清代重庆地区农田水利与主要粮食作物种植研究 48页

重庆师范大学硕士学位论文清代重庆地区农田水利与主要粮食作物种植研究硕士研究生：张苗苗指导老师：唐春生副教授学科专业：专门史所在学院：历史与社会学院重庆师范大学2014年4月万方数据nMasterChongqingNormalUniversityTheResearchonIrrigationandWaterConservancyandMainGrainCropsofChongqinginQingDynastyCandidate：ZhangMiaomiaoSupervisor：TangChunshengAssociateProfessorMajor：SpecialHistoryCollege：CollegeofHistoryandSocietyChongqingNormalUniversityApril，2014万方数据n重庆师范大学硕士学位论文中文摘要清代重庆地区农田水利与主要粮食作物种植研究中文摘要区域历史研究是历史研究的重点课题之一。一定区域社会经济发展深刻地影响着区域政治、文化、风俗习惯等。近年来,区域历史研究与现实的关系得到社会的重视，重庆作为一个新型发展、年轻地城市具有十分丰富的历史资源及其研究价值。本文以清代地方志资料和农史典籍记载为依据,以清代重庆地区为背景，从农田水利和美洲进口的番薯，玉米两种农作物的种植为角度,对历史时期重庆地区的发展进行了阐述,同时分析了水利建设和农业之间的关系,以及主要粮食作物对清代重庆带来的影响。全文分引言、正文两部分:在引言中,笔者简略叙述选题的理论依据与现实意义,简单回顾学术史,界定研究范围、相关概念和研究内容。正文部分论述了清代农田水利、主要粮食作物两部分内容:第一，清代重庆的农田水利。清学者刘献廷有云:“水利兴,而后天下可平,外患可息,而教化可兴矣”，水利在农业生产中的地位显而易见。本章以农田水利由灌溉方式和主要汲水工具为主要内容，依据地方县志中的史料，整理论述该地区的农业生产情况。重庆地区地形独特，多山多丘陵。农田以山田，梯田为主，通过山泉溪流，筑堰造塘为农田进行灌溉。而地势较高的农田又借用龙骨车和筒车灌溉，其运用又是农业技术一大进步的体现，通过研究这两种汲水工具在清代重庆地区的使用情况，对于了解和研究重庆地区的农业经济是十分有帮助的。第二，主要粮食作物。本章内容介绍了传统水稻在清代重庆地区的种植情况，概述了红薯，玉米两种美洲作物各条路线的传入历程，又详细阐述了主要农作物在重庆的种植情况,揭示了它们对重庆农民生活的重要性。这三种主要农作物的传入和推广对重庆人口，耕地面积以及经济的影响是多方面的,一是使耕地面积扩大，深山老林、丘陵山地得到了开发。二是在我当地居民的饮食生活中发挥了重要作用。三是对人口增长的影响,本文从考察清代重庆地区人口增长情况出发,结合美洲粮食作物自身特点分析与人I万方数据n重庆师范大学硕士学位论文中文摘要口之间的联系。四是对生态环境的影响,引用方志中大量资料以说明当时由于垦种玉米，红薯等旱季作物引起的环境恶化导致农业生产率降低的情况。总之,明清时期美洲粮食作物玉米、番薯的传入、传播对重庆产生了巨大影响。关键词：重庆地区,农田水利,主要粮食作物II万方数据n重庆师范大学硕士学位论文英文摘要TheResearchonIrrigationandWaterConservancyandMainGrainCropsofChongqinginQingDynastyABSTRACTRegionalhistorystudyisoneofthekeysubjectofthehistoricalresearch.Certainregionalsocialandeconomicdevelopmentprofoundlyimpactonregionalpolitics,culture,customsandhabits,etc.Inrecentyears.therelationshipsbetweentheareaofhistoricalresearchandrealitygetthemoreattentionofthesociety.Asanewdevelopmentandyoungcity,Chongqinghasarichofhistoricalresourcesandresearchvalue.BasedonthelocalchroniclesandagriculturalhistoryrecordsinChongqing,inChongqingregioninqingdynastyasthebackground,fromtheirrigationandwaterconservancyandAmericanimportsofsweetpotatoes,corntwograincropsasthepointofview,expoundedonthedevelopmentofhistoricalperiodinChongqingarea,andanalyzestherelationshipbetweentheconstructionofwaterconservancyandagricultural,andtheinfluencethemainfoodcropsofChongqinginQingdynasty.Thewholearticledivideintotwoparts:theintroduction,themaincontent.Intheintroduction,theauthorbrieflydescribesthetheoreticalbasisandpracticalsignificancefortheresearch,reviewstheacademichistory,definethescopeofthestudy,relatedconceptsandresearchcontents.Thetextpartelaboratedtwocontentwhichisirrigationandwaterconservancyandthemaingraincrops.Firstofall,theirrigationandwaterconservancyofChongqinginQingdynasty.ThescholarsofQingDynastyXiantingliusays"Waterconservancyflourishandthentheworldcanbepeaceful,externalgriefcancalm,andenlightenmentcanthrive"Theimportantstatusofwaterresourcesinagriculturalproductionisobvious.Inthischapter,thefarmlandwaterconservancyirrigationandpumpingtoolsasthemaincontent,accordingtohistoricalII万方数据n重庆师范大学硕士学位论文英文摘要materials,finishingtheagriculturalproductioninthisarea.Chongqingregionuniquetopography,mountainoushills.Characteristicsfarmlandwithyamada,terracedfields,throughthemountainspringstreams,buildtheweirmadepondforfarmlandirrigation.Usingthecylinderwheelanddragonbonewheelreflectthepromotingoftheagriculturaltechnology.Second,themainfoodcrops.Thischapterdescribesthetraditionofrice’scultivationofChongqingintheQingDynasty,andsummarizedtwoAmericancropseachrouteincomingprocesswhichisSweetpotatoandmaize.Meanwhile,IelaboratedonthesetypesofcropplantingsituationinChongqing,summeduptheimportanceofthemforfarmers'lifeinchongqing.theintroductionandpromotionofthesethreemajorcropsinChongqingbringsmultipleeffectssuchaslocalpopulation,landareaandtheeconomy.Ontheonehand,thedeepforests,hillsandmountainshavebeendevelopedandexpandingtheareaofcultivatedland.Ontheotherhand,itisplayedanimportantroleinthedietoflocalresidents.Meanwhile,theimpactonthelocalpopulationgrowth.ThisarticleembarksthepopulationgrowthoftheChongqingareainQingdynasty,analysisoftheconnectionbetweenthepopulationaccordingtocombinedwiththeAmericancrop’scharacteristics.Thefourthistheimpactontheecologicalenvironment.AccordingtoreferenceanumberofdatainChroniclestoillustratecultivatedcorn,sweetpotatoandotherdryseasoncropsduetothedeteriorationoftheenvironment,andultimatelyleadtoreducedagriculturalproductivity.Inshort,theintroductionandpromotionofcornandsweetpotatoinMingandQingDynastiesspreadhadahugeimpactonChongqing.Keywords:Chongqingarea,IrrigationandWaterConservancy,MainGrainCrops.III万方数据n重庆师范大学硕士学位论文目录目录中文摘要..........................................................................................................................................................I英文摘要.........................................................................................................................................................II1绪论................................................................................................................................................................11.1选题的依据和意义..................................................................................................................................11.2国内外研究现状......................................................................................................................................11.2.1国内研究状况...............................................................................................................................11.2.2国外研究状况...............................................................................................................................41.3研究方法...................................................................................................................................................52清代重庆的农田水利.........................................................................................................................62.1清代重庆自然概况与行政区划.............................................................................................................62.1.1自然概况........................................................................................................................................62.2.2清代重庆地区行政区划...............................................................................................