外施队食堂卫生安全责任书 4页

‎ 外施队食堂卫生安全责任书 为落实“安全第一，预防为主”的方针，认真贯彻《中华人民共和国传染病防治法》、《中华人民共和国食品卫生法》等法律、法规的有关规定，防止食品安全事故发生，切实保障施工人员健康、安全，项目部与外施队食堂签订以下安全责任。‎ 一、 外施队食堂职责 （一） 严把食堂准建关。食堂必须“三证”（卫生许可证、从业人员健康合格证和卫生知识培训合格证）齐全后，才能开伙，并配备排风设施、冷藏设施。‎ （二） 严把食堂环卫关。‎ 1、 要保证食堂所辖区域的环境卫生。‎ 2、 做好食堂防鼠灭蝇工作。‎ 3、 炊具、餐具必须及时清洗，定期消毒；炊具要有生熟标识。‎ （三） 严把食品采购关。‎ 1、 采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，以保证食品质量。‎ 2、 要做好进货登记，落实索证、索票、验收工作。‎ （四） 严把食品贮存制售关。‎ 1、 食品贮存应当分类分架，隔墙离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期的食品。用于保存的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食应分筐存入。‎ 2、 食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时。‎ 3、 食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。‎ 4、 每餐样菜应应各取不少于250克留置于冷藏设备中，保存24小时以上，以备查验。‎ 5、 如订购外卖，要选择有送餐资质的供餐单位，并索取供餐单位的食品生产许可证、营业执照、供餐协议和结算单据。‎ 6、 禁止制售扁豆。‎ 7、 禁止将亚硝酸盐带入食堂。‎ （五） 严把炊事员卫生关。‎ 1、 炊事员必须持有效健康证上岗。‎ 2、 炊事员着装整洁、统一，炊事作业操作规范。‎ 3、 炊事员在出现咳嗽、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因确认可上岗，或治愈后，方可重新上岗。‎ （二） 其他。‎ 1、 做好食堂安保及消防工作。工作期间不得让非食堂人员随意进出加工区域，下班后要及时关好门窗；电、气使用结束时，要断电关气。‎ 2、 食堂若发生突发性事件，食堂负责人应及时采取有效措施保护现场，及时向项目部汇报。凡未按要求操作而造成不良后果，将追究食堂负责人法律责任。‎ 一、 项目部职责 （一） 及时传达贯彻上级有关食品卫生安全工作文件和会议精神，加强全员食品安全教育，帮助外施队食堂发现隐患并及时整改，做好防范工作。‎ （二） 对外施队食堂的卫生状况和各种设施、设备的配备进行引导、监督。‎ （三） 建立项目部食品卫生主管领导负责制，以及外施队食堂食品卫生外施队负责人负责制，健全食堂膳食管理组织。定期对责任落实情况进行督察。‎ 项目部负责人（签字）： 外施队食堂负责人（签字）：‎ 二〇 年 月 日 二〇 年 月 日 炊事员食品卫生安全责任书 为规范项目部食堂管理，落实安全工作责任制，做好后勤保障工作，--------项目部根据炊事员的职责要求，特签订本责任书。‎ 责任内容：‎ 1. 炊事员须持有效健康证上岗。‎ 2. 炊事员患呼吸道传染病、渗出性皮肤病等有碍食品卫生安全要求的疾病时，应暂离工作岗位，直至康复。‎ 3. 全面安排布置食堂卫生工作，抓好食堂管辖内的室内外环境卫生，做到无灰尘、无污染、无油污，水沟要干净、畅通、无异味。‎ 4. 做好食物监督，经常性地检查食物情况，严禁生食水产品上桌供应，不得购买变坏、污染的食物，熟食、冷盆菜时间不得超过4小时。‎ 5. 储存食品的熟食间必须安全、无害、保洁，使用前必须洗净、消毒，防止食品污染。‎ 6. 做到生、熟食炊具分开；肉类、蔬菜洗水池分开；‎ 7. 分发食品时必须使用专用的工具。‎ 8. 餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒。炊具、用具使用后洗净、保洁。清洗做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。‎ 9. 使用的洗涤剂、消毒剂应对人体无害。‎ 10. 炊事员必须讲究良好的卫生习惯，工作时穿戴干净整洁的工作装，要求时刻注意个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣。‎ 11. 按不同季节消杀四害，尤其夏秋两季要做好蚊、蝇、蟑的消杀。‎ 12. 注意用电、煤气的安全，电、气使用结束时，要马上断电关气；人一旦离开食堂，务必关好门窗。‎ 13. 以上各条希望遵照，项目部将定期组织检查，发现问题则追究相应责任。‎ 项目部食品卫生主管领导（签字） 炊事员（签字）‎ 二〇一二年 月 日 二〇一二年 月 日 外施队食堂禁止制售扁豆责任书 集体食堂炒制扁豆时，因锅大、量多，炒时不均匀，不易烧熟煮透，导致扁豆产生的氢氰酸等有毒成分不被充分破坏，如果食用将引起食物中毒。扁豆若放置24小时或更久，亚硝酸盐含量会大大增加，这也是中毒因素之一。为防止食物中毒，保证施工人员身体健康，----项目部特签订本责任书，禁止项目部民工食堂制售扁豆。‎ 民工食堂应切实遵守项目部关于禁止制售扁豆的规定，保障施工人员人身权益，维护项目生产、生活秩序。项目部对民工食堂实施监督检查，一经发现有违反规定的行为，将按相关规定对民工食堂负责人进行处罚，并勒令整改；造成重大事故的，实施责任追究，并给予相应处理；涉嫌犯罪的，则移交司法机关追究相关人员刑事责任。‎ 项目部食品卫生主管领导（签字） 民工食堂负责人（签字）‎ 二〇一二年 月 日 二〇一二年 月 日