2021年餐饮行业述职报告5篇 8页

2021 年餐饮行业述职报告 5 篇 餐饮行业述职报告 1 尊敬的各位领导，各位同事 大家好! 光阴似箭，时光如梭。转眼间我担任餐饮部经理一职到现在已迎接了两个新年，在这段时间 当中，我视宾馆为自己的家一样尽心尽力，无论大事小事都亲历亲为。因为我必须做好每一件事， 这样才不辜负领导对我的信任。 __年餐饮部成功接待了所有任务。这和员工的共同努力，各部门的大力协作是分不开的。所 以说团队的力量是无穷的。我们细细盘点丰收的硕果，高高仰望来年的满树银花，每个人的脸上 都应当挂起欣慰的笑容。 一、艰难中求发展，稳定中求利润。 (1)正所谓：铁打的营牌，流水的兵。作为餐饮部而言，员工更新换代特别快，这也就增加了 餐饮部的管理难度，所以在新老员工交替之时，我拟定新的'培训计划，针对性培训，服务现场亲 临亲为、以身示教传教他们，用严格的规范操作服务程序来检验他们的服务意识和灵活应变能力， 使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感，强化他们的使命感和主人翁精神，规范服务操作流程， 提高了服务质量，打造了一支过得硬的队伍!使餐厅工作能够正常运行。 (2)在饮食业不景气的，生意难做的情况下，我通过市场调查的，经营分析，更新菜肴，调整 价格，并通过各方渠道联系会议婚宴，从而给宾馆带来更好的效益。 二、艰难困苦，毅力不倒，永扬宾馆美名。 在十一黄金周期间餐饮部不但接到牡丹园多功能厅广博厅的婚宴外，在同一时间还接到了体 育宾馆 400 多人的会议用餐。任务之艰巨让餐饮部每个人手中都捏了一把汗。 在宾馆各部门的大力协作下，特别是销售部，我们拧成一股绳，加班加点，终于工夫不负苦 心人，在成功完成婚宴的同时也成功准备了 400 多人的会议送餐。这其中宾馆各人员上下一条心， 艰巨的任务在我们手中迎刃而解。也使顾客对我们宾馆有一个新的认识。 在接待婚宴过程中，服务员将桌椅在楼层之间调整，很是辛苦，我们有这样一群以大局为重， 不顾个人辛劳的员工，这就是我们酒店人的财富。 讲到这里我想到了全球排名第三的万豪集团旗下的马里奥特酒店的企业文化就是：“关照好你 的员工，他们将关照好你的顾客”。同时他们也强调留住人才。人才是企业的支柱，这一点我们的 领导在一接馆就体现的淋漓尽至。我也谨尊这一原则。 三、抓好管理，强化协调关系提高综合接待能力。 (1)这一年我和杨经理完善了餐饮部的会议制度，包括工作总结季度总结每日服务员评估会每 日检讨会每周例会班前会卫生检查汇报会，由于制度的完善，会议质量的提高，上级的指令也得 到了及时的落实并执行。 (2)加强协调关系，餐饮部服务员众多，脾性各不相同，这就必须协调好他们之间的关系，强 调协作性，交代领班在每周例会上必须反复强调合作的重要性，如出现错误，不得相互推卸责任， 要敢于承认错误，并相互帮助改正。经常相互关心，多发现对方的优点，事实证明这种做法是正 确的。 (3)提高综合接待能力。餐饮部除接待正常散客围桌用餐外，还接待大型会议自助用餐，盒饭 婚宴寿宴等类型多样的用餐形式。使宾客高兴而来，满意而归。并且按口味及时更换菜谱，让顾 客吃的更舒心。 四、展望__，我信心百倍。 作为餐饮部经理，我会再接再厉，对每人服务员严抓培训，让每个服务员都能独挡一面，让 他们明白：“天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨”。 同时也让他们理解“微笑是的武器”。争取以全新的服务理念，服务阵容迎接奥运到来。 在此我祝各位领导，各位同事新年新气象，新年新运道。 餐饮行业述职报告 2 尊敬的各位领导、各位来宾们 大家晚上好! 我是来自___餐饮文化有限公司总店的__。 来公司的一个多月，我以学习的心态发掘每一位同事身上的优点，以作效仿。我自我感觉在 这里得到了收获、也获得了成长，同时也找到了工作当中的快乐。师傅曾教导我：欲学做事、先 学做人。欲学管理、先学吃苦。在咱们公司的这段时间里，我既学到了怎么做事，同时也正在学 怎么做人。 今天咱们公司成立了管委会、让我看到了公司给咱们基层员工一次成长、励练、学习的机会， 我不想错过这次学习、励炼与成长的好机会，所以我参加了咱们总店的竞选。很荣幸我竞选成了 会长一职，但同时我也清晰的感觉到了自己肩上的压力很大。可俗话说：“没有压力就没有动力”， 我相信这股压力将会是驱使我走向事业顶峰的驱动力，它会鞭策我一往无前。 管委会成立后，我们管委会的每一位成员都将秉承着“协调，监督，服务”的宗旨和“实事求是， 尽职尽责”，“协助门店正常营业管理”，“确保门店安全有效运营”的原则开展工作。 作为总店管委会的会长，我深知自已的责任不轻。接下来的工作我将全力以赴配合厨师长抓 好菜品质量关，推动五常管理方案顺利实施。