结合实际，阐述对尊重自然、顺应自然和保护自然生态文明理念的认识。 (2) 8页

土家族饮食文化精品文档，仅供参考 土家族饮食文化民以食为天，饮食是人最基本的生存需要。我国传统的八大菜系，各成体系、各显奇妙、各存风雅，就集中反映了各地不同的风俗特点和饮食习惯。本站为大家带来的土家族饮食文化，希望能帮助到大家!土家族饮食文化土家族日常主食除米饭外，以包谷饭最为常见，包谷饭是以包谷面为主，适量地掺一些大米用鼎罐煮，或用木甑蒸而成。有时也吃豆饭，即将绿豆、豌豆等与大米合煮成饭食用，粑粑和团馓也是土家族季节性的主食，有的甚至一直吃到栽秧时，过去红苕在许多地区一直被当成主食，现仍是一些地区入冬后的常备食品。土家族菜肴以酸辣为其主要特点。民间家家都有酸菜缸，用以腌泡酸菜，几乎餐餐不离酸菜，酸辣椒炒肉视为美味，辣椒不仅是一种菜肴，也是每餐不离的调味品。如插秧季节，早晨要加一顿过早，过早大都是糯米做的汤圆或绿豆粉一类的小吃。据说过早餐吃汤圆有五谷丰登、吉祥如意之意。土家族还喜食油茶汤。土家族饮食文化长阳土家人世代生活在万山丛中，靠山吃山，靠水吃水，万法自然，随遇而安。民间有一首《好吃包歌》(好吃包即馋嘴人)唱道： 一想樱桃黄，麦李在树上，又想瓜子蜜生姜，还想血灌肠。二想蒸猪肉，黄焖煎豆腐，又想仔鸡多酌醋，高笋炒葫芦。三想腊肉干，牛肉焖得烂，又想红心腌鸭蛋，肥肉炒大蒜。四想塘里藕，豆腐肏泥鳅。又想后院红石榴，干锅炒黄豆。五想汤油茶，茶里佐芝麻。又想田鸡过油炸，还想嫩丝瓜。表面上在叽讽好吃包，实际上从头看到尾，这竟然是一张土家族的民间食谱菜单!其间所涉及的食物，都是我们今天津津乐道的绿色食品。在土家人的日常生活中，饮食一般甚为简朴。如《好吃包歌》所列的杂食小吃，平常人家平时如果有一两样摆上饭桌，也算是难得的美餐。看看大户人家的食谱，则比较讲究烹饪技艺。另一首民歌《十大盘》，所列的菜谱显然精品迭出，令人垂涎欲滴：清蒸鲜鱼肚，熊掌焖豆腐。红烧麂子肉，五香烧烤猪。醉虾加香醋，蒸鸡不见骨。娃娃鱼足有四尺五，一块年肉半斤足。护心油来把包子筑，清蒸鸽蛋外面生来里面熟。 其实真正的土家盛宴，乃是十碗八扣。每逢在婚丧嫁娶、喜筵寿诞等重大喜庆节日款待贵宾，常常能见到这种最高规格的招待。其中第一碗是头子碗，肉糕垫粉条和黄花;最后一碗是虾米肉丝汤，除这两碗不用盖碗外，其余八碗均先用盖碗(比大碗小)，在碗内涂上油，将食物、佐料放进，上格蒸熟，然后以大碗扣上反转过来，拆去盖碗，其菜形制一样，表面光滑。上菜时按顺序一碗一碗的上。每上第一碗，端大盘子的人高喊一声大炮手，长长的拖腔直到席前，随之鸣炮，响匠吹起欢快的菜调子，主人便前来敬酒。客人边吃边上菜。接着出第二碗，端大盘子的人高喊顺，菜调子又吹起直到上第十碗，大盘子一声齐后，响匠便开始吹下席调，稍后客人的饭也就吃完了。客人坐席的席位按上下左右，各分大小。十碗菜的菜谱，比较规范的说法是一碗头子、二碗笋子、三碗鸡子、四碗鲜鱼、五碗蒸咂、六碗羊、七碗元子、八碗肚子、九碗正肉、十碗汤;十碗菜在桌上陈放也有规矩，或摆四角扳爪或摆三元及第。除十碗菜以外，上下还要配腌菜碟二个，为客人解酒解腻，这是长阳土家地区最隆重的筵席。 据说十碗八扣是从晚清宫廷满汉全席变化而来，其最高级别要数八大件。如果按八大件，菜谱的内容也有严格规定，即小米年肉、椒盐酥肉、锅烧佛手胆、天麻全鸡、玉米鸡茸、锅贴烧鸭、金银蛋卷、佛爬甲鱼。除这八大件外，还有颜色各异的十冷碟，即一青二白、三红四黑、五酸六辣、七方八面、九圆十足。八大件和十冷碟，对待客程序也极其讲究，如今等闲已难得一见。从食谱和仪式中虽然能发现一些土家人的饮食特点，但仍不能全面地反映土家族的饮食喜好。有空到土家山寨去转一转，看看那里土家人的家常菜，尝尝土家人的家常味，你会对土家人的喜酸辣、好豪饮深有体会：其一是喜酸辣。大革命时期这里就流传着一首民歌：要吃广椒不怕辣，要当红军不怕杀。