................72.2农田的灌溉方式......................................................................................................................................72.2.1河流山泉水灌溉............................................................................................................................72.2.2塘堰灌溉.........................................................................................................................................82.3主要的汲水工具....................................................................................................................................132.3.1简易的提水工具——桔槔........................................................................................................142.3.2龙骨车..........................................................................................................................................152.3.3筒车..............................................................................................................................................173主要粮食作物的种植.......................................................................................................................213.1清代重庆农业概况................................................................................................................................213.2水稻.........................................................................................................................................................223.3玉米.........................................................................................................................................................233.4甘薯.........................................................................................................................................................263.5美洲作物所带来的影响........................................................................................................................304结论..............................................................................................................................................................32V万方数据n重庆师范大学硕士学位论文目录参考文献.......................................................................................................................................................35附录..................................................................................................................................................................38致谢..................................................................................................................................................................39VI万方数据n重庆师范大学硕士学位论文1绪论1绪论1.1选题的依据和意义自古以来，中国是一个传统的农耕社会，农业从古至今历来受到人们的重视，是国家之根本。农业的发展好坏直接决定着整个国民经济的发展，对农业的研究一直是史学界和其他领域学者的热点。为了能够为今天农业事业提供借鉴的经验教训，客观了解历史各时期农业的发展状况是十分必要的。清代作为中国封建社会的最后一个王朝，上承明王朝下启了中国近代历史，影响深远，其农业的发展水平要比以往任何时期与当代农业发展的联系更为密切。同时，随着历史研究的不断深入，中国史学研究的视角逐渐由“上”转入“下”，即由过去关注的“宏大叙事”转移至“地方社会”，区域地方史成为史学研究拓展的新领域。本着这种认识,作者将论文的主体设定为农业研究。近代以来，涉及清代地方史研究的成果突出，但是针对于重庆地区的地方史研究则显不足，那么定位于重庆地区的农业研究显得尤为必要。本文通过对明清外来的番薯和玉米两种特色农作物，以及对农业生产有直接影响的水利条件两方面的研究，对认识和分析当今重庆的农业发展不无现实意义。1.2国内外研究现状自近代以来，清史研究领域区域多元化，由过去重政治的“单一化”论述转向经济、思想文化等专题并行的多元化格局。重庆直辖历史较短，将重庆历史文化作为研究对象的学术论著并不多见，现有学术界的成果，更多的体现在对四川历史文化研究中。因此，本论文可资借鉴的并未局限于仅研究重庆地区的学术论著，那些研究四川历史文化的论著，其方法及研究思路都可给人以启迪。1.2.1国内研究状况此前，重庆作为四川省的一部分，因而学术界研究清代四川的农业，以重庆地区为主要研究对象的成果较为少见。有关清代农业以及水利专著大都以四川省为研究对象。农业方面如郭声波的《四川历史农业地理》（四川人民出版社，1993年）是我国第一部历史农业地理专著，主要研究历史时期各地区农业生产力发展结构与布局的特征和规律。中国自古以农立国，农业经济构成中国国民经济的主体，而学术界在这方面的研究仍相对薄弱。作者首先抓住水利与耕地这两大主题,农业开发的主要标志是土地的垦殖,而水利建设与土地垦殖又是相互促进、紧密相关的,作者按时代顺序进行纵向叙述,从1万方数据n重庆师范大学硕士学位论文1绪论而廓清了四川省历史时期农业生产大规模发展变化的基本特征。该书运用了科学多样的研究方法，得出了许多独特的新观点，颇具开拓创新之功，为今后研究铺平了道路。蓝勇主编的《长江三峡历史地理》（四川人民出版社，2011年），运用丰富的史料，详细介绍了历史时期三峡地区的气候变迁、植被分布的演变、水系的分布与变迁等内容，这对于了解重庆三峡地区的自然条件以及农业十分有帮助。彭朝贵、王炎主编的《清代四川农村社会经济史》（天地出版社，2001年）一书指出我国古代社会经济，最基础、最本质的是农村的社会经济。以往的研究，往往把清代前期和后期割裂开来，前期分为古代史研究，后期分为近代史研究，这样不利于人们整体把握四川清代农村经济。而本书将整个清代前后期串接起来，并结合社会史和经济史研究。这种研究方式非常新颖，对于研究重庆地区非常有帮助。王笛的《跨出封闭的世界---长江上游区域社会研究1644-1911》（中华书局，2001年），这本书在对中国区域社会史的研究影响甚深。本书着眼于人们研究中常常忽视的方面，如人口与人口压力问题、仓储问题、粮食问题、市场问题、乡村结构与国家关系问题„„通过梳理史料和理论分析，颇具新意的把问题研究引向深入。本篇论文所探讨的重庆农业发展以农作物种植情况为切入点，重点论述了明清时引进的番薯，玉米两种高产美洲作物在重庆地区的种植情况。《五谷史话》（人民出版社，1962年）是万国鼎先生所著的关于农作物种类的论著，据他的研究推断玉米于1500年前已传入我国，但受限于客观条件，因此，保留的相关文献及论文都较少，内容也多数并不深入多趋于表面化。胡锡文先生于1958年出版的《甘薯来源和我们劳动祖先的栽培技术》一文中，收集了大量的地方志材料和农书，十分完整的论述了番薯的来源，分布情况以及它的栽培技术。到20世纪80年代，是研究的蓬勃发展期,出现了许多史料新颖、论证充分、学术观点鲜明的代表性文章,有陈树平《玉米和番薯在中国传播情况研究》、郭松义《玉米、番薯在中国传播中的一些问题》、游修龄《玉米传入中国和亚洲的时间途径及其起源问题》、曹树基《玉米、番薯传入中国路线新探》等是这一时期影响比较大的论文,掀起了美洲作物研究的小高潮。90年代后，学术界开始多角度、多方面的研究美洲作物对社会、人口的作用及影响。如闵宗殿《海外农作物的传入和对我国农业生产的影响》、张箭《论美洲粮食作物的传播》和蓝勇《明清美洲农作物引进对亚热带山地结构性贫困形成的影响》以及李映发《清初移民与玉米甘薯在四川地区的传播》等论文。除此之外，涉及清代农业方面的期刊文章主要有：闵宗殿的《试论清代农业的成就》（《中国农史》2005年）一文中，认为“无论是在与前代的农业技术、农业经济比较或是与同期西方国家农业发展水平相比较而言，清代的农业都是更先进和发达的”文章从土地利用率、粮食亩产、农学、农具以及人口增长变化几个角度来论述清代的农业成2万方数据n重庆师范大学硕士学位论文1绪论就。张芳的《明清南方山区的水利发展与农业生产》（《中国农史》1997年第1期）：本文对明清时期中南、西南山区农田水利的发展状况作了综述,文中依不同的地形区域及开发程度分区进行纵横分析,揭示了山区各地农田水利发展的进程、特点和规律。又结合山区的自然特点,分析了明清时期南方山区水利发展与梯田开辟、立体农业、粮食生产和地区发展不平衡之间的关系,以探讨山区水利与农业生产的联系及影响；曹玲的《明清美洲粮食作物传入中国研究综述》（《古今农业》2004年第2期），该文对我国学术界五十年来有关明清美洲粮食作物传入、传播和影响问题的研究进行了梳理和概括,分别对玉米、番薯、马铃薯的传入、传播问题以及它们对我国产生的巨大影响问题做出总结,并指出这些研究中存在的局限以及今后研究中应该注意和需要解决的问题；李芳洲的《美洲玉米的引进》（《中国科技史料》第6卷（1985）第6期）；蓝勇的《乾嘉垦殖对四川农业生态和社会发展影响初探》（《中国农史》1993年第1期）；陈树平的《玉米和番薯在中国传播情况研究》（《中国社会科学》1980年第3期）；刘秋根的《清代农业合伙制初探》（《石家庄学院学报》2006年第1期）；佳宏伟的《清代水利灌溉亩数的失实问题----兼评地方志所在数字的真伪》（《中国地方志》2005年第2期）；梁四宝、王云爱的《玉米在山西的传播引种及其经济作用》（《中国农史》2004年第1期）；骆毅的《清朝人口数字的在估算》（《经济科学》1998年第6期）；赵志立《巴蜀农耕文化与现代农业文化》（《中华文化论坛》2009年11月）等一系列作品，分别从人口、传播途径等视角探讨清代的社会的农业状况。在农田水利灌溉方面，如果说,北方旱地的水井、辘轳,江南泽国的横塘纵浦和龙骨水车是那些地区最有代表性的水利设施的话,那么,在南方丘陵山区,由筒车和龙骨车所构成的文化景观也最具有典型意义。了解农田灌溉情况有利对于全面了解历史时期的重庆。迄今为止,虽然学术界尚无清代重庆水利灌溉研究的学术成果,但中国水利史、西南各地方的研究还是为本选题的研究打下了良好的理论与知识基础,兹将这两方面的情况综述如下:农具史研究专家周听继80年代出版《农具史话》(农业出版社,1980年)后,又于本世纪初着力推出《农具发展史》（山东科技出版社，2003年），该书可谓是我国农具史研究的收官之作，书中在全面总结和梳理我国农具发展史的基础上,为我们勾勒出水车产生，演进，发展，停滞的历史脉络,记录了唐以后水车在每个历史时期的运用和有关文献记载情况,对整体了解和研究水车历史有重要参考价值。值得一提的是清四川什邡县人张宗法所著的《三农记》，该书1760年成书，24卷约30万字，是地方性农书中篇幅最大的一部，其内容涉及谷物生产、经济林木、蔬菜水果、畜牧养殖及家庭副业等方面，书中比较详细记载了筒车及蓄力水车，该书引用了大量的前人著作，同时征引了老农谈论，特别是记录了四川农民特有的操作方法。因此，对了解重庆地区的农业灌溉很有帮助，实用性很强。《三农记》还涉及宅舍、器物、谋3万方数据n重庆师范大学硕士学位论文1绪论生等内容，虽然与农业关系不大，确与居家度日密切相关，所以该书深受群众喜爱，先后多次传刻。关于水车论述最为系统的当属李根蟠先生的系列论文《水车起源与发展丛谈》（《中国农史》2011年第2、4期），该文对水车的分类对水车使用的历史流变情况做了详尽的论述，并纠正前人研究中所存在的一些认识误差。陈桂权《清代以降四川水车灌溉述论》一文中论述了清代的四川水车和筒车的使用概况。清代四川筒车的使用呈现出制式大、集群使用的特点。同时，在那些筒车无法使用的地区翻车也得到推广。