2021年餐饮领班述职报告范文5篇 14页

2021 年餐饮领班述职报告范文 5 篇 餐饮领班述职报告范文 1 回顾这过去的第三季度，在总经理的正确领导与大力支持下，在酒店各部门同事的帮助下， 认真完成酒店交给的各项工作，严格履行自己的岗位职责，值此辞旧迎新之际，将第三季度来的 工作总结如下 一、成立安全督查小组，提高酒店整体形象 为了进一步提升酒店整体形象与服务质量，在总经理的带领下，我们成立了安全督查小组， 我们改进了酒店的督查方式，以人性化的检查手段不断提升酒店各个部门的服务质量，执行日、 周、月检查的制度，提升监察层面和监察力度。为保证酒店服务质量的优质和稳定，安全督查小 组对酒店各部门及员工的工作进行规范，从而使全体员工在思想上能够保持一致，保证了各项工 作能够落实到位，充分体现了“严、细、实”的工作作风。以企业的生存发展为根本前提，紧紧 围绕公司利益，坚持从一点一滴做起，渗透到工作中的每一个细节，将平时看似大量琐碎、不起 眼的小事尽量做到好之又好，履行好我们的基本职责，健全了服务项目，规范操作程序，注重细 节服务，加强执行及培训、监督的力度，有力地督促了各部门的管理，推动了酒店提升服务形象 工作的顺利开展。 二、维护内部外部联系，促进酒店合作与发展 1、维护和发展外部关系。 在工作中，我始终保持与外部的良好关系，除了保持与相关政府工作部门的联系外，也与其 他的兄弟酒店建立良好的沟通交流。及时了解市场的信息与政策发展方向，同时也学习其他酒店 的成功经验，虚心学习他们的管理办法与经营策略，采择其善，取其精华。在积极维护原有固定 客源的合作关系的同时，也建立发展酒店的客户，为酒店的营业贡献自己的一份力量。 2、协调和促进内部合作 在日常事物的处理中，充分发挥协调的职能，润滑部门之间的关系，耐心协助解决部门的困 难，促进各部门及酒店整体工作协调发展。努力营造团结合作的工作氛围，带动各部门以酒店利 益为出发点，齐心协力，科学管理，使酒店及各部门的工作更加顺利进行。 3、重视大型接待活动 在酒店有大型会议或者接待活动的时候，我都十分予以重视，亲自接待，并与对方负责人和 酒店负责人积极沟通，了解进程，关注其出现的问题，并监督及时改进，直至大型接待活动圆满 成功。 三、工作之余认真学习，培养个人管理素养 利用时间学习酒店管理等的书籍，结合酒店经营、管理、服务等实际情况，与时俱进，提升 素质，转变观念。酒店的管理服务关键是人的主观能动性，是人的精神状态，是对酒店的忠诚度 和敬业精神，是对管理与服务内涵真谛的理解及其运用，启发引导大家拓宽视野，学习进取，团 结协作。在完成酒店经营指标、管理目标和接待任务的过程中实现自身价值，并感受人生乐趣。 四、制定计划积极筹备，迎接五星复评工作 酒店将迎来五星的复评。根据五星复评的新标准，我认真地进行查阅和对比，结合酒店现在 的设施设备以及服务质量情况，制定了迎接复评工作计划。 1、发现问题，解决问题 在日常工作中，我将更加重视监督管理，及时发现酒店目前工作中的问题，进行总结，同时 提出有效的政策引导各部门进行规范管理，以符合复评的标准。严格遵循高星级酒店服务规范经 营与管理，积极借鉴国际先进管理经验，持续创新寻求差异化经营之路，同时加强管理力度，完 善酒店设备功能，努力提高酒店基层员工的对客服务意识。 2、管理创利，服务创优 酒店通过狠抓管理，深挖潜力，节流节支，合理用工等，在人工成本、能源费用、物料消耗、 采购库管等方面，倡导节约，从严控制。酒店通过引进品牌管理，强化《员工手册》关于“仪表、 微笑、问候”等的培训，加强管理人员的现场督导和质量检查，逐步完善前台待客部门及岗位的 形象，不断提高员工的优质服务水准。 3、动员全体员工，树立主人翁责任感 动员酒店全体员工齐心协力，共同迎接五星复评工作。营造家外之家的氛围，树立员工的主 人翁责任感，以酒店的利益和荣誉高于一切为己任，要求每一位员工牢固树立工作无小事的意识， 一要细心、细致，二要从细小的事抓起。时时刻刻、事事处处，都要认真、细致，谨言慎行，共 同为了顺利通过五星复评而努力。 在新的季度里，我将严格根据酒店领导的方针指示，在做好日常工作的基础上，紧跟时代发 展及公司步伐，努力学习各种专业知识来完善职业技能、提高职业素养。以酒店大局观为重，加 强主动学习、创新观念方法，深挖潜力能力。我坚信，酒店会向更高更好的发展方向前进。 餐饮领班述职报告范文 2 回顾这过去的第三季度，在总经理的正确领导与大力支持下，在酒店各部门同事的帮助下， 认真完成酒店交给的各项工作，严格履行自己的岗位职责，值此辞旧迎新之际，将第三季度来的 工作总结如下 一、成立安全督查小组，提高酒店整体形象 为了进一步提升酒店整体形象与服务质量，在总经理的带领下，我们成立了安全督查小组， 我们改进了酒店的督查方式，以人性化的检查手段不断提升酒店各个部门的服务质量，执行日、 周、月检查的制度，提升监察层面和监察力度。