餐厅开业计划书餐厅开业计划 9页

餐厅开业计划书餐厅开业计划俗话说，万事开头难，餐厅的筹备工作也是如此。做好餐厅开业前的准备工作，对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事餐饮管理工作的专业人士来说也是一个挑战。然而，前期筹备工作千头万绪，尤其是餐厅，涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。那么，餐厅如何做好开业筹备工作呢？下面提供一个餐厅开业计划书，具备一定的可操作性，希望能给大家提供实实在在的帮助。除了本计划书，中国吃网还将为你准备了一个餐饮店开业筹备资料包，涵盖以下几方面内容：计划：如何规划并保障餐饮店筹备计划有效实施？选址：如何收集和评估酒楼周围商圈的相关数据？装修：如何确定装修的档次和风格及所用的原材料？办证：各证照巾请过程流程及核心要点有哪些？人工：如何合理配置人员及估算人工成本？餐饮开店筹备资料包涵盖餐饮开店计划、证照办理、营销、培训、前厅及厨房筹备等资料近30份。餐厅开业计划书内容本文采用倒计时的手法，将餐厅开业筹备工作作为一个项日来运作。一、餐厅的工作任务餐厅服务，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的学科知识广泛，因而其管理也最为复杂,加强餐厅管理，对整个餐厅的经营管理都仃非常重要的意义。主要负责食品原材料的加工，各类饮食食品的烹制，各餐厅产品销售和宴会服务工作，满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。二、餐厅开业筹备的任务与要求餐厅开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。具体包括：三、确定餐厅的管辖区域及责任范用n餐厅（经理）一般要提前2个月到岗。到岗后，首先要通过实地察看，熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况，确定的管辖区域及部的餐厅主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做岀决定。在进行区域及责任划分时，餐厅管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。餐厅范I韦I较大，为综合利用会议设施，发挥最大的效能，一般宴会厅、会议室；员工餐厅也由统一管理。四•确定餐厅主要功能及布局。根据餐厅总体建筑布置和市场定位，对餐厅区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐厅各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间;尤其是多功能宴会厅（一般有二套设施），要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。五•餐厅组织机构要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理耍综合考虑各种相关因素，女［1：餐厅的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。六•制定物品采购清单餐厅开业前事务繁多，经营物品的采购是一项菲常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，齐经营部门应协助其共同完成。采购，在制立各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：1.餐厅的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。2.餐厅的设计标准及目标市场定位。餐厅管理人员应从的餐厅实际出发，根据设计的标准，同时还应根据餐厅的目标市场定位情况，考虑目标客源山场对餐厅用品的配备需求。如高档宴会的布置需要3.其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐厅上座率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏部门、编号、物品名称、规格、单位、数星、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。4I办助米购餐厅经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对餐饮部的开业及开业后的运营工作影响较人，因此，餐厅经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可n以减轻采购的负担，而且还能在很大程度上确保所购物詁符合要求。经理要定期对照釆购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。5参与制服的设计与制作餐厅的岗位较多，而且风格各异，如仅西餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等；为营造较好的服务氛阖，在制服的款式、面料要加以区分。七•编写部门运转手册《管理实务》运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说,运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。八.参与员工的招聘通常，餐厅的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐厅共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据餐厅工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅经理则负责把好录取关。九•抓好开业前培训工作开业前培训是餐厅开业前的一项主要任务，餐厅经理需从餐厅的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般要求一个月前到位，经过餐厅整体的半个月军训后，由餐厅安排培训，培训的主要内容有：餐厅的基础理论知识；基木功练习；餐厅服务规范流程的训练；餐厅主菜单培训；为培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。十•开业前恳荒卫生工作开业前恳荒卫生工作的成功与否，直接影响着对餐厅成品的保护。餐厅应在开业前•共同确定部门清洁计划，展开全面的清洁工作。十一•部门的模拟运转餐厅在各项准备工作基木到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。三、餐厅开业准备计划n十二.开业前第15天餐厅负责人到位后，与工程承包商联系，这是工程协调者或店经理的职责,但餐饮部经理必须建立这种沟通渠道，以便日后的联络。十三•开业前第15天至第20天1.参与选择制服的用料和式样。2.了解餐厅的营业项日、餐位数等。3.了解餐厅包房、等其它配套设施的配置。4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。5.了解有关的订单与现有财产的清单。6.了解所有己经落实的订单，补充尚未落实的订单。7.确保所有订购物品都能在开业10天前到位，并与总经理商定开业前主耍物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。9.确定组织结构、人员定编、运作模式。10确定餐厅经营的主菜系。11•编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。12.落实员工招聘事宜。十四•开业前第12天至第10天1.按照餐厅的设计要求，确定餐厅齐区域的布置标准。2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。3.制订部门工作钥匙的使用和管理计划。4.