2021年幼儿园食品安全卫生工作计划5篇 6页

2021 年幼儿园食品安全卫生工作计划 5 篇 幼儿园食品安全卫生工作计划 1 幼儿园食堂是小朋友和教职工平时就餐的地方，食品安全关系到小朋友和教职工的健康，所 以要加强食品安全知识培训。 一、培训目的 为了进一步提高我校食堂从业人员的综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生、安全、卫生、 有序、规范。尤其是：对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安 全工作，应预防在先，防患于未然。为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同努力。通过培 训，要提高我园食堂从业人员的素质，加强他们的安全意识，使他们高质量地为教育、教学服务。 在日常操作中更加严谨、规范，工作水平更上一层楼。让每一位师生吃的放心、舒心、开心，为 我校的后勤安全工作提供有力的保障。 二、培训内容 食品卫生法律法规、食品卫生知识、业务知识、各项卫生管理制度及岗位职责。 三、培训安排 每学期开学前一个月安排一次培训学习 1、及时组织食堂工作人员进行食品卫生安全教育及岗位技能培训，严格执行食品卫生法，严 防卫生事故的发生。 2、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。 3、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质 量和服务水平。 幼儿园食品安全卫生工作计划 2 为了强化幼儿园的安全工作,增强食堂人员安全意识,确保幼儿人身、饮食安全,保证幼儿快乐 健康成长,根据卫生监督所规定的指示精神,我园针对自身情况进行详细周密的自查。现将工作总结 如下: 一、明确责任,组织制度建设 园内成立了食品安全组,由法人亲自担任食品安全组组长,由朱永杰担任负责食堂检查工作,班 级带班教师负责幼儿分菜工作,朱香兰分管食堂烹饪及食堂卫生安全工作。明确食品卫生安全责任、 安全目标以及奖惩条例等,强化安全责任心,按时进行例会,每月进行一次膳食管委会会议总结分析 会,发现隐患及时处理,使食堂卫生安全工作做到万无一失。针对各项具体安全工作开展排查活动。 要求分管人员提高责任意识,增强食品卫生安全常识,切实认识到食品安全工作的重要性。 二、食堂环境卫生管理 幼儿园对食堂卫生每月情况进行一次深入地检查,彻底清除卫生死角,对于各种不卫生的隐患 和习惯及时进行处理更新。厨房工作人员认真学习和严格执行食品卫生法等文件的规定,加强对食 品采购、供货、加工等关口的管理,确保所购食品和原料卫生安全,符合国家食品卫生要求。存放食 品和原料的场所有专人管理,非直接工作人员不得接近;严格生熟分放和加工处理制度,严格执行饭 菜当日制作,当日食用制度,以防隔夜饭菜对幼儿身体健康造成危害。对幼儿园进行灭鼠除蟑,清除各 种寄生虫,防止各类传染病的发生。 三、健康管理 我园制定了食堂从业人员健康管理制度,对工作人员进行健康管理,发现工作人员有不健康因 素及时采取调离岗位工作,检查从业人员的健康证、确保健康合格证在有效期内。 四、索证索票 1、食堂采购人员购菜时向售货人员索取相关食品卫生许可证复印件,检查食品的保质期,不采 购腐烂变质食品。不采购熟食等。 2、不让孩子吃一些有添加剂的食品,做好严格把关工作。 五、清洗消毒 1、我园由于地理位置原因,食堂共设立两个水池,即洗碗、洗蔬菜。水池分类使用,预防交叉污 染,对于蔬菜首先用清水浸泡半小时左右,再进行清洗,避免有残留农药等。 2、对餐用具用洗洁精清洗一次后再用流动自来水进行清洗,最后放入消毒柜进行消毒,把消毒 后的餐用具放入保洁箱,待就餐时使用。 六、食品加工管理 1、食堂从业人员对食堂的各个角落始终保持清洁卫生,不留卫生死角,不在食堂加工场所放置 有毒、有害物品及个人生活用品。 