2020年厨师年终优秀总结范文 17页

厨师年终优秀总结范文 尊敬的各位领导、各位同事： 大家好！伴着农历兔年脚步的渐渐远去， 20xx 年的钟声即将敲 响。首先， 我预祝大家新年快乐、 工作顺利！ 回首 20xx 年 11 月至今， 在各位领导的指导下，在广大同仁的支持下，作为一名厨师长，我始 终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大厨房员工，努力 为顾客提供精美的菜肴和优质的服务； 为实现公司经济效益和社会效 益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将这几个月来的具体工作，作个总结， 向大家汇报如下： 一、加强培训教育，提升员工素质。公司的规章制度，我经常 在例会上向厨房员工提及、 宣读， 旨在要求大家都养成遵守公司制度 的习惯； 结合员工实际情况， 我加强对员工进行有针对性的厨艺培训， 并经常激励他们把工作看作是自己的事业。 经过我的努力和大家的积 极配合，厨房员工整体素质得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、 保持良好的个人卫生和仪表、 钻研烹饪技术等行为， 基本上都成了厨 房员工的自觉行为。现在，一个和谐、优质、高效、创新的团队已经 初步形成。 二、注重销售导向、加强质量管理。菜肴是产品，产品只有在 销售出去才能创造效益，好的产品才能创造好的效益。因而，我在平 时工作中就很注重厨房员工销售意识的培养， 我们要注重全局， 不能 只盯着做菜这一道工序， 更应该关注菜肴能否顺利销售， 关注顾客消 费后的感受。我们要增加营业收入，我们要提供优质的服务，那菜肴 口味当然要好、 质量当然要跟得上。 菜肴质量是食堂得以生存发展的 核心竞争力。作为厨师长， 我严把质量关。我们对每道菜都制作了一 个投料标准及制作程序单， 做菜时严格按照标准执行， 确保每道菜的 色、香、味稳定；我们认真听取前厅员工意见及顾客反馈，总结每日 成品问题，并在次日例会中及时研讨，改进不足。我们在努力，我们 要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋， 一种剪不断、 理还 乱的思念之情。 三、加强卫生管理，落实消防要求。我们严格执行《食品卫生 安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。 首先， 每个员工都必须对各自的卫生区负责， 确保卫生区干净、 整洁； 其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放 在固定位置。防火工作，历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要 求，我要求所有员工必须做到“人离火熄、电断、气关”；我们还不 定期检查厨房的燃气管路， 防止因泄露而引发火灾事故， 经常检查各 类电器的电源线， 防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故。 我们 严格按照要求， 确保食品卫生安全和消防安全， 为公司安全经济运行 提供应有的保障。 四、 加强节料节能， 严格成本控制。 在保证菜肴质量的情况下， 降低成本，始终是我们的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一 些降低成本的方法。 如：掌握库存状况， 坚决执行 “先进先出” 原则， 把存货时间较长的原料尽快销售出去；落实节约厨房用水、用电、用 气的举措； 还让每位员工都知道自己所用原料的单价， 每日估算所用 原料的价值。通过以上措施，把成本控制落实到每个员工身上，使所 有厨房员工都关心成本、控制成本，从而达到效益最大化。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房综合 管理、员工素质、菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面都取得一定 成绩。当然，我们也还存在不足，比如，对市场需求变化的掌握不够 及时，时鲜产品的推出滞后，厨房管理还没有形成系统等。 在新的一年，我将带领我的团队，在 20xx 年的基础上，继续加 强教育培训、 质量卫生安全监控和成本控制。 同时我要改进自己的工 作思路，及时把握市场动向，考察新的菜品，加快菜肴的创新；加强 厨房管理的基础建设， 努力使管理形成体系， 从而寻求在新一年内创 造更好的经济效益和品牌效益。 周边酒楼和饭店的与日俱增， 必将使得 20xx 年餐饮业的竞争更 加白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们 的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战， 20xx 年必将有一个全新的收 获！ 20xx 年已经成为了历史，在这过去一年，感谢各位领导对我工 作的指导， 感谢广大同事对我工作的支持， 作为厨师长我一定会在今 后的工作中坚持以身作则， 严格要求自己， 带领导我们的团队为宾客 提供服务，同时弥补我们发现的不足，以下对自己的工作做一总结： 一、员工的思想方面 1 、目前本部厨工没有思想波动。 2 、对领导今年的二次涨工资大家都非常满意， 促进了工人工作 积性同时也稳定了员工的流失情况。 3 、大部份员工认为自己的能力能得到充分的发挥认为这份工作 都适合自己。 二、人员管理方面 1 、进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培 训的办法来提高员工的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下， 进一步完善厨房内部的各种规章制度。 2 、今年对厨工做了多次调整， 调整的原则是以老带新灵活运用， 以提高对厨工技能为准。 三、菜肴质量方面 采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把 关、打苛把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否 则都得承担相应的责任，制定菜品的操作流程与投料标准并执行。 四、成本方面 首先掌握库存执行先进先出的原则。 在菜品设计上要让宾客满意经济实惠做到物尽所值。 五、在食品卫生安全、消防安全方面 1 、严格执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生安全工作。 2 、严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生 产，警钟长鸣。 