不同功能空间的室内设计原则与依据餐饮空间ppt课件 47页

一、餐饮空间的设计原则课程体系二、餐饮空间的色彩设计原则三、餐饮空间的照明效果山东英才学院校级精品课程《室内设计原理》第二章四、餐饮室内空间的类型及特征五、整体情调的营造n一、餐饮空间的设计原则n餐饮空间指包括酒店、餐馆、小吃、酒吧、茶馆、咖啡店、饮料店等在内的营业型商业空间，是满足人们“衣、食、住、行”几项最基本生理需求之一的场所。它与其他空间内容不同之处，是对它的印象诉诸于人的视觉、听觉、味觉和嗅觉等多种感官的综合感受，在具体设计中必须全面考虑各项因素。山东英才学院校级精品课程《室内设计原理》n山东英才学院校级精品课程《室内设计原理》某西餐厅卡座区n山东英才学院校级精品课程《室内设计原理》某酒吧n山东英才学院校级精品课程《室内设计原理》某饮料店设计n1.空间内部要具有强烈的审美效应(1)遵循空间艺术的形式美原则，满足美观实用的审美需求。a.绝对重复；b.形态渐变：装饰的造型样式、大小、高矮、繁简、色彩等进行有规律的变化，并呈现阶梯状特点，在平淡中又有些微小变化，容易产生韵律的美感；c.对称构图；d.均衡变化；e.差异对比；f.节奏韵律；g.比例尺度。山东英才学院校级精品课程《室内设计原理》n山东英才学院校级精品课程《室内设计原理》某酒店的流线型接待台设计：以重复排列的木条做装饰，给顾客形成单纯整体的视觉感受。n山东英才学院校级精品课程《室内设计原理》某酒店的现代隔断屏风设计：以曲直、虚实构成了设计中的差异对比。n(2)反映时代感。任何设计作品都是时代的产物，都无法脱离所属的时代而独立存在，所使用的设计方法、表现手段、材料等无不体现了时代的特征，带有那个时代特有的性格。从古到今，设计风格、装饰材料的演进正是人类文明进步和社会发展的忠实记录。因此设计应展示当代高新技术，挖掘人们的新的生活方式和情感特征，顺应时代潮流的发展。山东英才学院校级精品课程《室内设计原理》n山东英才学院校级精品课程《室内设计原理》风韵、细腻、古典、精致的风格n(3)体现地域和民族风格。特定的地理环境和民族习惯导致了人们传统习俗、宗教信仰、生活方式等的差异。在设计中，不注意抓住地域特征和民族传统，必将遭受惨重的失败。山东英才学院校级精品课程《室内设计原理》n(4)对外环境扩张视野。设计师除了注重内环境的和谐舒适和整体外，还必须关注和室外大环境的有机结合，重视环境观念。合理利用空间，将有限的空间无形中扩大是每个设计师的梦想。因此，如果周围环境理想的话，就不妨把人们的视野扩展到室外去，或者有目的的把室外的环境引进室内，使室内有限的空间得到了延展，也给人们无限的想象空间。山东英才学院校级精品课程《室内设计原理》n山东英才学院校级精品课程《室内设计原理》将视野扩展到室外的设计n2.餐饮空间设计注意事项(1)不同性质的餐厅有不同的要求，餐厅室内设计应当风格显著，餐厅入口处的设计一般都应预示餐厅的风格。山东英才学院校级精品课程《室内设计原理》(3)宴会厅是酒店餐饮的重要组成部分，很多重要的聚会、都在这里举行。因此要求宴会厅的装璜一定要色彩明快、华丽舒适。另外，由于宴会厅的举架较高，一般为两个层高，所以它往往兼做多功能厅使用，这样我们在设计天花和墙面时就要考虑多种使用目的、需求和可变性。(2)餐桌的摆设应保证客人流线和服务流线的畅通，避免服务路线过长或穿越主要餐区。n二、餐饮空间的色彩设计原则n不同的物体由于其表面的纹理、质地等的不同导致反光度和吸收光线中所含颜色能力的强弱不同，就产生了不同的色彩。室内的各个组成要素都体现着不同的色彩，这些色彩集合起来构成了室内的整体色调。不同的环境色调给人造成的视觉心理也各不相同，忧郁或者欢快；幽静或者紧张；梦幻或者纯净。也就是说，各种色调对特定环境氛围的创造有着重要的影响作用。当然，这只是设计的手段之一，任何一种环境的塑造，都是综合因素发挥作用的结果。