你要砍头你就砍，你要杀来你就杀。砍掉脑壳只碗大个疤。广椒是本地人对辣椒的俗称。每逢春夏，城乡家家户户即开始忙逯起来，做辣椒酱、腌广椒末、晒广椒皮、磨广椒粉，还有稀广椒、酢广椒、酸广椒、泡广椒等等，一用经年。平时或为主菜，或兼佐料，煎炒烹炸，熟卤凉拌，可谓应用自如。正如旧志所云：丛岩幽谷中，水冷泉冽，岚瘴郁蒸，非辛辣不足以温胃健脾。其二是好饮酒。乡人好酒，俗虽陋而风古。历史上的巴人即好酒：川崖惟平，其稼多黍;旨酒嘉禾，可以养父。野惟阜丘，彼稷多有;嘉禾旨酒，可以养母。在情歌中，酒成了煽情撩意的引子煨的伏子酒，哥哥吃一口。哥哥吃哒舍不得走 挨姐坐，对姐说，要姐的头发冲酒喝长阳传统的酿酒业中，因酿造方法和酿酒原料不同，酿出的酒也种类繁多。有以苞谷为主煮制的烧酒、堆花酒，有以糯米为主煮制的甜酒、伏子酒，有醪糟去渣煮熟而成的解水酒殊难尽表。在饮用方法上，值得一提的是咂酒，又叫咂巴酒、咂抹坛酒，所谓亲宾宴会，以吃咂抹坛为敬，是土家人款待客人的最高规格的礼节。饮用时将珍藏的好酒整坛取出，以通节竹管插入坛中，依宾客尊卑长幼，顺序吸饮。长阳竹枝词曾描绘过咂酒的情景：蛮酒酿成扑鼻香，竹竿一吸胜壶觞。过桥猪肉莲花碗，大妇开坛劝客尝。其三是吃腊味。土家腊味，最具代表性的是腊肉。土家人认为新鲜猪肉有毛腥气，喜欢吃是烟薰腊肉。冬季杀了年猪将鲜肉以盐腌三、五天，再用松柏树枝烟熏火燎一月左右，直至水份熏干、色泽金黄，便成腊肉，做起来如腊肉芯子擀包面、腊肉丁子蒸蒸菜、玉米粉子煎腊肉粑粑、青椒炒腊肉等，香气扑鼻，四季不断，百吃不厌，堪称土家的风味食品。类似的还有腊香肠、腊猪头、腊肝、腊肠，以及腊鱼、腊羊等，甚至豆腐、豆豉等素食也可熏制成腊味，风味独特，乐在其中。 其四是重山肴。俗话说家鸡子肉，野鸡子汤，吃在嘴里格外香，土家人特别喜爱山珍野味。无论天上飞的、林中跑的、水里游的，均能入席。在现代人看来，可谓口福不浅，但历史上的土家族本就是一个好渔猎的民族，鸟兽虫鱼曾经是土家人重要的食物来源。由于地处深山，这里过去各种珍禽异兽俯仰皆是，盛产獐、麂、鹿、獾、蛇、猴、白猸、狐狸、野兔、野猪、野羊等多种野生动物，甚至华南虎、金钱豹、大熊猫等珍稀动物也不罕见。至于林中的飞禽如锦鸡、野鸡、斑鸠、鹌鹑、鹧鸪、麻雀，水中的游鱼如白甲、青鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲇鱼、甲鱼、娃娃鱼等，皆是土家人餐桌上的美味，因此也有宁吃飞禽四两、不吃走兽一斤、河里好吃是白鳝、山里好吃是白猸等各种民谣俗语传世。只是近些年来昔日的山珍多成保护对象，土家人也渐渐明白人与自然和谐相处的重要，美食的兴趣开始转向各种野生植物，如竹笋、香椿、蒿子、蛮荞、蛮豆、鲇鱼须、节节根、野韭菜、野葛粉、地米菜、马齿苋、酸爪茶等，冠之以绿色食品，别有一番风味。土家族饮食文化炕洋芋：洋芋又称土豆，曾是山里人的主粮之一。炕洋芋是其多种做法、吃法之一种，煮半熟后去皮用猪油、菜油文火慢煎即可，尤以漆树籽油为最佳。原本为变换口味，便易下咽，现已经成为一道颇具特色的风味小吃。 苞谷饭：农妇将大米煮半熟，拌以苞谷粉，用木甑蒸熟，做成苞谷粉夹米饭。色泽鲜亮，黄里透白，美其名曰：金包银。过去是农人补给生活的上品，现时为补食粗粮的佳肴。土家酱香饼：酱香饼是一种与千层饼外貌相似，但口感和味道有天壤之别的一种新饼，刚推出市场的时候，相当火爆,数十人排队等后已成为一道城市的风景线，其实这是一项阳光工程，主要是考虑到下岗工人和待业青年，以及低收入人群，这种投资小，风险小，回报快，已经让很多人发财致富起来。腊香肠：腊香肠的做法比腊肉要稍复杂，一般是把猪肠刮到只剩肠衣，然后把拌好作料的猪肉灌进肠衣扎成一段一段，然后用松枝造烟熏制一个冬天而成。以前外地上学带到宿舍，往往成为室友们争相哄抢的对象。