为保证酒店服务质量的优质和稳定，安全督查小 组对酒店各部门及员工的工作进行规范，从而使全体员工在思想上能够保持一致，保证了各项工 作能够落实到位，充分体现了“严、细、实”的工作作风。 以企业的生存发展为根本前提，紧紧围绕公司利益，坚持从一点一滴做起，渗透到工作中的. 每一个细节，将平时看似大量琐碎、不起眼的小事尽量做到好之又好，履行好我们的基本职责， 健全了服务项目，规范操作程序，注重细节服务，加强执行及培训、监督的力度，有力地督促了 各部门的管理，推动了酒店提升服务形象工作的顺利开展。 二、维护内部外部联系，促进酒店合作与发展 1、维护和发展外部关系。 在工作中，我始终保持与外部的良好关系，除了保持与相关政府工作部门的联系外，也与其 他的兄弟酒店建立良好的沟通交流。及时了解市场的信息与政策发展方向，同时也学习其他酒店 的成功经验，虚心学习他们的管理办法与经营策略，采择其善，取其精华。在积极维护原有固定 客源的合作关系的同时，也建立发展酒店的客户，为酒店的营业贡献自己的一份力量。 2、协调和促进内部合作 在日常事物的处理中，充分发挥协调的职能，润滑部门之间的关系，耐心协助解决部门的困 难，促进各部门及酒店整体工作协调发展。努力营造团结合作的工作氛围，带动各部门以酒店利 益为出发点，齐心协力，科学管理，使酒店及各部门的工作更加顺利进行。 3、重视大型接待活动 在酒店有大型会议或者接待活动的时候，我都十分予以重视，亲自接待，并与对方负责人和 酒店负责人积极沟通，了解进程，关注其出现的问题，并监督及时改进，直至大型接待活动圆满 成功。 三、工作之余认真学习，培养个人管理素养 利用时间学习酒店管理等的书籍，结合酒店经营、管理、服务等实际情况，与时俱进，提升 素质，转变观念。酒店的管理服务关键是人的主观能动性，是人的精神状态，是对酒店的忠诚度 和敬业精神，是对管理与服务内涵真谛的理解及其运用，启发引导大家拓宽视野，学习进取，团 结协作。在完成酒店经营指标、管理目标和接待任务的过程中实现自身价值，并感受人生乐趣。 四、制定计划积极筹备，迎接五星复评工作 酒店将迎来五星的复评。根据五星复评的新标准，我认真地进行查阅和对比，结合酒店现在 的设施设备以及服务质量情况，制定了迎接复评工作计划。 1、发现问题，解决问题 在日常工作中，我将更加重视监督管理，及时发现酒店目前工作中的问题，进行总结，同时 提出有效的政策引导各部门进行规范管理，以符合复评的标准。严格遵循高星级酒店服务规范经 营与管理，积极借鉴国际先进管理经验，持续创新寻求差异化经营之路，同时加强管理力度，完 善酒店设备功能，努力提高酒店基层员工的对客服务意识。 2、管理创利，服务创优 酒店通过狠抓管理，深挖潜力，节流节支，合理用工等，在人工成本、能源费用、物料消耗、 采购库管等方面，倡导节约，从严控制。酒店通过引进品牌管理，强化《员工手册》关于“仪表、 微笑、问候”等的培训，加强管理人员的现场督导和质量检查，逐步完善前台待客部门及岗位的 形象，不断提高员工的优质服务水准。 3、动员全体员工，树立主人翁责任感 动员酒店全体员工齐心协力，共同迎接五星复评工作。营造家外之家的氛围，树立员工的主 人翁责任感，以酒店的利益和荣誉高于一切为己任，要求每一位员工牢固树立工作无小事的意识， 一要细心、细致，二要从细小的事抓起。时时刻刻、事事处处，都要认真、细致，谨言慎行，共 同为了顺利通过五星复评而努力。 在新的季度里，我将严格根据酒店领导的方针指示，在做好日常工作的基础上，紧跟时代发 展及公司步伐，努力学习各种专业知识来完善职业技能、提高职业素养。以酒店大局观为重，加 强主动学习、创新观念方法，深挖潜力能力。我坚信，酒店会向更高更好的发展方向前进。 餐饮领班述职报告范文 3 转眼间入职公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作 和部门的培训工作，现将__年度工作情况作总结汇报： 一、厅面现场管理 1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位 服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督，共 同进步。 2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪 容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。 