只依靠单一手段造成的结果也必然经不住推敲。山东英才学院校级精品课程《室内设计原理》n2.1家具家具是室内陈设的主要内容，它的色彩往往成为整个室内环境中的色彩基调。选择家具的时候，应根据所设定的环境格调和气氛来确定其色彩倾向，一般而言，浅色的家具给人轻松朝气的感觉，深色的则有庄重正规之感。灰调的优雅含蓄，纯色的青春亮丽。多种颜色的家具适当组和在一起，产生灵动活泼的美感。山东英才学院校级精品课程《室内设计原理》n山东英才学院校级精品课程《室内设计原理》和风风格餐厅的色彩处理n2.2墙面墙面起衬托辅助的作用，墙面色彩能有效调节或者加强室内的空间气氛。由于墙立面在视觉上所占面积比重较大，不宜采用过深颜色的墙面以避免堵塞的感觉，淡雅的中性色彩使用较多，这类色彩使视觉舒适并对应或者反衬家具在空间中的显著地位。山东英才学院校级精品课程《室内设计原理》n山东英才学院校级精品课程《室内设计原理》某酒店包间的墙面处理n2.3地面地面色彩在不影响大色调的前提下，通常采用比墙面和家具略深的颜色增加稳定感。地面色彩或材质的变化会产生空间分割的错觉，因此，需要划分功能空间，又不影响视觉通透性的时候，地面色彩的变化不失为一个好办法。具有导向、装饰作用的顶面和地面的处理使整个空间充满动感。另外，餐饮空间人流量大，地面应选择硬质耐磨防滑的材料。山东英才学院校级精品课程《室内设计原理》n山东英才学院校级精品课程《室内设计原理》某餐饮空间的地面处理n2.4装饰物装饰物一般在室内所占面积都不大，色彩上往往使用明度和纯度都较高的色彩。装饰物所带的“跳跃”的明快色彩，是室内空间的点缀。家具、地面和墙面都是大面积的色彩，因此很少使用强烈的色彩，避免视觉疲劳，装饰物的鲜亮色彩打破了大面积色块的沉闷，丰富了色彩感觉，又不影响整体的效果，可以称之为“点睛之笔”。山东英才学院校级精品课程《室内设计原理》n三、餐饮空间的照明效果n在餐饮空间中，光线是塑造整体气氛的又一有力设计因素。餐饮空间的设计中要注意将自然光源和人工照明相结合，在白天多采用自然光源——太阳采光，利用大玻璃门、窗甚至顶棚的阳光板来采集充足的太阳光，满足照明需要；还应配合适当的人工照明设施，选择理想的光源和适当的照度。山东英才学院校级精品课程《室内设计原理》n在设计上，应遵守以下几项原则：首先，随时保持照明度的充足、舒适、避免阴暗的点光源作为主要的照明灯具，保持大环境的明亮；其次，由于视觉上的明适应和暗适应现象，在设置光源时，保持照明的稳定和一致，需要进行明暗光线转换时，过渡要均匀自然；最后，主光源的设置方式可以与空间有机协调，如空间略低时，可将主光源作吸顶处理或者呈点状、带状均匀散开布置；空间过高时，也可将主光源下降，做悬吊式处理。例如悬吊的灯具可在感觉上降低空间高度。山东英才学院校级精品课程《室内设计原理》n3.1局部照明设计局部小灯光可产生动感，突出强调情趣、氛围，迷离的光线还能增加空间的诱惑力。多种多样的灯具造型和光线处理，使得空间更加丰富，层次感也得到增强。地面光的艺术处理，合理安排灯光可以增加情趣，增强环境氛围。山东英才学院校级精品课程《室内设计原理》n山东英才学院校级精品课程《室内设计原理》某酒店大厅的局部照明设计n3.2光的显色性餐饮空间内部的光源还应具有良好地显色性能，使光照下的物体不失去其真实色彩，并根据具体空间显色性能的不同要求作相应的选择。通常光照度是随着光源显色性能的改变而降低，也就是说，光照越强烈，显色性能越差，光照越微弱，显色性能越强。山东英才学院校级精品课程《室内设计原理》n因此，应选择光照和显色性能相协调的灯具，如白炽灯和白色荧光灯。在餐饮空间中，光照对象主要是熟食或者饮品，尽管白炽灯和白色荧光灯显色指数都很高，效果也不一样。白炽灯中略带暖色，可以使食物色彩发暖，看起来更透亮饱和，使人感觉光照下的食物很新鲜；而使用白色荧光灯照射时，虽然食物基本色彩不会“失真”，但也会减弱暖色的饱和色，降低食物视觉上的新鲜感。