生物学院实习大纲 27页

生物工程学院1《生物工程、生物技术专业生产实习》教学大纲3《生物工程、生物技术专业毕业实习》教学大纲5《动物科学专业动物营养与饲料工程方向生产实习》教学大纲8《动物科学专业动物营养与饲料工程方向毕业实习》教学大纲11《动物科学专业动物源性食品工程方向生产实习》教学大纲13《动物科学专业动物源性食品工程方向毕业实习》教学大纲16\n生物工程学院\n《生物工程、生物技术专业生产实习》教学大纲课程名称：生产实习英文名称：ProductionPractice课程编号：102103学时/学分：3周/3编写人：王平诸审核人：李魁适应的专业层次：生物工程专业（含制药工程方向）、生物技术专业/本科一、实习的目的及任务1.实习的目的通过生产实习，了解生物制药工程专业所涉及的工业范围，发酵工业在国民经济中的地位，发酵工厂的生产特点、工艺流程、特殊生产设备以及三废处理工程，为学习专业课打好基础。2.实习的任务在开封制药集团公司、郑州太古可口可乐有限公司、金星啤洒集团有限公司、竹林众生制药有限公司实习。二、实习的内容与要求（一）企业概况了解企业发展史，生产规模，经济效益，发展规划。（二）菌种、化验工厂使用过的菌种名称、来源、形态、生理特点、优缺点，菌种管理技术及其重要性，发酵生产对菌种的要求，无菌室、摇床室的布置和要求。原料、半成品、成品的化验项目，分析原理和方法，它对指导生产的作用。（三）原料处理包括原料粉碎、输送、蒸煮、糊化、糖化、制曲、过滤、浸麦发芽、麦芽干燥等工序。了解原料处理的FI的，原理，工艺流程，工艺操作条件，设备容量（与发酵的配套关系），原料处理质量（与发酵的关系）。绘汕工艺流程图，1-2个重要设备构造草图，车间平面布置图。（四）发酵包括•培养基灭菌，空气除菌，菌种扩大培养，发酵等工序。1.培养基灭菌方法，连消或实消工艺条件，工艺流程和设备。2.空气除菌流程，空气过滤器及其它设备的构造。3.菌种扩大培养的级数，工艺条件和设备，种子质量要求。4.发酵工艺条件控制，如pH,温度，残糖，菌体浓度（0D）,产物浓度，通风搅拌，溶氧（DO）,CO?排除和收集，发酵过程的补料，泡沫控制等。了解发酵罐的结构和特点，几何尺寸，发酵车间辅助设备如补料罐、尿素罐、油罐等的配置情况，发酵车间设备管道布置情况，发酵罐的清洗和消毒。绘出发酵车间工艺流程图，车间平面布置图，发酵罐装配草图，写出车间设备一览表。\n（五）精制包括等电点提取，离子交换，蒸憎，盐析，蒸发，结晶，离心分离，过滤，干燥（特别是离心喷雾干燥）等工序。了解提炼工艺的选择，各工艺的工艺流程，工艺操作条件，设备特点及几何尺寸。绘出工艺流程图，1-2个重要设备构造草图，车I'可平面布置图，写出车问设备一览表。（六）成品包装及储存了解成品包装的方法，包装机械及其原理，成品储存方法和注意事项。（七）其他：包括企业如何进行管理、如何组织生产；GMP认证；洁净区的划分等。（八）了解全厂水、电、汽、冷的消耗量。（九）了解三废处理工程及英在国民经济屮的意义。（十）实习报告要求实习报告要求有封面，目录，实习大纲，实习报告正文与图纸一起装订成册。实习报告正文应用计算机出正式文本，不少于6000字，统一用A4纸打印。按下面2.3.4.5条款，绘制A3图幅图纸七张（计算机绘图）。实习报告应该有下列八个内容：1.发酵工厂概述。2.全厂生产工艺流程图，要求分车间（工段）编写，应有文字说明。3.全厂（或重点车间）总平面布置草图4.某一工序工艺操作条件记录。