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2021 最新食堂工作总结 3 篇 食堂工作总结 “民以食为天”，对于走出家门的学生来说，“吃”比“住”显得更为重要。 学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，学校食堂管理工作，学 生的卫生饮食安全问题关系到学生的身体健康，关系到学校的声誉，关系到教学 质量的提高，关系到学校的发展，关系到社会的稳定。因此，食堂管理工作，学 生关心、家长关心、社会关心，上级领导更关心。我们学校也因此从校长到所有 行政领导思想重视，工作上支持，资金上保证。20xx 年我校就以高标准通过了 xx 市“A”级食堂管理验收。我们从事食堂工作的全体人员，深感责任重大，工 作重要性认识到位，有责任心、事业心、工作主动。下面就以下几点作简单汇报： 一、建立食堂管理网络机构 学校的食堂由我们总务处全面负责，一名副主任专门具体抓日常工作，膳管 会实行食堂的质量评议及财务监督，膳管会由工会、教代会的部分代表及优秀学 生代表参加，直接对校长室或总务处提出伙食的质量评价。学校食堂分一食堂（一 楼）、二食堂（二楼）两个班组，分别由学校聘请的两名负责人为班长，分工到 人，明确职责，层层签定安全责任状，互相监督、考核。 二、完善制度，措施到位 我们总务处每月对食堂工作人员召开一次专项会议，并聘请镇卫生防疫站的 同志做我们的义务监管员参加会议，集中学习和讨论各项规章制度的落实和安全 教育工作等。从 20xx 年起就制定了《学校后勤管理制度》、《食堂卫生安全公约》、 《食堂工作人员职责》、《xxx 中学食堂卫生基本要求》、《张渚高级中学食堂安全 责任状》、《后勤人员考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒应急处理及疫 情报告制度》、《食堂食品贮存库房制度》，《食堂工作人员健康及个人卫生制度》， 以及认真学习《中华人民共和国食品卫生法》、《江苏省食品卫生条例》等内容， 做到制度健全，措施到位，管理严格，谁出问题谁负责，为防止各项管理制度流 于形式，把制度落到实处。一方面，食堂在组织全员对各项管理制度进行学习的 基础上，对全体员工进行技能强化培训，今年我们进行了两次模拟灭火演习，还 针对部门不同岗位的要求，对个人技能实施了多次演练，另一方面，加大了管理 制度实施过程对具体操作人员的现场监督和现场教育的力度，以扭转操作人员在 整个餐饮行业中普通存在着的不良习惯，通过采取一系列行之有效的措施，从而 把管理制度措施逐渐推向了落实。 三、食堂管理形式 现学校食堂的管理形式为自主经营和聘用班组负责人制度，由食堂厨师开出 菜单，经总务处审核，再由定点单位送货，由总务处委派的专人负责验收、审核， 然后由总务主任审批，整个过程由校医监督卫生，膳管会不定期抽查相结合。学 校现有 xxx 人左右用餐。要求食堂不断调整完善饮食结构。早餐不低于 xx 个品 种，中、晚餐不低于 xx 个菜的品种让学生挑选，并采取一菜多做的方法来适合 学生的口味。所有菜价由总务处、膳管会等统一制定。目前，全晕 xx 元、小晕 xx 元、时令蔬菜 xx 元—xx 元、汤免费。按学校食堂的经营理念不赚学生的钱， 目前利润控制在 xx%以内，基本做到资金全部用于学生伙食中。 四、实施定点采购制，杜绝安全隐患 食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工 作人员本身等几个主要环节。学校进一步提高了对食堂原材料进行集中采购的认 识，制度措施，规范程序，色拉油和调料、大米在食油公司采购，平时肉类等坚 持在质量第一，价格第二的原则下，由资质齐全的单位提供。并坚持索证制度， 索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及相关证照，由总务处验收，切 实把握好进货验收关。