• 35.00 KB
  • 2021-04-13 发布

餐饮部年终工作总结700字

  • 11页
  • 当前文档由用户上传发布,收益归属用户
  1. 1、本文档由用户上传,淘文库整理发布,可阅读全部内容。
  2. 2、本文档内容版权归属内容提供方,所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议,请立即联系网站客服。
  3. 3、本文档由用户上传,本站不保证质量和数量令人满意,可能有诸多瑕疵,付费之前,请仔细阅读内容确认后进行付费下载。
  4. 网站客服QQ:403074932
【篇一】 20xx 年是收获的一年,也是大发展的一年。在汪总的教 育、支持、鼓励下。在与酒店的工作配合下,使我学到了许 多的东西,使我开阔了思路,加强了与各部门的工作交流, 经过我与大家的共同努力下,使我圆满的完成了领导交给我 的任务。下面做简要小结如下: 一、在日常工作中我们树立了三个理念 1、顾客理念:一切为顾客为焦点,不论遇到多么刁蛮的 顾客,我们都要以服务好顾客的最终目的 2、细节理念:细节决定成败,做好每一个工作细节,酒 店的管理系统,服务系统才会顺畅的运转。 3、文化理念:让顾客享受一种高品质的、独特的用餐体 验、让员工在健康和谐的企业氛围中工作。 二、餐饮服务时间长,争取利用时间组织培训学习。让 员工懂得餐饮工作的重要性,更要使员工有敢于奉献争做先 进的敬业精神。 三、坚持“良心品质、质量第一”的经营理念,抓好落 实工作,使员工懂得酒店的标准,是每一位员工的工作尺子 为提高员工的标准意识,我制定的岗位培训计划,组织员工 进行了统一的操作标。 四、围绕酒店发展要求,健全酒店管理程序与制度,明 确发展使命。 五、规范企业管理,实行品牌发展战略,在后勤此情形 下,我们深感责任重大,饭店领导能以高度的责任感和饱满 的工作热情带领全体员工在竞争中求发展,发扬团结、 高效、务实、奉献的企业精神。通过节能降耗维持饭店 运转,取得了良好的效果。稳定了员工队伍,取得了较 好的经济效益和社会效益。 新的一年,新世纪面临新的挑战,同时也蕴藏新的机遇, 只要我们坚持在汪总的正确领导、扎扎实实的做好本职工作, 千方百计提高服务质量,不断提过全体员工服务水平,就一 定能够高质量的全面完成20xx年的各项工作任务为世纪做出 我们应有的贡献。 【篇二】 一、经营情况 截止 12 月中旬,餐饮部共实现销售收入 xxxx 万元,其 中 xxxx 收入 xxxx 万元,xxxx 收入 xxxx 万元;较去年同期增 长 xxx 万元,实现了经营指标较去年同期增长 xx%以上的目 标。完成了集团公司和其他会议团队的接待任务,重大投诉 率为 0。 二、管理情况 1、按照现代企业管理制度成立酒店管理公司 20xx 年,餐饮部在宾馆“全面规划,分步实施,大胆实 践”的改革思路指导下,立足馆情,因地制宜,按照现代企 业制度的架构成立了 xxxxxx 酒店管理有限公司。公司的成立 为全馆的可持续发展,为宾馆社会化改革的深入、规范化纵 深推进奠定了坚实的基础。公司成立了董事会和监事会,实 行董事会领导下的总经理负责制。具体做了以下几项工作: ①、xxxxxx 酒店管理有限公司的成立 ②、完成了与公司申请注册相关的各项手续,进行了工 商行政注册登记,办理了正式的企业营业执照。 ③、顺利完成了租赁和经营 xxxx 餐饮的工作,理顺了与 宾馆接口的各项工作。 ④、组建了公司运营机构,完成了公司定员定编工作。 设立了餐饮经营项目部、财务部和综合部。 ⑤、制定了酒店管理公司工资方案,并通过了 xxxx 的审 核。新的激励体系,激励政策更趋市场化。员工的收入与工 作业绩、劳动贡献及业务技能挂钩,新的工资方案中不仅要 员工们关心营业收入,还要关心和掌握每月的成本和利润, 让每位员工养成会算账的习惯,做到心中有数。在工资分配 上对重点岗位和工种倾斜,使各岗位员工的业绩、劳动与其 所得相符。通过绩效改革,拉开了新、老员工和重点岗位、 普通岗位的工资差距,限度地调动员工的工作主动性、积极 性和创造性。 2、巩固原有优势、积极拓展业务 20xx 年,餐饮部的工作思路是巩固原有的市场优势,同 时积极开拓新业务。 在婚宴市场上,力求做精、做细,使得婚宴也在 20xx 年 呈现出火爆的场面。一年中,实现婚宴销售收入 xxxx 万元, 共接待婚宴 xxx 场,呈现出蒸蒸日上的态势。 在开拓新业务方面,于 20xx 年 x 月 x 日正式接管了 xx 食堂,xx 食堂不仅要做好宾馆员工的工作餐,更重要的是服 务好 xx、服务好小区。食堂工作看似简单,其实不然,怎样 搞好一日三餐尽量变化花样品种,使就餐人员感到新鲜、有 胃口,我们花了不少心思动了不少脑筋。我们的宗旨不是创 收,是全心全意的为职工服务,做到艰苦奋斗,处处精打细 算,尽量稳定菜品价格,商品涨价我们想办法不涨价。提高 饭菜质量,做到主、副食品种有荤、素、凉、热,做到花样 繁多。除职工餐以外,还开放了小炒和火锅。解决小区居民 的饮食需求,丰富了小区的餐饮内容。 除了经营好餐饮以外,还积极开拓其它领域:xx 大胆创 新,中秋节制做了“xx 月饼”并向市场销售,取得了良好的 经济效益;代理和销售了两家白酒系列产品、一家啤酒产品。 3、创新管理体制,有效控制成本 餐饮部在控制成本上积极探索、勇于开拓。着手实行了 鱼类、肉类和饮品的比质、比价采购招标。经过筛选后和供 货商签订为期一个月的供货协议。对供货商实行动态管理, 在签订中标合同的同时,对在供货质量、供货期、数量等方 面多次出现问题的,除了按合同要求进行处罚外,在第二次 的供货招标中予以淘汰,情况严重的,当即取消其供货资格。 比价后色拉油的采购单价比实施前下降了 xx%,酸奶下降了 xx%。通过比价招标,规范了采购程序,扩大了进货渠道、保 证供货的及时。同时,增加了采购环节的透明度,减少了人 为因素的影响。在扎扎实实地搞好现有采购业务的基础上, 拓宽采购范围,我们还将采用此种模式,对其他货品进行比 价采购,争取把成本降到最低限度。 