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2021 年餐饮个人述职报告 5 篇 餐饮个人述职报告 1 尊敬的领导、同事们： 大家好! 20__年在所领导亲切关怀下，在经理的正确领导下，在餐饮部全体干部员工的大力支持下， 我认真履行岗位职责，协助部门经理同全体员工一道，端正态度、克服困难、扎实工作，顺利完 成了各项工作任务。作为餐饮部副经理，现就以下四个方面对本年度我任职工作情况，给大家做 汇报，请大家给予评议。 一、思想学习方面 1、及时向员工进行传达，能够认真学习招待所相关文件内容、领会通知精神 涉及到具体工作的能够协助部门经理认真组织实施(迎接三星复检，工作组检查，军内大型接 待，春节、五一、十一重大节假日的工作安排，迎新晚会等，都能够按照招待所的统一部署和经 理的具体要求，严肃认真的落实工作)积极参与招待所组织的各项活动，工作中能够严格要求自己、 严格执行工作标准，经常对个人工作进行总结和自我批评，不计较个人得失;作为一级管理人员， 思想行动始终和所党委保持一致，做到不说影响团结的话，不办影响团结的事，执行管理工作时 能够做到客观公正。 员工例会上、部门办公会都做过自我批评，由于寝室管理不严，给自己一个严重警告，落实 工作从来没有跟领导谈条件、争荣誉、要利益，落实工作或员工情绪不好时，与员工都谈过心、 谈过话，能够正确引导和帮助员工，对大部分员工能力、特点、工作情况比较了解)这些方面我能 够给下属员工起模范带头作用。 2、时刻提醒自己要加强学习 作为餐饮部副经理，不断提高自身综合素质和工作能力，以适应招待所和餐饮部的发展需要， 真正成为部门经理的得力助手，成为下属员工的贴心人主心骨”首先学习现有的制度标准，并从工 作实际出发，积累管理服务中的好经验好做法，不断完善制度标准，努力形成员工“看得懂、易执 行”材料和制度(餐厅服务 120 个怎么办)其次是参加招待所安排的专业培训，解行业新趋势、学习 新理念，并结合部门的实际情况，及时转训(六常管理法)再次是通过观看报纸、电视和阅读书籍等 渠道，发现新问题、新情况，吸取别人的惨痛教训，反思自己的工作不足(关于__等酒店，安全卫 生方面存在突出问题，向员工进行了通报)过去的一年通过领导的培养和个人的学习，自己在工作 能力和管理水平上，有了一定的提高。 二、履行职责方面 在过去的一年里我认真履行副经理岗位职责，积极完成所领导和部门经理交办的各项工作任 务，努力做到狠抓安全促经营、严抓培训促质量、真抓成本促利润、实抓队伍促稳定，使餐饮部 的各项工作与前期相比有了新起色。 1、狠抓安全促经营 吸取前年工作失误的经验教训，结合餐厅去年工作特点和实际情况。重点提出了餐厅“七防” 即：防火、防盗、防煤气泄露、防食物中毒、防重大质量事件、防员工意外受伤、防员工违法违 纪。 采取的措施是加强教育，利用各种场合反复宣讲安全知识，不断提高员工安全意识，避免因 人员思想麻痹大意，而出现的不安全事故;加强管理，要求餐饮部所有员工，都必须认真履行岗位 职责，严格执行安全标准和操作规程，避免因管理混乱、人员失控，而出现的不安全事故;加强检 查，对工作中容易出现问题的环节，做为我管理检查工作的重点，积极避免因发现隐患不及时， 而出现的不安全事故。 通过以上措施，餐饮部在过去一年里，没有出现过安全事故和较大的安全隐患，为部门顺利 完成全年任务，为经理把主要精力投入到部门全面建设上，创造了一定条件。 2、严抓培训促质量 针对新员工到岗、老员工晋级、vip 宴会接待、重大节日的工作安排，多次组织、参与一些常 规性的培训，并对培训的计划、内容和考核题目进行了完善更新;针对日常服务中遇到的问题，我 整理了《餐厅服务 120 个怎么办》，帮助员工克服经验不足、常识欠缺等因素，_大限度地规避工 作失误，提高了员工处理问题的能力;协助经理首次组织、开展了“鸿翔宾馆餐饮专业知识竞赛”提 高了员工集体荣誉感，增强了比、学、赶、帮、超的良好氛围，也为以后部门开展培训，积累了 经验;针对餐厅日常工作繁杂，临时性工作任务多这一特点，在工作中执行走动式管理，尽量在_ 时间掌握情况，发现问题能够迅速处理和请示汇报，一年来我很少在办公室工作。 通过以上工作，为餐饮部服务质量的稳定和提升，发挥了自己的职能作用。 3、真抓成本促利润 按照部门经理的指示，加强了低值易耗品的管理，采取了“出有签字、用有去向、损有记录” 等措施，像餐打火机、香巾随处可见的现象得到了有效控制(仅打火机一项去年比前年少用使用 1500 个，节约尽 1000 元);加强了餐具管理，对非正常损耗的餐具，特别是新餐具、贵重餐具“追根 溯源”，严格执行了内部和外部赔偿制度(约 1500 元)，并结合所学“六常本文章共 2 页，当前在第 2 页上一页 12 管理法”，多次组织员工学习了如何减少餐具破损的具体方法，起到了积极作用;多次 组织员工对现有设备、用具进行盘点和维修，在掌握设备、用具使用情况的同时，也提高了利用 率和使用寿命;加强了日常消耗水、电等消费大项的管理，在管理过程中随时发现、随时督导，像 空调、热风幕、灯光的使用，在不影响服务质量的情况下力行节约。 4、实抓队伍促稳定 在落实工作时能够做到服从领导、下情上达，在执行管理工作时无论是对管理人员还是服务 员，能够做到尊重下属、一视同仁;多次代表部门经理同管理人员，看望生病受伤的员工，使大家 感受到了家庭般的温暖;平时愿意与员工进行工作和思想交流，重视员工的建议、意见和想法，尽 力帮助员工解决问题、克服困难;今年 8 月份厨师长__一班人入所工作，我们本着对工作负责的态 度，经常“交换意见、相互学习”，各种信息能够及时准确进行传递，前台与后厨的配合比较愉快和 默契，这些都促进了餐饮部团队建设的和谐稳定。 