民国时四川水利专家改进传统提灌水车，极大提高了其灌溉效率。水车是传统农器中十分重要的工具，其之于古代农业的作用甚巨，因此它也得到了广泛关注。学界目前对古代水车已有丰富的研究成果，其中亦有论及四川利用水车的历史。此外，相关期刊论文还有梁家勉主编：《中国农业科学技术史稿》，中国农业出版社1989年。唐耕耦：《唐代水车的使用与推广》（《文史哲》1978年第4期）；王昭若：《清代的水车灌溉》（《农业考古》1983年第1期）；《四川省水利志》卷3《筒车等提灌工具》篇。周邦君的《地方官与农业水利的发展----以清代四川为中心的考察》（《农业考古》2006年6月）；帅威，陈坚的《翻车链转筒车轮济----浅析中国古代水车的起源与发展》（《水与社会》2010年1月<中国水利>）；王利华的《连筒与筒车》（《农业考古》1997年第1期）；王双怀的《中国古代的水利设施及其特征》（《陕西师范大学学报》（哲学社会科学版）2010年第2期）。1.2.2国外研究状况从国外的研究来看，受到西方治学思潮的影响，汉学家们特别注重新的史学理论的创建，在清史研究领域中都有所体现。其中，海外学者何炳棣的《美洲作物的引进、传播及其对中国粮食生产的影响》（《世界农业》1979年第04期），作者以美洲作物引进对促进人口增长为角度，认为清代时继北宋真宗以后第二个粮食长期生产的革命，尤其是玉米、番薯、马铃薯等美洲作物可在丘陵、沙地以及瘠壤处生长的优势，对农业经济的发展影响深刻，甚至可以说是“革命性”的，也促成了清中期的人口“大爆炸”现象。（美）施坚雅的《中华帝国晚期的城市》（中华书局2000年版）一书收纳诸多专题论文组合而成。作者一生致立于人类学、人口学和历史经济区划等研究，并发表大量研究中国社会、经济结构、社会科学研究、农村和农民、人口、民族、海外华人的论文，对于晚清中国城市的研究非常深入，他作品中的新视角、新方法都很值得我们学习。（美）王业建著：《清代田赋刍论（1750--1911）》，人民出版社一书中，美国经济学家主要论述清代田赋，将全书分为田赋的征收来源、田赋管理、田赋附加税的增加三部分，探讨了中国清代（1644-1911年）的田赋问题，可以帮助我们从财政史的角度更好地了解4万方数据n重庆师范大学硕士学位论文1绪论传统中国。珀金斯的《中国农业的发展》（1969）即从中国的人口与耕作技术方面思考明清以来中国农业的发展。到了80年代末，这一研究成了主流。本文在写作过程中除了分析清代重庆地区的农业发展以外，还涉及清代地方人口、以及其它相关地专著与论文：由李禹阶先生主编的《重庆移民史》（中国社会科学出版社2013年版），以移民为中心论点深入研究了自古至今重庆地区人口的移民问题以及人口结构的变化，时间跨度大，这对重庆地方区域史研究中意义重大。同时对于帮助笔者研究重庆主要农作物种植这一论题有极大的参考价值。梁方仲编著：《中国历代户口、田地、田赋统计》，上海人民出版社；张守军的《中国古代的税赋和劳役》（商务印书馆1998年版）；郭声波著：《四川历史农业地理》，四川人民出版社；何炳棣的《中国古今土地数字的考释与评价》（中国社会科学出版社1983年版），鲁子健：《清代四川财政史料》（上，下），四川省社会科学院出版社；谭红主编：《巴蜀移民史》，四川出版集团巴蜀书社；竺培升的《康熙与形成清代人口压力的启示》（《湖北师范学院学报》1997年第17卷第5期）；赵常兴、张小明、秦敏：《清代陕南移民及其对当地经济的影响》，2004.1128-131《西北农林科技大学学报(社会科学版)》。1.3研究方法与创新本文主要采取的研究方法有历史文献法，以清代的地方志为主体，在清代和民国时期的农书和重庆地方志中保存了很大一部分有关农业的文献资料，将收集的材料进行整合归纳，运用于文章之中,力求做到资料翔实、有理有据、论证充分。广泛采用分析、综合、比较、演绎、归纳等方法，争取多种方式充实文章，使文章图文并茂，观点鲜明突出，做到文章流畅，方法新颖，突破传统历史研究单一的史料处理形式。从文章对重庆地区农田水利和主要粮食作物的种植总结基础上，借鉴已有农田水利和农业研究,来拓展和深化我们对重庆社会历史的认识,最终对重庆地方史有所禅益。这是本选题希望在学术上有所创获的最初想法。本篇论文的主要创新在于材料创新，挖掘和运用新的材料（主要是史料），为重庆地区在历史中的发展。5万方数据n重庆师范大学硕士学位论文2清代重庆的农田水利2清代重庆的农田水利2.1清代重庆自然概况与行政区划2.1.1自然概况重庆市地处中国西南部、四川盆地东部，地跨东经105°11'到110°11'、北纬28°10'到32°13'之间,全市面积8.2万平方千米，北接山西省，东部与湖北、湖南两省相接壤，西接四川省，南部与贵州省相临。重庆地区地形复杂多样，热量丰富，降水充沛，其西部处川中方山丘陵、川东平行岭谷和川南边缘山地的交接地带，位于横穿四川全境的长江与纵观盆地的嘉陵江交汇处。长江在四川境内有近千公里可以同航，以重庆为枢纽，直接沟通了奉节、万州、忠县、涪陵、江津等地区。重庆地形走势由南北方向向中部长江河谷地区逐级降低。南方有武陵山、金佛山、七曜山、石壕山等，高度约从800米到2200米不等，沿江河地区约120米至300米。东北部以中山为主，主要有大巴山，巫山等海拔约为1000米至2600米，高度自北到南逐渐降低，与中北部地段的低山相接。中北部地区以低山为主，向西平移有部分与之平行的山脉，自西向东主要有巴岳山、缙云山、铜锣山、南华山、方斗山等，这些山脉大都呈现的地貌形态是“一山一岭”或“一山一槽两岭”。而当地主要的耕地除去平地坝田之外，农民多利用两山之间的空地开垦为田，如巴县“亘叠多山，可田者惟山间之盆地，居人蹙于治生务，穷垦殖，但有数弓之隙，因地就势，亦鋠为田。倚于两山之间者为槽田，陡陀迤下者为梯田，环绕山腹者①为带田，一田之中，奇石罗列，错综参任者则为蛤蟆田。”重庆地区地貌特征也十分有特点，全市多丘陵、低山，渝东酉阳，秀山地区多高山，大面积的平坝之地在重庆并不多见。主要的平坝地较为集中的分布沿江沿河处，即在长江，嘉陵江以及支流交汇处；丘陵多分布在中部和西部；山地多分布在南北两端。这样的地貌分布，使得重庆地区的区域开发呈阶段性特点，沿江沿河地区得到优先开发，然后溯源而上，先中部，再西部，最后是南北部山区。上述可知,整个重庆地区的平原土地资源较为匮乏,但是在清代前期和中期，土地资源相对来说还是可以满足农民需求的。其原因，首先清代重庆处在一个新旧交替的时期,农民的生存、生产问题摆在了统治者得面前,特别是土地问题,农民视土地为生命,所以统治者一般都会在土地问题上大下功夫。其次每一个时期土地资源的好坏直接决定着农业的前景,清朝也不例外。所以统治者对土地资源，尤其是耕地的提倡保护、整治,兴修水利是十分积极的。再次只有通过对土地的保护、开发，水利灌溉等一系列措施,才会有更多肥沃的土地出现,促进农业的发展。而土地资源的增多,亦将会需要更多农田水利①严如熤撰，朱树人校订：《严如熤集（三）》《三省边防备览》卷8，岳麓书社2013版，第1030页。6万方数据n重庆师范大学硕士学位论文2清代重庆的农田水利的建设,土地和水利之间的相互促进和发展的作用,是客观存在的事实。2.2.2清代重庆地区行政区划重庆地区清代行政区划基本沿袭明制，设置四川省重庆府，领一厅、二州、十一县。即江北厅(公元1758年由巴县分出)，合州、涪州，巴县、江津县、长寿县、永川县、荣昌县、綦江县、南川县、铜梁县、大足县、璧山县、定远县(今武胜)。嘉庆七年(公元1802年)，于府、厅、州、县之上，增设道，置川东道(治今渝中区)。川东道辖三府、二州、一厅。三府即重庆府、夔州府、绥定府。重庆府区域基本不变，夔州府领奉节县、巫山县、大宁县、云阳县、万县、开县。二直隶州:忠州、酉阳州。忠州直隶州，原为忠州，属重庆府。雍正十二年（1734）升为忠州直隶州，领有丰都县、梁山县、垫江县。酉阳直隶州，清初仍维持明朝旧制，为酉阳宣慰司，属重庆府，乾隆元年（1736）年改为酉阳直隶州，黔江县、彭水县、秀山县属之。加上一厅:石砫厅。另，太平厅(辖有城口营)。这一建制，一直沿用到清末民国初。明清之际的重庆、夔州两府及附近的①州厅的近三十个厅县，基本上构成了今日重庆直辖市区县一级的雏形。2.2农田的灌溉方式中国古代对于农田灌溉的供水方式以河渠、井泉为主。自远古时代开始以来,先民们便选择靠近河流、湖泊的阶地上居住,利用天然河水、湖水或泉水来维持生计。明末清初，政权更替，为了稳定社会秩序，巩固封建统治，统治者不能不注意解决社会经济的基础，即发展农业生产的问题。古人有云：“兴水利，而后有农功；有农功，而后裕国。”自古以来，善治国者必重水利，因而一旦社会大致稳定后，统治者必定广颁诏令，复兴农业，鼓励和倡导兴修水利。重庆地区的农田灌溉，与北方省区不同,多梯田，井灌很少。平地地区主要利用周边河流水或引山泉水灌溉，而在地势较高地区，为了合理用水并减缓冲击，修筑塘堰设施来灌溉和蓄存水源，又有如桔槔、筒车、龙骨车等灌溉工具提水灌田。几种灌溉方式相辅相成，使山地农田能够从上而下,由近及远,发挥灌溉效益，交错于重庆各个农田山区。2.2.1河流山泉水灌溉重庆地区地势复杂，地势较为平坦的坝田或堤岸旁边的田地，并无大的水利工程。因而这类田地的灌溉方式主要是依靠河流的自流或人为引流灌溉。《严如熤诗集》中记载，川西通江东北烟溪、闭溪、宜溪、苦草坝等处，水田分散，长四五里，宽一二里者①引自周文德《重庆得名原始》，重庆师范大学学报《哲学社会科学版》，2011年第3期。7万方数据n重庆师范大学硕士学位论文2清代重庆的农田水利①十余处，农民皆“沿溪河引流灌溉。”重庆地区也大致如此。忠县水磨河两岸，地势平坦，水势较缓，稍加疏凿利导，便可供两岸灌溉之用。然而山川险阻，沃壤平坦之地占全地不过百分之一，丘陵山区地形陡峭,很难蓄积水源,灌溉不便,如果碰到大旱季节,那么田地坼裂,稻田禾苗枯焦更是普遍平常。因此为了维持生产,当地居民千方百计寻找能解决田地汲水问题的方法,其中之一就是设法利用当地相当丰富的山泉资源。重庆地区多山，或低或高，密密麻麻分布于全市，有的县乡更是重山叠岭，因此山泉水资源相当丰富。在云阳县县西二里有天师泉，自每年五月开始，有泉水从岩窦间溢出，清冽甘洁，用之不竭。丰富的山泉水资源成为当地农人灌溉农田的主要水源，对当地农田的影响甚深。大宁县“瀑布泉，在县西南九十里红颜山下。泉自焦山发源，灌溉②山顶田数百亩。”在重庆各地方县志里，农人将山泉水引至农田用于灌溉的记载十分③普遍。“有堰塘湾，介山坳间，泉源自地涌出，土人就地为潭，溉汲两利。”自流泉亦农田天然之水利，《铜梁县志》中记载“东山之麓有60余处，西山麓有20余处，共可灌田30000余亩。”可见，山岩泉流溪水也是当地居民生活和灌溉用水最主要的主要来源之一。2.2.2塘堰灌溉④有学者评价水利工程及管理“对整体政治经济的结构，都具有决定性的影响。”此说虽有夸大成分，但水利条件对周边地区的农业经济的影响，即使不能说是决定性的，也的确是非同一般的。在县志中记载：“堤堰沟洫要必修，水利备旱涝以为财用，衣食之源也，曷不可忽诸”,可见，农民对于塘堰的灌溉自古以来就十分重视，农田水利在农业生产中的地位显而易见。⑤最初，川东一带“皆田高河低，不便引水作堰”，渝东南酉阳等地为少数民族聚集的边远山区，堰塘在这一地区数量稀少，各地方的县志中也鲜有记载。《清朝经世文编》卷117《灌堰水利考》说重庆地区的渝东南水利条件落后，所谓“黔彭诸水会于涪⑥州，大都高山峻岭，无堰可作”，巡抚佟凤彩称“四川东南北三道并无新旧大堰。”在清代，规模较大的堰集中在川西，川中地区，除都江堰最为著名外，还有新津县的铁溪堰，彭县的火烧堰，仁寿、彭山县受益的古佛堰等。相对条件较为落后的川东地区由于受地理条件的限制无法构建大型的水利工程。但这并不代表这些地区没有堰塘设施，只不过大都是规模相对较小，灌溉面积有限，不足以记录为史。①严如熤撰，朱树人校订：《三省边防备览》卷8，《严如熤集》（三），岳麓书社2013版，第1030页。②魏远猷等纂：光绪《大宁县志》卷1，《地理·山川》，巫溪县志编纂委员会校点重印本1984年版，第69页。③魏远猷等纂：光绪《大宁县志》卷1，《地理·山川》，巫溪县志编纂委员会校点重印本1984年版，第71页。④转引自（美）黄宗智：《华北的小农经济与社会变迁》，中华书局2000年版，第53页。⑤施维撰：道光《江北厅志》卷2，《水利》，巴蜀书社1992年版，第473页。⑥《清朝经世文编》卷117，《灌堰水利考》，江苏广陵书社2011年版，第604页。8万方数据n重庆师范大学硕士学位论文2清代重庆的农田水利至明代，重庆地区丘陵山区梯田还未得到大面积开垦，仍以种植一些耐旱的粮食作物为主，有关塘堰记载的史料依旧多用以灌溉河谷平坝水田，未见灌溉梯田的记载。清康雍时期，四川盆地平原的荒地开始重新得到复垦，而真正对丘陵山区进行新田开垦，大范围开辟梯田，发展农田水利则是在乾嘉时期。无论是政府还是民间，在这时期都比较注重农田的水利状况，因而堰塘技术才得以推广和发展。堰者，从河流中引水灌田是也。凿池积水，决之以溉田者，塘也。对堰塘蓄水的重要性，清代乡民很早就有所认识。“农田之命在水，旱则为灾，贪罂粟之利，不预蓄水①收烟，距插秧半月耳无霖雨。虽不旱亦灾，救济唯赖堰塘，临渴掘井不已晚乎。”不同地方，堰塘规模也不尽相同。规模较大的堰塘“水深者均可养鱼。一池之鱼，②岁一举网，可数百斤。也有像“菱角堰，源出徐家山山根，涧引入堰，专溉是处一坪③之田。”大大小小的堰塘交错分布川东各地方，虽水田不少，因堰渠之利，农田灌溉的成效上不逮川西、川北，平坝再收之田。堰塘的普及对于重庆丘陵梯田灌溉作用更为重要。“楚粤侨居之人善于开田，就山场斜势挖开一二丈，三四丈，„„层垒而上由下而上数十层，名曰梯田。山顶不能作池，则就各层中田形稍大者，深耕和泥，不至漏水，做高④台二三尺蓄冬水，以备春种之用，如平地池塘然，其泥脚深，颇能耐旱。”①堰塘修建在各个地方修筑堰塘，主要方式有地方官员，当地乡绅以及乡民自发性修建三种。其中，无论是修建或者使用，离不开各级地方官的支持。作为朝廷意志能否很好落实到县乡的重要中介，重庆各地方政府发挥了至关重要的作用，许多官员在其任职地区倡建为数不少的中小型水利工程。川东地区和渝东南一些偏僻地区，特别是少数民族发展较为落后的地区，在地方官的积极督促下，其水利设施大多数是从无到有而兴建起来的，农业生产条件有所改善。重庆地区因其地势复杂，堰塘修筑条件有限，障碍多，难度大。利用堰塘灌溉的修筑和推广上，各地方衙门的带领作用突出，他们率领乡民克服各种地形困难，其中又以重庆府兴修的数目最多。乾隆十九年，永川知县单思迈上任后，高度重视本县水利建设，经过实地勘察，因地制宜，共倡议修筑堰300余口，塘数有百余处。⑤其后“该县水利大兴”；梁山县北门外大塘，出北门里许李德洋“施作官塘以供民用，⑥居民便之”；同样地，江津县也十分重视堰塘推广，自乾隆十九年至二十九年十年间，①施纪云纂，刘湘修：民国《涪陵县续修涪州志》卷3，《水利》，台湾学生书局1971年版，第67页。