同时,餐饮部全体员工积极开展节约、节支活动,努力 控制各项支出:xxx 和 xxx 酒家从细处做起,规定了空调、音 响和照明灯的开放时间。随时检查跑、冒、滴、漏的现象, xxx 和工程部用了 2 天的时间在地沟发现了热水的跑、冒处, 并及时修理。项,每月节约近 xxxx 元。其次,在原材料的使 用上,在不影响宾客的满意度的基础上,做到了边角料的回 收再利用。尽量减少一次性用品的使用。另一方面,对厨房 厨师进行了整合,确保菜品质量和新菜肴的推陈出新。在边 角余料的利用上,加大新菜开发力度,全年用南瓜做出的新 菜是较为成功的典范。 4、加强促销和宣传 在销售淡季,积极的策划促销活动。适时推出了一系列 的促销方案如:夏季 xx 举办了啤酒节、超值特价菜 xxxx 起 价;xx 举办了海鲜美食节,推出“免费午餐”活动和抽奖活动。 xxx 与 xx 酒家共同举办了“盛夏大酬宾”活动。冬季开展了 “天寒 xx 暖真情谢朋友”一系列活动,活动期间,推出了“你 请客、我送礼”和真情特价菜:毛蟹 xxxx 一只、锢鱼 1xxxx 一份;近日 xxx 酒家特邀请了广东名厨加盟,倾心推出正宗高 档滋补粤菜、燕鲍翅系列。 在积极开展各种促销活动的同时,在《xx 商情报》上对 xxxx 管理公司的成立和各餐厅进行了宣传报道,内容涉及新 菜品、美食节和公司经营等,引起很大反响。除此之外,积 极配合 xxx 第四届“xx 之夜”中秋赏月晚会活动,餐饮部推 出“中秋赏月宴”,扩大了 xxxx 的影响。 5、加强学习、增强服务意识 酒店是以服务为核心的行业,我们一直把对员工的培训 作为一项重点来抓:结合《消费者权益保*》的宣传,参加 xxxx “食品卫生宣传周”活动、增强了员工的法制意识。餐饮部 的员工积极参加宾馆组织的各种培训,每一次的参培率都能 达标;除了本职岗位上的基本培训外,还增加了一些课外知识 方面的培训,使员工们的知识和能力得到不断的丰富与更新。 另一方面,我们组织了演讲比赛、端托比赛等丰富多样的活 动,员工在积极参与中活跃了生活,提高了员工的素质,宾 客得到了满意。12 月 x 日,参加了 xx 市“xx 杯”烹饪竞赛, 参加竞赛的人员从活动中学到了许多餐饮业的烹饪技术,从 中受到了启发。同时也向各地的同行展示了我馆的技术水平。 本次竞赛荣获团体二等奖、个人三等奖。 三、存在的问题和今后的打算 1、账款回收的难度较大,客户拖欠账款,导致部分呆账、 坏账的产生。 2、对客户的回访不够,客户档案整理不够完善。 3、培训工作的实效性不强,员工的技能没有得到明显提 高。 4、由于员工的流动性较大,导致了新员工对本职工作操 作不熟练。 在这一年里,我们虽然取得了一定的成绩,但我们也深 刻地意识和体会到,有些工作还没有做到位。在今后的工作 中,将会进一步加强自身建设、加强制度建设、加强业务和 专业技术培训,提高服务意识和服务水平。在上级的领导下, 创造餐饮部美好的明天。 【篇三】 目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒 店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为 中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包 任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效 益,现将主要工作总结如下: 一、各项经济指标完成情况: 全年实现营业收入_____元,比去年的_____元,增长 _____元,增长率__%,营业成本_____元,比去年同期的_____ 元,增加_____元,增加率__%,综合毛利率__%,比去年的__%, 上升(或下降)__%,营业费用为_____元,比去年同期的_____ 元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年实际完 成任务_____元,超额完成_____元,(定额上交年任务为380万 元)。 二、今年完成的主要工作: (一)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员 工的积极性。 今年,餐饮部定额上交酒店的任务为 380 万元,比去年的 320 万元,上升 60 万元,上升率为 19%。为了较好地完成任务, 餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照 部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指 标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费 用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任 务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设 法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入 ____元,比去年同期的____元,增加了___元,增长率为__%。 (二)抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。 1.健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量 管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而 下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有 奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。 2.完善餐饮部的会议制度。