三、存在差距及努力方向 虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成绩，但这都是餐饮部全体员工共同努力的 结果，我的工作能力、管理水平，与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，主要表现在： 1、知识结构不够全面，制约管理水平的提升。 2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动。 3、行业信息掌握不及时，创新能力明显不足。 4、对员工业务抓的不够，整体服务水平提高不快。 努力方向： 1、要强化个人学、注重实践，不断完善知识结构，提高自身的综合素质和驾驭工作的能力， 当好领导的参谋和助手，当好下属员工的带头人。 2、要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动脑筋想办法，坚决把上级领导的 意图和想法，不打折扣的落实到工作中去。 3、要通过多种渠道了解__餐饮酒店业的发展趋势，掌握周边同行的新动向，吸收别人家的好 经验好做法，结合本部门的实际情况，开创性的完成工作。 4、要把提高部门员工业务水平，当作大事去抓，突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合， 常规性培训与针对性培训相结合，集中培训与分批轮训相结合，培训的内容形式与集体活动和员 工爱好相结合。 四、工作具体设想： 1、要突出餐饮服务文化氛围 当今顾客的消费需求已经从过去的吃饱吃好，转变到今天的吃特色、吃营养、吃文化，所以 这些方面应该是餐饮部开展营销工作的重要环节，结合今年新菜谱的制作，要求服务人员必须掌 握菜品的营养功效、精品原材料的产地、特色菜品背后的故事等，(例如海参、鲍鱼、山药的营养 功效;荔圃的芋头、查干湖的胖头鱼;东坡肉、_肺片的来历等等)这样才能增加我们产品的附加值， 使我们的菜品更具有吸引力和竞争力，同时也能增加顾客在点菜和用餐过程中的乐趣。 2、要定期组织岗位大练兵、大比武 通过各种形式的专业技能竞赛，提高员工主动学习、主动进步的热情，从而不断提高部门整 体服务水平。也就是以基尼斯世界记录的形式，设立“餐饮部_榜”，通过竞赛获胜的员工为纪录保 持者，可以把佩带鲜花的相片放在_榜上，同时获得一定金额的奖金，其他员工可以随时向纪录保 持者挑战。 3、要提倡部门全员参与管理 涉及到部门全面建设方面的问题，鼓励员工多提建议，提好建议，所以我们可以长期开展“金 点子”活动，对于我们餐饮部甚至是招待所提高经济效益、提高服务质量、提高社会知名度、提高 安全防范、杜绝浪费等方面的建议，一经采纳并取得明显成效的，立即给予奖励。改变过去管理 只是少数领导的事这种思想误区，用制度激励人，使部门每一名员工都参与到管理中去。 4、要加强员工思想道德教育 在经常开展专业知识培训的同时，也不能忽略员工思想道德教育，今年要定期组织员工观看 人生立志、道德楷模、先进人物的光碟，只要端正态度、解放思想，我们餐饮部也会出现一批__。 这种方式可以加强部门的精神文明建设，提高团队的战斗力和力争上游的和谐氛围。 5、要强调管理的终目的 管理不是把员工管怕、管跑、更不是简单的罚款，是把后进员工带成先进，把优秀员工稳步 提升树立典型，_终目的是利润_大化。今年餐饮部可以在员工集中工作和休息的区域，设立“光荣 榜、暴光台、趣味角”用相机和图片记录日常工作中，具有典型性、代表性的正面和反面人和事， 同时以整改通知单的书面形式，督促责任人限期整改问题，可以避免一些低级失误的连续出现， 从而更好地表扬先进、鞭策落后。 6、要继续完善内部资料 今年要根据工作中遇到的新问题、新情况，继续整理完善“餐厅服务 120 个怎么办”形成“餐厅 服务 150 个怎么办”如果条件允许可以装订成册，以口袋书的形式发给部门员工，便于大家学习和 提高，更好地配合招待所“员工手册、礼仪手册‘的学习，不断提高部门员工的整体素质。 7、要加大奖惩力度 如果条件允许部门每月评比优秀员工，奖金可以提高到 50 元，招待所每月评比的_佳员工， 奖金可以提高到 100 元，这样才能更好地体现_佳优秀员工的价值;以季度为单位超过一次严重警 告、或两次客人投诉、或三次书面警告、或五次口头警告应立即给予辞退，以保持服务质量和队 伍的稳定。 8、要经常走出去学习 永远都会落到别人的后边，固步自封、闭门造车。只有走出去与同行多交流、多观摩、多学 习，才能不断提高自己，因为以前管理人员外出学习后，回来后都有紧迫感、危机感，真正感受 到与别人家的差距，员工则感受不到这些，总以为自己可以了部分员工确实存在着自满情绪，对 新观点、新理念、新方法接受缓慢，甚至存在抵触情绪。所以今年条件允许的话，可以多派一些 一线骨干服务人员外出学习，改变部分员工，特别是老员工的思维方式和工作态度。 最后把一句话送给大家，在新一年工作中一定要“能迈大步的迈大步，能迈小步的迈小步，但 决不允许原地踏步!” 以上报告不妥之处，请领导、同志们批评指正。 谢谢大家! 餐饮个人述职报告 2 尊敬的领导、同事们：大家好! 年在所领导亲切关怀下，在经理的正确领导下，在餐饮部全体干部员工的大力支持下，我认 真履行岗位职责，协助部门经理同全体员工一道，端正态度、克服困难、扎实工作，顺利完成了 各项工作任务。