②向楚主编：民国《巴县县志选注》卷11，《农桑》，重庆出版社1989年版，第632页。③魏远猷等纂：光绪《大宁县志》卷1，《地理·山川》，巫溪县志编纂委员会校点重印本1984年版，第74页。④严如熤撰，朱树人校订：《三省边防备览》卷8，《严如熤集》（三），岳麓书社2013版，第1028页。⑤许曾萌等修，马慎修等纂：光绪《永川县志》卷2，巴蜀书社1992年版，第44页。⑥朱言诗等撰修：光绪《梁山县志》卷2，《水利》，巴蜀书社1992年版，第47-49页。9万方数据n重庆师范大学硕士学位论文2清代重庆的农田水利①先后新修渠堰97道，开筑新塘238口，补修陂塘157口，开修淤塞陂塘87口，民国《江津县志》卷一《水利》也说自明嘉靖至清乾隆三十年以前，计塘堰1154口，此后②又新增不下1500口塘堰；璧山县侯汤贻湄，率众修筑文风堤堰；忠县可筑堰凿塘也是在政府主持下完成的。列表如下：乡名所在地数目凿之时大小咸隆白云寺2道光10年圆径8丈，深3丈,咸隆周家山1同治元年深5丈，圆径30丈咸隆周家山1光绪22年深3丈，圆径10丈咸隆周家山1光绪三年圆径7丈5尺，深2丈清和磐石寨1嘉庆初年圆径9丈余，深丈余清和新场大坝子1咸丰年间深10丈，直径10余丈官坝洞子堂1光绪初年圆形，深丈余来龙冉家岭坎下1康熙年间深8丈，圆径30丈来龙恒丰庙侧1乾隆年间深7尺，圆径20丈来龙冉家岭1咸丰年间深1丈，宽8尺黄钦汪家沟秧田榜1同治5年深7尺，圆径9丈高洞乡西南1康熙2年深7尺，圆径9丈高洞向家冲1光绪29年深6尺，圆径2丈1尺高洞欧家湾1光绪2年深8尺，圆径3丈5尺高洞鳞龙岭1同治2年深6尺，圆径2丈高洞水塘1同治4年深6尺，圆径30丈庙垭第6保杨家湾1道光3年深2丈5尺，宽9丈人和张家湾1清末圆径20丈平均直径1丈5,6尺，年久善广罗家山10余道光咸丰年间颓废，仅存2,3天堑甘家岭上1清代深3丈，圆径30丈天堑陶家寨前1清代深1丈5、6，圆径10余丈乡南3里黄家石新立1清代深丈余，圆径60丈塘新立陈家坪1清代深1丈，圆径80丈新立乡南4里黄家石1清代深8尺，圆径160丈①曾受一纂修：乾隆《江津县志》卷6，《水利》，故宫珍本丛刊本，海南出版社2001年版，第319－323页。②陈锦堂，卢有徽撰，寇用平等修：同治《璧山县志》卷1，《山川》，巴蜀书社1992年版，第157页。10万方数据n重庆师范大学硕士学位论文2清代重庆的农田水利塘新立鞠家寨侧1清代深8尺，直径8丈材料来源：民国《忠县志》卷2《建置志》，第66-69页。上述罗列的数据只是有名可考且大小在县志中有记录的。在一定程度上，塘堰所带来的便利可以理解成清代地方官留给后人的一大福荫。此外，也有当地士绅资助修建。兹列表如下：乡名所在地数目凿之时凿之人规模大小咸隆长钟寺后1道光18年罗姓深两丈，圆径8丈天堑甘家田岭上1清代余永顺深3丈，圆径30丈天堑陶家寨前1清代彭伯文深1丈5,6尺，圆径10余丈资料来源：民国《忠县志》卷2《建置志》，第66-69页。另，梁山县县东北□刘公堰，梁地半山水道远隔。道光四年，县令刘衡因地制宜，①捐廉倡首，并劝谕绅粮于邑之东北外，筑堰计数十里；盐蛋河堰：在长生乡，胡、唐、②③张等姓所有；涪陵县橘子菴大堰，嘉庆间副贡况□表率族人创建，溉田数千亩；梁山④县南门外大塘，咸丰五年时，职员毕耀章捐资购地于山之麓，督工开大塘以蓄水。丰都县有菜村坝堰由岁贡廖绍周修筑。除上述修筑方式以外，还有当地乡民自发修筑的塘堰，规模不一。梁山县，夫马坝有小溪居民依溪筑堰引水约八九里至石河沟；曹家沟有小溪居民筑堰积水架枧引水至葫⑤⑥芦坝约二十余里；涪陵县马滩河堰，道光初土人筑堰接溪灌田；丰都县石梁河堰由居⑦民自己建造可灌田。类似的小堰塘不计其数。无论是何种修筑方式，都使得重庆地区的塘堰发展呈现出一片繁荣景象。道光《重庆府志》中，巴县一县堰的数量不胜其数，有记录的“古者，一百八十二”，“旧塘数五百八十七，新塘一千七百一十九”；南川县堰一百六十六，塘一百零五处；合川县旧有塘堰一百五十处；涪陵县县志记载有名可考的塘堰就有数十口。璧山县福禄里堰十三处，⑧登云里堰十二处，依来里堰十三处。在江津，据上文民国《江津县志》称，自明嘉靖⑨至有清一代，塘堰共有2600多口；近代以后更多，其数目无法精确统计。①朱言诗等撰修：光绪《梁山县志》卷2，《水利》，巴蜀书社1992年版，第49页。②向楚主编：民国《巴县县志选注》卷2，《建置》，重庆出版社1989年版，第117页。③民国《涪陵县续修涪州志》卷3，《水利》，台湾学生书局1971年版，第71页。④朱言诗等撰修：光绪《梁山县志》卷2，《水利》，巴蜀书社1992年版，第49页。⑤朱言诗等撰修：光绪《梁山县志》卷2，《水利》，巴蜀书社1992年版，第47页。⑥施纪云纂，刘湘修:民国《涪陵县续修涪州志》卷3，《水利》，台湾学生书局1971年版，第70页。⑦徐昌绪纂，田秀栗，徐濬镛修：民国《重修丰都县志》卷8，《方域志》，台湾学生书局1971年版，第352页。⑧陈锦堂，卢有徽撰，寇用平等修：同治《璧山县志》卷1，《山川》，巴蜀书社1992年版，第157-161页。⑨刘泽嘉等纂，聂述文等修：民国《江津县志》卷1，《水利》，台湾学生书局1971年版，第78页。11万方数据n重庆师范大学硕士学位论文2清代重庆的农田水利②修建堰塘的成效塘堰的修建，极大地便利了当地的农的灌溉，《云阳县志》曰：“云城地势高燥，居民所汲，维资江水，运用维艰。诸葛武侯造竹笕引水之法，惟盐井之效之，其利斯薄。至若乡畴田亩，得之沟浍灌溉者，漉阳、谢家两坝外，不可多得。然高原依山，民效深①淡浅包，塘堰潴水，虽值干旱，其浥注之功，有较胜于源头活水者”，就算逢遇干旱季，蓄水所带来的好处比自然水源更甚。一方面，塘堰缓解了乡民只能单一地依靠河流运水灌溉的劳苦，在很大程度上弥补了传统灌溉的不足。另一方面，多数田地“能经十日雨，不能耐十日晴”，因此，每逢至旱季时，如丰都县“北岸山少田多，溪涧多无源②之水，故水利在塘。南岸田少山多而龙水四出，故水利在堰。”农人们因地制宜，以时灌溉，就能保障农田汲水。正如江津县志中所说，修堰筑塘等举措，使农田“虽旱不③为灾。”在各县衙门在政策和资金上的支持下，重庆地区各县乡堰塘不计其数，所灌溉的田地面积甚广，效果显著。永川县知县单思迈在任期间，修筑堰塘灌溉的面积宽广，④“大者约灌千余亩，小者约灌田数百亩。”在《重修丰都县志》卷八《方域志》中所记录的堰塘以及其灌溉面积，兹节选部分数据于下表：塘堰名灌溉面积塘堰名灌溉面积大月壩沟口堰可灌田千亩李子坪连二塘可灌田四百余亩乐善堂大堰可灌田千亩磨刀洞陡坡子堰可灌田三百余亩江池两汇口堰可灌田千余亩京陵壩河堰可灌田数百亩长堰可灌田七百余亩鞠家漕堰可灌田百余亩大堰可灌田五百余亩偏岩子堰可灌田数百亩茶园古堰可灌田五百余亩油房沟堰可灌田数十亩除上表以外，在《涪陵县续修涪州志》中也有所记载：“金鹅洞堰可灌田数百亩；土地坡（应作”陂”）塘可灌田千亩；茂春塘可灌田数百亩；段家堰可灌田二千亩；碧⑤溪，所经之地，亦间修水堰可灌田千余亩。”巴县也有大堰塘，灌田约四五百石；青⑥阳塘，灌田数百石。永川县甚至作《堰塘记》以志：“自乾隆以来，民仿效而成者堰倍于前，塘数倍于前，今约计之堰共七百有奇，塘共两千八百有奇。虽逢小旱，颇不为①云阳县地方志编纂委员会整理：咸丰《云阳县志》卷2，《水利》，云阳县地方志编纂委员会2012年版，第69页。②徐昌绪纂，田秀栗，徐濬镛修：民国《重修丰都县志》卷8，《方域志》，台湾学生书局1971年版，第354页。③刘泽嘉等纂，聂述文等修：民国《江津县志》卷1，《水利》，台湾学生书局1971年版，第77页。④马慎修等纂，许曾英等修：光绪《永川县志》卷2，《塘堰》，巴蜀书社1992年版，第44页。⑤施纪云纂，刘湘修：民国《涪陵县续修涪州志》卷3，《水利》，台湾学生书局1971年版，第68页。⑥民国《巴县志》卷2，《建置（下）》，台湾学生书局1971年版，第362页。12万方数据n重庆师范大学硕士学位论文2清代重庆的农田水利①灾。永民之获水利岂浅鲜哉。”乾隆嘉庆年间奉节县“里人王天成相度地宜傍山修堰，②逦拖六七里，名七里堰，沿岸开田两千余顷，约处出稻谷千余石。”堰塘已然是乡民们灌溉农田最常见的方式之一。③塘堰维修管理建成后的堰塘，使农田呈现一片富饶美景，方便了一方百姓。堰塘终年昼夜不停地使用，逐渐就会出现泥沙堆积而抬高河道的问题，每年降水季节时候，水位快速上涨容易导致堰塘决口造成水患。大宁县一处堰塘因年久淤塞，泥石堆积，一经暴涨，泛滥无③归，“同治丁卯（1867），积潦至半月之久，谷实尽腐。讫十余年无乐岁，农人苦之。”各县乡衙门为了解决堰塘失修给乡民带来的困扰，在勘察灾情后，最先必定要排沙挖淤，疏通水道，保障水流通畅。县衙门会负责，鼓励本县的乡绅士民捐款筹集资金用以疏通水道，恢复乡民的正常生活和农业生产。清初，夔州知府周景福于白阳坝开挖淤涝，引水灌溉，得良田万余亩。梁山县北关外“旧有春耕堰，源自菩萨顶，蜿蜒委折，由南郭而沿武庙递暗桥泻出于北门万石桥下。前人修筑，功亦巩固。第春水时涨，堰口日见倾颓。嘉庆十三年，张尉往勘量田数之多寡，劝令捐输，士民俱踊跃从事，即日鸠功，坚④砌顿复旧观所有。和尚桥、大坟凸、芝麻嘴等处，沃野万顷，莫不沾余润焉。”春耕堰的修复，当地百姓出力不少。其次，设立专门款项以供堰塘维修之用。高维岳在继任大宁知县后，重视水利，除修复部分堰塘以外，还谋置产作为年度维修资金。涪陵橘子菴（通“庵”）大堰，嘉庆年由间副贡况爚标率族人修建，灌溉田地数千亩。后来为了保障大堰的正常使用，况氏⑤宗祠还拨款以作年度维修费。2.3主要的汲水工具清代，尤其是清中期统治者推行重视农业生产的政策，并推广水车灌溉的重要措施,这对当时的农业发展起了不容忽视的作用,为保障清代的封建统治提供了物质基础。针对不同田地，各自灌溉方式也不尽相同，如有水之地，灌溉是以沟渠堰道以通流。对于⑥海拔较高，水源缺少的无水之乡，则必须借助“竹笕筒车相灌济。”《农书》是元人王祯对元朝以来所有农业生产工具进行的总结性的农书，书中列举了各种引水，提水工具和水利设施，并附有图册，十分全面。其中包括桔槔、戽斗、连①马慎修等纂，许曾英等修：光绪《永川县志》卷2，《塘堰》，巴蜀书社1992年版，第45页。②杨德坤等纂：光绪《奉节县志》卷8，《水利》，台湾学生书局1971年版，第186页。③魏远猷等纂：光绪《大宁县志》卷1，《地理·水利》，巫溪县志编纂委员会校点重印本1984年版，第76页。④朱言诗等撰修：光绪《梁山县志》卷2，《水利》，巴蜀书社1992年版，第49页。⑤施纪云纂，刘湘修：民国《涪陵县续修涪州志》卷3，《水利》，台湾学生书局1971年版，第71页。⑥清冯世瀛，冉崇文等编：《酉阳直隶州总志》卷4，《规建志》，巴蜀书社2009年版，第103页。13万方数据n重庆师范大学硕士学位论文2清代重庆的农田水利筒、架槽、翻车、筒车等，王祯对于这些工具和设施的使用以及其在我国古代在农田灌溉方面所取得的重大成就予肯定，并有“大可下润于千顷，高可飞流于百尺，架之则远①达，穴之则潜通，世间无不救之田，地上有可兴之雨”的高度评价。然而，随着古代科技的进步，更加便利的农业工具不断出现，桔槔、戽斗、刮车等一批较原始的汲水工具，因其自身的缺陷，制约了它的推广和应用，逐步退出历史舞台。清代重庆各县乡之间的农业发展水平不一，在农业生产中所使用水利设施自然也有先进落后之分，但最主要灌溉工具有桔槔、筒车和龙骨车。农人广泛运用各种水利设施以助农业，即便是无水之地,也可以“以斯不失其利。”这里的“无水之地”,并不是附近没有水,而是指无法直接灌溉的，诸如溪壑之水，农人需借助简单的竹、木、石枧，“曲引流灌倚山之亩，不②使得水有遗利。”重庆梁山县扈家漕，居民在溪水处开沟引水筑堰，一路架枧引水至③豆腐店双河口，约计20余里，得以灌田。2.3.1简易的提水工具——桔槔桔槔是一种较为原始的汲水工具，是古代先民最常见的生活工具之一。最早对桔槔的记录在《墨子》的备城门篇：“百步一井,井十瓮,以木为系连”，其中的“系连”即桔槔。通过文献记载了解桔槔的使用约始于春秋。《庄子·天地》中记载子贡曾对一抱着水翁来回打水，辛苦浇水灌地的老者说道，有一种机械“一日浸百畦，用力甚寡而④见功多”，这里所指的机械即桔槔。制作一架桔槔需要“凿木为机,后重前轻,挈水⑤若抽,数如泆汤,其名曰槔。”通常安置地点会选择在井边或是河边，先将一根木杆固定或打入地里，视作竖杆。取另一根木杆，视为活杆。在活杆的中间部分或三分之一处与竖杆相固定,活杆的一边悬挂水桶，另一端绑定一件重物。使用时人只需站在水桶一端一拉,再借助后端重物的下落力量一提,将水桶提上便完成了一次提水，借用了杠杆原理从而达到省力的作用。制作出的桔槔，后重前轻，提水就像从井中抽水似的，快速地犹如沸腾的水向外溢出一样。这样大大的节省了人力，便利了灌溉和生活。但桔槔在水车出现以前，一般只适用于小范围的园圃灌溉，大面积的农田灌溉就需要附近有水源充足的江河或水渠。同时，桔槔汲水,安放的环境尽可能的是在浅水井或水较浅的河流边上。如果农田或地面高于河面，即使水源充分，桔槔也不适用。最后，使用桔槔汲水，最终还要借助人力，水太深，所需的绳也相应变长，人所施力增大，无法达到省力的作用。这些局限性都限制了桔槔的普及，水车出现后逐渐代替了桔槔的地位。①（元）王祯：《东鲁王氏农书•农器图谱集之十三》上海古籍出版社译注本，2011年，第594页。②魏远猷等纂：光绪《大宁县志》卷2，《地理·水利》，巫溪县志编纂委员会校点重印本1984年版，第73页。③朱言诗等撰修：光绪《梁山县志》卷2，《水利》，巴蜀书社1992年版，第47页。④郭庆藩辑，王孝鱼整理：《庄子集释》第二册，《天地》，中华书局1978年版，第433页。⑤郭庆藩辑，王孝鱼整理：《庄子集释》第二册，《天地》，中华书局1978年版，第433页。14万方数据n重庆师范大学硕士学位论文2清代重庆的农田水利桔槔作为一项重要的水利设施而存在于农业生产中。据《大宁县志》记载“当田涸①需水时，农人以桔槔车溪流入田。”不过，清代重庆地区关于使用桔槔灌溉的记载已经非常少见，有关灌溉工具的多是筒车和水车，可以看出，这一时期的重庆，水利工具还是比较发达的。2.3.2龙骨车龙骨车，农民们常称之“水车”，又名为水龙、翻车、踏车等。据载，汉灵帝三年(186年),掖庭令毕岚作翻车，设机引水，因此又有龙骨车源于毕岚一说。地方记载龙骨车用于农田灌溉是在东汉时期,时间早于欧洲十五个世纪。而汉魏以后至隋朝，由于缺少史料，未有相关文献记载。直到唐代，文献中才明确地记载龙骨车用于灌溉，在农业生产中起了很大作用。在近代更加高效、便捷的提水工具发明之前，龙骨车一直是一种效用极高，普及度非常广的汲水工具而存在。唐宪宗时,蜀地水车应该已经较为普遍，②当“泉流深，不可以车缴，又流缓不可以水运”时，那么就需在水中架起水车，“岸上作室如笠，以牛马推轮，轮转机动。