5.某一重点设备构造草图。6.某一重点车间设备一览表。7.如何进行三废处理。8.实习的感想体会。（十一）实习要求1.-切行动听指挥。有事必须向带队教师请假。2.遵纪守法，遵守厂规，遵守公徳。不得擅自离开实习岗位，在洁净区实习时必须穿洁净服。3.注意安全，车间内不得打闹，不得穿短裤、裙子、凉鞋。长发女同学必须带工作帽或盘起。4.每天写好实习记录，第二天早晨带队教师抽查实习记录。三、实习模式由实习教师带队，学生集屮实习，也可以同意由学生自行联系实习地点（如学生将来毕业后到该企业就业）进行分散实习，必须经过批准。四、实习学时分配生产实习安排在笫七学期（暑假期间进行），共二十一天，在开封制药集团公司、河南莲花集团公司、河南天冠集团公司、郑州太古可口可乐有限公司、金星啤酒集团有限公司、簡丘啤酒集团公司、太龙制药有限公司、环科药业有限公司等实习，其屮重点选择两个企业各实习一周，其他企业为参观各为一天。写实习报告绘图三至四天。开学笫一周周五之前交实习报告和图纸。\n五、实习成绩评定总分（100）二实习报告（40%）+图纸（20%）+实习表现（40%）六、参考资料梁世屮主编，《生物工程设备》，屮国轻工业出版社，2002\n《生物工程、生物技术专业毕业实习》教学大纲课程名称：毕业实习英文名称：GradualionPractice课程编号:102104学时/学分：2周/2编写人：王平诸审核人：李魁适应的专业层次：生物工程专业（含制药工程方向）、生物技术专业/本科一、实习目的通过毕业实习，了解毕业设计课题所涉及的工业范围，在国民经济中的地位、生产特点、工艺流程、重点生产设备以及三废处理等，为课题设计打好基础。其次在实习过程中，了解生物工程行业的职业特点，并且逐渐明确自己将来的职业去向和职业定位。二、实习时间和地点毕业设计（论文）动员结束后，各系可自行安排毕业实习。毕业实习地点原则上定在与我院正式签订的实习基地的企业。毕业实习时间：2周。三、毕业实习内容1.了解实习企业概况了解企业发展史，生产规模，经济效益，发展规划等相关情况。2.菌种、化验工厂使用的菌种名称、来源、形态、生理特点、优缺点等，发酵生产对菌种的要求，无菌室、培养室的布置和要求，菌种管理技术及其重要性。原料、半成品、成品的化验项目，分析原理和方法，对指导生产的作用。1.原料处理主要包括：原料粉碎、输送、蒸煮、糊化、糖化、制曲、发酵以及后处理等工序。要求了解原料处理的目的，原理，原料处理质量（与发酵的关系），工艺流程，工艺操作条件。绘制简要工艺流程图、1-2个重要设备构造草图，车间简要平面布置图。2.发酵主要包括：培养基灭菌，空气除菌，菌种扩大培养，发酵等工序。（1）培养基灭菌方法，连消或实消工艺条件，工艺流程和设备。\n（2）空气除菌流程，空气过滤器及其它设备的构造。（3）菌种扩大培养的级数，工艺条件和设备，种子质量要求。\n（4）发酵工艺条件控制，如pll,温度，残糖，菌体浓度（0D）,产物浓度，通风搅拌，溶氧（DO）,CO?排除和收集，发酵过程的补料，泡沫控制等。了解发酵罐的结构和特点，几何尺寸，发酵车间辅助设备如补料罐、尿素罐、油罐等的配置情况，发酵车间设备管道布置情况，发酵罐的清洗和消毒。绘出发酵车间工艺流程图，车间平面布置图，发酵罐装配草图，写出生产车间主要设备一览表。1.精制包括等电点提取，离子交换，蒸镭，蒸发，结晶，离心分离，过滤，干燥等工序。了解提炼工艺的选择，各工艺的工艺流程，工艺操作条件，设备特点及儿何尺寸。