作为餐饮部副经理，现就以下四个方面对本年度我任职工作情况，给大家做汇报， 请大家给予评议。 一、思想学习方面 1、并及时向员工进行传达，能够认真学习招待所相关文件内容、领会通知精神。涉及到具体 工作的能够协助部门经理认真组织实施(迎接三星复检，工作组检查，军内大型接待，春节、五一、 十一重大节假日的工作安排，迎新晚会等，都能够按照招待所的统一部署和经理的具体要求，严 肃认真的落实工作)积极参与招待所组织的各项活动，工作中能够严格要求自己、严格执行工作标 准，经常对个人工作进行总结和自我批评，不计较个人得失;作为一级管理人员，思想行动始终和 所党委保持一致，做到不说影响团结的话，不办影响团结的事，执行管理工作时能够做到客观公 正。员工例会上、部门办公会都做过自我批评，由于寝室管理不严，给自己一个严重警告，落实 工作从来没有跟领导谈条件、争荣誉、要利益，落实工作或员工情绪不好时，与 80 以上的员工都 谈过心、谈过话，能够正确引导和帮助员工，对大部分员工能力、特点、工作情况比较了解)这些 方面我能够给下属员工起模范带头作用。 2、时刻提醒自己要加强学习，作为餐饮部副经理。不断提高自身综合素质和工作能力，以适 应招待所和餐饮部的发展需要，真正成为部门经理的得力助手，成为下属员工的贴心人主心骨”首 先学习现有的制度标准，并从工作实际出发，积累管理服务中的好经验好做法，不断完善制度标 准，努力形成员工“看得懂、易执行”材料和制度(餐厅服务 120 个怎么办)其次是参加招待所安排的 专业培训，解行业新趋势、学习新理念，并结合部门的实际情况，及时转训(六常管理法)再次是通 过观看报纸、电视和阅读书籍等渠道，发现新问题、新情况，吸取别人的惨痛教训，反思自己的 工作不足(关于小凯莱、新洪记、原味斋等酒店，安全卫生方面存在突出问题，向员工进行了通报) 过去的一年通过领导的培养和个人的学习，自己在工作能力和管理水平上，有了一定的提高。 二、履行职责方面 在过去的一年里我认真履行副经理岗位职责，积极完成所领导和部门经理交办的各项工作任 务，努力做到狠抓安全促经营、严抓培训促质量、真抓成本促利润、实抓队伍促稳定，使餐饮部 的各项工作与前期相比有了新起色。 1、狠抓安全促经营。吸取前年工作失误的经验教训，结合餐厅去年工作特点和实际情况。重 点提出了餐厅“七防”即：防火、防盗、防煤气泄露、防食物中毒、防重大质量事件、防员工意外受 伤、防员工违法违纪。采取的措施是加强教育，利用各种场合反复宣讲安全知识，不断提高员工 安全意识，避免因人员思想麻痹大意，而出现的不安全事故;加强管理，要求餐饮部所有员工，都 必须认真履行岗位职责，严格执行安全标准和操作规程，避免因管理混乱、人员失控，而出现的 不安全事故;加强检查，对工作中容易出现问题的环节，做为我管理检查工作的重点，积极避免因 发现隐患不及时，而出现的不安全事故。通过以上措施，餐饮部在过去一年里，没有出现过安全 事故和较大的安全隐患，为部门顺利完成全年任务，为经理把主要精力投入到部门全面建设上， 创造了一定条件。 2、严抓培训促质量。针对新员工到岗、老员工晋级、vip 宴会接待、重大节日的工作安排， 多次组织、参与一些常规性的培训，并对培训的计划、内容和考核题目进行了完善更新;针对日常 服务中遇到的问题，我整理了《餐厅服务 120 个怎么办》，帮助员工克服经验不足、常识欠缺等 因素，限度地规避工作失误，提高了员工处理问题的能力;协助经理首次组织、开展了“鸿翔宾馆餐 饮专业知识竞赛”提高了员工集体荣誉感，增强了比、学、赶、帮、超的良好氛围，也为以后部门 开展培训，积累了经验;针对餐厅日常工作繁杂，临时性工作任务多这一特点，在工作中执行走动 式管理，尽量在第一时间掌握情况，发现问题能够迅速处理和请示汇报，一年来我很少在办公室 工作。通过以上工作，为餐饮部服务质量的稳定和提升，发挥了自己的职能作用。 3、真抓成本促利润。按照部门经理的指示，加强了低值易耗品的管理，采取了“出有签字、 用有去向、损有记录”等措施，像餐打火机、香巾随处可见的现象得到了有效控制(仅打火机一项去 年比前年少用使用 1500 个，节约尽 1000 元);加强了餐具管理，对非正常损耗的餐具，特别是新餐 具、贵重餐具“追根溯源”，严格执行了内部和外部赔偿制度(约 1500 元)，并结合所学“六常本文章 共 2 页，当前在第 2 页上一页 12 管理法”，多次组织员工学习了如何减少餐具破损的具体方法，起 到了积极作用;多次组织员工对现有设备、用具进行盘点和维修，在掌握设备、用具使用情况的同 时，也提高了利用率和使用寿命;加强了日常消耗水、电等消费大项的管理，在管理过程中随时发 现、随时督导，像空调、热风幕、灯光的使用，在不影响服务质量的情况下力行节约。 4、实抓队伍促稳 定。在落实工作时能够做到服从领导、下情上达，在执行管理工作时无论是对管理人员还是 服务员，能够做到尊重下属、一视同仁;多次代表部门经理同管理人员，看望生病受伤的员工，使 大家感受到了家庭般的温暖;平时愿意与员工进行工作和思想交流，重视员工的建议、意见和想法， 尽力帮助员工解决问题、克服困难;今年 8 月份厨师长杨东一班人入所工作，我们本着对工作负责 的态度，经常“交换意见、相互学习”，各种信息能够及时准确进行传递，前台与后厨的配合比较愉 快和默契，这些都促进了餐饮部团队建设的和谐稳定。 