平轮拨换竖轮，轮缴车，车运水，水入枧，枧流③渠，渠流入田。”依据龙骨车动力方式的不同，可分为人力龙骨车、畜力龙骨车、水力龙骨车及风力龙骨车四种类型。重庆各地方县志中都鲜有对水利、风力、蓄力翻车的记载，因此在这里也不作重点论述。人力、畜力龙骨车在唐朝以前的部分省区里就已经广泛使用。人力龙骨车，顾名思义，需要借助人的力量来运行车体。因操作方式的不同，有手摇和脚踏两种，其中，又以人力龙骨车最为普遍。手摇龙骨车依靠人的手力为驱动，亦称作“手车”、“拔车”。同样地，以脚力为驱动的龙骨车，又称“踏车”、“人车”。踏车在重庆地区的运用范围最为广泛。民国《巴县志选注》中对脚踏式龙骨车的外形构造有十分细致的记载：车首曰龙辊。辊以圆木为之，中设七齿以载括水板，距尺在右各尺余复设四齿，齿之上载以厚木，长约四寸，面作半圆形。取其滑脱，人所踏以用力者也；两端所搁置处，明曰鸭脚板，两脚有柱，柱端置横木，手凭（靠着）之，赖以不坠；尾曰水辊，身曰龙皮，底曰龙底，底之上曰龙桥，所以行括水板也；水板之轴，两简互逗曰羊蹄通，曰龙肠通广无寸，深一尺，凡长无过二尺，短无不及一丈二尺者，俱④有定度。上述材料所说的龙辊指的是龙骨车的转轮，同时还设有齿轮和滑脱，横木上设有鸭①魏远猷等纂：光绪《大宁县志》卷1，《地理·山川》，巫溪县志编纂委员会校点重印本1984年版，第76页。②转引自周昕著：《中国农具发展史》，山东科学技术出版社2005年版，第768页。③转引自周昕著：《中国农具发展史》，山东科学技术出版社2005年版，第768页。④向楚主编：民国《巴县县志选注》卷11，《农桑》，重庆出版社1989年版，第632页。15万方数据n重庆师范大学硕士学位论文2清代重庆的农田水利脚板，当人踩动鸭脚板，横木开始转动，进而带动转轮开始转动，上面的齿轮与链条相咬合，使链条转动，进而带动括水板，刮水上岸。运行一架踏车所需的人力可以是2到6人不等，其手扶住扶手杆，共同用力在鸭脚板。人在下蹬鸭脚板时，可以依托自身重力用力，继而节省体力。脚踏式龙骨车与手摇式龙骨车的最大的区别就在于手摇车需要人手动拉动拐带，而前者更多地可以依靠重力。显而易见，以脚踏产生的力远远大于①手力，因此其灌溉的效率自然远远高于拔车，“大抵一人竟日之力，灌田五亩„„。”各种龙骨车驱动的方式不一样，但是其内部结构的制作原理基本一致。从龙骨车在历史各时期的推行和使用程度来看，人力龙骨车之所以能够成为最常见的灌溉工具得以普及，原因首先是受自然条件的限制，畜力，风力或水力龙骨车对环境要求高，因此并没有真正推广开来。其次，制作人力龙骨车所用材料多以木、竹为主，重量轻，方便搬运。再次，人力龙骨车适用于田地海拔较低、水流平缓的平坝之地，在江河溪流密集地带最为理想。重庆地区夏季雨量充足，气候温暖，适宜于农业生产。清代又积极推广水利建设，疏凿湖塘，开筑渠堰，导引江河湖水以灌溉。但这种自然灌溉,一到降雨量少的枯水季节，江湖水位下降，就难以进行，如不辅以龙骨车等工具进行灌溉，田地作物缺水，就会影响生长，严重的甚至颗粒无收，引至灾荒。尤其是丘陵、山地地区，当河流水位较高或是雨水充沛的季节，农田灌溉自然而成；当在“渠堰不便之处”或是山田多，水位低，农田无法得以正常灌溉时。乡民多借助水车抽水蓄水，“虽高原大陆，亦能接车连②灌而入”，以此来保证农田汲水量。总之，翻车发展到清时，不论是在平原还是在山区，灌溉十分普遍，灌溉技术十分纯熟，成为众多水利技术中的小技，也就不稀奇了。清中期，朝廷政策鼓励入蜀开荒，大量的劳动力涌入，川东楚粤侨居者，善于开田，利用土层较厚的低山、丘陵进行开发，“层垒而上，绿塍横与山腰，望之若带，由下而③上竟至数十层”的梯田。梯田多由丘陵地区开发而来，海拔多高于附近溪流，因此，梯田的灌溉多是依靠嫁接水车来完成。《四川农村经济史》书中写道：“龙骨车大小长短各异，小型者一人可挽，大者需三四人，并可联合操作”，同时“龙骨车虽水至低，亦可层地而取，遇旱时合大众之力，分作数层，如底层用五六车，二层用三车，三层用二④三车，四五层用一二车，十丈之高亦可灌溉。”除灌溉功能外,水车还有排水功能。根据排水的程度的不用,又可分为两种:一是正常排积水,用于低田排水；一种是排涝,用于抗汛。在平原湖泊地区,田有高下,一些地势低的田块,经常水漫田埂浸入田块,淹没庄稼。农民便用水车把田块中多余的水排出,保持适量的水源。这种情形主要见于地势较低、靠近河道地区。①（明）宋应星著，潘吉星译：《天工开物》，上海古籍出版社2008版。②魏远猷等纂：光绪《大宁县志》卷1，《地理·山川》，巫溪县志编纂委员会校点重印本1984年版，第76页。③严如熤撰，朱树人校订：《三省边防备览》卷8，《严如熤集》（三），岳麓书社2013版，第1028页。④彭朝贵,王炎主编：《清代四川农村社会经济史》，天地出版社2001年版，第12页。16万方数据n重庆师范大学硕士学位论文2清代重庆的农田水利陆游的《入蜀记》记载了一次严重的运河泛滥形成的涝灾:“(乾道六年六月)八日,雨霁，极凉如深秋。遇顺风，舟人始张帆。过合路，居人繁夥，卖鲊者尤众。道旁多军中牧马。运河水泛溢，高于近村地至数尺，两岸皆车出积水，妇人儿童竭作，亦或用牛。①妇人足踏水车，手犹织麻不置。”这是陆游任夔州通判的赴任途中，目睹运河泛滥的实录。每逢雨季，特别是梅雨季节，连绵的雨水往往导致塘满沟溢，严重的会致使水位暴涨。而泄水不畅,积水冲入稻田,严重影响庄稼的生长。从“运河水泛溢，高于近村地至数尺”话语来看，这次积水已形成了严重的涝灾。为了尽快排除涝害,运河两岸居住的所有人包括妇女、儿童都出来竭力排涝，脚踏式龙骨车、牛力龙骨车均作为主要的大型排水用具贯穿于排涝过程。正因为拥有可灌可排的优势，所以龙骨车一直深受广大农民的热爱。无论是朝廷到还是民间，都得到大力推广，是农业生产过程和农田里必备的农具之一。任何一项技术的发明,总是以解决某种社会实际问题为前提和主要内容的。水车的出现,反映着以农业水利排灌实际的需求,虽然龙骨车。在山区龙骨车使用存在地形局限，比如在山地上使用龙骨车，只能凭借人力，所耗的人力随高度的增加而增加。但是我们不能否认龙骨车对农业的贡献和历史地位。在其未出现之前，海拔较高的农田或是山地可能因为没有水源而无法种植作物，因此可以肯定的说，龙骨车的出现仍然是一大进步，它对于整个社会经济发展都是具有非常重要的意义的。2.3.3筒车筒车，又可称“天车”、“水轮”、“筒轮”、“竹车”等，发明于隋而胜于唐，唐宋后开始用于农业灌溉。它折用了竹筒作为汲水器，在古代材料科学尚十分落后的情况下,竹筒得自天成,分布广泛,经久耐用,成本低，以竹为原材料是最理想不过的。因此，各地使用的筒车,几乎全是以竹为原料，一些地方径直将筒车称作“竹车”,将筒车汲水说②成是“竹龙行雨”。唐代时，筒车在全国各地开始流行起来，重庆地区的筒车发展较晚，直至宋代，重庆的筒车依旧不多见，所使用的主要灌溉工具还是桔槔、水梭、水车。由此可见，这一时期，与其他地区相比较，重庆的汲水工具发展水平并不高。唐宋以后尤其是清代,筒车便不可同日而语，它的使用范围几乎遍及我国各省区的“急流大溪处”③。据统计，在史料中有明确筒车记载的有湖南、陕西、云南、贵州等十余省区，四川尤多。这些地方均可闻筒车哑哑流转之声。在大宁县沿河居民多“压堰激水，推波助澜，④虽岸高寻丈，能用筒车吸取，以溉近溪之田。”①(南宋)陆游:《入蜀记》卷1,知不足斋丛书本。②(宋）张孝祥《于湖居士文集》卷四《湖湘以竹车激水„„》：“象龙唤不应，竹龙起行雨。聨绵十车辐，伊轧百舟橹。转此大法轮，救汝旱岁苦。”（上海古籍出版社1980年版，第30页）③转引自王若昭：《清代的水车灌溉》，第152页。④魏远猷等纂：光绪《大宁县志》卷1，《地理·山川》，巫溪县志编纂委员会校点重印本1984年版，第73页。17万方数据n重庆师范大学硕士学位论文2清代重庆的农田水利根据筒车外形与驱动不同划分，有水车筒车、水转筒车、驴转筒车（或蓄力筒车）和高转筒车等。在重庆各地方志中所记载的几乎全部是水转筒车，一定程度上可以说明其他类型的筒车未在重庆市得到广泛应用。水转筒车它依据无须人力，灌溉效率高的特点，成为几种筒车中传播最广，普及最为广泛的水利设施。我们通常所指的筒车,就是指水转筒车,它是我国唐宋以后丘陵山区最不可或缺的灌溉工具之一。《巴县县志》中记载：天车之制，先于溪旁筑石成隘，流水至隘，势极奋迅，乃设竹车二围，制如车轮，高可二丈，缚数节竹筒缘于两轮，其筒向内，截口受水，每筒相距三尺许，两筒中间缚竹板一扇，以遏流水，所以激轮使旋者，全在此。盖水势迅疾，则冲扇前行，而轮力随之而转，每激一扇，后扇继来，旋而上升，则筒中载水已至车顶，筒①口向下，水即下倾，于其倾处刳大竹受之，接引入田，虽远可到。从上述材料可以了解到，构建筒车的位置大都选在水流奋迅之处，首先要筑石挡水，四面留有一处缺口，供河水流进。两个竹车合为一个竹轮，再用绳索将若干竹筒等距离的系在竹轮圈上，并在两个竹筒间缚一块竹板。当竹轮转动时，带动了竹轮下部的水，浸入水中的小筒灌满水以后，随着竹轮转动带向轮圈上部。反之，流入的水流又冲击了车轮转动，二者相互作用，为筒车的运作提供了不竭的动力。当浸入水中的竹筒被灌满水后，让转动的水轮带到上端，竹筒内的水便自动倾泻流入木槽或水池，完成水流自下而上的输运过程。农民们可以架接竹笕或木笕将水池中的水接入农田。当农田海拔高于河面很多时，也可以在横向竹笕的基础上，再用一条与之垂直的竹笕，既可垂直将水送上岸，最后引水入田完成灌溉。其工作原理是利用水力冲击水轮上的多块木板,木板受力会带动整个筒车的运动,筒车的转动会使竹筒周而复始地吃水上升,再灌溉入农田当②中。“所谓农者坐而观之，无举手之劳，而田以毕灌矣”，筒车实现了无需借助任何外力，只需水流自身冲击力就可以完成抽水的整个过程。清中期大量移民迁入重庆，平原土地有限，农田开始出现了由平原向山地推进的趋势。随着山区农业的发展，水利问题愈来愈突出，只依靠沿岸河流，泉水灌田虽然能解决部分问题，但终究不能满足需要。重庆地区溪涧纵横，水资源相当丰富，只是由于田高水低，难以利用。在筒车出现之前,我国已经发明并广泛地使用了一种较为先进的灌溉机具——龙骨车,并发展了多种形制。但是，由于重庆地区陵地区特殊的地形、水文状况,翻车虽在平原地区大效其能，在丘陵山地的传播却受到限制,难以满足那里农田灌溉的需要，正如蜀人张宗法《三农记》中所记录的“两壁高田，中流大小，深不可围堰，又难用龙骨车设法，当于水陡急处为灌车，随岸深浅造轮，尽排小竹筒，上口下节，曳①民国《巴县志》卷11，《农具》，台湾学生书局1971年版，第1811页。②向楚主编：民国《巴县志选注》卷9，《农具》，重庆出版社1989年版，第617页。18万方数据n重庆师范大学硕士学位论文2清代重庆的农田水利①水上转，转相倾于枧，枧流于引水之渠，渠流以灌田。”这样,就给筒车在丘陵山地大放异彩提供了广阔的空间。筒车也正是根据丘陵山地农田灌溉的特殊需要而创设的,它根据溪河水的深浅及岸的高低设计筒轮的大小，或一、二丈,或三、四丈，将溪涧低水挹上高岸,注之山田,取得翻车所不能的效果。清代，筒车在重庆的数量十分可观，以开县为例，共计三里，“东里接界东乡、太平，西里接界新宁，土里南与云阳接连。三里中，土里连峰叠巘，绝少平夷之地；东里虽有雪泡山、墨架山、灵官庙各老林，而自榨井坝以南，经谭家坝、马家沟、温汤井、长店坊至县城，宽处六七里，长九十里，地势平坦，东溪曲折，两岸俱用筒车灌溉，沃②田数百顷。”除此之外，县内各地筒车灌溉共十九处:鸡翅垮距治东五里筒车一架；观音埔距治东二十里筒车一架；张家埔距治东十里筒车一架；石碟溺距治东三十里筒车二架；王家墉距治东三十里筒车一架；长店房距治东四十里筒车一架；县埔距治东六十里筒车二架；陈家壤距治东其实力筒车三家；滴水岩距治东六里筒车一架；马堵场距治东十里筒车一架；大洞中下蜀距治东是物理筒车一架；大洞溺距治东十里筒车一架，以上③筒车十九处皆转引清江水溉田；大宁县的赵家坝，马镇坝，鸡头坝，田家坝，羊桥坝在治西五处俱用筒车在河汲水灌田。赵家坝有筒车数十辆；马镇坝三十余辆；鸡头坝百④余辆；田家坝，羊桥坝各数十辆。”依据用筒车特点，它之所以能够在清代农村得到普遍推广的原因，主要有两点：首先，从省力的角度来说，筒车后来居上，超越翻车，比翻车更节省人力。前者主要利用水流冲击力作为动力,而后者则主要使用人力,亦或用畜力。有人在观察筒车后，评说:“余足迹遍天下,所见如手车、足车、鹣翼车、龙骨车不一；而无劳人力而百顷渊然,⑤则莫如筒车„„，”亦可见当时筒车的灌溉技术十分先进，让人惊叹。安置后的筒车可以通过水流冲击力的动力自行运作，灌溉田亩甚至可以达到二三亩每次，非常实用。通常筒车安放于有流水的河边上，当河水涨期时，“水激轮转”，河水流入冲击水轮开始转动，水流入竹筒转至高处倒入天槽流入农田，从而达到灌溉目的。再加上筒车是以水作为原动力，无需额外人力投入，由此日夜不息的灌溉，收效甚佳，正如《铜梁县志》⑥中所说，“各溪流边木架简单筒车约10余处，可灌田万余亩。”其次，筒车是是一种适宜于丘陵山区地理环境的灌溉机具，是农民解决山田水利灌溉问题而不断寻求的结果。清代四川什邡人张宗法在其《三农纪》中载:“两壁高田，中流大水，深不可以为堰，又难用龙股（当作“骨”）车设法，当于水陡急处为灌车(即筒车)，随岸深浅而造车轮，尽排小竹筒上口下节曳水而上转，转相倾于枧，枧流于引①引自周昕著：《中国农具发展史》，山东科学技术出版社2005年版，第768页。②严如熤撰，朱树人校订：《三省边防备览》卷8，《严如熤集》（三），岳麓书社2013版，第1029页。③牟泰丰等纂：咸丰《开县志》卷13，《水利》，巴蜀书社1992年版，第466页。④恩成修，刘德全纂：道光《夔州府志》卷7，《水利》，巴蜀书社1992年版，第104页。⑤道光《中江县新志》。⑥郭朗溪：《新修铜梁县志》，铜梁地方志办公室1992年版，第187页。19万方数据n重庆师范大学硕士学位论文2清代重庆的农田水利水之渠，渠流以溉田。”可见筒车用于田高水低，水流较为陡急的地方，即水流冲击力必须是水轮能够不停转动，这就要求水流流量及其落差等都达到一定的量，因此农人们普遍将其安放于水流湍急的山乡，筒车的广泛运用，大大提高了山区的抗旱能力。然而，筒车也有自身的缺点，这种无劳人力的筒车，使用起来是有一定条件限制的。曾行游川西的清人吴焘曾见过筒车，他说：“途中见有大作轮，高二丈，置水转，不假人力，能汲岩下之水浸灌岩上。审其制度，亦唯急溜中可用耳，溜稍缓则推转无力矣!”①急流险滩是筒车灌溉的必要条件，舍此，则无筒车灌溉。即使是丘陵山区，架设筒车也必须选水势陡急之处，一遇水势稍缓还要想办法增强流水对筒轮的冲击力，显然,筒车一旦离开了南方丘陵山区那种特殊的地形、水文条件，是难以传播和使用的。正因为如此，筒车不适用于平原地区的自然环境。尽管筒车在南方丘陵山区具有不可替代的地位，但却难以离开那些地区特殊的环境条件，也无法替代翻车在平原地区所发挥的作用。