同时协助店长、经理把好服务质量关，督促员工增 强服务意识，提高服务技能。努力做好员工与酒店连接的桥梁与纽带，倾尽所能去充当好同事间 的粘合剂，把各位同事的心粘合在一起。以团结协作、互帮互助为准则，充分发挥咱们总店团队 的凝聚力和战斗力。同时积极去了解同事们的工作所需和生活所需，尽全力为同事解决实际问题， 充分去了解同事们的心声，协调团队内部关系，为咱们团队营建一个和睦、和谐的氛围。同时我 也会把咱们的酒店视作为一个大家庭，把各位同事视为自已的兄弟姐妹，自己作为家庭中的一份 子，有责任、有义务去照顾好自己的家人，为各位兄弟姐妹们提供力所能及的帮助。再者我自身 也会不断去学习，不断去充电来弥补自身的缺点，发挥自身的优点，以给同事们树立起标杆。 最后我承诺：在职期间必定恪尽职守，秉公行事，不滥用职权，不徇私舞弊。尽最大力量去 为大家筑建一个温馨、和谐的工作环境和生活环境，让每一位家人都能在这里感受到家庭的温暖。 我坚信我能做好这一切! 谢谢大家对我的.支持! 餐饮行业述职报告 3 尊敬的各位领导、同事们： 大家好，一年来，在领导的关怀、指导下，在全体员工的帮助配合下，我圆满地完成了自己 的各项工作任务，下面从三个方面向各位领导和同事们汇报如下： 一、自身学习 今年以来，我根据自身工作实际需要，坚持理论学习不放松： 一是始终坚持党员先进性教育的学习及时掌握党在新时期的路线、方针、政策，认真领会十 七大四中全会、五中全会的精神实质，并将其贯彻落实到工作实际中; 二是加快知识更新，提高能力水平，我作为一名党员，注重学习各级领导的优良作风，学习 先进员工的智慧和经验，学习经营管理知识和技能，不断提高解决实际问题和做好本职工作的能 力，努力使自己成为本岗位上的行家里手，能够做到公道正派、服务热情，能够从大局出发，为 搞好各项工作出主意、想办法。 二、严格执行各项规章制度，做好自己工作 在工作中，我首先能够做到摆正自己位置，按照领导要求完成各项工作任务，在工作中能够 做到严格把关，以精益求精的态度对待工作，同时也注重倾听职工的意见，不断改进服务态度， 提高饭菜质量，把工作作好。我负责职工食堂的工作，食堂承担着职工和领导的就餐及接待任务， 饮食安全的重要性显而易见，不能有一丝疏忽。 在去年的一年里，在有限的伙食标准，物价不断上涨的情况下，想方设法烹制出精美的饭菜 供大家就餐。为此，从采购、验收、入库、出库等各个环节严格把关，做到万无一失，认真执行 国家《食品卫生法》，禁止将霉变、腐烂、异味的食品供应员工，搞好灶房内外的清洁，保障员 工的身体健康。 同时，在饭菜的花色品种上，我认真制定每天食谱，努力做到品种不重复、花色时时新。在 接待任务工作上，我们根据各项接待标准，制定出菜谱，做到了标准虽有高低，但质量、口味不 变的原则。把讲礼仪、懂服务的人员应用到工作岗位上，使食堂的服务达到了规范化。 三、存在的差距及努力的方向 虽然在过去的一年里做了一些工作，但仍存在很多不足，主要有以下几方面： 1、在自身的业务学习上抓得不够，投入的精力不多。 2、工作不够细致，缺乏创新意识。 在今后的工作中，我要把食堂餐饮做为第一要务，发扬“认真负责、扎实苦干”优良作风，对 领导交办的工作，保质保量完成，更加积极、努力的工作，保证公司全体员工的就餐和对外招待。 以上，是我对一年来的工作总结，请各位领导、同事们给予批评指正。 餐饮行业述职报告 4 尊敬的领导、同事们：大家好! 本人___，吴江食府楼面经理，在董事长及各级领导的正确领导下，率领食府全体员工完成饭 店制定的各项经营、管理指标，共同提高酒店的服务质量、管理水平和经济效益。现就本年度的 工作汇报如下： 食府成立之初，各项制度未健全完善，制度的完善及各项工作程序的确立需在长期大量的实 践中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一项长期复杂的工作。酒店管理的规范化、制度化建 设是酒店发展的基础,本部门管理层自本部门成立之初开始，即对本部门整体规范与标准作明确规 定，相继出台了相关程序化、规范化管理文件。 在目标考核方面，按照已出台的考核实施办法进 行考核，针对制定的工作计划，总结实际实施进度，提出需解决的问题，使各项工作落实到人， 也以此作为对各部考核的依据 一、确立平时管理计划及管理方针 协助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导，在经理的授权下，具体负责某业务领域的工作。 负责检查各分部的平时工作情况;组织安排VIP 客人的接待;处理好客人的相关投诉;遇到重大问题及 时向经理汇报;与酒店相关部门做好沟通协调，保证餐饮部工作顺利进行;主持召开的班前班后会 议，布置相关的工作安排、总结存在的问题;在餐饮部经理的直接领导下，协同领班，对先进员工 的工作给予肯定与表扬;对后进员工耐心的给予辅导与鼓励，督导员工的工作质量与服务质量，留 意员工的工作态度及表现，发现员工有任何情绪问题及时的与其进行当面协调沟通，并妥善解决; 调动员工的`工作积极性，降低员工流动性，树立团队意识，增加凝聚力，全力以赴、做的更好。 