三、存在差距及努力方向 虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成绩，但这都是餐饮部全体员工共同努力的 结果，我的工作能力、管理水平，与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，主要表现在： 1、知识结构不够全面，制约管理水平的提升。 2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动。 3、行业信息掌握不及时，创新能力明显不足。 4、对员工业务抓的不够，整体服务水平提高不快。 努力方向： 1、要强化个人学、注重实践，不断完善知识结构，提高自身的综合素质和驾驭工作的能力， 当好领导的参谋和助手，当好下属员工的带头人。 2、要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动脑筋想办法，坚决把上级领导的 意图和想法，不打折扣的落实到工作中去。 3、要通过多种渠道了解沈阳餐饮酒店业的发展趋势，掌握周边同行的新动向，吸收别人家的 好经验好做法，结合本部门的实际情况，开创性的完成工作。 4、要把提高部门员工业务水平，当作大事去抓，突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合， 常规性培训与针对性培训相结合，集中培训与分批轮训相结合，培训的内容形式与集体活动和员 工爱好相结合。 四、工作具体设想： 1、要突出餐饮服务文化氛围。当今顾客的消费需求已经从过去的吃饱吃好，转变到今天的吃 特色、吃营养、吃文化，所以这些方面应该是餐饮部开展营销工作的重要环节，结合今年新菜谱 的制作，要求服务人员必须掌握菜品的营养功效、精品原材料的产地、特色菜品背后的故事等，(例 如海参、鲍鱼、山药的营养功效;荔圃的芋头、查干湖的胖头鱼;东坡肉、_肺片的来历等等)这样才 能增加我们产品的附加值，使我们的菜品更具有吸引力和竞争力，同时也能增加顾客在点菜和用 餐过程中的乐趣。 2、要定期组织岗位大练兵、大比武。通过各种形式的专业技能竞赛，提高员工主动学习、主 动进步的热情，从而不断提高部门整体服务水平。也就是以基尼斯世界记录的形式，设立“餐饮部_ 榜”，通过竞赛获胜的员工为纪录保持者，可以把佩带鲜花的相片放在_榜上，同时获得一定金额的 奖金，其他员工可以随时向纪录保持者挑战。(竞赛内容会很广泛如菜谱知识一口清、摆台、口布 叠花、清洗餐具等等) 3、要提倡部门全员参与管理。涉及到部门全面建设方面的问题，鼓励员工多提建议，提好建 议，所以我们可以长期开展“金点子”活动，对于我们餐饮部甚至是招待所提高经济效益、提高服务 质量、提高社会知名度、提高安全防范、杜绝浪费等方面的建议，一经采纳并取得明显成效的， 立即给予奖励。改变过去管理只是少数领导的事这种思想误区，用制度激励人，使部门每一名员 工都参与到管理中去。 4、要加强员工思想道德教育。在经常开展专业知识培训的同时，也不能忽略员工思想道德教 育，今年要定期组织员工观看人生立志、道德楷模、先进人物的光碟，像去年全国评比的各类楷 模、感动中国人物、乡约节目播出的平民成功典范，都值得我们去观看、学习和体会，“士兵突击” 这部电视剧很多员工都看过，为什么许三多能够踏踏实实的干好每件事?不是因为他傻，而是执着， 只要端正态度、解放思想，我们餐饮部也会出现一批王三多、李三多、赵三多。这种方式可以加 强部门的精神文明建设，提高团队的战斗力和力争上游的和谐氛围。 5、要强调管理的最终目的。管理不是把员工管怕、管跑、更不是简单的罚款，是把后进员工 带成先进，把优秀员工稳步提升树立典型，最终目的是利润化。今年餐饮部可以在员工集中工作 和休息的区域，设立“光荣榜、暴光台、趣味角”用相机和图片记录日常工作中，具有典型性、代表 性的正面和反面人和事，同时以整改通知单的书面形式，督促责任人限期整改问题，可以避免一 些低级失误的连续出现，从而更好地表扬先进、鞭策落后。 6、要继续完善内部资料。今年要根据工作中遇到的新问题、新情况，继续整理完善“餐厅服 务 120 个怎么办”形成“餐厅服务 150 个怎么办”如果条件允许可以装订成册，以口袋书的形式发给 部门员工，便于大家学习和提高，更好地配合招待所“员工手册、礼仪手册‘的学习，不断提高部门 员工的整体素质。 7、要加大奖惩力度。如果条件允许部门每月评比优秀员工，奖金可以提高到 50 元，招待所 每月评比的员工，奖金可以提高到 100 元，这样才能更好地体现优秀员工的价值;以季度为单位超 过一次严重警告、或两次客人投诉、或三次书面警告、或五次口头警告应立即给予辞退，以保持 服务质量和队伍的稳定。 8、要经常走出去学习。永远都会落到别人的后边，固步自封、闭门造车。只有走出去与同行 多交流、多观摩、多学习，才能不断提高自己，因为以前管理人员外出学习后，回来后都有紧迫 感、危机感，真正感受到与别人家的差距，员工则感受不到这些，总以为自己可以了部分员工确 实存在着自满情绪，对新观点、新理念、新方法接受缓慢，甚至存在抵触情绪。所以今年条件允 许的话，可以多派一些一线骨干服务人员外出学习，改变部分员工，特别是老员工的思维方式和 工作态度。 最后把一句话送给大家，在新一年工作中一定要“能迈大步的迈大步，能迈小步的迈小步，但 决不允许原地踏步!” 以上报告不妥之处，请领导、同志们批评指正。 谢谢大家! 餐饮个人述职报告 3 尊敬的酒店领导及同仁： 大家好! 新春即至，万象更新，在这迎新辞旧之即，感谢各位领导对我的关心和指导，也感谢各位同 仁对我的支持。