绘制简要工艺流程图，1-2个重要设备构造草图，车间平面布置图，写岀车间主要设备一览表。2.成品包装及储存了解成品包装的方法，包装机械及其原理，成品储存方法和注意事项。3.了解全厂水、电、汽、冷的消耗量。4.了解三废处理工程及其在国民经济中的意义。四、职业教育内容1.了解企业的生产管理、销售、控制、后勤等，熟悉每种工作类型的工作要素和特点。2.了解和熟悉实习企业各种岗位类型和岗位特殊要求。3.通过本次毕业实习，对本专业的行业特点和职业要求有一个清晰的了解，对自己将来的毕业去向有一个大致的规划并为此做好准备。五、毕业实习报告要求毕业实习报告要求有封面，目录，实习大纲，实习报告正文、实习总结、简要图纸、实习单位鉴定意见等一并装订成册。实习报告正文应用计算机出正式文本，不少于2000字，统一用A4纸打印。实习报告正文包括下列内容：1.实习工厂基本情况概述。2.全厂生产工艺流程，要求分车间（工段）编写，应有工艺操作条件记录。3.重点车间总平面布置草图、重要生产工艺流程草图、某1-2个重点设备构造草图可手绘或计算机绘图，绘制A3图幅图纸七张。4.某一重点车间设备一览表。5.简述实习企业三废处理基本情况。6.写出本次实习包括专业教育和职业教育的个人总结。六、实习过程的要求1.遵纪守法，遵守厂规厂纪，遵守公共道德。2.严格安全生产，虚心向工程技术人员学习。3.每天写好实习记录。4.严格请假手续制度，无故离岗按旷课处理。\n1.实习结束第二周周五18：00以前提交实习报告。七、实习材料的提交内容1.毕业实习报告2.毕业实习草图3.毕业实习工作日志4.实习单位的鉴定意见八、评分标准总分：100各项评分比例：实习报告+图纸+工作日志+单位鉴定意见30%+30%+20%+20%\n《动物科学专业动物营养与饲料工程方向生产实习》教学大纲课程名称：生产实习英文名称：ProductionPractice课程编号：102103学时/学分：3周/3编写人：管军军审核人：刘来亭适应的专业层次：动物科学专业动物营养与饲料工程方向一、实习的目的及任务1.实习的目的生产实习是为动物科学专业动物营养与饲料工程方向的本科学生进入专业课学习之前安排的一次重要的实践性教学。通过生产实习，学生对饲料厂的布局、企业管理过程以及生产所涉及到的各种设备、设施有一个概括性的了解，增强认识，为学好专业课打下基础。2.实习的任务了解饲料厂的概况，厂区总平面布置，工艺流程，设备，气力输送，通风除尘，以及仓贮设施等情况。而且每天应写实习日记，记录一天的主要实习内容。二、实习的内容与要求1.饲料厂概况(1)建厂历史建厂时间，建厂依据，厂址选择，建厂总投资。(2)生产规模日生产班次，年生产天数，小时产塑。(3)人员配备总人数，管理人员数量，销售人员数量，技术和检、化验人员的数量和配备。(4)原料来源及产品销售原料品种、来源、价格；成品品种、规格，销往地区，销售价格。(5)主要技术经济指标吨产品电耗(包括粉状配合饲料和粒状配合饲料)；全员劳动生产率；利润情况：年纯利润，饲料加工成本。\n1.厂区总平面布置饲料厂占地面积，主要建筑物建筑面积(包括主车间，原料库、立筒仓、成品库)；附属建筑物建筑面积(如配电房、机修车间及生活办公设施等)。按各建筑物的分布，画出厂区总平面图。\n1.工艺流程主要弄清饲料生产中所用设备的先后顺序，设备之间的连接等。