餐饮部主管年度工作总结范文 6页

【导语】总结要写得有理论价值。一方面，要抓主要矛盾，无论 谈成绩或是谈存在问题，都不需要面面俱到。另一方面，对主要矛盾 进行深入细致的分析，如谈成绩要写清怎么做的，为什么这样做，效 果如何，经验是什么；谈存在问题，要写清是什么问题，为什么会出 现这种问题，其性质是什么，教训是什么。这样的总结，才能对前一 段的工作有所反思，并由感性认识上升到理性认识。以下是 XX 整理的 相关资料，希望帮助到您。 目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确 领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上 下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进, 取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下: 一、各项经济指标完成情况: 全年实现营业收入＿＿＿＿＿元,比去年的＿＿＿＿＿元,增长＿ ＿＿＿＿元,增长率＿＿％,营业成本＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿ ＿＿＿＿元,增加＿＿＿＿＿元,增加率＿＿％,综合毛利率＿＿％,比 去年的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,营业费用为＿＿＿＿＿元,比去 年同期的＿＿＿＿＿元,增加（或下降）＿＿＿＿＿元,增加（或下降） 率＿＿％,全年实际完成任务＿＿＿＿＿元,超额完成＿＿＿＿＿元, （定额上交年任务为 38xxxx 元）。 二、今年完成的主要工作: （一）落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积 极性。今年,餐饮部定额上交酒店的任务为 38xxxx 元,比去年的 32xxxx 元,上升 6xxxx 元,上升率为 1xxxx。为了较好地完成任务,餐饮部领导 制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技 能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各 分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能 加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势, 能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入＿ ＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增长率为＿ ＿％。 （二）抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。 1．健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小 组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管 理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整 体素质,使管理工作较顺利进行。 2．完善餐饮部的会议制度。会议包括工作总结会、季度总结会、 每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽 查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级 指令得到及时落实执行。 3．建立出品估清供应监督制度。为了限度降底估清品种,协调各 分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况, 对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管 理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的 现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。 4．加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于 各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不 得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今 年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。 5．提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接 待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议 餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待, 如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领 导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3 月 18 日晚市接待单位宴 客、婚筵等订餐共 165 席,创开业以耒日订餐总席数的记录;9 月 29 日 晚,接待婚筵共 75 席,创历史纯婚筵总席数的记录。由于环境优美、价 格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。 （三）开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。 今年在餐饮业不景气,生意难做的情况下,餐饮部领导经常进行市 场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路 子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、 友谊*、千年老龟火锅城、餐饮连锁店（筹备中）。 第二,开展联营活动,餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配 合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心 送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。 第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房 免最低消费,特惠菜式益食家,每款 1xxxx。优质服务月活动、文明礼 貌月活动、推销有奖活动等。 第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点 18 款。全年推出千年老龟汤等新菜共 20xxxx 款,扩大营业收入 10xxxx 万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效 益和社会效益。 （四）全员公关,争取的回头客。 餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输 公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜, 以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠 送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年餐饮部 整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加（五）增强员工效益意识, 加强成本控制,节约费用开支。 餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的 效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依*制 度去加强控制。全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制 度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、 《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今 年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣, 发现浪费现象,及时制止。另外,餐饮部领导、供应部经理定期进行市 场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。十月份推出的 千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟, 自己烹制,近二个月耒,节省成本三万多元。 （六）做好政治思想工作,促进经济效益的提高。 餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用,关心员工,激发情感, 增强凝聚力。 1．组织员工参加 97 年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛,参加 酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参 加酒店扶贫济困捐助活动,学习"三字经"活动,学英语 50 句活动。在各 项比赛活动中,都取得较好的成绩,其中在酒店的田径运动会,就摘取 六枚金牌、三枚银牌。 2．全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉 ok 等文娱活动 xxxx,春游 xxxx,外出参观学习 1xxxx,各类型座谈会 xxxx,妇女会 xxxx,家访 xxxx,探望病员 2xxxx。 通过各种活动,使员工形成了一个热爱酒店,团结奋发的强大集体, 员工思想品德好,全年拾金不昧事迹有 xxxx,员工队伍稳定,流动量小, 今年月均人员流动量约 xxxx。 （七）完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。 1．严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工,符合条件的,择优录取, 不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。同时,上级领导 深入员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通过反复考察,全年提拔部长 xxxx,领班 xxxx。对违反酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者, 则进行处罚解聘,全年共处罚员工 1xxxx。由于劳动用工的严格性,员 工素质较高,办事效率大大提高。 2．完善培训制度。为了使培训收到预期的效果,餐饮部领导首先 明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。其次, 成立了培训小组,再三是制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以 老带新的方式,分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫 生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期 进行考核,全年开展"推销手册"、"服务知识、技能"、"咨客服务规范"、 "酒店管理知识"、"出品质量"、"促销业务知识"、"英语 50 句"、"礼 貌用语"、"安全卫生知识"等培训达 20xxxx 次。 （八）重视食品卫生,抓好安全防火。 1．重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组, 明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,开 展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门给予奖励,卫生差的分 部门相应扣罚。由于全体员工的努力,全年未发现因食品变质而引起的 中毒事故,顺利通过省市旅游局的酒店年审和国检。 2．抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全 防火责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度, 完善安全防火措施,各楼层配备防毒面具,组织员工观看防火录像,并 进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道,做好各项设备的保 养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性,通过有效的措施,确保了 餐饮部各项工作的正常开展和财产的安全,今年以耒未发生任何的失 火事故。 （九）按照标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了客源,提 高了经营气氛。 全年增加设施总投资 30xxxx 万元,主要是:二楼东厅的改造,二楼 南、北厅的装修,五楼走廊、洗手间的装修,友谊*的开办、千年老龟火 锅城的设备购置等,由于服务设施的完美配套,吸引了不少的回头客。 三、存在的问题: 1．出品质量有时不够稳定,上菜较慢。 2．厅面的服务质量还不够高。 3．防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象。 四、明年的设想: 1．提高出品的质量,创出十款招牌菜式。 2．抓好友谊*、千年老龟火锅城的经营。 3．加强规范管理,提高企业整体管理水平和服务质量。 4．开设餐饮连锁分店.