9 个月来，本人忠于职守，勤奋工作，较好地完成了各项任务。现将今年 9 个月来 的工作情况和明年的工作思路作如下汇报。 一、履行职责情况 从___年 3 月 4 日任职后，前几个月(3、4、5 月)主要担任__副主管职务，负责班组排班排休、 餐具管理和预订部的管理工作，后几个月(6--12 月)因工作的需要及领导的信任和自身发展的需要， 调至餐厅担任主管职务，9 月份开始兼任部门培训工作。回顾这几个月来的工作，主要有以下几个 方面： 1、抓学习教育，激励奋发向上 从任职以后，在做管理工作时，我了解到餐厅员工多数来于湖南各市的不同地区，文化水平 和综合素质有很大差异，业务水平及服务意识不高，针对此种状况，我把自己所看到的不足一一 列出病单，进行全面性的培训汇报和现场督导。纠正错误的管理方法，进行理论的讲解及实践的 练习操作。从宾客一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配，规范餐饮 六大技能实践操作程序，通过学习，使员工加强服务质量，提高业务服务水平，当宾客进店时有 迎声，迎宾员能主动、热情地上前服务，介绍餐厅的特色菜，当宾客准备点烟或点起烟时，服务 员应及时点火或呈上烟缸等。 在 11 月份时，酒店举行了技能大比武系列活动，美食广场班组成员获得了托盘接力赛团体第 一名的好成绩。其他员工通过本次比赛活动，养成了一个好的习惯，不懂就问，不懂就学，相互 求教，也学到了很多知识，精神风貌也越来越好，提高了工作效率，不足的是操作细节还有待改 善。 2、抓管理建章立制的执行度 前期，美食广场很多工作存在问题，员工不明确制度，一些制度没有具体的负责人进行落实 等。通过班组各管理人员悉心探讨，我把奖惩制度、电源的开关时间及负责人以及各岗位的服务 流程、个人卫生要求标准、收尾工作的注意事项张贴在办公室内，并及时更换宣传栏文件，每天 进行现场督导检查，对员工加强工作意识，明确工作责任有很大帮助。 3、抓内部客户的沟通 真诚地与客户沟通，听取他们的宝贵意见，不断改进并协调，利用每天的班后会及时将客户 反馈的信息反馈给厨房，如，有时客户反馈“小炒肉”分量不足，“水煮活鱼”不够香，菜肴味道偏咸 等等，通过客户的真诚反馈，再加上我们认真的讨论、修改，不断地提高菜肴的质量，令顾客满 意，并及时将客户信息进行记录，在节日或纪念日及餐厅最新活动经营时及时发将信息传达给客 户，以争取更多的回头客。 4、做好会议餐及团队用餐的接待及管理宣传工作 餐厅接待了多场大型会议用餐，会议餐的要求主要求速度快，效率高，班组特针对此点，将 客人的心里需求牢牢放在工作的第一位，通过优良的产品和周到的服务来满足客人的要求，在各 项会议餐接待过程中，未出现较大投诉，也为对外宣传酒店规模等起到了良好的作用。 5、深入市场调查，抓市场经济 班组成立市场调查小组，及时掌握市场需求，并及时跟进菜肴及策划餐厅各项经营活动，以 取得更高的经济效益 总之，在这平凡而又不平凡的 9 个月里，我感受很深，同时也深感自己的不足。 二、工作中存在的问题 1、协调平衡工作不理想，有些事情协调的不全面、不到位，平衡的不尽合理，影响了工作质 量。 2、起草函件拟的内容不够严谨，周全。 3、工作中细节问题处理不到位，应加强改进。 4、经营缺乏务实性 作为班组主管，我的一言一行对班组人员的精神面貌、工作水平及工作做作风都起着置关重 要的作用，所以工作中我将不断加强学习，不断提高自己的管理水平，文化专业知识和业务能力， 不断改进自己工作方法和工作作风，努力提高工作效率，从而带动本班组员工共同提高。 上述工作我只是摘其重点进行了汇报，不可避免有许多疏漏，还有许多不尽事宜请领导及同 事多提宝贵意见，如果说取得一些成绩，也是在酒店领导关怀下，各班组支持以及外部门等全体 成员共同努力工作的成果。 餐饮个人述职报告 4 岁月如梭，光阴似箭，转眼间入职___大酒店餐饮部工作已满一年，根据餐饮部经理的工作安 排，主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作，现将本年度工作开展情 况作总结汇报，并就 201_年的工作打算作简要概述。 作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与管理已很成熟，市场知名度较高，经过十五年的 管理经验沉积和提炼，已形成了自己的管理风格，要在服务管理和培训上取得突破困难较大。入 职后，根据餐饮部实际状况，本人提出了“打造优秀服务团队”的管理目标和口号，旨在提高整体服 务水平，树立良好的行业形象。入职一年以来，主要开展了以下几方面的工作： 一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设 餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，2013 年度，在 对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作： 1、编写操作规程，提升服务质量 根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规 范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了 各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。 