本学期蔬菜类主要由镇蔬菜基地提供，肉类为宜兴瑞德公 司提供，从而杜绝非准入食品进校园。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落 实到岗位，分工到人，明确职责，及时记载，总务处不定期检查。同时加强食堂 工作人员的思想教育，加强政治理论学习，树立为教育服务、为师生服务的思想， 切实关心食堂工作人员的生活，解决其困难，使其一心一意为食堂工作，无私心 杂念。食堂工作人员及有关管理人员，每学期进行一次健康检查，每月一次的安 全例会和每天的卫生检查，随时接受临时检查必须的知识培训和保持良好的个人 卫生，穿戴统一的工作服、工作帽。 五、存在问题 在自查自纠的过程中，还有些问题：必须进一步加强食品采购的质量，建立 更可行的规章制度，应更快的使部分学生家长加入到膳管会，从而做好家长、社 会的宣传教育，平时要加强对总务处的监督、检查工作等。学校的食堂是工作中 的重中之重，如何让师生吃得满意、吃得健康、吃得安全，是我们学校今后始终 要思考的问题。 食堂工作总结 本学期我的工作出现了全新的挑战，在这段过去的时间里，承蒙学校领导重 用，感谢学校培养，从本学期开始我走上了食堂主管岗位，负责对食堂全面工作 的开展与落实，本学年总务处膳食部的各项工作继续坚持雷校长提出的“服务、 规范、高效、一流”的原则，理清工作思路，强化各岗位责任制的落实，加强基 础建设，加强岗位培训，提倡创造性开展工作。 继续依照校长先进的办学理念，引导食堂人员养成用心工作、勤于思考的良 好习惯，调整心态，准确定位，牢固树立“服务、规范、高效、一流”服务意识， 尽最大努力解除师生的后顾之忧，高标准完成饮食卫生、饮食质量、饮食安全、 为师生健康负责，为教育教学服务，为学校的发展服务。 我校自建校以来，一直以超常规的跨越式发展，学校食堂担负着为全校师生 提供膳食保障服务的重任。可以说，食堂后勤管理是一个与师生员工的日常生活 最密切相关的部门。通过这半个学期的工作，在主任的指导下，在全校各部门领 导、老师、同事的大力支持与帮助下我密切配合主任，将食堂的各项工作落实到 实处，与食堂的全体员工一道，不断完善自我，不断总结经验，不断提高自身素 质，使本学期食堂的全面工作有了实质上的提升，把食堂的全面工作推向了一个 新的层次，为学校发展提供了更好的后勤服务保障。 从 9 月我全面接手食堂工作时起就遇到了很大的挑战，因为 9 月 1 日罗马校 区高中部食堂新开，要从我光大食堂调派老员工十多名，由于种种原因当时人员 很难招，光大食堂一直处在缺人的状态下运作，本学期在人员不足的情况下，我 对食堂员工加强了职业道德思想培训和鼓励，对食堂管理采取了一带一，老带新、 熟手带生手的培训方式。让食堂各班班长在管理别人的同时也要提高自己，对他 们的工作不规范的地方及时指出，并提出改进措施，指导他们如何使整体工作达 到规范和标准，我利用一切机会帮助他们，直到本学期结束才把人员招齐。 在常规工作方面，全体人员方向明确“服务、规范、高效、一流”这八字方 针是学校领导对总务处工作的指导方针;我食堂组织全体员工认真学习学校的方 针政策，将学校领导的先进理念如何转化到实际工作之中，使我们的工作真正达 到服务于学校的教育教学，服务于全校师生，服务于社会，起到良好的综合效益; 通过每周的例会，使员工的思想意识中形成了，我们的工作是在从事教育，既要 体现服务，又要体现育人;既要主动工作，又要用心工作;通过这半学期的工作明 显的展示了食堂员工的精神风貌和工作作风，使总的工作得到了有效进展。从每 周一开始，坚持开早会，对员工不达标的地方及时解决处理，总结昨天的全面工 作，安排今天新的工作，对员工的日常工作进行考核和评价，使其工作在短时间 内得到了明确;使员工在工作中不断提高，不断进步;每周五下午的例会，对食堂 的整体工作进行总结和对下周工作进行安排，对员工的本周工作进行总结，帮助 员工从工作思想上，专业知识上，技能上，服务态度上都能得到提升。 