2、从业人员烹饪食物时注意伙食质量,做到色香味俱全,增加孩子的食欲,制作过程中注意生熟 分开,注意交叉污染,特别是豆制品食物严格烧熟烧透。不过我们一般不买四季豆有危害性蔬菜,一确 保幼儿安全,预防食物中毒。 3、食堂从业人员对每餐的食物进行 48 小时留样,并做好记录,每餐食物烧熟后在 2 小时以内让 幼儿就餐,以免时间过长影响食物质量。 虽然在食堂卫生工作方面还有欠缺的地方,但是我们会继续努力,让幼儿园的食堂食品安全工 作做得更好。 幼儿园食品安全卫生工作计划 3 一、指导思想 以“三个代表”重要思想为指导，全面贯彻落实科学发展观。严格按照《食品安全法》、《学 校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求，认真贯彻落实毕节市政府《关于加强全区中小学 幼儿园食堂管理工作的通知》(毕署办通[20__)169 号)文件精神。把学校食堂食品安全工作摆在更 加突出的位置，切实履行职责，坚持预防为主、科学管理、明确责任、综合治理，把日常监管与 集中整治、学校自律与部门监管、全面推进与重点突出有机结合起来，确保在校师生饮食安全。 二、完善工作制度，严格食堂管理 各单位要按照《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求，结合学 校、幼儿园实际情况，、建立健全持证上岗、健康检查、索票索证、进货查验、消毒、食品留样 和食物中毒事故报告等各项管理制度，制定详细的食堂操作规程，完善食物中毒应急处置预案， 规范学校食堂食品安全管理。 (一)食堂管理 1、学校、幼儿园食堂应由学校、幼儿园自办自管，严禁实行对外承包经营。 2、学校食堂应当具备与经营品种、数量相适应，符合安全卫生要求的仓贮、原料处理、加工、 销售及就餐场所，并与有毒、有害场所保持规定的距离。 3、应当有相应的消毒、盥洗、采光、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存 放垃圾和废弃物等设施。 4、食堂内、外环境要保持整洁，名种炊具及盛装食品的盆、碗要经常洗刷，摆放有序，必须 符合卫生要求。所有机械及电器及时保养、擦拭并保持清洁。 5、学校食堂要建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入食堂的操作间及食品 原料存放库房，防止投毒事件发生。 6、饮食饮水设备、消毒设施进行全面检查，确保正常使用。食堂管理员及从业人员必须对食 堂进行彻底的清扫、消毒，对所有餐饮具进行洗涤、消毒，库存食物应全面清理，过期食品必须 妥善处理、丢弃。 (二)从业人员的管理 1、学校、幼儿园食堂必须办理餐饮服务许可证，食堂管理人员和从业人员必须取得有效健康 证和培训合格证，方能上岗作业。 2、上岗时要穿戴整洁的工作衣帽，并经常保持个人卫生。加工直接入口的食品应戴口罩，不 准对着食品说话、咳嗽、打喷嚏。 3、不准在工作场所吸烟、随地吐痰，不准留发和留长指甲等，凡接触不洁物后，要重新洗手、 消毒。 4、销售食品时，不能用手直接拿食品，严禁工作人员一手收钱，一手直接接触食品。 (三)食品采购及库房管理 1、严格实行专人采购与管理，不得随意代购代管。’ 2、不采购、劣质、变质、超保质期和病死、毒死或死因不明的禽畜等不符合卫生要求和规定 的食品。不得购买无 QS 标志的面粉、食用油、调料、食盐等。 3、采购食品应到持有有效卫生许可证的经营单位采购并向供货方索要产品合格证，检验报告 及发票。 4、库房管理员对采购回的食品及原料要严格验收分类入库，离地存放，同时填写详细的入库 清单并与采购人员办理接交手续。 (四)食品加工管理 1、严格按照加工程序分工分区操作，各程序间必须认真交接和监督。 2、不得加工或者使用变质和感观性状异常的食品及原料。 