酒店主管个人年度工作总结 5页

此资料由网络收集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享，我们负责传递知识。 酒店主管个人年度工作总结 以下是小编对酒店主管年度工作总结的整理，请参考，上公文站，发现学习。 【篇一】 转眼间入职公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼 面的日常运作和部门的培训工作，现将 2020 年度工作情况作工作总结，并就 2020 年的工作打算作简要概述。 一、厅面现场管理 1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收 银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点 滴 , 员工之间相互监督 , 共同进步。 2、班前坚持对仪容仪表的的检查， 仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗， 岗上发现仪容问题立即指正， 监督对客礼仪礼貌的运用， 员工养成一种良好的态度。 3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时 候进行合理的调配， 以领班或助长为中心随时支援忙档的区域， 其他人员各负其责， 明确各自的工作内容，进行分工合作。 4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。 5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏， 凡事都要求做到 有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。 6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区 域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。 7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现 出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候 时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好 每一桌客人，做到忙而不乱。 8、自助餐是餐厅厅新开项目， 为了进一部的提升自助餐服务的质量， 制定了 《自 助餐服务整体实操方案》 ，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。 此资料由网络收集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享，我们负责传递知识。 9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品 质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的 案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客 的投诉几率。 二、员工日常管理 1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心 态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训， 目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上 作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入 餐饮团队的步伐。 2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期 组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补， 并对培训计划加以改进 , 每月定期找员工谈心做思想工作， 了解他们近期的工作情况 从中发现问题解决问题。 3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。 并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理 解，在日常服务意识上形成了一致。 三、工作中存在不足 1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不 是很分明。 2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。 3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力。 四、 2020 年工作计划 1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明确。 2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，把服 务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享服务 经验，激发思想。 此资料由网络收集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享，我们负责传递知识。 3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升， 主抓服务细节和人性化服 务，提高服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬考核待遇标准，加强日常服务， 树立优质服务窗口，制造服务亮点，在品牌的基础上再创新的服务品牌。 4、在物品管理上责任到人，有章可循，有据可查，有人执行，有人监督。 5、加大力度对会员客户的维护。 五、对餐厅整体管理经营的策划 1、严格管理制度、 用工培训制度， 划分明确岗位考核等级， 增强员工竞争意识， 提高个人素质及工作效率。 2、增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。培训员工养成良好的节 约习惯，合理用水用电等，发现浪费现象，及时制止并严格执行相关处罚制度。 3、加强部门之间协调关系。 4、重食品安全卫生，抓好各项安全管理。 5、开展多渠道宣传，促销活动并与周边各公司相互合作，增加会员率。 【篇二】 过去的一年，酒店在探索中前进，在开拓中进取，积累了丰富的经验，取得了 一定的成绩 2020 年 酒店主管工作总结 2020 年 酒店主管工作总结。主要是“抓住 了一个中心、实现了两个亮点，搞好了三项基本建设”。 ( 一) 搞好三项基本建设 一是基础设施建设，二是管理制度建设，三是员工队伍建设。 1、不断加强员工队伍建设。 “以人为本，善待员工”，是我们酒店一贯遵循的优良传统。员工休假制度、 婚假、产假制度、工资调整制度、年终奖励制度及优秀员工外出考察学习制度等， 无不体现了酒店对员工的深切关怀，多数员工的平均工资额超过了酒店效益的 10%， 而市一般私营企业员工的工资额仅在企业收益的 5%左右，仅此一点酒店每年在员工 待遇上的投资就比一般私营企业多投资 50 余万元。 善待员工， 不仅仅体现在员工工 资的按劳取酬、多劳多得、水涨船高等方面，更重要的是在大酒店这个大舞台上， 员工们的才华得到了充分地展示，大酒店已经成为广大员工实现人生观、价值观的 此资料由网络收集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享，我们负责传递知识。 最佳场所。正如有些同事说，这里真正是能够体现能者上，庸者让，劣者下 2、大力开展基础建设。 在市场竞争激烈情况下，去年上半年顺利完成了三楼餐厅、旋转餐厅、员工食 堂的扩建和改造。下半年又进行了二楼餐厅、客房的改建。连续施工，工程部同志 在吴总监、孙经理的直接领导下，服从分配，听从调度，也付出了艰辛的劳动。扩 建三楼办公室及主体楼暖气安装时， 正值营销旺季， 但前后在半月时间即投入使用， 又一次创造了深圳速度。目前，酒店基础设施建设累计投资达万元，经过改造后的 大酒店，成为集餐饮、住宿、娱乐、购物、商务为一体的综合型大酒店。 3、逐步完善管理制度建设。 为了使酒店进一步走入规范化轨道，在薛总经理主持下，组建酒店管委会，解 决了制度建设的根本问题，纠正了权力大于制度的错误做法，制定了“公平、公正、 公开”的“三公”酒店管理制度，完善了人事制度、劳动用工内部机制和工资分配 等方面的几项重大改革。 ( 二) 抓住了一个中心 去年，我们紧紧抓住营销这个中心，全体员工以营销为中心开展各项工作。酒 店员工人人都是营销员、宣传员，个个都是服务员。尤其是我们营销部门，人人都 有强烈的营销意识和服务意识，做到了稳住老客源，不断开拓新客源。 ( 三 ) 实现了两个亮点 实现了酒店客房入住率和餐厅上座率这两个效益的亮点。 xx 年，全年客房入住率为 65%，平均房价为 120 元，在市同行业中处于前列， 客房部去年也基本上是月月完成任务。这些喜人成绩的取得，是客房部全体员工努 力的结果，也与李副总经理严格管理分不开的。他们管理制度明确，坚持天天早班 会，周周有周会，月月有总结，及时解决存在的问题，表扬先进，明确下一步工作 重点，提高服务质量，做到了个性化和人性化服务，从而增加了客人入住回头率。 xx 年，餐厅上座率为 65%，日均收入 0.92 万元，成绩也非常喜人。特别是二楼 餐厅、三楼餐厅重新装修和调整经营策略后，餐厅收入突飞猛进，这些都利益于硬 件设施的改进，菜品质量的提高。在厨房的努力下，酒店菜品基本形成了自己的特 此资料由网络收集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享，我们负责传递知识。 色：二楼以高档宴会，高档接待群体为主，三楼以喜宴为主。我们的姚厨师长带领 王厨、张厨、孟厨、耿厨、赵厨等一批名菜高手，几乎每周都推出新菜，吸引了不 少美食家和顾客光临本店。一年来，他们很少休息，却很少有怨言，他们始终坚守 在工作岗位上，不论工作时间多长，任务多重，从没有影响过工作。正是因为有了 这样一批好同志，才使大酒店餐饮有了大批的回头客。餐厅服务人员笑迎顾客，善 待来宾，提供及时、准确、周到的服务，同样受到了顾客的欢迎和表扬。