2021年餐饮部年终工作总结报告3篇 5页

2021 年餐饮部年终工作总结报告 3 篇 餐饮部年终工作总结范文一 目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包 方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,稳 步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下: 一、各项经济指标完成情况: 全年实现营业收入_____元,比去年的_____元,增长_____元,增长率__%,营业成本_____元,比去 年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,综合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,营业费 用为_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年实际完成任务 _____元,超额完成_____元,(定额上交年任务为 380 万元)。 二、今年完成的主要工作: (一)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。 狂年,餐饮部定额上交酒店的任务为 380 万元,比去年的 320 万元,上升 60 万元,上升率为 19%。 为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、 技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费 用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各 自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入____元,比去年同期的 ____元,增加了___元,增长率为__%。 (二)抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。 1.健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既 分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导 的整体素质,使管理工作较顺利进行。 2.完善餐饮部的会议制度。会议包括工作总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每 日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了, 上级指令得到及时落实执行。 3.建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作, 每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄厩录,同时到有关分部门核实查证, 并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在 出品供应情况已处于正常化。 4.加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会 上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调, 今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。 5.提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社 团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会 的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、 市长等等领导;3 月 18 日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共 165 席,创开业以耒日订餐总席数的最高 记录;9 月 29 日晚,接待婚筵共 75 席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、 味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。 (三)开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。 狂年在餐饮业不景气,生意难做的情况下,餐饮部领导经常进行市场调查,做经营分析,不断探索, 大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任 你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店(筹备中)。 第二,开展联营活动,餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿 卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。 第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每 款 15 元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。 第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点 18 款。全年推出千年老龟汤等 新菜共 200 多款,扩大营业收入 100 多万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经 济效益和社会效益。 (四)全员公关,争取的回头客。 (五)增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。 餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行 动。同时完善有关制度,明确责任,依*制度去加强控制。全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、 付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购 制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合 理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外,餐饮部领导、供应部经理定期进行 市场调查,掌握市场聚格动态,及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成 品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节省成本三万多元。 