食堂在“规范”落实的工作中，采取了多方面的措施; 1、对原料的采购、验收、入库、出库、保管严格把关;对不符合要求的原料 坚决拒收。 2、对卫生严格制度化管理，分工清楚，责任明确;在工作人员减少的情况下， 也能保质保量地完成日常卫生工作。 3、本学期我们每周为全校师生提供凉茶，每周二、三晚餐糖水，每餐的汤 都根据气候季节为师生制作，使师生有更强壮的身体，能更好地投身教学 4、在对员工的日常管理中，我们制度加情感用自己的行动去管理，用指导 去管理，在不断的教导下，员工能从指派工作到自我指派工作的转变; 5、开学初由于人员变动太大，发现食品质量有所下滑，故马上对食堂全体 工作人员做了调整，目的是要更加有效地体现增效的效果，虽然，此时食堂连续 离职了多位员工，但我们的整体工作没有受到影响，而是全体员工团结协作，忘 我工作，食堂工作虽然得到了学校领导以及全校师生的认可，但离我们的目标“创 一流的食堂”还有一定的距离，我们全体员工一定会在学校领导的先进理念指导 下，在总务处主管领导的带领下，不断完善自我，不断提升自我，尽早尽快实现 我们的目标，为学校创一流学校而贡献我们的力量。 食堂工作总结 在幼儿园领导的关心与指导下，本学期我坚持以服务师生为宗旨，进一步加 强个人素质，提高服务质量。为了更好地保障师生身体健康，维护师生的权益， 现将本学期食堂工作作一下总结: 一、严格膳食管理，认真做好饮食卫生工作 我园本着卫生、安全、富有营养、利于消化的总要求，每周为幼儿制定营养 食谱，做到品种多样，搭配合理并保证按量供给。为了提高伙食质量，我们在菜 肴的搭配、烹饪上下功夫，保证幼儿吃饱吃好。并广泛听取老师和家长的意见建 议，发现问题，共同讨论，调整食谱，保证幼儿各类营养素摄取均衡。同时我们 还将每天的菜谱向家长公布，让家长了解自己孩子在园的用餐情况，增加幼儿伙 食的透明度。在饮食卫生方面，我园严把了采购、验收关，发现变质的原料一律 退回;同时严格按照预防性消毒及烹调加工的要求进行日常操作，对所有进口食 物进行了留样，并做好了留样登记。因此，在我们的共同努力下，本学期没有发 生过一起食物事故。 二、规范日常操作细节，不断提升工作质量 加强理论学习，按照操作规范，强化细节、规范、严谨操作，增强服务意识。 积极地利用休息的时间进行理论实践学习，通过案例、理论学习及技能展示来切 实提高理论操作水平。并做好记录，以理论指导实际工作，从而提高工作质量。 认真参加园内的政治学习，提高思想素质和服务意识。通过学习卫生工作管理条 例和食堂操作规范，做好安全卫生工作。明确自己的工作职责，确保幼儿、教工 的饮食安全。 三、高度重视卫生安全工作，加强检查、及时反馈 1、严格执行各项制度。把好食品的采购、验收、入仓、烹饪、运储、分发 等各个环节的安全卫生关。严格按规程操作各类设备，不违章违规操作。经常检 查设备的运行情况，确保设备安全运行，设备出现异常立即维修或报修。 2、严把进货关。做好食品的进货关与检查检验关，杜绝假冒伪劣和“三无” (无生产厂家、无生产日期、无保质期限)食品进入食堂;坚决杜绝采购过期、腐烂 变质、污秽不清，混有异物或其他感观性状异常等可能对人体健康有害的食品。 做好购买食品的索证工作。 3、严格做好食品的加工关。对所加工食品做到煮熟煮透，尽可能做到色香 味俱佳。必须做到生熟分开。 4、认真做好食堂内外的卫生。每天做好食堂及食堂外场地等场所的清洁卫 生工作，始终保持整齐清洁。 5、每天做好消毒工作。餐具必须做到一清、二涮、三冲、四消毒，消毒后 的餐具存放在保洁厨中。严禁使用未消毒餐具及加工用具。 6、加强食堂仓库的管理，进出货及时登记，保证幼儿摄盐量、摄油量等不 超标。 幼儿园食堂的安全卫生管理工作直接关系到孩子们的健康与幼儿园的稳定 发展。在今后的工作中，我们会不断探索实践，不断总结反思，将食品卫生工作 纳入日常重点工作范畴，更出色地完善各项工作!