同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、 酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定， 促进了贵宾房的服务质量。 2、加强现场监督，强化走动管理 现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间 分配(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参与现场服务，对 现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问 题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。 3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量 宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体 实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人 力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。 4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题 良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满 意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅 4-5 级管理人员参加，分析各餐厅当 月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办 法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于 承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人 员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。 5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率 本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方 面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的 案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。 二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能 为了配合酒店 15 周年庆典，餐饮部 8 月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞 赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下， 取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了 团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。 三、开展各级员工培训，提升员工综合素质 本年度共开展了 15 场培训，其中服务技能培训 3 场，新人入职培训 3 场，专题培训 9 场，课 程设置构想和主要内容如下： 1、拓展管理思路，开阔行业视野 各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已有四、五 年时间)，管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中 层管理人员设置了 7 场餐饮专业知识培训，主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、 《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效 的管理员工》等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野 等方面都有积极作用，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与 顾客之间的感情。 2、培养员工服务意识，提高员工综合素质 为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员 工心态训练》、《服务人员的五项_》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程， 使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今 年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。 3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平 为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培 训》，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销 技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。 4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队 实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响 餐饮服务质量及团队建设。根据实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场《如何由校园人转 化为企业人》的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。该课 程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪， 加快了融入餐饮团队的步伐。 5、结合工作实际，开发实用课程 培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7 月份，根据各餐厅管理层执行不 到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并 结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行 剖析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新 的认识和理解，在管理思想上形成了一致。 四、存在的问题和不足 本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来 看，主要表现在以下几方面： 1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱 在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向 管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服 务质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。 2、培训互动环节不够 在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少了课堂的生气和活力。 3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快 餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内 容不能深入理会，削弱了这部分课程的培训效果。 五、2014 年工作打算 2014 年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分准备，进一步提高服务品质， 优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形 象。 1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质 将对 2013 年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持 环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整)，对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点， 加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。 2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台 在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数(酒吧、管事部的负 责人参加)，提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相 互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。 3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况 2014 年将根据___质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、 安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期 公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的处罚，形成“质量检查天天有，质量效果月月评” 的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。 