3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的 调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进 行分工合作。 4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。 5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有 据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。 6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求 沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。 7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这 时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位， 确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。 8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了，进一步规范了 自助餐服务的操作流程和服务标准。 9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投 诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问 题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。 二、员工日常管理 1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响 服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态， 正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变 的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。 2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行 学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进， 每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。 3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐 厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成 了一致。 三、工作中存在不足 1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很分明。 2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。 3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力。 餐饮领班述职报告范文 4 各位领导、同事大家好： 本人是餐饮部西餐厅领班___，20__年是一个不平凡的年度，在餐饮部领导们的正确指导和各 个部门间的无微不至的相互关照下，作为一个西餐厅领班，我带领西餐厅员工基本上完成了餐厅 的接待工作。我本人也得到了去餐饮部其他部门交叉培训的经历，使我的各方面能力得到了锻炼。 真心的感谢领导们对我的培养，但是在一些细节上面还存在许多不足，需要自己不断的改进和完 善。现将我这一年来的工作述职如下： (一)岗位职责的执行情况： 首先，人员管理方面。20__年上半年，我在中餐厅担任领班期间负责传菜部的工作，我深深 地明白，餐饮主要是以服务为核心，员工的素质高低，直接影响我们的服务质量。餐厅的员工整 体年轻化，因此在传菜部我制定了《传菜部岗位职责与行为规范》。每次召开班前会时，向每位 员工传达，使员工知道自己该做什么，怎样去做。执行一些奖惩制度，来激励员工，使他们有一 种互相之间的竞争意识，从而提高我们的修养和服务质量。 20__年下半年由于工作需要，我调离中餐厅来到西餐厅担任领班，面对陌生的环境，如何管 理好、发挥好、团结好这个新的团队称谓我最迫切的问题，管理人员的管理方法事关整个团队的 优秀与否，也凸显出管理人员本身的驾驭全局的能力和魅力。