争取用我们高质量，高效率的服务，为酒店赢得更多的客源。 根据我们食府的自身特点，针对以后的餐饮部工作我有以下几点工作思路及主攻重点，不足 之处，请领导给予指点： 1.提高员工服务质量，强化员工服务意识，对新员工和后进员工做好辅导工作，布置各组制 作出培训计划，做好员工的定期培训工作，并督导落实情况。确保使每位员工掌握工作所需技能 的同时，并且对客服务做到：热情，主动，礼貌，耐心，周到。此酒店服务业的“十字方针”。对表 现优异的员工设立免检楼层或高级服务员，上报餐饮部经理考虑其工作待遇或作为以后晋升的重 要参考。 2.提高餐饮的卫生质量：加餐厅卫生质量的督导力度，务必保证每间包厢保持最佳状态，实 行逐级负责制：员工对所清洁的小厅负责;楼层领班对所辖楼层房间的卫生质量及物品配备情况务 必逐一严格检查;对当值每位员工清扫的小厅全面的督导与检查;对死角同样的逐一、逐级严格检 查，坚决杜绝因卫生质量问题而引起客人投诉，影响酒店声誉，同时强调当日结尾工作清扫完毕。 并且制作出《计划卫生表》，有针对性的对餐厅进行清洁整理和保养维护，提高餐厅卫生质量及 餐厅设备设施的使用寿命。 3.控制物耗、开源节流：强化员工节约意识，提倡控制水、电等能源浪费的同时，实施物耗 管理责任制。统一全面盘点。一旦损失、责任到人。对大量损失一经查处在追究当值员工责任的 同时，对其所辖楼层领班将追究其连带责任。 5.培训下属员工树立全员推销意识，如一些特色菜肴，新鲜海鲜等，增加酒店餐饮部的营业 额，提高员工的责任心及工作积极性。 4. 加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与销售员加强合作，了解客人情绪，妥善处 理客人的投诉，并及时向部门经理或厨房反映。 二、团结，配合，建立内部合理而有效的运行机制。 为使部门的平时运作逐步纳入到工作有计划、有指导、有跟踪、有总结的管理系统中去，有 效地将计划性工作和应急性工作密切结合起来，建立明确的工作目标，要求各小部门建立计划性 的工作制度，通过每月总结、计划，对各项工作有计划、有落实，按计划步骤予以实施。建立每 月工作汇报制度，通过对工作的完成情况，对各部门负责人予以考评。 1，如有大型接待，三个楼层之间相互沟通，协调，合理化安排人员，各个班组可以随时相互 调动。 2，前台的操作完全需要后台的配合，前台的意见及时反馈给后台，这样可以相辅相承。 3，出现问题，班组相互沟通，及时改正。 4，经常考核，评比，来增强各组的能力。 三 酒店基层管理人员为酒店的不可忽视的力量，培养酒店自己的优秀人才 需要一个和谐的工作环境和对优秀人才能力的肯定，人格的尊重。目前酒店采用用人的原则 为量才适用，让贤者居上，能者居中，智者居侧，充分发挥人才的主观能动性，本着对下属负责 的态度，加强监督，加强约束，加强管理。 培训工作对于酒店适应环境的变化、满足市场竞争的 需要、满足员工自身发展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意义。通过培训可以提高 员工的技能和综合素质，从而提高其工作质量和效率，减少失误，降低成本，提高客户满意度;员 工更高层次地理解和掌握所从事的工作，增强工作信心。 1，让各组加强平时的督导工作，做好培训，把餐厅相关知识教给服务员，提高她们的素质。 2，从平时工作中评比，考核，来发现一些优秀员工。 3，对优秀员工放心，放手去管，让他们充分发挥自己的才能。 四、抓服务质量，管理制度逐渐完善 质量就是生命，质量就是效益，是企业永恒的主题，其好坏直接关系到酒店及部门的长远发 展。正因如此，部门从本部门成立开始就重点抓产品质量与服务质量。 1 对本部门每一位员工在上岗之前进行了系统 严格 规范化的培训，通过培训使员工掌握了 基本的服务流程。 2 通过一对一的帮扶制度对服务质量欠佳的员工进行岗上再培训，使他们在服务质量和服务 意识上有了很大的进步与提高。 3 进一部加强卫生监督管理制度，先后制定和出台了卫生责任到人的一系列监督制度。 4、加大培训力度，强化标准意识，在前台培训上，总结情景模拟培训效果，继续深入开展前 台各岗人员的情景模拟及基本技能的培训和客史资料的培训，确保操作标准统一。 五、存在的主要问题 从食府成立起餐饮部的工作虽然取得了一定的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，距酒店 的期望值还相差甚远，其主要表现在： 1 在抓前台管理和人员的培训上力度不大，员工在规范化、标准化的服务上参差不齐。 