餐饮部年终工作总结700字 11页

【篇一】 20xx 年是收获的一年，也是大发展的一年。在汪总的教 育、支持、鼓励下。在与酒店的工作配合下，使我学到了许 多的东西，使我开阔了思路，加强了与各部门的工作交流， 经过我与大家的共同努力下，使我圆满的完成了领导交给我 的任务。下面做简要小结如下: 一、在日常工作中我们树立了三个理念 1、顾客理念：一切为顾客为焦点，不论遇到多么刁蛮的 顾客，我们都要以服务好顾客的最终目的 2、细节理念：细节决定成败，做好每一个工作细节，酒 店的管理系统，服务系统才会顺畅的运转。 3、文化理念：让顾客享受一种高品质的、独特的用餐体 验、让员工在健康和谐的企业氛围中工作。 二、餐饮服务时间长，争取利用时间组织培训学习。让 员工懂得餐饮工作的重要性，更要使员工有敢于奉献争做先 进的敬业精神。 三、坚持“良心品质、质量第一”的经营理念，抓好落 实工作，使员工懂得酒店的标准，是每一位员工的工作尺子 为提高员工的标准意识，我制定的岗位培训计划，组织员工 进行了统一的操作标。 四、围绕酒店发展要求，健全酒店管理程序与制度，明 确发展使命。 五、规范企业管理，实行品牌发展战略，在后勤此情形 下，我们深感责任重大，饭店领导能以高度的责任感和饱满 的工作热情带领全体员工在竞争中求发展，发扬团结、 高效、务实、奉献的企业精神。通过节能降耗维持饭店 运转，取得了良好的效果。稳定了员工队伍，取得了较 好的经济效益和社会效益。 新的一年，新世纪面临新的挑战，同时也蕴藏新的机遇， 只要我们坚持在汪总的正确领导、扎扎实实的做好本职工作， 千方百计提高服务质量，不断提过全体员工服务水平，就一 定能够高质量的全面完成20xx年的各项工作任务为世纪做出 我们应有的贡献。 【篇二】 一、经营情况 截止 12 月中旬，餐饮部共实现销售收入 xxxx 万元，其 中 xxxx 收入 xxxx 万元，xxxx 收入 xxxx 万元;较去年同期增 长 xxx 万元，实现了经营指标较去年同期增长 xx%以上的目 标。完成了集团公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉 率为 0。 二、管理情况 1、按照现代企业管理制度成立酒店管理公司 20xx 年，餐饮部在宾馆“全面规划，分步实施，大胆实 践”的改革思路指导下，立足馆情，因地制宜，按照现代企 业制度的架构成立了 xxxxxx 酒店管理有限公司。公司的成立 为全馆的可持续发展，为宾馆社会化改革的深入、规范化纵 深推进奠定了坚实的基础。公司成立了董事会和监事会，实 行董事会领导下的总经理负责制。具体做了以下几项工作： ①、xxxxxx 酒店管理有限公司的成立 ②、完成了与公司申请注册相关的各项手续，进行了工 商行政注册登记，办理了正式的企业营业执照。 ③、顺利完成了租赁和经营 xxxx 餐饮的工作，理顺了与 宾馆接口的各项工作。 ④、组建了公司运营机构，完成了公司定员定编工作。 设立了餐饮经营项目部、财务部和综合部。 ⑤、制定了酒店管理公司工资方案，并通过了 xxxx 的审 核。新的激励体系，激励政策更趋市场化。员工的收入与工 作业绩、劳动贡献及业务技能挂钩，新的工资方案中不仅要 员工们关心营业收入，还要关心和掌握每月的成本和利润， 让每位员工养成会算账的习惯，做到心中有数。在工资分配 上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动与其 所得相符。通过绩效改革，拉开了新、老员工和重点岗位、 普通岗位的工资差距，限度地调动员工的工作主动性、积极 性和创造性。 2、巩固原有优势、积极拓展业务 20xx 年，餐饮部的工作思路是巩固原有的市场优势，同 时积极开拓新业务。 在婚宴市场上，力求做精、做细，使得婚宴也在 20xx 年 呈现出火爆的场面。一年中，实现婚宴销售收入 xxxx 万元， 共接待婚宴 xxx 场，呈现出蒸蒸日上的态势。 在开拓新业务方面，于 20xx 年 x 月 x 日正式接管了 xx 食堂，xx 食堂不仅要做好宾馆员工的工作餐，更重要的是服 务好 xx、服务好小区。食堂工作看似简单，其实不然，怎样 搞好一日三餐尽量变化花样品种，使就餐人员感到新鲜、有 胃口，我们花了不少心思动了不少脑筋。我们的宗旨不是创 收，是全心全意的为职工服务，做到艰苦奋斗，处处精打细 算，尽量稳定菜品价格，商品涨价我们想办法不涨价。提高 饭菜质量，做到主、副食品种有荤、素、凉、热，做到花样 繁多。除职工餐以外，还开放了小炒和火锅。解决小区居民 的饮食需求，丰富了小区的餐饮内容。 除了经营好餐饮以外，还积极开拓其它领域：xx 大胆创 新，中秋节制做了“xx 月饼”并向市场销售，取得了良好的 经济效益;代理和销售了两家白酒系列产品、一家啤酒产品。 3、创新管理体制，有效控制成本 餐饮部在控制成本上积极探索、勇于开拓。着手实行了 鱼类、肉类和饮品的比质、比价采购招标。经过筛选后和供 货商签订为期一个月的供货协议。对供货商实行动态管理， 在签订中标合同的同时，对在供货质量、供货期、数量等方 面多次出现问题的，除了按合同要求进行处罚外，在第二次 的供货招标中予以淘汰，情况严重的，当即取消其供货资格。 比价后色拉油的采购单价比实施前下降了 xx%，酸奶下降了 xx%。通过比价招标，规范了采购程序，扩大了进货渠道、保 证供货的及时。同时，增加了采购环节的透明度，减少了人 为因素的影响。在扎扎实实地搞好现有采购业务的基础上， 拓宽采购范围，我们还将采用此种模式，对其他货品进行比 价采购，争取把成本降到最低限度。 同时，餐饮部全体员工积极开展节约、节支活动，努力 控制各项支出：xxx 和 xxx 酒家从细处做起，规定了空调、音 响和照明灯的开放时间。随时检查跑、冒、滴、漏的现象， xxx 和工程部用了 2 天的时间在地沟发现了热水的跑、冒处， 并及时修理。项，每月节约近 xxxx 元。