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学校食堂卫生整治工作总结 3 篇 学校食堂卫生整治工作总结 本学年，总务科非常重视食堂管理和建设，从六方面进行了监管，以维护校 园平安。 一是明确 xxxx 食堂管理岗位职责。设餐厅经理的工作职责、采购人员岗位 职责、厨师长岗位职责、烹饪厨师岗位职责、收银服务员岗位职责、洗切配工岗 位职责、清洁工工岗位职责、餐具清洗工岗位职责、仓库管理员岗位职责、监控 员职责。 二是对 xxxx 食堂管理操作流程进行规范。包括食品清洗操作规程、食品细 加工(改刀、配菜)操作规程、熟食间食品操作规范、食品冷藏、冷冻操作规范、 食品烹调操作规程、食堂菜品留样管理规程、食品出售服务规程。 三是奖励 xxxx 食堂管理考核制度。xxxx 食堂检查考核处罚办法和食堂监控 员员工考核处罚办法，引进 5s 管理，制定实施温 xxxx 食堂员工 5s 管理百分量化 评分制度表。 四是完善 xxxx 食堂管理制度。包括食堂对食品采购、验收、储存、加工、 烹调、出售、消毒、留样各个环节卫生要求、餐具清洗消毒管理制度、仓库贮存 食品及收发料管理制度、食堂卫生制度、食堂小买部工作人员守则、食堂安全防 范办法、食堂卫生“五四”制度、食堂员工每日自检十点。 五是完善 xxxx 食堂管理应急预案。包括食堂安全管理应急预案、食物中毒 的处理、突发火灾事故的处理。 六是着力提升大学伙食质量。开展以“关注健康，营养饮食”为主题的温州 广播电视大学首届食堂美食节，严格质量管理，把好饭菜质量关，提高食堂的服 务质量。根据师生反映食堂米饭质量差的情况，总务科专门从温州粮食公司进来 珍珠大米，以同等的价格让学生吃上可口的米饭，提高免费菜汤的质量，1 元价 格菜的占比达 60%。落实 xxxx07 级、08 级大学生补贴 xxx 人，共计 xxxxx 元，维 护校园平稳。启动大学生文明素养提升工作，改变大学生在食堂用餐把盘碗放置 在桌上的坏习惯，营造大学生文明就餐环境。重视食堂人性化的服务，为学生赠 送餐点，免费提供汤点等，致力办好师生满意食堂。 学校食堂卫生整治工作总结 长期以来，我校食堂工作秉承“公益性”“服务性”“安全性”原则，抓平时、 重细节，为 “办人民满意学校”发挥重要作用。为学校管理进一步提高我校食 堂建设和管理水平，保障师生员工身体健康，我校根据湖北省教育厅《关于九年 义务教育中小学食堂财务管理意见》、十堰市教育局《关于学校食堂财务管理意 见》等文件精神及《食品卫生法》《学校卫生工作条例》等法规条例。现结合我 校实际情况对学校食堂工作展开了全面、认真自检自查现将工作总结情况报告如 下： 一、领导重视，周密布署 每学期初，学校都会专门召开食堂工作会议，明确职责和具体分工，成立以 校长为首、学校食堂工作领导小组统筹各项工作，针对各项具体工作制定计划、 明确责任，让食堂全面工作制度化、规范化后勤处负责具体落实，从人员、调入、 设备、采购、保管、加工、出售等所有管理环节，进行了细化并狠抓落实并定期 召开食堂工作专门会议，学习上级文件，研究各阶段，落实措施，校级领导每天 轮流到学生餐厅巡视，以便随时解决问题，及时给予指导立即进行改进。 二、确保卫生，有效监督 食品安全卫生工作是食堂工作重中之重，为确保无一例食物中毒发生，主要 采取了以下措施： 1.食堂都能严格执行国家《食品卫生法》，有各项卫生安全制度和措施并做 到了有检查、有记录、有突出事件应急措施，工作人员能自觉按要求上岗，和操 作其它各项卫生措施和规定能落实到位。 2.采购做好验收工作。加工作到烧熟，煮透做好食品，留样工作，严格把好 食品进货关。 3.每次用餐后所有餐具、用具都高温蒸汽消毒，健康卫生。 4.建全各类安全卫生制度以及进、出货招标、检查、验收、登记、签字制度。 5.建立群众监督机制，让大家共同把好食品安全卫生关，成立了由校工会干 部、教师代表、学生代表等组成膳管会，定期举行碰头会监督，以收费标准、成 本利润控制、饭菜质量、开支结构为重点行使对食堂监督、检查等职能。 三、保证伙食，以人为本 为维护师生合法利益和身心健康，我校坚持“公益性”原则，按照“非营利 性”要求进行食堂成本单独核算，以保证食堂日常运转，经费收支平衡为目标， 合理确定供餐价格。 1.按照学校要求后勤处，定期或不定期地组织人员对食堂工作，进行检查和 考核，在考核中把食品、菜肴价格、质量、数量作为重点。 2.由于食品价格上涨，学校采取部分补贴办法，以保证学生不因价格上涨而 影响伙食质量。 3.保证饭菜数量和质量，努力做到荤素合理搭配，品种丰富多样，满足学生 身体健康成长需要。 4.就餐价格实行最高限价，确保期末结余或亏损控制在学期营业额 4%以内。 四、师生共建 文明食堂 1.充分调动学生积极性，把与学生联系形成一项制度定期和不定期与学生伙 管会、学生代表进行座谈、沟通听取意见并做到有反馈有措施有改进。 2.为家庭经济困难学生提供“爱心营养餐”，解决后顾之忧帮助他们安心学 习。 3.学校每天在用餐安排教师义务带队，和进行用餐管理督促学生文明用餐， 定期评选“用餐文明班级”。 4.食堂工作人员每年都进行体检和卫生培训，按要求持证上岗，热情服务， 文明用语，做到服务程序化、操作规范化，平时积极配合、主动接受卫生行政部 门监督与指导。 5.建立食堂财务和菜谱公开财务制度，实行每月一公示财务实行每周一公示 菜谱。 