2 一味的强调经营而忽视了员工的思想动态，与员工的交流、沟通的次数较少，导致部门人 员流动。 六、今后工作努力方向 1 巩固成果，挖掘经营潜力，提高创收能力。 2 狠抓两个质量，力争客源及经营效果明显提升。一是狠抓前台服务质量，进一步提升我们 的服务质量。二是狠抓包厢就餐卫生质量，继续实行卫生责任到人制。 3 加大培训力度，强化标准意识。 ___年即将结束，虽然开业半年的工作业绩不是很明显，但在新的一年中，我会一直就抱着“合 作、奉献”的态度，认真学习，团结、互助、亲密、友爱同志，盈造和谐团队;尽心做好自己的本职 工作。在生活中，勤勤恳恳做事，严格要求自己，在任何时候都要起到模范带头作用。敬请领导 给予审议,欢迎对我的工作多提宝贵见意,并借此机会,向领导对我的关心和支持表示诚挚的谢意!我 将一如既往,不负众望.为食府的发展奉献绵薄之力! 餐饮行业述职报告 5 就要走过的 20__年是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的一年，实际上开展工作也就半年 的时间，在这段时间里，除进行正常的接待工作外，餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠 抓落实，积极开展必要的培训工作循序渐进的提高员工素质，无论是接待能力还是员工的精神面 貌都有显著提高，现将这阶段的工作总结如下： 一、加强内部管理工作： 1、制定了新的《员工守则》，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，规范员工工 作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体 操作规范，长达 70 余页，还在不断修改调整中。并依据各项规章制度开展日常管理工作。 2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作，规范每周例会(在 武汉协助营销工作时中断)，每月一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加强了管理工作，提 高了员工素质改变了原来比较因长期半歇业养成的懒惰工作习惯，改变了精神面貌。改变原来遇 超过 70 人会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的局面，130 人的饱和量接待工作仅靠现有员工的 团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、娱乐的正常接待。同时好的精神风貌不断体现，如：城 投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有 2 万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包立 即上交前台;红安詹店财政招待省财政厅接待活动结束后谢玉玲拾到客人丢弃的装有 100 元钱的信 封，立即上交餐饮部;厨师长在 12 月残联会议服务员全部要充当礼仪小姐，而会议一结束就要用餐 而早餐自助餐未收，桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守前台。 3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并根据几次大型会议的接待客人反应 情况适时做了调整和修订。 4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其达到现阶段的工 作要求和发展需要。 5、落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原来脏乱的局面，特别是厨房卫生状况有显著的 提高。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任 到人;安排专人分管部门内的男女寝室。 6、制定餐厅成本控制预案，在保证客人满意的前提下有效控制成本。 7、加强餐饮部安全保障工作，每日轮流值勤，检查包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作 完成、开档收档情况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部 员工的考核内容之一。 二、加强员工福利方面的改善： 1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真听取员工反馈意见积极改进。 2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一方面增加客人来时的娱乐项目，一 方面丰富员工业余生活。 