因此，公允地说，筒车是我国古代可与翻车平分秋色的，难以互相取代的灌溉机具由上可见，连筒和筒车是古代南方丘陵地区农田水利方面具有突出地位的两种灌溉手段，在历史上曾长期发挥了各自独特的作用，是南方山田灌溉所必须。总之，筒车的使用，农田用水了有保障，对整个重庆地区的农业生产有着深刻的影②响。双流人刘沅《筒车记》说：“吾乡农人，恃此以无弃地。”达县以“溪流做渠，筒③车分灌，早春豆麦，秋收稻谷，足资民食。”可见，作为灌溉工具的筒车，在清代农业中确实是发挥了很大的效用。有了好的水利灌概，土地得到改良，一块块农田变成膏腴沃壤，水稻长势茂盛，丰收有望。龙骨车和筒车虽然在历史上出现的时间不同，但作为农田提灌和排灌的一种汲水工具而言，其贡献巨大，在整个农业发展史上都占有非常重要的地位。①（清）吴焘:《游蜀日记》，小方壶斋舆地丛抄本，第149页。②（清）刘沅《槐轩杂著》卷2，转引自陈桂权《清代以降四川水车灌溉述论》，《古今农业》2013年第2期。③（清）严如熤撰，朱树人校订：《三省边防备览》卷8，《严如熤集》（三），岳麓书社2013版，第1029页。20万方数据n重庆师范大学硕士学位论文3主要粮食作物的种植3主要粮食作物的种植3.1清代重庆农业概况重庆市农业生产种植业，主要是粮油、蔬菜和经济作物。战国秦汉时期，江州“有①稻田，出御米”；山丘地区还种植高粱、麦之类的传统旱季农作物。明清时，农业生产水平有所提高，水稻面积不断扩大，旱地作物如红苕、玉米等于明末自美洲引进后，逐渐推广到丘陵山地，改变了以往的粮食种植布局，“田种禾稻，山种杂粮，相资为用”②③，形成了以水稻、玉米、红苕、小麦四大粮食作物为主的生产格局。重庆僻处万山,地势陡峻者多，少有宽阔平衍之区。山碛多而川原少，中间穿插有平衍之田。土地有的肥饶或贫瘠决定了产量的丰约，这是自古以来的自然之理。重庆气候、土壤条件优劣相兼，适宜生长谷类、玉米、蚕豆等农作物和花椒、辣椒、旱烟叶、桐油、竹等经济作物。现依据府州县方志将这一时期重庆物产分门别类统计如下：谷属稻、麦、小谷、高粱、玉蜀黍、黄豆、麻子、青稞、蚕豆、绿豆、赤豆、黑豆、豌豆、薯、洋芋蔬属青菜、芥蓝、白菜、芽菜、油菜、菠菜、牛皮菜、瓢儿菜、甜菜、茼蒿、荠菜、黄花菜、苋菜、韭菜、胡萝卜、茄子、甘薯、四季豆、刀豆、百合、木耳、菌、高笋、冬瓜、丝瓜、苦瓜、果属石榴、核桃、白果、橙、橘、枇杷、樱桃、梅、柿、栗、梨、无花果木属松、杉、杨、柳、梧桐、槐、黄角、皂角、棕榈、铁树药属黄连、当归、党参、益母草、独活、蒲公英、甘菊花、天麻、罂粟、厚朴升麻、杜仲，红花货属花椒、桐油、猪鬃以上统计物产各县大致相同，特色确也各不相同。重庆地区气候温热湿润，为各类蔬菜种植提供了优质的天然温棚。早在先秦时期，就有粮食菜蔬之饶之称号。后蔬菜种类不断地增多，尤其是到了清代，全年的时令蔬菜种类就在数十百余种，海椒、大蒜、④黄花、姜和榨菜、芽菜等，可称之为清代蔬菜的土特产。党参、黄连、牛膝、车前、当归、厚朴以大宁县产量最多，品质最佳，其余药材或产而不甚广，或有而不甚佳；半夏、巴豆、常山、天门冬、苦楝子、石斛出忠县，半夏梁县虽产，却不及忠县，汉沪商⑤称其上品；桐油、碱、皮棓以云阳县为最优；夔州府出茶、红花、木棉；酉阳州又以五味子、厚朴、楠木、樟木为特产。主要的农副产品有以花椒、红花、菜油、麻等为大①任乃强：《华阳国志校补图注》，上海古籍出版社2007年版，第30页。②彭朝贵，王炎主编：《清代四川农村社会经济史》，天地出版社2001年版，第10页。③转引自重庆市地方编纂委员会：《重庆市志》第6卷，《概述》，重庆出版社2004年版，第45页。④彭朝贵,王炎主编：《清代四川农村社会经济史》，天地出版社2001年版，第33页。⑤（清）杨芳灿纂，常明等修：嘉庆《四川通志》卷74，巴蜀书社1990年版。21万方数据n重庆师范大学硕士学位论文3主要粮食作物的种植宗。随着农业生产逐渐扩大,商品经济发展，民国开埠后，猪鬃、桐油、棉花、罂粟成为重要的出口商品。3.2水稻重庆市水稻生产历史悠久，江津县王爷庙遗址出土文物证明，早在新石器时代，市①郊区县已种植水稻。战国秦汉时期，江州“县北有稻田，出御米”，主要用来供奉朝廷。至清代，巴县樵坪大米，綦江县横山大米，永川县黄瓜山大米，都以米质优良而闻名。清代四川地区水稻种植分布广而集中，随着梯田、冬水田和改土为田的推广和普及，水稻种植从平原向盆地内部的丘陵、低山和盆周山区扩展，形成了四川水稻集中种植区，成都平原更是凭借其得天独厚的自然条件成为清代四川最重要的稻米产区。重庆地区虽处川东贫瘠地区，但相对条件较好，适宜种植水稻的夔州府，自唐以来便是水稻的主要产区，杜甫在《夔州歌十绝句》（其六）中描绘了“东屯稻畦一百顷，北有涧水通青苗”②，东屯指的是公孙述留屯之所，距白帝城五里，东屯之田可以达到百顷。到了清代，③“万县滨临大江，与云阳相似，各处有平坝水田，夔府（万县）产稻之乡。”这些地④区的乡民，其“民食多以稻为主。”19世纪末，英国人立德由万县赴成都时，沿途见到了山谷间布满了稻田，沿着山腰向上延伸，直至灌溉所及的高处，人们利用的是拦截⑤筑坝的渠水。而偏远地区也或多或少地种植了水稻，如城口、巫溪、巫山等地都有关于水稻的记载，不过这些地方的稻谷播种面积不大，产量十分有限。地势较为平坦的地方，水稻种植就会比较常见。如开县红岩子一带，“山势渐坦，山下皆稻田”；北井县（查⑥原文无北井县，应作大宁县，今巫溪地）的徐家坝，“地稍平，有稻田。”重庆地区山⑦多田少，山地约占整个重庆市总面积50%，“稻收不过百分之一。”巫山境内的杨柳坪、平南坝、龙溪堡、上田堡、下田堡、沈溪屯均有大片稻田，百亩至数百亩、数百顷不等，在菜子坝长江岸地区的一牌、长江北岸的二三四五牌及大昌地区“均有水田，产谷颇多”，但总的说来“旱地倍于水田，所产玉麦（即包谷）、甘薯、梁、粟等类亦数倍于稻谷”，⑧稻谷是“不足以裕民”的，直到清朝晚期，巫山县稻谷“全赖上游开（县）万（县）⑨①之米救济。”云阳县“稻田肥瘠不一，贵地田而贱高田，惟路阳甲田称膏腴。”在长①任乃强：《华阳国志校补图注》，上海古籍出版社2007年版，第30页。②《全唐诗》卷229。③（清）严如熤撰，朱树人校订：《严如熤集（三）》《三省边防备览》卷8，岳麓书社2013版，第1029页。④（清）曾受一纂修：乾隆《江津县志》卷6，《食货志·土产》，海南出版社2001年版，第313页。⑤（英）A.J.立德：《中国五十年见闻录》，南京出版社2010年版，第40页。⑥（清）陈明申《夔行纪程》，《小方壶斋舆地丛钞》第七帙，光绪十七年上海著易堂印本，第101页。⑦（清）严如熤撰，朱树人校订：《三省边防备览》卷8，《严如熤集》（三）岳麓书社2013版，第1029页。⑧（清）连山等修，李友梁等纂：光绪《巫山县志》卷7，《水利》，巴蜀书社1992年版，第323―324页。⑨引自周勇主编：《重庆通史》第1卷，《古代史》，重庆出版社2003年版，第199页。来源于赵树吉《郁邬山房疏草》卷2。22万方数据n重庆师范大学硕士学位论文3主要粮食作物的种植江两岸的缓坡地带，也多种有水稻，日人中野孤山描述云阳长江“两岸多田园，种有稻②谷。”因此，能够适应山地种植的粮食对当地居民的作用更是无可比拟，这其中值得一提的当是明末时候传入中国、来自美洲的玉米和番薯。对我国农业发展，人口增长和整个社会都可谓至关重要。3.3玉米玉米，又称“玉蜀黍”，其别称甚多，全国有大约七十余种名称。在重庆现有的史志中就有玉稻秫、玉高粱、玉茭子、包谷、玉谷、御麦、玉麦、棒子等十多种别称。玉米具体何时传入我国以及传入的具体途径如何，由于缺乏明确记载，一直众说纷纭。可以肯定的是，玉米并非我国土产，而是一种外来的进口物种。徐光启的《农政全书》一③书中也证实道:“别有一种玉米，或称玉麦，或称玉薥秫，盖亦从他方得种。”玉米传入中国的时间和路径现学术界普遍认可的观点是约十六世纪中叶通过西南、西北和东南多渠道传入。这三条途径简单说明如下：第一条是西南路径，玉米种由欧洲传入印度、缅甸等地，再经由我国云南、贵州省进入西南地区，而后扩展到四川各地区。第二条是由西北陆路传入，经西班牙、麦加，通过中亚细亚上的路上丝绸之路进入我国陕甘地区。第三条是由海路传入，由欧洲经东南亚至我国沿海福建、广东等地，再向内陆扩展。重庆地区玉米的传入应与四川省玉米的传入时间大致相同，即由西南陆路传入说最为可能。明代时四川地区玉米种植情况并没有相关的史料可考，并不能断定此时没有玉米。何炳棣先生对此有一解释，他认为：明清时期，张献忠起义，整个四川省受战乱影响，当地居民或死于战乱或举家逃避战乱，人口骤减，自然无法编纂地方志，因此可以解释这一时期无玉米的相关史料记载是由于文献缺失形成的，并不能说明玉米种植④较迟，并认为早在明末，四川应该己经引种了玉米。乾隆时期，重庆永川有了玉米的记载，乾隆、嘉庆以后，江津、城口厅、忠州、石砫厅有了对玉米种植的记载。在《合川县志》中对玉米有十分细致的描述：“茎直立高五六七尺，叶扁如箭，镞而大，顶开天花，腰结实如马齿，或扁或圆，苞盈尺，或黄或⑤白，顶有红须）。”玉米最初种植范围主要集中在山区。道光十八年（1838年），包括重庆在内的四川全省范围发生特大夏旱秋涝灾害，几乎所有传统杂粮皆不足以救济灾荒，“山地间种植最多者包谷，包谷根大易长，人食有余即以酿酒饲豚，岁计收成分数，包谷为水稻之①云阳县地方志编纂委员会：咸丰《云阳县志》卷2，《风俗》，云阳县地方志编纂委员会重印2012年版，第90页。②（日）中野孤山《横跨中国大陆——游蜀杂俎》，中华书局2007年版，第63页。③《农政全书》卷25《谷部》（上），上海古籍出版社2011年版，第515页。④何炳棣：《美洲作物的引进、传播及其对中国粮食生产的影响》，《世界农业》1979年第5期。⑤郑贤书等修，张森楷等纂：民国《合川县志》卷13，《土物》，台湾学生书局1971年版，第1501页。23万方数据n重庆师范大学硕士学位论文3主要粮食作物的种植①辅也。”玉米开始广泛种植与稻谷互补成为农民日常果腹的主要救荒粮食，帮助度过②旱涝之季。在秀山县“山土多平衍奥博之区，但以无水故，遂专种玉麦菽粟。”同时，在这一时期统治者也相继颁布多项诏令，吸引外省移民入蜀垦山开荒，“江、广、黔、③楚、川、陕之无业者侨寓其中以数百万计，依亲傍友，垦荒种地。”随着外省移民的不断涌入，对老林山地的进一步开发，玉米种植也进一步得到发展。嘉庆年间，玉米种植在重庆得以迅速推广，其种植面积也不断增长，致使“遍山漫④⑤谷皆包谷。”玉米也不再只是作为救荒食物，“四乡农人皆种，以作粮饭”，玉米地位开始凸显，逐渐成为农民用于裹腹的主食之一。在重庆各地方县志记载中，随处可以查阅到“民间日食以包谷为重”。总之，玉米在道光后便成为仅次于稻、麦，农民生活里最重要的粮食作物。清代植物学家吴其浚在他的论著《植物名实图考》一书记载：“玉麦（玉蜀黍），陕、蜀、黔、湖，皆曰包谷，山氓恃以为命。”又说：“川、陕、两湖凡⑥山田皆种之。”同时平川地区种玉米渐渐多起来，由于人口增加及经济作物发展占用一定的耕地面积。因此，耕地面积一时间无法大面积增加，而玉米单产较高，可以解决部分粮食短缺的问题，自然地受到农民的喜爱。到民国年间，玉米地位仅次于或几乎等同于稻谷，老⑦百姓均“以包谷为常膳，次则红薯、洋芋。”清初，在重庆夔州府一带，其间有数百里未开发的原始林区，土地还未大面积垦殖，“山内秋收以粟谷为大庄，粟利不及包谷。”至雍正、乾隆时,由于大批外来移民的涌入，土地资源紧张，人民开始将视线转向了山区林地。他们与本地土著一起向山区开垦荒地，播种玉米，有了“近日遍山漫谷皆包谷”⑧的景象。根据1910年统计，重庆所有县区都有玉米种植的记录，种植面积十分大，涪州种植面积约15万亩，奉节约为12.7万亩，万县达到10万亩，其中云阳县种植面积⑨最高，达到了20万亩以上。玉米优有点众多，依据史料分析其之所以成为老百姓生活中最为重要的粮食作物之一的原因，列举如下：第一，玉米适应力强，播种期长，种植后均粗放管理，不须投入太多的人力和时间，⑩可在山地贫瘠之处也可在“山内溪沟两岸及浅山低坡”种植。“包谷深山广产，贫民11①以代米麦”，“山居广植以养生”，山区贫民十户农家就有九户将其作为最主要口①乾隆《石砫厅志》，《物产志》②转引自周邦君《玉米在清代四川的传播及其相关问题》，《古今农业》，2007年第4期。③严如熤撰，朱树人校订：《三省边防备览》卷14，《严如熤集》（三），岳麓书社2013版，第1159页。④严如熤撰，朱树人校订：《三省边防备览》卷11，《严如熤集》（三），岳麓书社2013版，第1189页。⑤魏远猷等纂：光绪《大宁县志》卷1，《地理.山川》，巫溪县志编纂委员会校点重印本1984年版，第105页。⑥（清）吴其浚撰，张瑞贤等校注：《植物名实图考》，中医古籍出版社2008年版，第19、27页。⑦云阳县地方志编纂委员会：民国《云阳县志》卷13，《礼俗中》，云阳县地方志编纂委员会2002年版，第159页。⑧严如熤撰，朱树人校订：《三省边防备览》卷11，《严如熤集》（三），岳麓书社2013版，第1189页。⑨王笛:《跨出封闭的世界一一长江上游区域社会研究(l644一1914)》,中华书局2001年版，第143页。⑩严如熤撰，朱树人校订：《三省边防备览》卷8，《严如熤集》（三），岳麓书社2013版，第1031页。11王槐龄纂修：道光《补辑石砫厅新志》卷9，巴蜀书社1992年版。24万方数据n重庆师范大学硕士学位论文3主要粮食作物的种植粮。在较为偏远的山区，平地水田稀少，稻米的收成也较为珍贵，稻谷收成虽有，“确②③不以食也。”忠县山民“多倚包谷为生，其功实居稻麦之半。”玉米作为功效与稻米相同的粮食作物，因此常在军糈不能接济时，“与山民买包谷一块，军士摘取，然柴火④⑤煨熟即用疗饥”，因为玉米比大米耐饥性更好，山民常言“包谷米耐饥胜于甜饭也”，⑥这对于缺少食粮的军队，玉米十分有优势。因此，“大军驻扎，不能不借资邻助。”第二，玉米成活率高，易贮藏。玉米外观“叶粗易长”，摘下的果实可直接堆放或挂在屋檐梁上，既耐旱又耐雨。第三，产量高，一株玉米多可产4-5穗，果实有外皮包裹不会掉落产生损失。光绪⑦《巫山县志》有载:“所产玉麦，甘薯„„亦数倍于稻谷。”据研究，包谷一年一熟平⑧均亩产1.87石（约224斤），一年两熟制则亩产平均可达3.74石（约450斤）。奉⑨节县玉米亩产也可以达到1.3石（约156斤）。第四，玉米也具有药用价值，明李时珍《本草纲目》说玉米的籽粒、根叶和花丝均⑩可入药。其味“甘，平，无毒„„根叶治小便淋沥砂石，痛不可忍，煎汤频饮。”玉米根和叶对小便淋沥及砂石痛有疗效，又因雌蕊中含有植物固醇、过氧化物酶葡萄糖、失水乳糖、木胶等，故其花柱可用为利尿药，对水肿、浮肿、糖尿症等有疗效，减轻其粘稠性和比重以及胆红质的含量等。现代玉米用途更广，二十世纪五十年代开始，玉米的用途有了更大的扩展，不但作为人们的食粮、牲畜的饲料，更能用作轻工业原料。除以上优势之外，玉米的食用方式多样，既可做饭，碾成面，还可以熬糖、酿酒。