3、食品加工要坚持一择、二洗、三切的操作程序，严禁加工未洗净的原料。 4、肉类、蔬菜、水产品要分池清洗、分案切配。盛装肉类、蔬菜、水产品的容器应分开使用， 并有明显标志。 5、烹调加工食物的刀、案、容器等必须生、熟、荤、素分开使用，用后洗净，定位存放，并 保持清洁。 6、加工制作的食品必须烧熟煮透，不得出售凉菜、生拌莱、隔餐饭菜。 7、每餐、每种食品必须留样，用保鲜膜密封后，放置于加锁的专用冰箱(冰柜)中，留样数量 不少于 100 克，冷藏室保存 48 小时以上。 三、建立健全学校食堂监督管理机制 坚持预防为主的工作方针，完善管理督查、监督指导、具体实施的工作管理机制。学校负责 人是本校食品安全的第一责任人，各校要建立完善校(园)长负责制，成立分管领导、后勤负责人和 食堂管理人员为成员的食堂管理工作小组，进一步加大食堂基础设施建设投入，建立落实领导轮 流自费陪餐、索证索票，进货查验、关键环节质量控制、食物中毒应急预案等各项管理制度，明 确岗位职责，加强对从业人员食品安全知识及相关法律法规的培训。定期开展督查，及时发现和 处理食堂管理中存在的问题，强化对食物中毒事故的预防和控制。 四、强化协调配合 各校在食堂管理工作中，要积极配合相关部门对学校食堂食品安全工作的管理督查、督促指 导，及时消除食品安全隐患。确保师生食用安全、健康食品。 五、切实落实学校食品安全责任制 要严格落实责任制和责任追究制，建立落实以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制， 明确岗位职责，配备专(兼)职食品安全管理人员，建立落实从业人员持证上岗和健康管理、培训、 索证索票、进货查验等食品安全管理制度，加强对从从业人员食品安全知识和技能的培训，完善 相关档案，加强设施设备的定期维护，确保采购、贮存、加工等关键环节安全可控。对因玩忽职 守、疏于管理造成食物中毒或其他食源性疾病的责任人员要追究责任。 六、加大宣传培训力度 各中小学校、幼儿园要充分利用安全课、班会、板报、校园广播等宣传形式，向学生宣传食 品安全法律法规、常见食物性中毒的防治方法和应对措施等，要教育学生注意饮食安全，学会辨 别食品的伪劣，不吃生冷不洁的食物，不吃霉变、过期的食物，不吃来历不明的食物，不喝生水 和劣质不卫生的饮料。要通过广泛的教育，培养学生良好的饮食卫生习惯，提高学生的自我保护 能力。 幼儿园食品安全卫生工作计划 4 学校一直以全体师生的安全为第一位，只有师生的身体和心理得到健康愉悦的发展学校的教 学质量方可进一步提高。新年里，为再次确保学校师生安全，学校进一步落实食品药品监管责任， 杜绝假冒伪劣食品药品在校内的存在，保障广大师生身体健康和生命安全，__县教育局出台了 16 年学校药品食品安全工作计划与目标。 一、县教育局成立食品药品安全工作领导小组，由局长任组长，并在教育科设立工作办公室。 各校建立健全校内食品安全工作机构，明确校长是学校食品药品安全的第一责任人，对职责范围 内的食品药品安全工作负有领导责任;指定专人分管食品药品安全工作，分管人员对校内食品药品 安全直接负责，并将食品药品安全管理工作列入分管人员年度工作计划中考核内容实施奖惩制度。 二、建立各项食品药品安全工作规章制度。 制度主要应包括：食堂、商店从业人员体检制度、餐具消毒、保存及工作衣帽穿戴、清洗制 度、向师生出售饭菜 24 小时留样制度、学校食品药品安全事故责任追究制度等 8 项制度。各友会 校对制度的执行情况要经常性地开展监督检查，减少或及时消除食品药品安全隐患，防范校内重 大食品药品安全事故的发生。 三、积极开展学校食品药品安全宣传教育工作。 各校要制定 201x 年安全工作计划中食品药品工作的教育，大力开展食品药品安全的专题宣传 教育活动，倡计划导健康消费，要求每学期开展食品安全健康教育活动不少于 2 次。 四、加强校内食品药品安全管理工作。 