其次，在原材料的使 用上，在不影响宾客的满意度的基础上，做到了边角料的回 收再利用。尽量减少一次性用品的使用。另一方面，对厨房 厨师进行了整合，确保菜品质量和新菜肴的推陈出新。在边 角余料的利用上，加大新菜开发力度，全年用南瓜做出的新 菜是较为成功的典范。 4、加强促销和宣传 在销售淡季，积极的策划促销活动。适时推出了一系列 的促销方案如：夏季 xx 举办了啤酒节、超值特价菜 xxxx 起 价;xx 举办了海鲜美食节，推出“免费午餐”活动和抽奖活动。 xxx 与 xx 酒家共同举办了“盛夏大酬宾”活动。冬季开展了 “天寒 xx 暖真情谢朋友”一系列活动，活动期间，推出了“你 请客、我送礼”和真情特价菜：毛蟹 xxxx 一只、锢鱼 1xxxx 一份;近日 xxx 酒家特邀请了广东名厨加盟，倾心推出正宗高 档滋补粤菜、燕鲍翅系列。 在积极开展各种促销活动的同时，在《xx 商情报》上对 xxxx 管理公司的成立和各餐厅进行了宣传报道，内容涉及新 菜品、美食节和公司经营等，引起很大反响。除此之外，积 极配合 xxx 第四届“xx 之夜”中秋赏月晚会活动，餐饮部推 出“中秋赏月宴”，扩大了 xxxx 的影响。 5、加强学习、增强服务意识 酒店是以服务为核心的行业，我们一直把对员工的培训 作为一项重点来抓：结合《消费者权益保*》的宣传，参加 xxxx “食品卫生宣传周”活动、增强了员工的法制意识。餐饮部 的员工积极参加宾馆组织的各种培训，每一次的参培率都能 达标;除了本职岗位上的基本培训外，还增加了一些课外知识 方面的培训，使员工们的知识和能力得到不断的丰富与更新。 另一方面，我们组织了演讲比赛、端托比赛等丰富多样的活 动，员工在积极参与中活跃了生活，提高了员工的素质，宾 客得到了满意。12 月 x 日，参加了 xx 市“xx 杯”烹饪竞赛， 参加竞赛的人员从活动中学到了许多餐饮业的烹饪技术，从 中受到了启发。同时也向各地的同行展示了我馆的技术水平。 本次竞赛荣获团体二等奖、个人三等奖。 三、存在的问题和今后的打算 1、账款回收的难度较大，客户拖欠账款，导致部分呆账、 坏账的产生。 2、对客户的回访不够，客户档案整理不够完善。 3、培训工作的实效性不强，员工的技能没有得到明显提 高。 4、由于员工的流动性较大，导致了新员工对本职工作操 作不熟练。 在这一年里，我们虽然取得了一定的成绩，但我们也深 刻地意识和体会到，有些工作还没有做到位。在今后的工作 中，将会进一步加强自身建设、加强制度建设、加强业务和 专业技术培训，提高服务意识和服务水平。在上级的领导下， 创造餐饮部美好的明天。 【篇三】 目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒 店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为 中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包 任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效 益,现将主要工作总结如下: 一、各项经济指标完成情况: 全年实现营业收入_____元,比去年的_____元,增长 _____元,增长率__%,营业成本_____元,比去年同期的_____ 元,增加_____元,增加率__%,综合毛利率__%,比去年的__%, 上升(或下降)__%,营业费用为_____元,比去年同期的_____ 元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年实际完 成任务_____元,超额完成_____元,(定额上交年任务为380万 元)。 二、今年完成的主要工作: (一)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员 工的积极性。 今年,餐饮部定额上交酒店的任务为 380 万元,比去年的 320 万元,上升 60 万元,上升率为 19%。为了较好地完成任务, 餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照 部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指 标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费 用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任 务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设 法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入 ____元,比去年同期的____元,增加了___元,增长率为__%。 (二)抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。 1.健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量 管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而 下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有 奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。 2.完善餐饮部的会议制度。