民国高润生《尔雅谷名考》说将玉米初结粒时剖而烹之，可为佳肴，并美其名为“珍珠11笋。”《大宁县志》记载“玉蜀黍，皆可酿酒，熬糖。”包谷“初熟时曰包谷棒，穷民连包煮食，或摘子炒食”；重庆山区一带由于山内种植糯米较少，因此乡民多改用包米蒸酒，“包米难化，采草药做曲，药性最烈，和蒸米七日成酒，名曰七日红。”这种做酒12的方法在当地十分盛行，甚至有“有醉至死者，有司屡行严禁，不能止也。”玉米除作粮食外,还可作为牲畜的饲料。在重庆山区多产包谷的家庭，“用包谷蒸酒，①王钟钫纂修：嘉庆《彭县志》卷40，《物产》，巴蜀书社1992年版。②严如熤撰，朱树人校订：《三省边防备览》卷8，《严如熤集》（三），岳麓书社2013版，第1031页。③陈兴泽总纂，忠县修志馆编纂：民国《忠县志》卷16，忠县地方志办公室整理出版2008年版，第529页。④严如熤撰，朱树人校订：《三省边防备览》卷8，《严如熤集》（三），岳麓书社2013版，第1031页。⑤严如熤撰，朱树人校订：《三省边防备览》卷8，《严如熤集》（三），岳麓书社2013版，第1031页。⑥严如熤撰，朱树人校订：《三省边防备览》卷8，《严如熤集》（三），岳麓书社2013版，第1029页。⑦连山等修，李友梁等纂：光绪《巫山县志》卷13，《物产》，巴蜀书社1992年版。⑧彭朝贵，王炎主编：《清代四川农村社会经济史》，天地出版社2001年版，第21页。⑨王笛:《跨出封闭的世界一一长江上游区域社会研究(l644一1914)》,中华书局2001年版，第143页。⑩（明）李时珍：《本草纲目》卷23《农部》，上海科技技术出版社2012年版，第943页。11魏远猷等纂：光绪《大宁县志》卷1《地理·山川》，巫溪县志编纂委员会校点重印本1984年版，第105页。12严如熤撰，朱树人校订：《三省边防备览》卷8，《严如熤集》（三），岳麓书社2013版，第1031页。25万方数据n重庆师范大学硕士学位论文3主要粮食作物的种植①其糟喂猪。”吴其浚《植物名实图考》卷二说“山农之粮，视其丰歉，酿酒磨粉，用②均米麦；瓤煮以饲豕，秆干以供炊，无弃物。”对于家中蓄养牲畜的农民来说,玉米叶和玉米籽都是热能高，成本低廉的优质饲料。待饲养成年后再将饲养成的猪卖出，所得钱财可以留到终岁之用，间接促进商业的发展。美国学者摩尔根对古印第安人培育出来的玉米、番薯给予了高度的评价，在其所著的《古代社会》一书中写道：“由栽培而来的淀粉性食物的获得，必须视为人类经验上③最伟大的事迹之一。”那么，玉米和番薯传入我国及其推广无疑也是值得人们缅怀的业绩，也是我国农民反复试种和辛勤劳动获得的果实。3.4甘薯甘薯，又名番薯，甘薯的名称很多，有山芋、红山药、红薯、白薯、土瓜、红苕、地瓜等，至今还是随地异名。其原产于中南美洲，“引于地，茎微赤，叶似山药，苕生④⑤⑥根，下状如萝卜。”“今俗呼曰苕，其种有红有白，大者长径尺”，“其味甘质润。”在明神宗万历年间(1573-1620)传入我国福建和两广地区。引进后红薯的传播速度十分迅速，在短短的一二十年间，福建广东两地的沿海地区已经相当普遍。后由闽粤移民带到西南各省。红薯传入云南、贵州虽早于重庆，但发展很慢，云南省一直种植很少，贵州省也是直到清后期，一些山区州县的种植面积有所拓展。四川省番薯发展则十分迅速，全省普遍种植。据清末调查，全川的142个厅州县里127个州县都有种植番薯的记载，⑦占89.4%。与玉米相比较，虽然没有百分百的全部普及，但是其种植速度和种植面积绝对不容小觑。⑧重庆番薯种植自“乾嘉以来渐产。”顺治元年（1644）到康熙十九年（1680）这数十年来，整个社会几乎一直处于烽火连绵的战争中，社会生产遭到极大破坏，民不聊生；重庆作为军事重镇，自然牵连其中。直至康熙四年（1665），清政府才对重庆实施了有效控制。农业生产遭到破坏，同时产生了大量的流民，这使得缺粮问题日益严峻，⑨生产力恢复缓慢。番薯因其“以当米谷，为利甚溥”的特点大受乡民喜爱，“山乡遍种⑩之以为粮”，对于这一时期农业的恢复可谓至关重要。①严如熤撰，朱树人校订：《三省边防备览》卷8，《严如熤集》（三），岳麓书社2013版，第1032页。②张瑞贤等校注：《植物名实图考校释》，中医古籍出版社2008年版，第27页。③（美）路易斯·亨利·摩尔根：《古代社会》（下册），汉译世界学术名著丛书，商务印书馆1997年版，第135页。④严如熤撰，朱树人校订：《三省边防备览》卷8，《严如熤集》（三），岳麓书社2013版，第1039页。⑤民国《巴县志》第5册，卷19《物产（上）》，台湾学生书局1971年版，第2200页。⑥徐昌绪纂，田秀栗，徐濬镛修：民国《重修丰都县志》卷9《食货志》，台湾学生书局1971年版，第370页。⑦王笛:《跨出封闭的世界一一长江上游区域社会研究(l644一1914)》,中华书局，第142页。⑧民国《奉节县志》卷15，《物产》，台湾学生书局1971年版，第286页。⑨连山等修，李友梁等纂：光绪《巫山县志》卷13，《物产》，巴蜀书社1992年版，第351页。⑩魏远猷等纂：光绪《大宁县志》卷1，《山川》，巫溪县志编纂委员会校点重印本1984年版。26万方数据n重庆师范大学硕士学位论文3主要粮食作物的种植①最初,在川西的资州，红薯“由闽粤来者始嗜之，今则土人多种以备荒。”重庆地区的江津县原先并无红薯，清初县令曾受一原籍广东，后任江津县县令。他将番薯种②带入县内，并“亲偕夫人到民间教栽种之法，邑人至今祀之”，后发展为产薯大县。据咸丰元年《黔江县志·艺文》记载，黔江县令翁若梅,在乾隆35年收陈世元寄来的《金薯传习录》一书，当即“爰进里老于庭,出是书示之,告以种植之法与种植之利”，动员百姓种番薯。在大足，“全县皆产，„„故老相传，清咸丰前，县人无种苕者，其种不③④知所自来。”道光年间，普遍推广，忠州“近处处有之”,每当“田谷俭收”之季，“佃⑤人老孺，恃此为生。”番薯是旱作地区主要粮食作物，发展到清末，许多贫乡皆恃此⑥为生，合川“以苕为大宗，供食数月”。番薯在清后期的丰都全县也普遍种植，“农人⑦珍为半年粮，闻土谣云：番薯熟，民果腹；番苕稀，民受饥。其用殆比之稻粮云。”重庆地区红薯种植面相当广泛，江津、云阳、合川、万县、开县，种植面积均达到了10万亩以上。其中以万县为最，种植面积达到了32万余亩，是全重庆地区种植红薯最多的县区，乃至全川都是位列前茅。除此之外，永川6.7万亩，铜梁9万余亩，江北⑧厅5万余亩，巴县8万多亩。探究其能够在重庆各地迅速得以推广的原因，可归结一下几点：首先，番薯是一种旱地作物，其栽培较为容易，甚至在贫瘠的沙土地上也能生长，种植后也不需要追加较多的劳动投入，力省而获丰，其收成多少不关农力，“歉亦不至⑨大无，丰则一本多至十余，大小骈罗，溢于所望。”相对于水稻等需要精耕细作的粮食作物具有明显的优势。而且，番薯可作为大田作物（即可以露地种植，直接供给粮食）种植，也可与主要粮食作物如水稻，花生等实行间种轮作，这就拓宽了番薯的种植面积。《巴县志》记载红薯“民家以二月种之，至十月乃成。卵大者如鹅，小者如鸭，掘食其味甜。经久得风乃淡。又引陈祈畅《异物志》，云甘薯似芋，有巨魁，剥去皮，肌肉正白如肪。南方人专食之，以代米谷，蒸炙皆香美。冬则藏诸地窖，俟春种之，富澱粉质，⑩冣能滋养。”11第二，番薯的单位面积产量也相当高,“村农以背萝计，有岁掘数百萝者。”下表罗列清末部分重庆县区的红薯产量及亩产数据：地区收获量（担）亩产（石）①嘉庆《资州直隶州志》卷8，《物产》。②刘泽嘉等纂，聂述文等修：民国《江津县志》卷11，《风土志·土产》台湾学生书局1971年版,第1194页。③郭鸿厚等：《民国重修大足县志》卷1，《物产》，大众文艺出版社2008年版，第212页。④民国《忠州直隶州志》卷4，《物产》，台湾学生书局1971年版，第365页。。⑤云阳县地方志编纂委员会：民国《云阳县志》卷13，《礼俗（中）》，云阳县政府2002年版，第160页。⑥郑贤书等修，张森楷等纂：民国《新修合川县志》卷13，《土物》，台湾学生书局1971年版，第1513页。⑦徐昌绪纂，田秀栗，徐濬镛修：民国《重修丰都县志》卷9，《食货志》，台湾学生书局1971年版，第370页。⑧王笛:《跨出封闭的世界一一长江上游区域社会研究(l644一1914)》，中华书局2001年版，第145页。⑨云阳县地方志编纂委员会：民国《云阳县志》卷13，《礼俗（中）》，云阳县政府2002年版，第160页。⑩民国《巴县志》第5册，卷19，《物产（上）》，台湾学生书局1971年版，第2200页。11云阳县地方志编纂委员会：民国《云阳县志》卷13，《礼俗（中）》，云阳县政府2002年版，第160页。27万方数据n重庆师范大学硕士学位论文3主要粮食作物的种植巴县850，00010.6合州308,0703.00铜梁184,1262.00永川203,3493.00万县687,5002.15开县99,3000.90云阳2,292,90712.12江津1,149,2327.00江北589,80611.20详见王笛:《跨出封闭的世界一一长江上游区域社会研究(l644一1914)》：《四川第四次劝业统计表》第16表（第145页）。上表可看出，番薯在云阳县亩产最高，约有12.12石（约1466斤），江北、巴县分别有1355斤、1282斤，均达到了千斤以上。江津县7石（约有847斤），其余各县也①都超过百斤。而红薯或两年三作，或两年五作或与其他作物轮作。因此亩产因地而异，②③但平均而言，可估计亩产鲜薯约千斤，如此产量，“居人便足半年之粮。”第三，甘薯除了可以作为粮食食用之外,还可制酒、制粉，茎叶可作饲料。古农书及各地方志中关于番薯利用的记载比比皆是。《江津县志》写道：“甘薯，富于淀粉与糖④分„„可代米食，又可为造酒饴酱醋及酱油之原料，藤与叶可饲豚，邑人多种之”，乡民们不断开发番薯的新用途，用番薯榨油，制成蜜饯等。同时，番薯具有一定的药用价值，其味甘平无毒，防治便秘，补中和血，暖胃等功能，其食疗保健作用古代医家早⑤有认识。明李时珍《本草纲目》称番薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”，还有能使人长寿少病的功效。用番薯作酒，俗名地瓜烧，具有和脾暖胃，止泻益精的功效。在陈云所著《番薯疗病六益》中记录了适用番薯医治的六种病症:“一治痢疾下血；一治酒积热泻；一治湿热黄疽；一治遗精淋浊；一治血虚经乱；一治小儿疮疾。又附：凡跌破出血咬生薯敷上即愈，如无即薯粉亦可”，功效极佳。红薯的地位与五谷并重，利益民生。由此可见，红薯在寻常百姓家中非常普遍，功效甚广，受老百姓的喜爱。第四，统治者给予高度重视，鼓励各地大力种植红薯。如乾隆十分关注民食，关心番薯的种植，因此在乾隆五十年时就给各地方大员发布谕旨：“谕军机大臣等：闽省番薯一种，可充粮食，民间种者甚多。„„虽现在普得甘霖，自可赶种晚秋，但恐该处土①红薯折合办法为：1石=121市斤。见王笛：《跨出封闭的世界一一长江上游区域社会研究(l644一1914)》，中华书局2001年版，第107页，表2-34。②彭朝贵，王炎主编：《清代四川农村社会经济史》，天地出版社2001年版，第15—19页。③（明）徐光启《农政全书》卷27，《树艺·蓏部·甘薯》，上海古籍出版社2011年版，第563页。④刘泽嘉等纂,聂述文等修：民国《江津县志》卷12，《农业》，台湾学生书局1971年版，第1212页。⑤金陵本《本草纲目》卷27，《菜部》，上海科学技术出版社2012年版，第1063页。28万方数据n重庆师范大学硕士学位论文3主要粮食作物的种植脉久燥，雨泽一少，即与栽种无益。番薯既可充食，又能耐旱，若以之播种像省，接济①民食，亦属备荒之一法。”又准允侍郎张若淳之请，“诏直省广种甘薯，以为救荒之备。②”在皇帝亲自推广番薯的带动下，各地各级官员对番薯的种植给予重视，积极从沿海引种番薯，主推进番薯的种植。也有如什邡人张宗法等知识分子，他们或著书立说来推广番薯在地方的种植，黔江县令翁若梅也亲自试种番薯，为番薯的传播做出了重大贡献。③在他的《金薯传习录跋》一文中，更是给予番薯“救荒第一义”的高度评价。由于番薯具有这一系列特有的优点，且得到了统治者和当地官员的重视和推广，其传播和种植的速度相当快，一般家庭日常饮食结构中番薯的地位也有所提高。这体现在各区县的方志材料中，早先李时珍单纯地把番薯作为药物载于书，而后番薯多属于蔬属、蓏部一类，而后来的大量农书、方志把它改列于“谷属”，从“蔬菜”到“粮食”地位的改变，侧面也反映出稻米并不能完全满足人们对粮食的深刻需求。可以说，番薯在那个特殊的历史时期起了其他作物所无法替代的历史作用。从番薯种植的地理分布来看，番薯在清初的种植范围遍布整个重庆，尤其是山地多，水灌溉条件较差的地区种植更为广泛。红薯也多用于朝廷在遇灾荒时救灾之用。因为一旦发生饥荒，朝廷用稻米救灾成本高，黔江县在同治5年（1866年），黔江县发生大饥荒，县衙门虽立即开仓、购买米粮救济灾荒，却因米粮有限和米贩刻意抬高米价，大大限制了救济范围，令地方官员深感④悲痛，“言念斯民有痛，自引咎而已。”红薯价格本身就远远低于米价，又耐饥，性价比高。在政府同等救济能力下，红薯可以救济更多受灾民众，成为救荒实物的首选。江⑤津县是种薯大县，农人“虽遇饥岁，持此无恐。”红薯可以随时调节市场，防止人为的抬高粮价。由于番薯相对不易贮藏，所以等到收成后，除去自己日常食用外，要很快进入市场，用于出售，即使晒成番薯干、番薯米，⑥也不能长期保存，“鲜者匝月，干者经岁，逾期则烂”，因此，大量红薯掘出不久便进入市场出售，市场流通性好，致使无所囤积；相比较稻米易囤积，商家借机抬高粮价，谋取利益，红薯就成为普通老百姓代替米粮的最好选择。值得一提的是，虽然种植红薯的优点多，种植范围广的特点，但对于种植条件确“有⑦高低土宜之异”，重庆地区并非任何地方都可以种植。红薯可在贫瘠干旱的地方种植，⑧但因其本身畏寒，“气候喜温暖，土质喜沙质壤土”，故山地海拔较高地区及盆周较高①《清高宗实录》卷1312，乾隆50年6月庚寅。②陈兴泽总纂，忠县修志馆编纂：民国《忠县志》卷17，《物产》，忠县整理出版2008年版，第531页。③乾隆《酉阳州志》，故宫珍本丛刊本，海南出版社2001年版，第56页。④张九章纂:光绪《黔江县志》卷3，《食货志·物产》，台湾学生书局1971年版，第356页。⑤嘉庆《江津县志》卷6，《食货志·土产》⑥陈云:《金薯论》，收于《金薯传习录》，农业出版社1982年版，第72页。⑦杨德坤等纂：光绪《奉节县志》卷15，《物产》，台湾学生书局1971年版，第286页。⑧民国《江津县志》卷12，《农业》，台湾学生书局1971年版，第1212页。29万方数据n重庆师范大学硕士学位论文3主要粮食作物的种植①寒的山地，就种植很少，即使种植，那么其产量也不高。云阳南乡人李永忠，曾尝试将甘薯“种于马鞍山，督佃试种，数年而罢，得不偿劳，农弗趋也。亦可见土宜之不可②易也。”3.5美洲作物所带来的影响红薯和玉米，严如熤评说是种一收千，收效显著。