酒店厨师长年终工作总结例文 5页

篇一 时光飞逝，转眼间 20**年已经过去。食堂作为服务窗口， 要安排好单位内部员工的餐食，尽管是件“众口难调”的事， 但是本着从卫生、营养、科学的配餐为出发点，为了员工的 健康，与行领导一起根据季节变化，在市场允许的前提下， 尽可能安排适合员工口味的营养餐食谱。让员工吃得卫生、 营养、吃出健康。现将本人具体工作情况汇报如下： 一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定 较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一 些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点，我们推出 一些特价菜。等等。本年度食堂主要以口味清淡、爽口的农 家小菜、绿色蔬菜为主，以高档菜肴为辅，虽然经营收入上 没有很大突破，但是让员工吃得舒心、放心是我工作的第一 出发点。 二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素 质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激 励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质 得以提高的方案，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员 工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个 和谐、高效、创新的团队。 三、质量方面：作为厨师长，我严把质量关。我们对每 道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照 标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;在菜肴的出品把关 上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台 厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都 有退回的权力。我们还认真听取各方面的意见和反馈，总结 每日出品问题，并及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑 筋、想办法、变花样，确保就餐职工经常可以尝到新口味。 四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好 食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每 个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期 检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用 具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原 料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以 利用的力量，确保食品卫生安全，严格执行规范操作程序， 预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣! 五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本， 让利职工，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长， 我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚 决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售 出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以 降低成本;厨师知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料 的价值，这样就把成本控制落实到食堂员工身上，使所有厨 房员工都关心成本，从而达到效益化。 六、在菜品定位上，依照建行整体的战略规划来开发规 划菜品，根据餐厅菜点经营状况和就餐职工的市场调查，来 不断地改进和提升产品形象。根据来食堂消费的团体会议， 零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富 产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品创新菜 品。 20**受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档 次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不 可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度 的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件 上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定 会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜 肴。 展望 20**年，作为一名厨师长，我将各位领导的指导下， 在广大同事的支持下，始终坚持以身作则，高标准、严要求， 团结和带领广大食堂员工，为顾客提供精美的菜肴和优质的 服务;为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。 篇二 我于 xx 年 11 月正式到月宝宾馆工作，当时正是宾馆筹 备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设 备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何 定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问 题，我依据以往经验制定初步计划，一方面查找资料，涉入 市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划;另一方面根据周 边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位 准确，能为下一步的经营奠定基础。 月宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业， 餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品 上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。 试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规 格的宴会接待和零点客人(主要集中在 12 月下旬)。营收达 19 万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不 准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着 种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。 现将 xx 年工作计划汇报如下： 一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规 划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地 改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散 客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品， 使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发 展变化中树立自己的品牌。 二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规 范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效 益化为目标指导厨政管理工作。 三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用 请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专 业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种 规章制度。 四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定 制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员 把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相 应的责任。 五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量 关，提高原材料的使用率，争取把的利益让给顾客。 六、在食品卫生安全、消防安全方面 严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。 严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安 全生产，警钟长鸣! 汽车驾驶员的年终工作总结