餐饮空间室内设计中情景化问题研究 1页

圃餐饮空间室内设计中情景化问题研究马金娜吉林建筑大学城建学院摘要：餐饮空阃也是一种消费空间，它与人们的生活有着密切的联系。人们的物质生活水平在不断的提高，对餐饮空间的要求也越来越高，主要体现在就餐过程中的感官体验以及内心情感能够得到充分满足。关键词：餐饮空间；室内设计；情景化人们常说民以食为天，商业空间里所包含的餐饮空间在人们生活中有着密不可分的联系。人们的生活水平不断提高，也要求餐饮空间不断完善，餐饮空间不止是要满足人们的就餐需求，更重要的是要满足人们在就餐过程中的内心情感及感官体验的要求。本文就餐饮空间里的情景结合做进一步的探讨，总结出如何才能构建良好的餐饮空间情景。1餐饮空间设计的情景化人们的心理体验既是“情”。而空间环境中物质的不同表现即为“景”。在本文里，对餐饮空间进行情景化设计是指在空间原有的基础结构上，对运营过程中很有可能出现的情况预先构想，也是对未来餐饮空间使用情况的构想，比如：行为方面、人流方面等。从其他层面上来看，情景化设计就是将原有的空间形态进行陈设的重组及装修，营造出一种更能满足人们心理体验及感官体验的环境。让消费者在餐饮空间里能够被周围的情景所感染，形成情景交融的意境。这里的“情”所指内在，“景”所指外在。对餐饮空间进行室内设计时最重要的是要注意“由情到景”的过程，情感基调是设计初期要优先考虑的，之后再以情感基调为基础创造出不同的景观效果。从设计上来讲“由情到景”属于思维过程逆向的模式，让设计师在确定了餐饮空间的情感氛围之后，通过对物质进行逆向的组织手法及对素材进行设计。为了实现“情景合一”就要求设计师的设计中情与景能够相通相融。设计师在对餐饮空间进行设计时，首先要了解人们的就餐情感需求，以此为基础对餐饮空间的原有形态、灯具、界面装修、陈设及家具进行设计，让情景实现情感表现的统一。2餐饮空间如何进行情景化设计在不同的经营品种及模式下，餐饮空间的类型也不尽相同，一般可以分为西餐厅、中餐厅、风味餐厅、主题餐厅及怀旧餐厅等，由于餐厅类型的不同，所以对情感需求也是不一样的。比如说：怀旧餐厅对情感的需求就是怀念某些过往的场景；风味餐厅的情感需求则是地方的风土人情及民俗文化；主题餐厅的情感需求就必须要有明确的主题及特色性。人们对情感需求的不同，所设计的载体也是有差异性的。本段落对如何使用情景化的方法做出了总结。2．1如何再现空间环境意识意识是一种物象，我们可以通过一些光影、造型、道具等内容来展现出空间的一个具体形象。让空间形态具有物化的审美品格体现，在探讨情景化设计的餐饮空间时，要从审美意识的角度入手，在餐饮空间里环境影响了人的思想情感，从而餐饮空间构成了环境意识。在设计师设计时，设计师可以以“景”为设计基础，对意识进行具体分析，进行意识的重组和移植，通过不同的设计手段体现出新的设计，对情感的元素进行重新组合，让情景再现。比如在对某个以渔货为主的餐厅进行设计过程中，我们可以把进行捕渔时常利用到的一些用品来为其营造出一个奇幻的海底世界。从而让人们在进入到空间之后，能够与捕渔文化融为一体，让人们感受到不同文化的情感以及空间环境的再现。2．2从行为心理体现空间设计在餐饮空间的整个设计中，最能影响人们心理的就是“边界效应”。在相关学者的研究里发现树丛、海滩、森林等边缘区域是人类喜欢停留的，在餐饮空间里这种现象有所发生，通常餐厅里临窗和临街的位置都是最早上客的。人们由于需要安全感促使了“边界效应”的产生，餐厅中的卡座和实墙都是被最先占满的。所以在餐饮空间设计时可以充分运用“边界效应”对桌椅进行布置，在餐饮空间的设计当中，不仅要考虑边界效应，还要考虑到交谈时必要的心理需求，由于空间形状的不同，在对餐饮空间进行设计时，要尽可能的满足行为的不同心理需求。比如，相同的长方体空间，由于有着不同的长宽高比例，所以给人们带来的感受不同，空间窄而高带给人们的感觉是向上的，空间细而长则带给人们两端的纵深感。让层高空间不存在过于低矮的感觉，让人们感受到餐厅设计的亲和力。2．3平面布局的情感化倾向餐饮空间为了让消费者能被景所感染，其最主要的就是要进行情景化设计，让人们触景生情产生共鸣，加深对消费者留下的印象。在空间界面里，不仅要合理的利用装饰材料及结构来制造氛围，更重要的是在进行平面设计时就要呈现出相应的情感流线。在对餐饮空间进行平面设计时，为了能让顾客更好的感受到情景所带来的信息，情景化的设计必不可少。在设计平面布局时，以情景为基础，让空间原有的内部轴线发生改变，为了视觉有所改变，必须要对轴线进行适当的调整，让情感体验产生一定的变化。除此之外，可以利用空间里的一切元素来进行情景设置，把整个空间设计溶入到一个情感化当中，让人们在空间中能够感受到情景给人们带来的震撼力。2．4运用光影手法营造出幻想空间设计者通过相应的设计手段让人们对空间产生一种迷幻、缩小、扩大、影像重叠等错觉幻想，就是人们通常所说的幻想空间。餐饮空间在进行情景化设计时，可以合理利用这一原理，但一定要注意不可以滥用。空间在装饰时，在不同的界面可以利用形状不同的镜子来呈现出空间影像交叠的情景。同时也可以把空间的色光对比运用到其中，营造出幻想空间。比如，在餐饮空间设计中，显示指数较高的光色都有用在就餐区，而显示指数较低的光色都会用在交通空间，以此产生幻想的感觉。2．5运用室外化造景的设计手法目前餐饮空间在进行设计时，一般都会利用室外化造景对室内环境进行设计，让消费者产生一种置身于室外的错觉，给消费者带来空间的短暂幻觉感。3总结在餐饮空间的设计过程中，情景化设计能让消费者的情感体验有所增强，产生情感共鸣，对其运营也有着很好的辅助作用。本文所讲到了空间环境意象再现，平面布局的情感化倾向，设计幻想空间及利用室外化造景设计环境等设计方法，更好的实现餐饮空间的情景化设计。参考文献：【1】岑仲豪．体验经济时代下的餐饮消费研究吲．暨南大学,2008．【2]崔笑声．消费文化·室内设计嗍．北京：中国水利水电出版社：2008，(0习．作者简介：马金娜(1981．9～)，女，汉族，吉林省长春市人，硕士，讲师，主要从事环境艺术设计研究。1362015．07