它们最大的意义在于开拓山地，地尽其利，使土地的价值等到了最大限度的利用。第一，山地、荒地得到开发，耕地面积不断扩大和增加。中国农业发展经历了几千年的历史，土壤肥沃、地势平缓的土地早已被人们开发殆尽，所剩无几。对现有土地的潜力似乎也已经开发至极限，更不能指望现有的粮食产量能够得到大幅度提高。然而，清中期后，人口大量增加，对土地需求不断上升，人地矛盾日益凸显。为求解决人地矛盾，统治者们不得不试图增加耕地面积。寻求更多地耕地面积，人们通常采取两种方式：一是向水要田,一是向山要地。原因在于，我国历来是农业大国，重农抑商是历代统治者奉行的基本国策，因此对土地以及土地的开发都十分重视。到清中期，社会发展稳定后，原本成熟的土地也多已垦辟完成，再要增加耕地，就只能开垦土地条件较次的生荒之地。重庆以“山城”为名，山地资源丰富，因而农民自然选择了“向山要地”。在山区新开垦的土地由于土质干燥或没有足够水源，并不适合种植水稻或是需要精耕细作的作物，因此，农民们会选用如红薯、玉米、稷等既高产又耐旱的农作物。随着这些作物的推广种植，西南大片林区、山区和丘陵都相继得到开发。乾隆时期，垦荒集中在南方山区，其中又以华中和西南地区尤为突出。重庆地区的许多山区和丘陵也在这一时期相继得到开发。重庆酉阳州、忠州多山，平地水田十分稀少，本身就已无法满足耕种需求，因而近山居民只有将视线转至山区，利用开垦的山地，种植玉米、番薯来弥补耕地的不足。这些被新开垦的田地原来多属被闲置的贫瘠之地，不适合种植作物。番薯、玉米刚好满足了贫瘠土地的种植条件，因此得到迅速推广。其推广的直接结果，就是开发了山区的贫瘠土地，提高了土地的利用率。可以说，在这个过程中，美洲作物做出了巨大的贡献。以重庆府为例，在经过广大移民和当地居民的辛勤劳作，其耕地面积蓬勃发展，康熙六十一年（1722）耕地面积约有584.39万亩，至③雍正六年（1728）清丈土地后更达1259.76万亩。第二，促进人口增长。影响人口变化的因素多种多样，但可以肯定的是番薯、玉米的传入和普及对人口增长的贡献是不容置疑的。玉米、红薯的高产，一方面解决了人口①彭朝贵，王炎主编：《清代四川农村社会经济史》，天地出版社2001年版，第19页。②云阳县地方志编纂委员会：民国《云阳县志》卷13，《礼俗（中）》，云阳县政府2002年版，第158页。③引自周勇主编：《重庆通史》第1卷，《古代史》，重庆出版社2003年版，第198页。来源于雍正《四川通志》卷5。30万方数据n重庆师范大学硕士学位论文3主要粮食作物的种植增长对粮食的需求，另一方面也推动了人口的进一步增长。粮食和人口是相互影响的，人口的增加要求土地面积也相应增加或是土地能够提供更多粮食，以适应人口，否则就容易导致饥荒甚至发动战争，以最为残酷的方式来阻止人口增加；反之，当粮食相对充裕，老百姓们无需担忧每日三餐不继，生活安稳时，也会促进人口更快增长。在封建社会那种无序、无意识的人口生产中，人口代表着更多的劳动力和生产力，假如没有足够的粮食，他们会相对少生孩子，相应的人口的增长也会较为缓慢。具体见下表：嘉庆二十五年宣统年间府直隶厅州户数（万）丁口数（万）户数（万）丁口数（万）重庆府95.8303.3135.8692.7夔州府26.086.943.9215.8忠州17.352.236.2139.3酉阳州15.948.122.5102.8资料来源：嘉庆25年数据来自梁方仲：《中国历代户口、田地、田赋统计》乙表77；宣统年间数据引自王笛：《走出封闭的世界----长江上游区域社会研究》表2-14，此资料来源于施居父主编：《四川人口数字研究之新资料》第10表。从嘉庆25年到宣统年间近百来年，正好也是玉米、红薯大范围种植期间，全国人口增加幅度都很大，四川省又是其中增长幅度最大的。重庆人口的增长远远大于耕地面积的增长，那么间接地可以说明粮食的产量应当是有所增加的。重庆府、夔州府、忠州以及酉阳州四地人口都有大幅度增长，其增长率分别达到了128%、148%、167%、114%。上文也提到过，清末时重庆各地区的玉米、红薯种植面积巨大。何炳棣先生认同番薯、玉米作为粮食作物对人口增加上所带来的影响甚深这一观点，他们认为“粮食生产革命①和人口爆炸是互为因果的。”路遇先生在《中国人口通史》一书中也肯定上述观点，在清中期以后，玉米、红薯的大面积种植，尤其在南方地区，“人口继续得以高速增长②的基本原因”。玉米、红薯能够较好地解决广大贫苦人家的温饱问题，缓解了人口增长所带来的粮食紧缺问题，但也引发了一系列环境和生态问题。自清中叶开始，各省流民开始不断涌入山地开发山区，大范围地砍伐树木来种植玉米，这对于当地整个生态环境的破坏十分严重。开垦山田的第一步就是砍去树木和其它植被，致使山区植被遭到大面积毁灭性破坏，大宁县“宁厂附近后乡一带，从前概系老山，箐密林深„„嗣以人稠用广，斧斤频③施，尽成童山矣。”大宁的老山老林已经不可多见，留下的荒山秃岭，在没有植被保护之下，一遭雨水冲刷，便泥沙俱下，造成水土流失。泥沙流入河道，久之便会导致河①何炳棣：《美洲作物的引进、传播及其对中国粮食生产的影响》，《历史论丛》第5辑,齐鲁书社1985年。②路遇、腾泽之著：《中国人口通史》，山东人民出版社2000年版，第784页。③魏远猷等纂：光绪《大宁县志》卷3，《食货盐茶》，巫溪县志编纂委员会校点重印本1984年版，第193页。31万方数据n重庆师范大学硕士学位论文3主要粮食作物的种植道淤塞，最后成为下游洪灾的隐患，影响农业生产甚至危害到老百姓的生命。重庆山区中资源丰富，如野生动植物、桐油、竹、棕以及各类中草药等，这些既是宝贵的资源，又是农民家庭主要的家庭副业收入来源。玉米、红薯为乡民提供了粮食，推动了山区的农业发展。与此同时，确也在某种程度上制约了山区林业和其它商品经济的发展，这是一把双刃剑。32万方数据n重庆师范大学硕士学位论文结论4结论作为传统的农耕大国，农业的发展牵动整个国家的发展，也一直是史学研究的热点研究话题。而这些年随着地方史研究的兴起，区域研究成为史学研究的另一大研究趋势。清朝是我国最后一个封建王朝，在这一时期在重庆推行的一系列有利于农民的政策，不管是在政治还是经济文化方面，是值得肯定的。笔者通过对清代重庆农田水利和主要农作物的种植两方面研究，其目的是让更多的人了解清代的重庆，了解这一时期重庆农业的发展水平，能够真实地反映出人民的生产生活。本文通过对清代重庆地区农田水利不同方面的研究，笔者总结得出以下结论：第一，清代朝廷对于各地有关堰塘建设的农田水利是重视的，地方官员的重视以及朝廷诏令的颁布，保障了各地区农田水利的发展。其主要表现在各府州县大量的塘堰修筑和筒车、龙骨车的使用。堰塘工程可以说遍布全重庆地区，重庆府、夔州府、忠州、酉阳无不有对它的记录，它对农业生产的影响甚深。一方面，缓解了乡民只能单一地依靠河流运水灌溉的劳苦，在很大程度上弥补了传统灌溉的不足。另一方面，有效防范旱季缺水的灾害。虽然重农政策贯穿我国古代历史，但是对灌溉工具的更新和进步并没有给予合乎比例的重视。在清代重庆县志中几乎找不到有政府鼓励或出资置办筒车和龙骨车以助农业生产的情况。因此，可以说龙骨车、筒车是集古代最广大老百姓智慧的产物。在民间使用的还是较为广泛，其中在巴县、铜梁县、涪陵县、忠县、云阳县的史志中有明确记录。农田水利的增多，提高了灌概能力，使河、溪、泉附近土地得到进一步开垦，既扩大了可耕地的面积，又缓解了因人口增长而带来的粮食压力，推动农业生产的发展。当然，这一时期不仅仅是重庆地区水利得到了发展，而是全国范围内的水利都得到了发展，具体说南方较之北方地区更加突出和明显。筒车可以说是我国古代农业科技对世界文明的独特贡献。筒车的存在与发展与我国南方自然环境密切相关，其进步一方面受制于南方自然地理环境，是人们在一定自然环境下实践的产物，另一方面又推动了自然环境的开发和利用，如龙骨车在平原地区的应用，筒车在山区丘陵的使用，各自在不同的地理环境中发挥作用。两种水车与传统农具一样，具有因地制宜的优点。为了生存生产，农民从当地自然条件出发，对农具的发明和利用到了非常充分的程度，既能使用又能适时地进行改造和创新，体现了很强的实用性。如就地取材，使用成本低廉的竹子为原材料，方便了使用以及后续的维修。又如各地筒车的轮径的大小不一，取决于构建筒车所在河流的水流量，水速和其他水文条件。第二,“民艰于食”一直是统治者致力解决的问题。中国农民，最关心的就是吃饱肚子，这就是人们常说而又往往未得甚解的“民以食为天”的真正含义。清初，社会更33万方数据n重庆师范大学硕士学位论文结论迭的一个大转型时期，粮食因为耕地破坏而紧缺，正需要一种高产、适应性强的农作物。正当此时，玉米、红薯姗姗而至。其引入和人口的增长是互为因果的，糠多猪多，草多羊多，粮多自然人多，这是简单的道理。美洲作物在重庆的广泛种植，对重庆社会影响广泛，这绝不是一篇文章所能全面准确概括的。但是，总的来说可以总结为积极和消极两方面。积极意义的方面是毋庸质疑的，它们使中国人的粮食生产更趋丰富多彩，丰富了中国的食料作物品种，改变了中国传统的农业生产结构，增加了耕地面积，提高了粮食产量，改善了人们的餐桌。至于其消极方面，是导致人口增多，山地垦荒，生态环境破坏。深刻思考检讨，这又与当时人口暴增，土地矛盾突出的国情紧密相关。34万方数据n重庆师范大学硕士学位论文参考文献参考文献1.古籍文献［1］（元）王祯.东鲁王氏农书•农器图谱[M].上海：上海古籍出版社译注本,2011.［2］（明）宋应星著，潘吉星译.天工开物[M].上海：上海古籍出版社译注本,2008.［3］（明）李时珍.本草纲目[M].上海：上海科技技术出版社,2012.［4］（清）朱言诗等撰修.光绪梁山县志[M].成都：巴蜀书社,1992.［5］（清）严如熤撰.朱树人校订.严如熤诗集[M].长沙：岳麓书社，2013.［6］（清）吴其浚撰，张瑞贤等校注.植物名实图考[M].北京：中医古籍出版社,2008.［7］（清）陈明申.夔行纪程.小方壶斋舆地丛钞[M].光绪十七年上海著易堂印本.［8］（清）张九章纂．光绪黔江县志[M]．台北：台湾学生书局，1971．［9］（清）恩成修，刘德全纂．道光夔州府志[M]．成都：巴蜀书社，1992.［10］（清）清朝经世文编[M]．扬州：江苏广陵书社，2011.［11］（清）冯世瀛，冉崇文．酉阳直隶州总志[M]．成都：巴蜀书社，1992.［12］（清）陈锦堂，卢有徽撰，寇用平等修．同治璧山县志[M]．成都：巴蜀书社，1992.［13］（清）徐昌绪纂，田秀栗，徐濬镛修：民国重修丰都县志[M]．台北：台湾学生书局，1971．［14］（清）宋煊纂．民国江北厅志[M]．台北：台湾学生书局，1968.［15］（清）施维撰．道光江北厅志[M]．成都：巴蜀书社，1992.［16］（清）魏远猷等纂．光绪大宁县志[M]．巫溪：巫溪县志编纂委员会，1984.［17］（清）曾受一纂修：乾隆江津县志[M].海口：海南出版社，2001.［18］（清）刘泽嘉等纂,聂述文等修.民国江津县志[M].台北：台湾学生书局，1971．［19］（清）侯若源、度徵修，柳福培纂．同治忠州直隶州志[M]．成都：巴蜀书社，1992.［20］（清）杨芳灿纂，常明等修.嘉庆四川通志[M].成都：巴蜀书社，1990.［21］（清）连山等修，李友梁等纂．光绪巫山县志[M]．成都：巴蜀书社，1992.［22］（清）杨德坤等纂．光绪奉节县志[M].台北：台湾学生书局，1971.［23］（清）许曾英等修，马慎修等纂．光绪永川县志[M]．成都：巴蜀书社，1992.［24］（清）郑贤书等修，张森楷等纂．民国新修合川县志[M].台北：台湾学生书局，1971.［25］（清）施纪云纂，刘湘修.民国涪陵县续修涪州志[M].台北：台湾学生书局，1971.［26］（清）郭鸿厚修，陈习删等纂．民国重修大足县志[M]．北京：大众文艺出版社，2008.［27］（民国）郭郎溪．新修铜梁县志[M]．铜梁：铜梁地方志办公室，1992.［28］（民国）云阳县地方志编纂委员会．云阳县志[M]．云阳：云阳县政府，2002.［29］（民国）云阳县地方志编纂委员会．咸丰云阳县志[M]．云阳：云阳县政府，2012.［30］（民国）陈兴泽总纂，忠县修志馆编纂．忠县志[M]．忠县：忠县整理出版，2008.［31］（民国）向楚主编,巴县县志办公室选注．巴县志选注[M]．重庆：重庆出版社，1989.35万方数据n重庆师范大学硕士学位论文参考文献［32］（民国）巴县县志[M]．台北：台湾学生书局，1971.2.今人论著［1］周昕著.中国农具发展史[M].济南：山东科学技术出版社，2005.［2］彭朝贵，王炎主编.清代四川农村社会经济史[M].天地出版社,2001.［3］王笛.跨出封闭的世界---长江上游区域社会研究1644-1911）[M].上海:中华书局，2001.[4]唐启宇编著.中国作物栽培史稿[M].北京：农业出版社,1986.[5]路遇，腾泽之著.中国人口通史[M].济南：山东人民出版社,2000.[6]谭红主编.巴蜀移民史[M].成都：四川出版集团巴蜀书社,2006.[7]李禹阶主编.重庆移民史[M].中国社会科学出版社,2013.[8]郭声波著.四川历史农业地理[M]，成都：四川人民出版社，1993.[9]梁方仲编著.中国历代户口、田地、田赋统计[M].上海：中华书局，2008.[10]鲁子健.清代四川财政史料（上，下）[M]，四川省社会科学院出版社.[11]重庆市地方编纂委员会.重庆市志[M].重庆：重庆出版社2004年版[12]胡昭曦.巴蜀历史考察研究[M].成都：巴蜀书社,2007.[13]黄宗智.华北的小农经济与社会变迁[M].上海：中华书局,2000.[14]郭庆藩辑，王孝鱼整理.庄子集释[M].上海：中华书局，1978.[15]任乃强.华阳国志校补图注[M].上海：上海古籍出版社,2007.[16]（英）A.J.立德著.中国五十年见闻录[M].南京：南京出版社,2010.[17]（美）王业建著.清代田赋刍论（1750--1911）[M].人民出版社,2009.［18］（美）路易斯·亨利·摩尔根.古代社会[M].上海：商务印书馆,1997.［19］（日）中野孤山.横跨中国大陆——游蜀杂俎[M].上海:中华书局,2007.［20］周勇主编.重庆通史[M].重庆：重庆出版社，2003.3.论文类[1]何炳棣.美洲作物的引进、传播及其对中国粮食生产的影响[J].世界农业,1979年第4期.[2]陈树平.玉米和番薯在中国传播情况研究[J].中国社会科学,1980年第3期.[3]李芳洲.美洲玉米的引进[J].中国科技史料,1985年第6期.[4]张照东.论清代水路漕运方式的演变及其社会经济影响[J].社会科学战线,1989年第2期.[5]王笛.清代四川人口、耕地及粮食问题[J]四川大学学报（哲学社会科学版）,19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