4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口 将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，并对 贵宾房的服务人员进行结构性调整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇， 把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴 会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。 5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量 出品是餐饮管理的核心，2014 年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面 做足工作，共同促进出品质量。 6、调整培训方向，创建学习型团队 2014 年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效果，提供行业学习相关信息，引 导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知 识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工 进行奖励，培养知识型管理人才，为酒店升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成为 一支学习型的团队。 7、优化培训课程，提升管理水平 2014 年的部门培训主要课程设置构想是：把 2013 年的部分课程进行调整、优化，使课程更 具针对性、实效性。主要优化课程为：《顾客投诉管理》、《餐饮人员的基本礼仪》、《如何由 校园人转化为企业人》、《顾客满意经营》、《如何有效的管理好员工》、《员工心态训练》、 《服务人员的五项基本_》，拟订新开设的课程为：《时间管理》、《餐饮六常管理法》、《食品 安全与营养》、《菜单制作》、《管理者情商》等，其中《餐饮六常管理法》将作为年度主要课 程进行专题培训，并将把日常管理工作与所学内容紧密结合，全面推动餐饮管理。 8、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工职业道德修养 积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培养员工对企业的认同感，提高员工 的职业道德修养，增强员工的凝聚力。 201_年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的 帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领 导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点，希望 在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去， 展望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支 学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力! 20__年__月__日 餐饮个人述职报告 5 日月如梭，看时光飞逝，转眼间 20__年即将过去了。回想在这一年里，在总经理和各基层领 导的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一致，稳步 前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下： 厨房的多项管理制度和纪律制度都使每个员工严格要求自己，在制度的要求下，每个员工的 工作水平和个人素质都有了提高，厨房的卫生在员工辛勤劳动下，都做得干干净净，在各个方面 都有了规范化的管理，业务技能较去年有了一定的提高，但是还尚缺稳定性。能够积极地执行各 位领导下达的各项任务，配合各部门之间的日常工作能够加强出品的稳定性，注重细节。不断完 善自己，使自己能够跟随企业的发展而发展，让自己的人生有一个飞跃： 一.在思想上，我一直就抱着“合作、奉献”的态度，积极向组织靠拢，认真学习、领会上级传 达的思想，团结、互助、亲密、友爱同志，盈造和谐团对;尽心做好自己的本职工作。 二.在工作中，对照相关标准，严以律己，较好的完成各项工作任务。本年度主要完成了如下 工作： 1.在酒店加入戴斯集团的工作中做出了自己应有贡献。 2.在评定优秀厨房的工作中做出了自己贡应有贡献。 3.在本年度中不段推出了新的菜品，如：健将五彩丝、寒江雪鱼片、山椒老胡豆、米椒浸白 碗等等。 4.还常常利用自己的休息时间给厨房的学工们讲菜品理论知识和食品雕刻技法等等。 5.还为高档宴会的摆台制作泡沫雕塑，如：人人重庆、人民英雄纪念碑。 6.还不段创作食品雕刻作品：如：凤飞九天、鲤鱼戏水、寿星老人。 三.在生活中，发扬艰苦朴素、勤俭耐劳、乐于助人的优良传统，始终做到老老实实做人，勤 勤恳恳做事;勤劳简朴的生活，时刻牢记自己的责任和义务，严格要求自己，在任何时候都要起到 模范带头作用。 在新的一年中，我将更加勤奋的工作，刻苦的学习，努力提高文化素质和各种工作技能，不 辜负领导对我的希望，为宾馆现出微薄之力。