六、厨房存在的问题 1 、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换， 虽是小细节问题 时间久了恐出事故。 2 、男生宿舍漏雨需要做防水。 3 、厨房门把手大部分已损坏全部需要更换。 4 、部分员工基础差接收能力差，给工作带来一定的压力。 七、XX用餐情况 接待了四次大型会议。 中餐每月接待 200 桌左右的宾客。 八、XX年的设想与工作安排。 我们团队要在 XX年的基础上继续加强经营管理， 质量卫生控制 和成本控制， 同时改进自己的工作思路， 考查新的菜品加快菜肴的创 新。继续在技能上强化培训以增加团队的战斗力。 力求每道菜都符合 顾客要求！ 作为一名从事餐饮工作十几年的厨师，我为自己树立的工作目 标： 一定安安心心工作， 勤勤恳恳， 任劳任怨， 努力做好每一顿饭肴。 让大家吃的舒心， 放心。我坚持不懈， 一直都在严格要求自己这样做。 XX 年 2 月 3 日，刚过正月初六，大家都沉浸在喜气洋洋的新年 里，我便风尘仆仆的赶回来上班了。被安排到公司采场食堂工作。换 刘师傅回家休假。我尽快的适应山上的工作和气候环境，每天20 几 人就餐，我不断调剂饭菜花样，每天中午 6 菜 1 汤，下午，包子，稀 饭，扯面，饺子，小菜等，天天变换。 2 月 20 号，叶师傅回来了， 大部分休假的职工也陆续回矿上班了， 我们的炊事后勤服务工作也渐 渐步入正轨。 3 月 26 我被抽调到选场，配合刘师，侯师，一起。圆 满完成了，公司职工吴远近和石博，两对新人的结婚喜宴。 4 月 5 月份，就餐人数越来越多，开始有外来拉矿司机上灶就 餐。每天 5 个餐桌，桌桌爆满。我和叶师傅，紧密配合，努力工作， 天天忙忙碌碌，加班加点。 5 月 10 号，叶师傅休假回家。办公室及 时安排了帮灶人员，食堂工作顺利进行着。叶师傅休假回来后，6 月 4 号，我休假回家。 7 月份，我和 x 师傅，团结一心，继续努力工作。 8 月 12 日由于我身染恶疾，口眼歪斜，不能正常上班，被安排 x 治病回家了。经过 70 悉心治疗，我的病情逐渐康复。于 10 月 23 日回来上班。 10 月 26 日，我被抽调选场，和刘师，侯师一起顺利操办了捛 博同志的结婚喜宴。 11 月，我和叶师傅，工作热情高涨， 紧密配合， 天天变换花样， 用心做好每一顿饭。 顺利接待了巡山武警 x 人的就餐。 和公司董事长， 朱总一行的招待工作。 12 月份， 我们天天按时上班， 准点开饭。每天看着大家吃着，香喷喷，热腾腾可口的饭肴，我们也 露出会心的笑颜。 回首 XX年，工作中我还有，很多不足的地方。今后，我愿坚持 锻炼身体。更加努力工作， 努力提高自己的烹饪技术，用心做好每一 顿饭。为矿山事业，多做贡献。 时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我在食堂工作已 经一年半了。 回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大， 工作压力之沉重。 因为我所从事的工作质量， 很有可能会影响到全体 职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对 一年的工作情况总结如下。 首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持，其中包括在工 作中给我指出问题并提出了宝贵的意见，如：菜咸了，太油。颜色偏 重等等。同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正。 其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度， 认真执行卫生 “五四” 制。严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和 有害物质对就餐者的危害， 保障就餐者的身体健康。 同时成品存放实 行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品 隔离； 食物与天然冰隔离。 环境卫生采取 “四定” 办法： 定人、 定物、 定时间、定质量，划片分工，包干负责；个人卫生做到“四勤”：勤 洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的 橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具 和地面， 认真擦拭餐厅地面和 《钵灰》，严格保证操作间地面、 门窗、 玻璃以及周边环境卫生。 在这一年中， 我努力学习文化、 业务、 技术知识。 按时上下班。 遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上， 服从工作调配， 爱护集体财物， 做好集体和个人卫生， 严防食物中毒。 在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。 做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到 拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒 菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和 蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。 总结这一年，在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积 极履行自己的工作职责。 展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的 热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。 本人于 20xx 年接手公司食堂的管理工作， 主要为公司领导及各 位同事提供餐饮服务。 作为食堂自然是离不开饮食，吃饭是每个人生活中不可缺少的 一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的， 所以作为单 位的食堂这也是很重要的。 作为管理者更应多为工作人员及领导的饮 食着想，为保证每位同事的 ' 身心健康而考虑。 走过了勤奋耕耘的 20xx 年，新的一年又来临了， 回顾过去一年， 感慨良多。做为一名厨师我始终严格要求自己，认真服从领导安排， 坚持以大局为重， 在领导的支持下圆满结束了一年的工作。 为了在新 的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。 