在日常的管理中，我努力的了解每 位员工的特点，尽量部署员工他们合适的工作，与西餐厅经理和主管共同制定出《西餐厅区域责 任分配表》，让每个人每天都有事做，快乐主动的去完成他们最擅长的事情。闲暇时间，我会以 谈心聊天的方式去了解员工的心理动态，在工作和生活中像个一个老大哥一样去积极的引导员工 的思想，激励他们努力上进。 其次，日常培训方面。积极的响应经理的号召，做好培训工作，良好的执行力来源于日复一 日的培训工作，对于这一点我有深刻的体会。在每日班前会时我会积极的向大家做一些酒店英语 方面的小知识分享，在板报上贴出每日一句供大家学习，掌握最时尚的酒店日常用语。此外，积 极的协助主管做好培训前的准备也是我日常最主要的工作，根据要求制定出每周、每月的培训计 划。并且在每日组织员工进行小规模的部门培训，以此加强员工对岗位技能的认知。培训中我们 本着理论知识与实践相结合的理念，设计一些情景演示，使培训更加生动。这些成果都将在日常 的接待中得到体现。 最后，降低成本、定期检查报修设施设备方面。西餐厅班前会时想员工传达成本控制的理念， 从小件物品如牙签、筷套、餐巾纸方面，做到每日服务时去检查员工执行情况，是否将筷套等及 时回收至家私柜，客人未用过以及掉落地上的牙签等回收，工作中要求制定破损统计，谁破损谁 签字。根据区域责任分配制度，我带领每日专门负责设施设备的报修的员工去检查，发现问题及 时报修并做好统计。 (二)工作中存在的问题 坦率的说，我在这一年里是取得了一点进步，同时也存在着许多不足比如我在管理过程中的 力度还不够强，过于人性化、过于放松，对自己的要求还是不够高，管理水平还有待提升。将来， 我会努力以更加严格的标准要求自己，不断提高自身的管理水平。 20__年，将是我在书院工作的最后一年，这一年里我所获得的每一点进步，都离不开领导们 的谆谆教诲，离不开同事们一如既往的大力支持。感谢各位领导四年来对我的培养，感谢同事们 对我的关心，大家辛苦了! 餐饮领班述职报告范文 5 20__年餐饮公司在学校和后勤集团的指导下，不忘初心，紧紧围绕集团党政工作要点，坚持 以“打造浙江省高校餐饮管理知名品牌”为目标，改革创新，规范管理，提升服务，整合校内外 优质资源，努力为公司可持续发展，展示新作为。现将公司一年来经营及工作情况总结如下： 一、经营情况 1.崇师苑餐厅 崇师苑餐厅预计营业额 535.49 万元，较去年同期增长 27.74 万元，涨幅达 8.46%。主营成 本 298.32 万元，较去年同期下降 19.43 万元，成控率同比下降 7.35%。 2.校外托管项目 20__年 1-11 月餐饮公司拓展项目账面营业额 1100 余万元，预计超额完成年初制定的 2200 万元营业额指标。 二、服务工作 (一)稳妥开拓市场，进一步推动餐饮品牌建设。餐饮公司 20__年新增餐饮服务项目 4 个，分 别是金华多湖区块城中村拆迁指挥部食堂、丽水职业技术学院第三食堂、金华广播电视大学、仙 居县职业技术学校;新增配送服务项目 2 个，分别是金华广播电视大学、金华教育学院(少体校)。 目前餐饮公司总计承接拓展项目 12 个，服务人数达 30000 余人。 (二)强化内部管理，进一步完善餐饮管理机制。20__年，餐饮公司顺利通过了四大体系(质量 管理体系(ISO9001:20__)、环境管理体系(ISO14001:20__)、职业健康管理体系 (GB/T28001-20__)、食品安全管理体系(ISO220__:20__))的论证工作，并取得了认证证书。目前 四大体系的质量手册、程序文件等正在修订完善中，基本成册。同时，20__年餐饮公司出台执行 力考核、绩效考核、子公司管理规范、员工慰问等十余项管理制度，力求制度规范全覆盖。目前， 餐饮公司形成了董事会、公司班子成员周一例会、餐厅(部门)负责人月度例会、餐厅(部门)季度经 营形势分析会等例会制度，在公司内部基本实现了一套完善的餐厅运行和管控模式。 (三)落实目标责任，进一步分解细化工作任务。20__年，餐饮公司明确公司与下属各餐厅(部 门)的责、权、利，实现经营目标分解到位、工作任务量化到位、安全责任落实到位，各餐厅(部门) 签订目标责任书。截至目前，各餐厅(部门)基本完成年初制订的目标任务和考核指标。 (四)加强队伍建设，进一步提供人才支撑。 1.制定公司培计划、人才储备计划等。20__年，餐饮公司将员工的职业化和专业化培训列入 年度的重点工作，制定餐饮公司培训计划、人才储备招聘计划等。通过外引内培，在公司内部建 立起一支与服务专业化、管理现代化相匹配的餐饮人才队伍。目前，餐饮公司已与金华实验中学 教育集团达成长期合作协议。 2.组织开展员工专业培训。