学校必须完善各项监督管理制度，落实专人履行监督管理职责，要与承包者签订食品药品安 全责任状，提出明确的食品药品卫生安全要求。禁止非工作人员进出食堂、商店的加工操作间及 食品原料存放间。 五、各校要建立和完善学校突发性食品药品安全事故的应急处理机制，制订食品药品安全工 作预案。 要配合有关部门做好学校食堂食品卫生监督量化分级管理工作。积极开展“千镇连锁超市、万 村放心店”建设活动，年内建成 3 个校内连锁超市，26 所学校放心店建设任务，其覆盖面达到 50% 以上。积极推行蔬菜、肉品的定点配送工作。 六、配有校医的学校，要开展规范药房创建活动，做到药品管理规范化，确保年内通过“规范 药房”的达标验收。 七、健全食品药品安全信息报告制度。 根据《县重大食品事故应急预案》的规定，学校一旦出现食品药品安全群体性突发事件，要 在规定的时间内准确、及时向教育局及相关部门报送情况，决不允许迟报、漏报和瞒报，否则将 严惩责任人。有关学校食品安全教育活动信息每学期上报办公室不少于 2 条。 幼儿园食品安全卫生工作计划 5 各社区、政府有关部门： 为了认真贯彻《中华人民共和国食品安全法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理 的特别规定》和《食品安全实施条例》，大力推进成都市食品安全示范县创建工作。坚持以人为 本，全面落实科学发展观，切实抓好我镇食品安全工作，以食品市场准入为载体，明确分工、广 泛宣传、严格管理、加强巡查、落实目标责任，打造我镇良好的食品安全环境，进一步提升我镇 食品安全保障水平。根据市食安办的具体要求，特制定 20__年度食品安全监管工作计划。 一、加强组织领导 镇政府成立由镇长罗健勇为组长，镇武装部部长王锋、派出所所长何志宏为副组长，经济发 展办、社会事务办、农业服务中心、国际化社区建设推进办、综治办、安监办、工商所、卫生院 为成员的食品安全工作领导小组，领导小组办公室设在安监办，如发生食品安全等级事故，做好 应急处置工作，同时向市食品安全委员会报告。 二、明确职责 (一)安监办负责组织食品经营、餐饮单位负责人、个体工商户进行食品安全知识培训和食品安 全日常工作，并会同工商所进行食品安全日常巡查。 (二)与各社区、食品生产(加工)小作坊、市场管理委员会、中(小)学、幼儿园签订食品安全责 任书;严查整治无证无照经营户和小作坊，每季度至少巡查 1 次;督促企业建立健全自检制度，开展 违法使用非食用物质和滥用食品添加剂违禁药物定性检测工作;强化餐厨垃圾管理;严格市场准入 把关，加快生猪产品质量安全可追溯体系建设;加强农村群宴管理和种养殖业监管，保证辖区内无 重大食品安全事故。 (三)社事办、卫生院将定期组织流动厨师进行群宴知识学习和食品安全知识培训。 三、落实信息报送 镇设食品安全信息联络员 1 名，食品安全监管工作信息按月报送不少于 1 篇，组织 4 次以上 专项整治活动。落实信息员，负责食品安全信息报送工作，报送内容和要求主要包括本系统、本 部门企业食品安全工作动态，监督检查信息，食品安全事故和突发事件信息。 四、健全工作制度 切实抓好工作检查落实，为深入做好我镇“食品放心工程”，实现本系统食品安全目标监管工 作，将采取经常性检查与突击性检查相结合的办法。经常性检查，组织相关职能部门，按季开展 不少于一次的检查活动，每逢重大节假日期间，加强值班，开展食品安全检查。专项整治检查， 主要是重点、热点、难点工作和食品安全专项整治行动的开展。 五、加大监管力度 镇食安委和镇食安办认真履行组织协调的综合监管职能，各监管部门各司其责，在加强日常 巡查和整治上加大力度、采取切实有效措施，有效杜绝重大食品安全事故的发生，大力推进成都 市食品安全示范县创建工作。 201x 年，镇党委，政府将食品安全工作早已列入重要的议事日程，保障食品安全经费。在党 委、政府的坚强有力领导下，加强食品安全监管，将食品安全工作提升一个新台阶。