食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题， 被人们认为是 “出力不 讨好的工作。在这种情况下， __ 因为自己虽然做了很多工作但得不 到大家的认可而懊悔， 而是尽心尽力地搞好各项服务。 加强各方面的 管理，并不断为大家创造良好的服务条件， 为逐步走向规范化管理和 优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时， 还在改 变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚 持以人为本的服务理念， 采取了多种服务方式， 尽量为大家提供便利 条件，使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉。食堂所承担的工 作任务零碎而繁杂， 但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的 切身利益息息相关。因此，我在办公室领导的坚 强领导下，坚持搞好内部团结协作和提高优质服务。特别是今 年以来，食堂就餐人数多、人手较少，工作量较大。为了不影响正常 工作运转，我都能够服从领导的安排，不讲条件，全力以赴搞好食堂 工作。 就餐方面 __ 停留在使大家仅仅能够吃饱那种一般化的水平上， 而是严格按照公司领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。 现在， 食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供应， 每个星期吃上一次 包子、一次面条，有条件的时候还能提供饺子。 工作上我担任了食堂的厨师， 在烹调上严格遵守食堂卫生制度， 认真执行卫生“五四”制。以身作则严格执行《食品卫生法》，防止 “病从口入”， 防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐 者的身体健康。 成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离； 食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定” 办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。 个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤 洗衣服、被褥；勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁， 无霉斑、鼠迹。 每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面 和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 在过去的一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。树立与 增强为人民服务的思想。 按时上下班。 遵守劳动纪律及食堂的一切规 章制度，努力完成本职工作。 工作上， 爱护集体财物， 做好集体和个人卫生， 严防食物中毒。 在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。 做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食 要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好 看，炒菜味美，咸淡适中。 在服务上， 做到优质、 高效，对就餐人员态度和蔼， 说话和气。 不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。 在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的 工作职责。 展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领 导的指导下完成自己的本职工作。 为了扬长避短创造更多更好的效益，对下步工作有以下打算： 一、经常摸索伙食规律，掌握市场行情信息，不断改进食品采 购方法，收集、修改、创新各种菜谱，加强控制成本，科学预测原材 料使用量。 二、认真制定餐厅物料订购计划， 报据季节合理配菜， 动脑筋、 想办法、变花样，不断提高餐厅菜品质量，不断满足各种需求。 三、认真抓好食品卫生工作，把好食品加工的各个环节，确保 食品卫生，防止食物中毒。 当然，今年以来，我们虽然作出了一些工作成绩，但距公司领 导的要求和广大干部职工的期望还有一定距离。 特别是在公司目前快 速发展的新形势下，我的工作步伐迈得还不够大。这些，都有待于今 后不断得到改进。 今后的工作打算： 一是要进一步认识做好生活服务工作的重要性和必要性。坚持 以人为本，关心大家的饮食习惯。因此，我在思想认识上要再深化、 再提高，并将思想认识转化为具体行动，千方百计，创造好的条件， 更进一步办好食堂， 以方便大家就餐， 为公司的可持续发展作出自己 应有的贡献。 二是要不断强化管理，切实抓好服务上档次工作。下一步我要 做到围绕一个中心、突出“两为”方针、实现三个转变。围绕一个中 心，就是紧紧围绕公司的各项工作目标， 把做好餐饮服务工作与公司 发展的大局紧密结合起来， 以优质服务稳定人心， 以满意服务赢得人 心，从而达到凝心聚力，促进发展的目的。突出“两为”方针，就是 要努力为大家服务，为大家办实事。实现三个转变，就是要实现思想 模式、 管理方式和工作作风的转变， 把大家满意不满意作为检验我各 项工作的标准，不断促进各项工作上台阶、上水平。 三是积极负责，认真搞好食物安全和卫生工作。因此，我一定 要认真贯彻《公司食堂管理办法》，把加强食品卫生管理和各项生活 综合服务管理工作作为头等大事， 列入重要的日程， 并做到责任到我 个人，抓紧抓实，抓出成效。 尽管如此，由于本人水平有限，有许多工作做的不足，仍然还 存在一定的差距，对食堂管理还不够精通，我会在接下来的工作中， 加大力度对自身的管理及素质的学习，规划好工作计划等等。同时， 食堂对照卫生要求，还应进一步完善软硬件的建设，对食品的采购、 物品的损耗加以控制， 确保吃到廉价放心的食品。 我深深感到食堂管 理工作是一项长期、细致、艰苦的工作，只有认真踏实的做好工作， 才能保质保量、万无一失。 总之，今后在做好担任工作的同时，要加强学习、注重实践， 努力提高自己的工作能力及水平， 工作中有不尽完美的也希望领导和 同事给予批评指正。 【厨师年终优秀总结范文】相关文章： 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 内容仅供参考