餐饮部年终工作总结范文二 20**年不平凡的一年是**酒店成立的第四年，我们餐饮部全体员工围绕酒店持续发展的工作大局 努力学习，积极工作全面履行职责。突出工作重点，同心协力完成上级交付的各项工作任务，现将一 年的总结情况汇报如下： 一、当好助手，竭力协助酒店领导掌控工作全局，对酒店下达的文件，认真贯彻执行，使上级的 指示精神落实到实处，利用优势提高工作效率。积极主动参与酒店管理，与职能部门处理好人际关系， 树立餐饮部良好对外形象，为楼面工作奠定好良好的基础。 二、楼面的现场管理： 1、服务员的礼貌礼节，班前坚持检查，不合格者要求整理后再列岗，每天列会反复练习，楼面 区域看台的服务人员做到一呼便应，要求礼貌礼节应用到工作中的每一个细节，员工之间互相学习， 相互监督共同进步。员工养成一种良好习惯和态度，餐饮部的各级管理人员做好餐前的接待工作，以 减少客人等候的时间，同时做好解释工作，注意包厢、桌位对号入座，确保无误认真做好解释工作， 做到忙而不乱。 2、严抓定岗位和提高服务意识，提高服务效力，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理调 配，以领班或部长为中心，随时支援忙档或缺档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作职责， 进行合理分配提高效率服务。 3、餐饮部楼面的物品管理，从大件物品到小峻物品每月月底定人进行盘点，不管是客人损坏或 自然损坏都要求做到有章有循，有据可查，有人执行，有人监督，跟单到人。及时报损补仓申购。 4、对楼面的卫生管理，公共区域要求保洁人员看到有异物或脏物必须马上清洁，区域的地面无 尘，无水渍。卫生用具摆放整齐，无倾斜，各包厢的卫生制度到人，每天进行卫生保洁，每周进行一 次全面大扫，严格执行卫生监督要求，做好消毒登记，对大餐具执行一洗二漂三清的要求。对小餐具 进行定期消毒漂白。 5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客的投诉频率，收集顾客对服务的质量方面的投诉，作为改 善日常管理及服务提供重要的依据，对收集的案例进行分析总结，使日常服务具有针对性减少顾客的 投诉率。 6、员工日常管理，每一位的新员工入店成为餐饮部重要组成部分，能否从速融入团，调整好转 型心态，根据新员工的特点及入职情况。开展专题培训，调整心态。认识行业的特点使新员工在心理 上作好充分的思想准备。缓解角色的转变与适应，加快融入餐饮团队的步伐。 7、着重员工的培训工作，结合工作实际加强培训，目的是为提高工作效率，加强优质服务，时 刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态在餐饮不忙的情况下，制定培训计划，组织员工培训， 从礼貌礼仪工作流程，服务规范进行实际操作。对个别较差的员工进行一对一，手把手的指教，对楼 面的各个部门：传菜部、迎宾部、清洁部定期培训和检查，了解他们近期的工作情况从中发现问题， 解决问题。 在今年服务员严重缺少的情况下，我们楼面在副总办的直接领导下，完成了夏季状元宴的服务工 作，调动各楼面的后备力量，支援楼面工作，为春节的到来打好了一场硬仗。 三、工作中存在的不足 1、在工作过程中不够细节化，有时出现一些不合理的安排，主次不分明，部门之间缺乏沟通， 总是事情出了以后才发现问题的存在。 2、楼面的管理层部长、领班之间培训少，还是以前一些老管理模式，应组织学习一些现在的先 进管理，星级酒店的管理课程，多走动参观了解外面星级酒店管理模式，能使本酒店的管理工作再上 一个台阶。 四、酒店的现在状况，需面临解决的问题 1、在正常的接待工作中，都是一些零散的顾客，酒店的客户群没有合理的利用，应明确经营方 针，调整经营策略，吸引一些外来的客户。 2、服务员的严重缺失，在大气候服务员严重缺少的情况下，应发挥本酒店的优势，工资高福利 待遇好，亲情力和凝聚力强，使应聘人员感到**是一个标准化、规范化的星级酒店。 3、结合工作实际加强培训，提高工作效率、提高更好的服务质量，加强规范管理，使员工对日 常服务有新的认识和理解。 一年来的各项工作虽然取得了一定成绩，但和酒店的要求还有一定的差距，存在一些不容忽视的 问题，自身建立没有，待进一步加强。在服务意识上形成一致，为以后的工作打好了一个新的坚实的 基础，使酒店更加兴旺和发达。 餐饮部年终工作总结范文三 回顾这半年的工作，我在领导及各位同事的支持与帮助下，严格要求自己，按照酒店的要求，较 好地完成了自己的本职工作，通过上半年的学习，工作方式有了较大的改变，工作质量有了新的提升， 现将半年来的工作情况总结如下： 一、日常管理工作。作为一名餐饮部的一份子，自己扮演的角色是承上启下，协调左右的作用， 我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作。 下半年在饮和厅的工作中，各项工作都是本着提高服务质量，提高工作效率为目的，让工作有条 理性，融入到每一项工作当中。努力配合主管做好餐厅的管理工作，本着实事求是原则，做到上情下 达，下情上报。本酒店的宴会接待任务比较重，下半年多次接待了重要宾客及宴会，但由于种种原因 质量和效率跟不上，这就要求自我强化工作意识，注意加快工作节奏，提高工作效率，力求周全，准 确避免疏漏和差错。 二、加强自身学习，提高业务水平要做到优秀，自己的学识，能力等还有一定距离，所以总不敢 掉以轻心，向书本，向领导，向同事学习，这样下来感觉自己半年来还是有了一定的进步，在管理能 力，协调能力及处理问题等方面，有了进一步的提高，保证了餐厅各项工作的正常运行。 三、下半年工作得与失，半年来，本人能认真地开展工作，但也存在一些问题和不足，主要表现 在： 1.我毕竟对中餐的工作才一年多，许多工作我是边干边摸索，现场管控业务知识也是不足，以致 工作起来不能游刃有余，工作效率有待进一步提高。 2.有些工作还不够过细，如在餐前餐后的检查中，餐中的监督中，硬件设施的维护及卫生检查上， 不是十分到位。 3.自己的理论水平还不太高。 中餐业务知识服务技能不精。经过所有同事的一起努力，较好的完成下半年的工作，总结起来也 是颇有收获的： 1.能够协助领导做好餐厅的日常工作。 3.合理安排当班工作，全面协调、管理、检查。 4.配合领导做好各项接待、安排工作，工作期间妥善处理工作时发生的问题和客人的投诉，有疑 难问题及时上报领导。 5.做好餐厅的安全、节能、卫生工作。 6.以身作责，监督、检查服务人员做好服务工作。 7.做好服务工作的同时抓好思想工作，做到团结爱友、相互帮助、共同进步。 8.切实履行职责，认真完成上级交办的其它工作 四、明年上半年的工作计划由于上半年到西餐厅工作，西餐服务对我来说不是一个陌生的工作， 但对我来说从中餐有转到西餐就犹如到了一个新的工作环境。接下来的工作应该是从零开始的，需要 尽快的上手，理顺工作重点。要更加的努力。 故半年的工作计划如下： 1.积极认真配合领导，搞好餐厅日常的管理工作。 2.加强学习，拓展知识面，借鉴同行业的优缺点，灵活运用自己的实际工作中，优化工作质量。 3.加强对硬件设施的维护及卫生检查上，给客人舒适之感。 4.针对一些新员工和操作不规范，在服务过程中现场纠正指导，多培训演练，提高员工的业务水 平。 5.对厨房出品卫生和质量要严格把关。