(1)配合饲料的加工按下述生产工艺流程进行：原料接收-原料清理-粉碎-混合-制粒-成品包装；实习中，应根据实习厂的具体情况进一步了解饲料加工工艺，按国家标准图形符号绘制出实习厂的工艺流程图；(2)对工艺流程中的设备进行编号:(3)现场查看各个生产设备铭牌，了解设备的技术参数，其中主要包括设备的型号、动力配备、标称产量、生产厂家、生产时间等，据此编制明细表，设备明细除包括设备铭牌上的内容外，还应标注生产工艺中同种型号设备的数量(台、个)等。2.饲料加工设备主要了解饲料加工设备的基本构造和原理。通过跟班实习，结合自学《饲料加工设备与技术》，了解各加工设备(包括清理、粉碎、配料、混合、制粒及制粒后处理设备)的结构、工作原理、设备的基本操作方法、操作和维修所需空间的测量和主要易损件及其更换方法。3.输送设备和通风除尘与气力输送系统(1)了解输送设备(斗式提升机、螺旋输送机、刮板输送机、带式输送机)各基本结构和工作原理；了解溜管的作用及外形结构特点、布置角度等。(2)T解通风除尘与气力输送设备(除尘器，包括脉冲除尘器和刹克龙除尘器；风机、闭风器、吸尘罩、接料器等)的结构和工作原理；吸风点设置位置，集中风网和独立风网的配置；画出实习厂的通风除尘网络图。4.贮仓饲料厂各种仓、库(立筒仓、原料库、成品库)及车间内各种贮料仓(待粉碎仓、配料仓等制粒仓和缓冲仓)的形式及作用，了解其主要参数，如仓容、出料口形式及各种物料(原料、成品)的贮存时间。5.产品质量控制与配方(1)检、化验仪器及设备的型号、名称，饲料常规检测项冃及检测方法。(2)配合饲料种类、形态，常用原料，预混合饲料的使用情况。三、实习模式学生分组跟班实习，晚上自学讲义及有关书籍，整理白天所得资料。厂概况主要通过听取厂方情况介绍，及有关领导和技术人员座谈，查阅有关资料获得。其余实习内容则主要靠学生在实际中现场观察，向工人师傅请教，自学有关书籍和资料，外加教师定期辅导來完成。实习结束后，学生要根据实习情况，写岀实习报告。\n四、实习学时分配\n1.饲料厂概况（1天）2.厂区总平面布置（3天）3.生产车间（15天）4.产品质量检验与分析（2天）五、实习成绩评定实习报告（50分），实习日记（20分），实习总结（10分），实习期间的个人表现（20分）。六、参考资料[1]庞声海、郝波等.饲料加工设备与技术.北京：科学技术文献出版社，2006[2]谷文英等.配合饲料工艺学.北京：中国轻工业出版社，1999[3]饶应昌等.饲料加工工艺与设备.北京：中国农业出版社，1998[4]朱广祥、范克平等.饲料生产应用手册.北京：中国农业科技出版社，1997\n《动物科学专业动物营养与饲料工程方向毕业实习》教学大纲课程名称：毕业实习英文名称：GraduationPractice课程编号：102104学吋/学分：2周/2编写人：管军军审核人：刘来亭适应的专业层次：动物科学专业动物营养与饲料工程方向一、实习的目的及任务1.实习的目的毕业实习是动物科学专业动物营养与饲料工程方向的本科学生进入毕业设计过程中安排的一次重要的实践性学习。通过毕业实习，学生要结合毕业设计的课题对工厂的布局、企业管理过程以及生产所涉及到的各种设备、设施进行实地考察与学习，增强毕业设计的实用性，对完成毕业设计打下良好的基础。2.实习的任务常握饲料厂的概况，厂区总平面布置，工艺流程，设备，气力输送，通风除尘，以及仓贮设施等情况。而且每天应写实习日记，记录一天的主要实习内容。二、实习的内容与要求1.饲料厂概况(1)建厂历史建厂时间，建厂依据，厂址选择，建厂总投资。(2)生产规模日生产班次，年生产天数，小吋产量。