会议包括工作总结会、季度 总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班 后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的 完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。 3.建立出品估清供应监督制度。为了限度降底估清品种, 协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品 供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分 部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立 后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品 供应情况已处于正常化。 4.加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成, 有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问 题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对 方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不 协调的现象。 5.提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质 量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、 自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒 店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、 总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、 市长等等领导;3 月 18 日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共 165 席,创开业以耒日订餐总席数的记录;9 月 29 日晚,接待婚 筵共 75 席,创历史纯婚筵总席数的记录。由于环境优美、价 格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。 (三)开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。 今年在餐饮业不景气,生意难做的情况下,餐饮部领导经 常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策, 走自己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、 自助火锅、海鲜任你嚓、友谊*、千年老龟火锅城、餐饮连锁 店(筹备中)。 第二,开展联营活动,餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺 馆相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五 折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。 第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元, 贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款 15 元。优质服务月 活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。 第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推 出新菜、点 18 款。全年推出千年老龟汤等新菜共 200 多款, 扩大营业收入 100 多万元,酒店通过一系列经营活动,提高了 知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。 (四)全员公关,争取的回头客。 (五)增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。 餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强 了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度, 明确责任,依*制度去加强控制。全年完善了《费用开支规定》、 《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理 使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务 审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养 成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现 浪费现象,及时制止。另外,餐饮部领导、供应部经理定期进 行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。 十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成 本,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节省成本三万 多元。