公司以及各餐厅(部门)组织了 16 次员工培训，培训内容涉及职业 生涯规划、职业素养、人生价值、食品安全、消防安全、团队协作等方面，形成不断学习、不断 成长的良好氛围。 3.组织召开青年骨干员工座谈会。旨在倾听员工对公司工作的思考和想法，在帮助青年员工 实现自身理想与价值的同时，不断推进公司的发展。 4.组织开展厨师技能月度考核活动。自 20__年 12 月起，餐饮公司将每月陆续对厨师进行技 能考核，考核实行积分制，积分排名在前 30%的厨师，列入公司厨师长候选人才库;积分排名在后 15%的厨师，原则上第二年不再聘用或调离厨师岗位。此举旨在将技能考核与日常的操作实践、 员工的奖励晋升等相结合，进一步提高业务技能水平的同时，为公司真正选拔出有技术、有实力 的人才。 (五)重视食品安全，进一步为公司迈步前行保驾护航。 1.20__年公司质检部进行日常检查 57 次，专项检查 28 次(含丽水、仙居等校外托管项目)， 开出整改通知书 348 份。餐饮公司基本实现“周检—月考—年评”的考核体系。截至目前，公司 自检自控工作执行较好，能对日常管理服务工作以及食品卫生安全管理工作等起到较好的监督检 查保障作用。 2.组织开展满意度测评。为了更好地服务广大师生，提高公司的服务质量，20__年质检部针 对各餐厅进行满意度调查(校内餐厅 4 次，校外托管餐厅 5 次)。调查结果显示：各餐厅的满意率均 在 85%以上。 (六)强化内部保障，进一步提升服务水平。一年来，餐饮公司始终坚持服务导向，始终以提升 服务水平，提高服务质量为工作的出发点，崇师苑餐厅全年投入 30 余万元，对设施设备进行改造 升级，对餐厅布局进行合理化调整，不仅拓宽了餐厅的经营范围，也更好地满足了教职工多样化 的需求;各餐厅以活动为载体，提供特色服务，如崇师苑的“六一”自助餐、婺外的中考助力餐、 江滨的 20 周年校庆保障、金华中心医院的订餐到床头、师大印象主题餐厅的假日让利等等，深受 认可。 (七)注重员工关爱，进一步激发工作积极性。餐饮公司始终秉承以“情感留人”的理念，积极 开展及鼓励员工参与集团、公司组织的各项群体活动，开展困难员工慰问等，提高员工的工作满 意度以及对工作的积极性。 (八)完善多校区管理，进一步理顺工作体制。20__年，餐饮公司完成萧山校区餐厅和超市、开 放学院餐厅、师大印象主题餐厅等的委托管理，完成餐饮公司杭州分公司、丽水分公司、兰溪子 公司、金华市师大印象餐饮配送有限公司的注册，旨在整合校内外优质资源，降低公司运行成本， 实行资本化运作的同时提高餐饮的综合保障能力。 (九)深化党建工作，进一步保障公司健康发展。餐饮公司自成立以来，一直注重党建和党风廉 政建设，特别是在每周的班子例会、每月的经理例会上，扎实开展党风廉政专题学习教育，加强 对重点领域、关键环节的分析研判和监控，增强防腐拒变的意识和能力，为公司健康发展提供了 有力保证。 (十)做好餐饮管理日常工作，完成集团交办的各项工作任务。 1.完成金华中心医院配餐中心服务外包项目的平稳过渡及春节安保工作。 2.铁路公寓餐厅完成春运后勤保障工作。 3.顺利完成新办公用房的整体搬迁工作。 4.完成丽泽花园流动餐车的服务升级工作。 5.协助崇师苑餐厅及外包餐厅完成食品经营许可证换证工作。 6.完成校庆、婺外中考等相关餐饮保障工作。 7.完成财务税审及所得税汇算清缴工作。 8.完成文二校区食堂的管理及优化工作。 9.完成餐饮公司骨干暑期会议和培训工作。 10.完成桂三、桃源二楼两个外包餐厅退出的善后工作。 11.完成公司三年规划初稿。 12.按季度召开公司经营形势分析会议。 13.进一步完善与规范子公司运营管理。 三、存在的问题 (一)公司人才队伍梯队建设有待进一步加强。骨干力量不足，缺少餐饮管理和专业技术的复合 型人才。 (二)公司的培训机制有待进一步完善。 (三)公司的市场竞争能力有待进一步提升。如何在竞争激励的市场中、在高校后勤同行中脱颖 而出，是今后餐饮公司需要思考的重点。 四、20__年工作要点 1.制定并出台餐饮公司服务标准。 2.在校内及校外餐厅试点推行“4D”餐厅建设工作。 3.做好质量和环境两大体系的改版及认证工作。 4.进一步有规划的拓展社会餐饮项目。 5.进一步加强人才队伍建设，以外引内培的方式搭建人才梯队。 6.制定培训考核机制，系统的规划各个岗位员工的培训计划。 7.进一步推进员工关爱工作，提升员工的归宿感和凝聚力。 8.做好婺外餐厅、崇师苑教工餐厅硬件改造提升工程。 9.做好外院、图文、体育馆咖啡吧的管理和经营工作。 10.做好经济合同履约情况及档案管理工作。 11.进一步做好餐饮公司企业文化提炼和建设工作。 12.进一步做好安全保障与防范工作，重点是食品卫生安全。 13.完成集团交办的其他工作。