制定餐厅的卫生、安全管理制度。5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。n1.制定餐厅设施、设备的检查、报修程序。2.建立餐厅质量管理制度。3.制订开业前员工培训计划。十五•开业前第8天至第6天1、审查管事组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前6天将所有必需品供应到位。3、准备一份餐厅检查验收单，以供餐厅收时使用。4、核定餐厅员工的工资报酬及福利待遇。5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。6、实施开业前员工培训计划。十六•开业前20天1、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。2、与厨师长-•起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现,也是餐饮出晶档次的体现，要经过反复讨论，基木方案制订好后报总经理。菜单设计程序：①明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）②餐厅的整体经营思路的目标客户群③原料供应方案④厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥卬刷。要求开业一周前印刷品到位。3、确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，报总经理。4、齐种卬刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。5、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。6、邀请财务部予以财务管理制订培训。7、与保安制订安全管理制度。8、建立餐厅的文档管理程序。n9、继续实施员工培训计划。对餐厅服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。十七•开业前第5天1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。2、核定所有餐厅设施的交付、接收日期。3、准备足够的用品，供开业前清洁使用。5、确保所有餐厅物品按规范和标准上架存放。6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。7、与财务总监一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。8、继续实施员工培训计划。十八•开业前第3天1、与T程部经理一起全而核实厨房设备安装到位情况。2、正式确定餐厅的组织机构。3、确定餐厅的营业时间。4、对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。5、根据工作和其它规格耍求，制定出人员分配方案。6、按清单与工程负责人一起验收，验收觅点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。7、拟订餐厅消费的相关规定。8、编制餐厅基本情况表（应知应会）9、着手餐厅的第一次清洁工作(招收专业人员或临时工)。十九•开业前第2天n1、全面餐厅区域，进入模拟营业状态。2、厨房设备调试。3、主菜单样品菜的标准化工作。4、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的H的,召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。二十•开业前的试运行开业前的试运行往往是餐厅最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保餐厅从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐厅的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：(1)持积极的态度餐厅进入试营业阶段，很多问题会显露出來。对此，部分餐厅管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。(2)经常检查物资的到位情况前文已谈到了餐厅管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多饭店的餐厅往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作.都在赶工程进度，而这时餐厅的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，餐厅管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠，以免留下永久的遗憾。为加强对餐厅成品的保护，餐厅管理人员可采収以下措施：(3).尽早接管餐厅包厢、宴会厅等区域，加强管理，要对餐厅内的设施、设备的保护负起全部责任，餐饮部需对如何保护设施、设备做出具体、明确的规眾。(4)加强对仓库和物品的管理开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的制度。(二^一)确定物品摆放规格在接手了包厢、宴会厅后.餐厅经理等一起马上确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。这n段时间如果不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需耍较长时间才能调整过来。（二十二）工程部和餐厅共同负责验收作为使用部门，餐厅的验收对保证后期质量至关重耍。餐厅在验收前应根据木餐厅的实际情况设计验收表,将需验收的项H逐一列上，以确保验收时不漏项。餐厅应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免H后的扯皮现象。经理在验收后，会将所有的问题分类列出，以方便安排施工单位的返工（二十三）注意工作重点1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。2、建立正规的沟通体系。部门应开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格；使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。3、注意设备的保养。4、加强餐厅菜肴的培训。特别是开业期间的菜肴、餐厅的主耍特色菜等；厨师长要定期在餐饮例会上对服务员进行有针对的培训。5、模拟开业FI程安排：初级阶段：前2天熟悉环境。服务员进入场地，熟悉餐饮及洒店整体环境，要给予员工十分充足的时间。厨师进场后，对设备熟练使用。前2天熟悉台位。对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。前2天熟悉菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房演练叫菜、出菜。前2天熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。提高阶段：前2天熟练操作。完全掌握摆台、上菜、服务等齐个环节。熟悉巩固。筹备开业:前1天全面筹备开业n模拟开业阶段，要按正常运作召开班前例会，摆台、清理等；并在每次模拟后，召开分析会，经理、培训部经理、餐厅经理等高级行政人员组成，客观评价餐厅和服务和出品，纠正错误码，保证开业后的正常营运。在模拟开业后期，也可适当邀请餐厅总经理或管理公司驻店人员进行试菜,对菜式进行指导.如何成功开一家中小型餐饮店？筹备工作上，你是否注意过——如何规划并保障餐饮店筹备计划有效实施？如何收集和评估酒楼周围商圈的相关数据？如何确定装修的档次和风格及所用的原材料？各证照巾请过程流程及核心要点有哪些？如何合理配置人员及估算人工