(3)人员配备总人数，管理人员数量，销售人员数量，技术和检、化验人员的数量和配备。(4)原料来源及产品销售原料品种、来源、价格；成品品种、规格，销往地区，销售价格。(5)主要技术经济指标吨产品电耗(包括粉状配合饲料和粒状配合饲料)；全员劳动生产率；利润情况：年纯利润，饲料加工成本。2.厂区总平面布置饲料厂占地面积，主要建筑物建筑面积(包括主车I'可，原料库、立筒仓、成品库)；附属建筑物建筑面积(如配电房、机修车间及生活办公设施等)。按各建筑物的分布，画出厂区总平面图。3.工艺流程主要弄清饲料生产中所用设备的先后顺序，设备之间的连接等。(1).配合饲料的加工按下述生产工艺流程进行：\n原料接收-原料清理-粉碎-混合-制粒-成品包装；实习屮，应根据实习厂的具体情况进一步了解饲料加工工艺，按国家标准图形符号绘制出实习厂\n的工艺流程图；（2）・对工艺流程中的设备进行编号；（3）.现场查看各个生产设备铭牌，了解设备的技术参数，其中主要包括设备的型号、动力配备、标称产暈、生产厂家、生产时间等，据此编制明细表，设备明细除包括设备铭牌上的内容外，还应标注生产工艺屮同种型号设备的数量（台、个）等。1.饲料加工设备深入了解饲料加工设备的基本构造和原理。通过跟班实习，深入了解各加工设备（包括清理、粉碎、配料、混合、制粒及制粒后处理设备）的结构、工作原理、设备的基木操作方法、操作和维修所需空间的测量和主要易损件及其更换方法。2.输送设备和通风除尘与气力输送系统（1）深入了解输送设备（斗式提升机、螺旋输送机、刮板输送机、带式输送机）各基本结构和工作原理；深入了解溜管的作用及外形结构特点、布置角度等。（2）深入了解通风除尘与气力输送设备（除尘器，包括脉冲除尘器和刹克龙除尘器；风机、闭风器、吸尘罩、接料器等）的结构和工作原理；吸风点设置位置，集屮风网和独立风网的配置；画出实习厂的通风除尘网络图。3.贮仓饲料厂各种仓、库（立筒仓、原料库、成品库）及车间内各种贮料仓（待粉碎仓、配料仓等制粒仓和缓冲仓）的形式及作用，深入了解其主要参数，如仓容、出料口形式及各种物料（原料、成品）的贮存时间。4.产品质量控制与配方（1）检、化验仪器及设备的型号、名称，饲料常规检测项目及检测方法。（2）配合饲料种类、形态，常用原料，预混合饲料的使用情况。三、实习模式白天学生跟班实习，晚上总结整理所得相关资料。厂概况主要通过听取厂方情况介绍，及有关领导和技术人员座谈，查阅有关资料获得。其余实习内容则主要靠学生在实际屮现场观察，向工人师傅请教，自学有关书籍和资料，外加教师定期辅导来完成。实习结束后，学生要根据实习情况，写出实习报告。四、实习学时分配1.饲料厂概况（1天）2.厂区总平面布置（2天）3.生产车间（10天）4.产品质量检验与分析（1天）五、实习成绩评定实习报告（50分），实习FI记（20分），实习总结（10分），实习期间的个人表现（20分）。六、参考资料[1]庞声海、郝波等.饲料加工设备与技术.北京：科学技术文献出版社，2006[2]谷文英等.配合饲料工艺学.北京：中国轻工业出版社，1999[3]饶应昌等.饲料加工工艺与设备.北京：屮国农业出版社，1998[4]朱广祥、范克平等.饲料生产应用手册.北京：屮国农业科技出版社，1997\n《动物科学专业动物源性食品工程方向生产实习》教学大纲课程名称：生产实习英文名称：ProductionPractice课程编号：102103学时/学分：3周/3编写人：杨国浩审核人：王卫国适应的专业层次：动物科学专业动物源性食品工程方向/本科一、实习的目的及任务1.