现代主义风格 D.乡村风格9.什么餐厅是我国各类饭店的主要餐厅，它是餐饮销售服务的大本营?(     )A.中餐厅 B.西餐厅C.咖啡厅 D.自助餐厅10.美食节活动关键在于决定人的什么需求?(     )A.审美 B.饮食C.爱好 D.习惯11.在VI的众多要素中，什么是应用最为广泛，出现频率最高的视觉语言?(     )A.标志 B.标准字C.标准色 \nD.图形12.美食节的哪方面至关重要，它决定了整个美食活动对市场的吸引力?(     )A.台面布置 B.气氛策划C.环境渲染 D.主题设计13.什么展台是为餐饮企业的促销活动而设计的，内容多为食品商、酒商赞助的样品以及广告等?(     )A.观赏型 B.传统节日型C.促销型 D.作品型14.在原料表面上刻出向外突出的图案叫(     )A.整雕 B.镂空雕C.凸雕 D.零雕整装15.什么形式的热菜造型特点是多样统一，对称均衡?(     )A.自然形式 B.图案形式C.象形形式 D.立体形式16.食品原料的运用及选择是我们进行艺术拼盘的重要环节，因而在色、香、味、形、特别是在哪两方面要尽可能达到完美的程度?(     )A.色与香 B.色与形C.味与形 D.后期处理17.在餐饮空间格局设计中，大到家具、隔断，小到摆件、挂件，它的陈设无不与什么发生关系?(     )A.空间形式 B.空间环境C.空间面积 D.空间格局18.气氛是指一定环境中给人某种强烈感觉的什么表现或景象?(     )A.空间表现 B.精神表现C.物质表现 D.环境表现19.文艺复兴式家具产生于(     )A.意大利 B.法国C.英国 D.荷兰20.什么地方的茶具造型古朴、幽雅，瓷质坚硬细腻，釉层丰富，色泽青莹柔和?(     )A.宜兴紫砂茶具 B.浙江青瓷茶具C.景德镇白瓷茶具 D.广州瓷器茶具21.食品图案的设想源于丰富的生活知识、大胆的想像力和创造性。既要以客观对象为根据，又不能为客观物象所束缚，要紧紧抓住物象美的(     )A.动态 B.形式C.特征 D.结构22.美是事物的一种属性，离开了具体的事物，就无所谓美，美存在于各类事物的内容和形式的统一之中，这就是美的(     )A.形象性 B.艺术性C.审美性 D.社会性23.美食节餐桌台面上的什么是最常见、最直接的推销工具?(     )A.小件饰物点缀 B.布件装饰C.台面照明气氛烘托 D.宣传印刷品24.在餐厅空间气氛设计过程中，要想加快顾客的流动，餐室内最好使用什么相配的颜色？(     \n)A.红绿 B.橙红C.紫红 D.桃红25.适当的什么能增加餐厅的舒适程度和活跃程度，减缓顾客的流动?(     )A.温度 B.湿度C.气味 D.音响二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。26.陈设品的布置是一项颇费心思的工作，其中__________陈饰以绘画和浮雕等美术品或木刻和编织等工艺品为主要对象。27.功能和__________是餐饮(武汉自考)装饰布置必须同时兼顾的两个方面，两者不能偏废。28.__________是筵席的主体菜肴，是决定筵席档次高低、好坏的关键所在。29.__________是色彩总的倾向色，它是统制餐饮环境及食品的主要色彩。30.色彩的__________，是色相的物理现象在人的心理上的反映。31.__________是一种空间性的造型艺术，它以能传达事物生命姿态的材料塑成的形象来表现世界。32.美食节的举办场地（餐厅）一般都是根据__________而确定的。33.冷菜拼盘，又叫__________，也称图案冷盘，是将多种冷菜原料用不同的刀法和拼摆手法，做成具有一定图案造型的冷盘。34.餐饮空间的设计与布置强调的是以__________为核心的餐饮氛围的营造。35.__________的主要功能就是点明筵席与菜点的主题，以引起顾客的联想，提高顾客的品尝兴致，达到渲染筵席气氛的目的，进而增进顾客的食欲。三、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)36.美感37.结构空间38.形式美39.美食节40.视觉艺术四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)41.餐饮室内陈设布置原则。42.面点造型艺术的要求。43.餐饮美学的研究对象是什么？44.产生“人为空间感”的主要因素有哪些？45.色彩学是一门内容丰富的科学，请写出它的三要素。五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）46.论述饮食器具的美学原则。47.论述花台制作的步骤和意义。