3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大片，并经常组织员工唱卡拉 OK， 通过开展系列活动，努力营造团结、合作的和谐的氛围，增强员工的归属感与集体感。 4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给他们购买一些解暑水果及购买袜 子等小商品。 三、合理改造硬件设施、设备。 1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局，数年黑厨房一朝换 新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为后面的更高要求的接待提供了先决条件。 2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同 时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协调。 3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。 4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需要，满足客户需求。 5、添置布菲炉，增加饮食形式。 四、在保证餐饮部正常运转的前提下，积极协助营销部开展工作，安排经理协助开拓营销市 场。 五、密切配合相关各部门做好各项接待和日常工作。加强团队协作，深化全局观念。 餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念，坚决服从山庄安排，特别是前台人员，发 挥山庄神经中枢作用，配合和协助客房部、办公室进行搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动， 以人人为我，我为人人的服务信念，服务山庄，服务员工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅，前厅的 两个文员立即服从客房部洪经理的调度和指挥，积极投入到灭虫工作中去。 虽然今年的工作取得了一些成绩但是也存在很多困难和问题： 1、餐饮部人员比较少管理范围比较广，人员比较短缺，虽然能够比较圆满的完成接待任务， 但是质量很差，体现不了特色服务。 2、规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在随意性，特别是管理机制亟待完善。 3、菜式方面还要不断因应市场变化而革新。 4、员工素质整体水平不平衡，缺乏具有专业管理人才，对现有员工技能培训还有待加强。 5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏，有些空调设备已经无法使用了。同时整个装饰装 潢已经完全与时代脱轨，天花更有严重脱落现象，急需修复或者更新。一些硬件设施需要更新改 造，特别是会议室桌椅及中厅布置。 6、餐饮部范围内的娱乐部设施不全，很多客人有需求都不能满足。 7、山庄没有很吸引人的项目的大环境影响餐饮部经营状况比较萧条。增加娱乐设施，桑拿等。 在明年的工作中，我们将要做好以下工作： 1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方式。 2、根据季节变化制定并落实不同时期的菜单。 3、规范建制补充人员。平时忙的时候餐厅人员吃紧，如果开展生态养殖业，可以解决闲时的 工作饱和量。完成服务质量向质转变。 4、合理改造增加设施，增加包房。原计划增加几间 KTV 包房的，其实完全可以同时增加桌子， 用餐完后可以唱歌休闲。同时将中厅稍作改造，增加成四到六人的方桌散台，有客用餐就可以是 餐厅，有客唱歌就是歌厅。同时利用好鸟语林，把竹楼稍做改造，使其具备用餐和饮茶的功能， 餐是农家菜，茶是中国茶(或者其他饮料)。 5、增加土灶，形成真正的农家风味，运用山上众多的材木，从而节约燃油，降低成本。 6、增加酒水品种，真正实现餐饮的实质。菜式上增加松针熏制的食品，酒水上增加在药房开 方自己酿造的药酒。 7、继续关心员工生活，改不定期开展放电影、唱歌等文娱活动为每周一次举行，同时集中观 看《情定大饭店》和《五星大饭店》两部电视剧，让员工在观看剧情时同时感受什么叫酒店和什 么叫服务意识。同时开展科普知识的影片或讲座，提高员工的养殖知识和法律意识，从而提高个 人素质。多演练篝火烧烤以备有客人需求可以引导。 8、继续开展培训工作，依照餐饮部操作程序和标准完成服务规范的具体培训工作。 9、坚持做好安全生产管理，保障人员和财产安全。