五、规范支出，完善机制 我校食堂实行包餐制供应，向学生收取伙食费严格按上级规定实行学期初预 收、月末结转，确认伙食收入、期末结算方法，多退少补，每月末食堂以当月供 应就餐次数、就餐人数、伙食标准为依据，在预收款中结转确认当月伙食收入预 收伙食费时，我校向学生和家长公布伙食费收取标准和计划就餐次数;学期末以 学生实际就餐次数和学期初就餐次数差额为依据，向学生结算伙食费，我校定期 将结算订单在公示栏向学生和家长公布，在食堂就餐学生按月收取据实结算。 规范使用食堂结余款，只用于改善学生伙食和食堂设施设备，而非用于学校 发放教职工福利或以其它方式转由学校用于非食堂经营服务支出。 六、存在问题 亟待改进 因经费不足师，生用餐环境有待改进。 学校食堂卫生整治工作总结 时间过得真快，茫茫碌碌中以近年底，转眼间我接管食堂已经三个月了。作 为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开 了吃的工具是不可能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为管 理员更应多为职工的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑，现我对这段 时间的食堂工作作以如下总结： 第一、作为一个集体食堂，要严格落实。 食品卫生安全是关系到每一位职工身体健康的大事。 首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於 上岗。 其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。经 由过程学习，进步工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我台食堂的食 品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨 房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体 工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到， 保证了职工的工作正常运转。 第二、八月算是我正式接管食堂。 先对库存商品进行盘点交接，每天我都亲自下厨房和他(她)们一起工作、沟 通，对食堂工作方面的所需与不足详细了解，并对目前现状不足之处及时改进。 如卫生情况：由于前段时期连续性接待了几次大型会仪，使人人身心疲惫，没能 够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不整齐，使领导对食堂产生了脏、 乱、差的不好印象。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲自到厨 房带头和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等，一切进行 了一次大清扫。这次清理行之有效，厨房有了明显改变，良好的工作环境改变了 领导的印象，保持下去是关键。 九月是忙碌的一个月，接待了中心主任一行来学习交流、中心来和全职工大 会餐等，大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作，给各 级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。 金秋十月是收获得季节，也是秋菜上市的时节。为了使食堂的成本下降，购 买了大量的冬储菜，如：萝卜、大白菜、土豆、大葱等，并腌制了大白菜和各种 咸菜。使职工在冬季也能吃到品种多样的食物。同时，在领导的支持下我们用了 一周时间修建了一口冬储窖，有利地确保了冬储菜的存放。 第三、把住食品进货也非常重要。 四十多人用餐需要经常外出采购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食 等。由我亲自去采购的严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采 购，存放时间长的、变质变味的一切拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实 保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道 疾病和食物中毒事故。 另外，我也严格财务纪律，每次采购时总是所要收拒、及时上帐，保证了经 费的专款专用、不乱花乱支，五天一结帐、十天一报销，抱着节约的原则做到物 美价廉。 由于本人水平有限，对食堂管理还不够精通，有许多工作做的不足。如：第 一个月就亏损了 505.86 元，第二个月又亏损了 76.25 元。这也证实了我在食堂管 理方面上的欠缺，我会在接下来的工作中加大力度对自身的管理及素质学习等。 同时，对食品的采购、物品的损耗加以控制，确保职工吃到价廉放心的食品。 总之，食堂工作正在日渐步入正常化、正规化，食堂工作人员也正在加大努 力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为事业的发展而默 默奉献。