因此，在选择灯具的时候，要防止一味追求照度，而不关注它的显色特性。山东英才学院校级精品课程《室内设计原理》n四、餐饮室内空间的类型及特征n餐饮空间主要包括共享空间、主功能空间、流通空间、办公休息空间、备餐空间以及其他空间。山东英才学院校级精品课程《室内设计原理》1.共享空间2.主功能空间3.流通空间4.办公休息空间n4.1共享空间共享空间包括大厅、大堂等为适应人的相互交往、休息、等待等需求而存在的空间，一般含有配套的空间要素和设施，如通道、休息座椅、装饰构件等。作为一个通透的没有隔阂的空间，共享空间倾向于把室外的特征和景观引入室内，如增加绿色植物、山石、流水等，使室内充满大自然的气息，成为连接室内外的过渡空间。山东英才学院校级精品课程《室内设计原理》n4.2主功能空间餐饮区是餐饮空间的主功能空间，是占有主要地位和面积的商业性空间内容。人们大部分的时间和活动范围都在这里。一般餐饮业的主功能空间包括开敞空间和封闭空间两个部分。山东英才学院校级精品课程《室内设计原理》(1)开敞空间。开敞的空间使人感到开朗、明快、空间形式属于外向型，限定性和私密性较小，强调和周围环境的交流、渗透，人在开敞空间之内，可以自由交谈和流通。(2)封闭空间。封闭空间限定性比较高，四周有实体或意念上的围护体。强调空间的私密性和安全性。在封闭环境中，与周围环境的交流是不存在的，具有很强的区域感，可以创造一个幽静的就餐环境。n山东英才学院校级精品课程《室内设计原理》开敞空间n山东英才学院校级精品课程《室内设计原理》封闭空间n4.3流通空间山东英才学院校级精品课程《室内设计原理》(1)流通空间的定义流通空间指的是供人行走的通道空间。主要设置在开敞空间内，餐饮空间属于商业空间范畴，人的流通量很大，要避免在流通过程中出现拥挤堵塞的情况，就必须按人体工学设计好流通空间即通道的宽度。n山东英才学院校级精品课程《室内设计原理》(2)流通空间的宽度一般酒店，四人方桌正方布置时，桌与桌之间通道的宽度应大于1800mm，按照每股人流占有600mm计算，即三股人流并肩通过的宽度。坐满人时座椅之间的宽度不得小于900mm，也就是两个人通过，一人正身、一人侧身的宽度和；非主要通道的宽度应大于1350mm，座椅之间应留出450mm宽度，容一个人侧身通过。若四人方桌斜置，主、次通道座椅之间的宽度不变，但桌子之间的距离便可以缩小。在主要通道中，桌间宽度不得小于1100mm，非主要通道的桌间距离可在650mm以上。n山东英才学院校级精品课程《室内设计原理》(2)流通空间的宽度八人方桌正向布置，主要通道旁的桌间距为2000mm以上，次要通道旁的1400mm即可。八人方桌斜置时的桌间距离，主要通道上是1700mm以上，次要通道在1400mm以上，否则将造成人流拥挤。无论正置或者斜置，八人桌的座椅间距，主通道为1200mm，次要通道为600mm以上。快餐小吃或者饮料店类的餐饮空间，主过道宽为1500mm~1800mm，次要通道为600mm~1800mm。n山东英才学院校级精品课程《室内设计原理》酒店流通空间n4.4办公休息空间山东英才学院校级精品课程《室内设计原理》在空间布局上，办公空间和员工休息空间体现了对员工的人性化布置，它的设置应在不显眼的位置上，避开用餐区和主要通道，并使员工出入口和顾客的流通空间之间没有直接的冲突和碰撞。n五、整体情调的营造n用很多小的细节性设计往往能表达设计者的独特匠心，同时对营造整体情调有很重要的作用。因此，在进行具体项目设计过程中，除了考虑局部的各种规范性、合理性以及艺术性之外，也不能忘记项目的整体性以及各部分的协调关系。山东英才学院校级精品课程《室内设计原理》n山东英才学院校级精品课程《室内设计原理》酒店的细节设计n山东英才学院校级精品课程《室内设计原理》酒店的细节设计n恭祝各位学生、朋友们身心健康，学业有成，家庭温馨幸福！谢谢！本节课程结束