大学化学试验：糖类性质 21页

糖类性质\n实验目的1掌握糖类化合物的主要化学性质2掌握糖类物质的鉴定方法\n糖类化合物是多羟基醛或酮（见下图），或通过水解可生成多羟基醛或酮的化合物。根据其能否水解及水解情况，糖类化合物可分为单糖（葡萄糖、果糖、核糖）、二糖（麦芽糖、乳糖、蔗糖）、低聚糖和多糖（淀粉、糖原、纤维素）四类。甘油醛1,3-二羟基丙酮实验原理\n糖类：多羟基的醛糖或酮糖类型名称水解后单糖单糖葡萄糖果糖低聚糖蔗糖葡萄糖、果糖麦芽糖2分子葡萄糖乳糖葡萄糖、半乳糖多糖淀粉\n\n还原性：糖类化合物可以根据其分子中是否含有半缩醛（酮）结构及与Fehling试剂、Benedict试剂和Tollens试剂作用与否，分为还原糖和非还原糖。\nMolisch反应：在酸性条件下，所有糖类（水解后）脱水成糠醛衍生物。随后与酚反应生成有色的缩合产物，颜色和生成这颜色的速率可用来区分糖。+2H+[O]（紫色）糠醛衍生物：样品＋Molisch试剂混匀倾斜试管45°，沿管壁缓缓滴加浓硫酸\n糖脎的形成：还原糖可与过量苯肼反应，生成黄色晶形的糖脎。可根据糖脎形成速率、晶形和熔点，鉴别不同的糖。RRRRRR过量过量醛糖酮糖葡萄糖脎麦芽糖脎乳糖脎糖脎形成速率晶形熔点黄色结晶物\n淀粉—碘试验：淀粉遇碘显蓝色，这是淀粉的定性鉴定反应。其机理目前认为是碘分子钻入淀粉螺旋空隙中形成复合物。\n\n3)淀粉－碘试验淀粉＋碘液蓝紫色蓝紫色蓝紫色消失淀粉→紫糊精→红糊精→无色糊精→麦芽糖→葡萄糖加热冷却（蓝色）（紫色）（红棕色）(黄色)（黄色）（黄色）\n仪器：试剂：常备性质实验仪器、显微镜。Fehling试剂、Benedict试剂、Molisch试剂；AgNO3溶液（50g·L-1）、NaOH溶液（100g·L-1）、氨水（40g·L-1）；葡萄糖（20g·L-1）、果糖（20g·L-1）、麦芽糖（20g·L-1）、乳糖（20g·L-1）、蔗糖（20g·L-1）、淀粉溶液（20g·L-1）；浓硫酸、浓盐酸、苯肼试剂、碘试液、石蕊试纸。实验仪器与试剂\n实验步骤1糖的还原性与Tollens试剂反应现象解释葡萄糖果糖麦芽糖乳糖蔗糖淀粉Tollens试剂60－80℃水浴样液\n与Fehling试剂反应现象解释葡萄糖果糖麦芽糖乳糖蔗糖淀粉Fehling试剂60－80℃水浴样液\n与Benedict试剂反应现象解释葡萄糖果糖麦芽糖乳糖蔗糖淀粉Benedict试剂沸水浴样液\nMolisch试验现象解释葡萄糖果糖麦芽糖乳糖蔗糖淀粉2糖的鉴别反应样品＋Molisch试剂混匀倾斜试管45°,沿管壁缓缓滴加浓硫酸？热水浴\n糖脎的生成现象解释葡萄糖果糖乳糖蔗糖盐酸苯肼沸水浴？样液时间颜色晶形若20min后，仍无结晶析出，取出试管，在室温中冷却后再观察（双糖的脎溶于热水，溶液冷却才析出沉淀）。\n与碘的反应现象解释淀粉淀粉＋碘液？加热？？冷却\n3糖的水解水解现象解释淀粉淀粉？浓硫酸？？加热碘液？氢氧化钠Benedict？热水浴\n注意事项1、糖的还原性试验中，不必理会溶液颜色的改变，必须有沉淀形成才算作阳性试验；2、糖的颜色反应中浓硫酸的加入；3、苯肼有毒，操作时不可触及皮肤；4、为比较糖脎生成时间，药品用量要准确，并同时进行实验。某些单糖生成等同的脎（葡萄糖和果糖），脎的形成在实验上的有益用途在于观察它的形成速率。即使不同的糖能产生同一个脎，但其反应速率相差悬殊。5、银镜反应后残留的银，采用稀硝酸直接清洗。\n1、丙酮不具有还原性，不与Fehling、Benedict、Tollens试剂反应，为什么酮糖类（如果糖）却可与上述试剂反应，并具有还原性？2、蔗糖是非还原糖，但在做Fehling、Benedict、Tollens反应时，长时间加热也能得到正结果，为什么？思考题