实习的目的本生产实习是动物科学专业动物源性食品工程方向的主要专业实践课程之一，通过到相关的肉品、乳品加工企业进行生产实习，使学生了解各种肉、乳产品加工的原理、实际工艺流程、设备布置，了解对生产企业的管理体系和各种相关岗位，为后续专业课的学习奠定基础，同时为今后从事的肉、乳品生产工作打下良好的基础。2.实习的任务通过生产实习，学生应该完成如下任务(1)熟悉各种肉、乳产品的生产工艺。(2)了解主要生产设备的工作原理和技术参数。(3)了解肉、乳品企业的卫生要求。(4)常握各种相关的检验方法并能熟练使用各种检验仪器和设备。(5)了解企业的生产组织形式和规章制度。(6)了解肉、乳品行业的现状和发展动态。(7)写出实习报告二、实习的内容与要求1.乳品厂生产实习(1)企业负责人现场授课①介绍企业的基本情况：包括企业的规模、产量、组织制度、产品类型等。②介绍企业的营销情况。③企业的各项规章制度。④企业文化。\n(1)生产车间实习①学握各种乳制品的生产工艺流程。\n①掌握各项生产工艺的原理。②掌握主要设备的技术参数、工作原理和操作方法。③掌握物料的输送方式和流程方向。④了解生产车间的卫生要求。⑤了解生产车间各道操作规范和注意事项。⑥了解生产车间的平面布置和设备布置情况。（3）检验部门实习①掌握原料乳的检验项冃和方法。②掌握各种辅料和添加剂的检验项冃和方法。③掌握生产过程中各道工序的抽样和检验方法。④掌握成品的检验项FI和方法。⑤熟练掌握各种检验仪器和设备的操作方法。（4）研发部门实习①了解研发工作的重要性。②了解冃前乳品行业的现状和发展趋势。③了解研发部门的主要工作情况。1.肉品厂生产实习（1）企业负责人现场授课①介绍企业的基本情况：包括企业的规模、产量、组织制度、产品类型等。②介绍企业的营销情况。③企业的各项规章制度。④企业文化。（2）生产车间实习①掌握各种肉制品的生产工艺流程。②掌握各项生产工艺的原理。③掌握主要设备的技术参数、工作原理和操作方法。④掌握物料的输送方式和流程方向。⑤了解生产车间的卫生要求。⑥了解生产车间各道操作规范和注意事项。⑦了解生产车间的平面布置和设备布置情况。（3）检验部门实习①掌握原料肉的检验项冃和方法。\n①掌握各种辅料和添加剂的检验项冃和方法。②掌握生产过程中各道工序的抽样和检验方法。③掌握成品的检验项H和方法。④熟练掌握各种检验仪器和设备的操作方法。（4）研发部门实习①了解研发工作的重要性。②了解目前肉品行业的现状和发展趋势。③了解研发部门的主要工作情况三、实习模式釆用到相关企业现场进行生产实习的方式，通过指导教师和企业技术人员的现场辅导和学生自主学习相结合，使学生在实践中进行学习，为今后的工作打下良好的基础。四、实习学时分配本实习共三周时间，分配情况如下：内容学时（天）乳品厂实习企业负责人现场授课0.5生产车间实习4检验部门实习1.5研发部门实习1肉品厂实习企业负责热现场授课0.5生产车间实习4检验部门实习1.5研发部门实习1撰写实习报告7合计21五、实习成绩评定本生产实习成绩分为优、良、中、及格和不及格五等，根据学生的实习报告、日志和实习期间的表现來综合评定。六、参考资料[1]动物性产品加工学.马美湖、葛长荣等编.中国轻工业出版社，2003\n[1]畜产品加工学.周光宏编.