会议包括工作总结会、季度 总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班 后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的 完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。 3.建立出品估清供应监督制度。为了限度降底估清品种, 协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品 供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分 部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立 后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品 供应情况已处于正常化。 4.加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成, 有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问 题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对 方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不 协调的现象。 5.提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质 量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、 自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒 店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、 总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、 市长等等领导;3 月 18 日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共 165 席,创开业以耒日订餐总席数的记录;9 月 29 日晚,接待婚 筵共 75 席,创历史纯婚筵总席数的记录。由于环境优美、价 格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。 (三)开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。 今年在餐饮业不景气,生意难做的情况下,餐饮部领导经 常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策, 走自己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、 自助火锅、海鲜任你嚓、友谊*、千年老龟火锅城、餐饮连锁 店(筹备中)。 第二,开展联营活动,餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺 馆相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五 折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。 第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元, 贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款 15 元。优质服务月 活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。 第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推 出新菜、点 18 款。全年推出千年老龟汤等新菜共 200 多款, 扩大营业收入 100 多万元,酒店通过一系列经营活动,提高了 知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。 (四)全员公关,争取的回头客。 (五)增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。 餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强 了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度, 明确责任,依*制度去加强控制。全年完善了《费用开支规定》、 《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理 使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务 审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养 成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现 浪费现象,及时制止。另外,餐饮部领导、供应部经理定期进 行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。 十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成 本,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节省成本三万 多元。