餐厅主管个人工作总结三篇 10页

篇一 转眼间入职公司工作已一年多了，根据公司经理的工作 安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现 将 20XX 年度工作情况作总结汇报，并就 20XX 年的工作打算 作简要概述。 一、厅面现场管理 1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼 貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼 便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间 相互监督，共同进步。 2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要 求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督 对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。 3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务 人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为 中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的 工作内容，进行分工合作。 4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即 进行为客人服务。 5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然 损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有 人临督、跟单到人、有所总结。 6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏 物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、 地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。 7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排 队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员 作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也 应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认 真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。 8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐 服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规 范了自助餐服务的操作流程和服务标准。 9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐 厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理 及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析 总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减 少了顾客的投诉几率。 二、员工日常管理 1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融 入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。 根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新 员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工 在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应 而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。 2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良 好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行 考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计 划加以改进，每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近 期的工作情况从中发现问题解决问题。 餐厅主管年终总结 5 篇餐厅主管年终总结 5 篇 3、结合工 作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规 范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员 对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成 了一致。 三、工作中存在不足 1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作 较多的情况下，主次不是很分明。 2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的 存在。 3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力 四、20XX 年工作计划 1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明 确。 2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研 讨的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为所有服务人员 的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享服务经验，激发思 想 3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主 抓服务细节和人性化服务，提高服务人员的入职资格，提升 服务员的薪酬考核待遇标准，加强日常服务，树立优质服务 窗口，制造服务亮点，在品牌的基础上再创新的服务品牌。 五、对餐厅整体管理经营的策划 1、严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等 级，增强员工竞争意识，提高个人素质及工作效率。 2、增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。 培训员工养成良好的节约习惯，合理用水用电等，发现浪费 现象，及时制止并严格执行相关处罚制度。 3、加强部门之间协调关系。 4、重食品安全卫生，抓好各项安全管理。 5、开展多渠道宣传，促销活动并与周边各公司相互合作， 增加会员率。 篇二 本学期我的工作出现了全新的挑战，在这段过去的时间 里，承蒙学校领导重用，感谢学校培养，从本学期开始我走 上了食堂主管岗位，负责对食堂全面工作的开展与落实，本 学年总务处膳食部的各项工作继续坚持雷校长提出的“服务、 规范、高效、一流”的原则，理清工作思路，强化各岗位责 任制的落实，加强基础建设，加强岗位培训，提倡创造性开 展工作。继续依照校长先进的办学理念，引导食堂人员养成 用心工作、勤于思考的良好习惯，调整心态，准确定位，牢 固树立“服务、规范、高效、一流”服务意识，尽努力解除 师生的后顾之忧，高标准完成饮食卫生、饮食质量、饮食安 全、为师生健康负责，为教育教学服务，为学校的发展服务。 我校自建校以来，一直以超常规的跨越式发展，学校食堂担 负着为全校师生提供膳食保障服务的重任。可以说，食堂后 勤管理是一个与师生员工的日常生活最密切相关的部门。 通过这半个学期的工作，在主任的指导下，在全校各部 门领导、老师、同事的大力支持与帮助下我密切配合主任， 将食堂的各项工作落实到实处，与食堂的全体员工一道，不 断完善自我，不断总结经验，不断提高自身素质，使本学期 食堂的全面工作有了实质上的提升，把食堂的全面工作推向 了一个新的层次，为学校发展提供了更好的后勤服务保障。 从 XX 年 9 月我全面接手食堂工作时起就遇到了很大的挑 战，因为 9 月 1 日罗马校区高中部食堂新开，要从我光大食 堂调派老员工十多名，由于种种原因当时人员很难招，光大 食堂一直处在缺人的状态下运作，本学期在人员不足的情况 下，我对食堂员工加强了职业道德思想培训和鼓励，对食堂 管理采取了一带一，老带新、熟手带生手的培训方式。让食 堂各班班长在管理别人的同时也要提高自己，对他们的工作 不规范的地方及时指出，并提出改进措施，指导他们如何使 整体工作达到规范和标准，我利用一切机会帮助他们，直到 本学期结束才把人员招齐。 在常规工作方面，全体人员方向明确“服务、规范、高 效、一流”这八字方针是学校领导对总务处工作的指导方针； 我食堂组织全体员工认真学习学校的方针政策，将学校领导 的先进理念如何转化到实际工作之中，使我们的工作真正达 到服务于学校的教育教学，服务于全校师生，服务于社会， 起到良好的综合效益；通过每周的例会，使员工的思想意识 中形成了，我们的工作是在从事教育，既要体现服务，又要 体现育人；既要主动工作，又要用心工作；通过这半学期的 工作明显的展示了食堂员工的精神风貌和工作作风，使总的 工作得到了有效进展。 从每周一开始，坚持开早会，对员工不达标的地方及时 解决处理，总结昨天的全面工作，安排今天新的工作，对员 工的日常工作进行考核和评价，使其工作在短时间内得到了 明确；使员工在工作中不断提高，不断进步；每周五下午的 例会，对食堂的整体工作进行总结和对下周工作进行安排， 对员工的本周工作进行总结，帮助员工从工作思想上，专业 知识上，技能上，服务态度上都能得到提升。 篇三 光阴似箭，日月如梭。转眼间 xx 即将接近尾声，马上伴 着圣诞节的喜庆和元旦的气息，xx 年的钟声即将敲响。首先， 我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首 xx 年，在各位领导的 关怀指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师， 我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员 工，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自 己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和 员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来 好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花 色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。温暖 服务的理念，全心全意为地雅，紫金服务.在 xx 年里，食堂 共接待外部用餐 121 次，共计 1077 人次，并受到领导及客人 的一致好评。现将一年来的具体工作总结如下： 一、工作方面： 我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指 导下集思广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的 情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪 技术。在实践中我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可 口的饭菜。 二、管理方面： 首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过 程中的重大失误，比如烧伤，烫伤等。结合员工实际情况加 强素质教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常 激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素 质得以提高；注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不 缺勤、不旷工、不迟到、不早退；现在，我们已经形成了一 个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面： 菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长， 我严把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确 保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食 品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。 四、卫生方面： 严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工 作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各 自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次 希望领导及同事们进行不定期检查；并提出宝贵意见， 加以改正。其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理， 厨房用具也必须存放在固定位置；另外，库房、保鲜柜、冷 冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用 一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止食物腐烂， 造成不必要的浪费。 五、成本方面： 在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低 损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作 为厨师长，在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。 如：随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存 货时间较长的原料尽快投入使用；研制无成本菜品，以降低 成本。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨 房管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本 控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我 们还存在不足。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工 作的挑战性与创新性。 经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自 己和帮厨人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统。 今后，我一定会带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于 创新，烹饪更精美好吃的的菜肴。 辞旧迎新之际，我们将在 xx 年的基础上，继续加强管理、 质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考 察新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断 地鞭策自己并充实能量，提高自身素质、营养知识和烹饪水 平，以适应时代和企业的发展，与公司共同成长。我相信， 我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的 xx。 我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力 下，根据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据， 一步一个脚印踏踏实实前进，紫金必须一定会发展的会越来 越好。