中国农业出版社，2002\n《动物科学专业动物源性食品工程方向毕业实习》教学大纲课程名称：毕业实习英文名称：GraduationPractice课程编号：102104学时/学分：2周/2编写人：杨国浩审核人：王卫国适应的专业层次：动物科学专业动物源性食品工程方向一、实习的目的及任务1.实习的目的本毕业实习是动物科学专业动物源性食品工程方向的主要专业实践课程之一，通过到相关的肉品、乳品加工企业进行毕业实习，使学生了解各种肉、乳产品加工的原理、实际工艺流程、设备布置，了解对生产企业的管理体系和各种相关岗位，为后续专业课的学习奠定基础，同时为今后从事的肉、乳品生产工作打下良好的基础。2.实习的任务通过毕业实习，学生应该完成如下任务(1)熟悉各种肉、乳产品的生产工艺。(2)了解主要生产设备的工作原理和技术参数。(3)了解肉、乳品企业的卫生要求。(4)掌握各种相关的检验方法并能熟练使用各种检验仪器和设备。(5)了解企业的生产组织形式和规章制度。(6)了解肉、乳品行业的现状和发展动态。(7)写出实习报告二、实习的内容与要求1.乳品厂毕业实习(1)企业负责人现场授课①介绍企业的基本情况：包括企业的规模、产量、组织制度、产品类型等。②介绍企业的营销情况。③企业的各项规章制度。④企业文化。\n(1)生产车间实习①学握各种乳制品的生产工艺流程。\n①掌握各项生产工艺的原理。②掌握主要设备的技术参数、工作原理和操作方法。③掌握物料的输送方式和流程方向。④了解生产车间的卫生要求。⑤了解生产车间各道操作规范和注意事项。⑥了解生产车间的平面布置和设备布置情况。（3）检验部门实习①掌握原料乳的检验项冃和方法。②掌握各种辅料和添加剂的检验项冃和方法。③掌握生产过程中各道工序的抽样和检验方法。④掌握成品的检验项FI和方法。⑤熟练掌握各种检验仪器和设备的操作方法。（4）研发部门实习①了解研发工作的重要性。②了解冃前乳品行业的现状和发展趋势。③了解研发部门的主要工作情况。1.肉品厂毕业实习（1）企业负责人现场授课①介绍企业的基本情况：包括企业的规模、产量、组织制度、产品类型等。②介绍企业的营销情况。③企业的各项规章制度。④企业文化。（2）生产车间实习①掌握各种肉制品的生产工艺流程。②掌握各项生产工艺的原理。③掌握主要设备的技术参数、工作原理和操作方法。④掌握物料的输送方式和流程方向。⑤了解生产车间的卫生要求。⑥了解生产车间各道操作规范和注意事项。⑦了解生产车间的平面布置和设备布置情况。（3）检验部门实习①掌握原料肉的检验项冃和方法。\n①掌握各种辅料和添加剂的检验项冃和方法。②掌握生产过程中各道工序的抽样和检验方法。③掌握成品的检验项H和方法。④熟练掌握各种检验仪器和设备的操作方法。（4）研发部门实习①了解研发工作的重要性。②了解目前肉品行业的现状和发展趋势。③了解研发部门的主要工作情况三、实习模式釆用到相关企业现场进行毕业实习的方式，通过指导教师和企业技术人员的现场辅导和学生自主学习相结合，使学生在实践中进行学习，为今后的工作打下良好的基础。四、实习学时分配本实习共2周时间，分配情况如下：内容学时（天）乳品厂实习企业负责人现场授课0.5生产车间实习4检验部门实习1.5研发部门实习1肉品厂实习企业负责热现场授课0.5生产车间实习4检验部门实习1.5研发部门实习1撰写实习报告毕业论文（设计）期间完成合计14五、实习成绩评定本毕业实习成绩分为优、良、中、及格和不及格五等，根据学生的实习报告、日志和实习期间的表现來综合评定。六、参考资料[1]动物性产品加工学.马美湖、葛长荣等编.中国轻工业出版社，2003\n[1]畜产品加工学.周光宏编.中国农业出版社，2002