酒店采购工作总结三篇 12页

篇一 回想走过的脚印，深深浅浅一年时间，有欢笑，有泪水， 有小小的成功，也有淡淡的失落。20XX 年这一年是有意义的、 有价值的、有收获的。在工作上勤勤恳恳、任劳任怨，在作 风上廉洁奉公、务真求实。我们树立“为公司节约每一分钱” 的观念，积极落实采供工作要点和年初制定的工作计划。坚 持“同等质量比价格，同等价格比质量，限度为公司节约成 本”的工作原则。在魏总的直接领导和支持及公司其他同仁 的配合下，20XX 年共完成甲供材料设备采购计划 88 份，新签 合同 20 份，完成乙供材料计划核批价格 140 份，共计完成材 料设备采购计划 228 份，执行情况良好，较圆满地完成了所 承担的任务。现将主要工作情况总结如下： 一、组织实施“阳光采购策略”—公开透明的按采购制 度程序办事，在采购前、采购中、采购后的各个环节中主动 接受审计及其他部门监督。 20XX 年我们进一步强调采购工作透明，在采购工作中做 到公开、公平、公正。不论是大宗材料、设备还是小型材料 的零星采购，都尽量多的邀请相关职能部门参与。即使在时 间紧，任务重的时候，也始终坚持这个原则，邀请审计部相 关人员一起询比价，采购前、采购中、采购后的各个环节中 主动接受审计监督。即确保工作的透明，同时保证了工程进 度。 1、完善制度，职责明确，按章办事。 20XX 年通过组织学习《采购管理战略》和公司 ISO9000 质量管理体系文件，通过换版之机完善了更具操作性的《材 料、设备采购控制流程》、《采购及供方评价作业指导书》等 采购管理制度。制度清楚，操作有据可查，为阳光采购奠定 了理论基矗 2、公开公正透明，实现公开招标。 采购部按项目部和施工单位上报的采购计划公开招标， 邀标单位都在三家以上，有的多达十余家，并且邀标谈质论 价全过程总工办、工程部、审计部、采购部都参与，增加阳 光采购透明度，真正做到降低成本、保护公司利益。 3、采购效益全线凸现。 实施公开透明的阳光采购策略后，同等的材料设备价格 东和湾比东和银都便宜了，东和春天西区比东区价格降低了 3-5%。为公司节约了 100 多万的采购资金，直观有效地降低 了材料设备采购成本。 4、监督机制基本形成。 做好价格和技术规格分离和职能定位工作，价格必须经 采供部和审计部，技术必须经工程部和总工办，形成相互制 衡的工作机制;防范、抑制腐败。建立材料价格信息库和材料 价格监管机制，提高采购人员的自身素质和业务水平，保证 货比三家，质优价廉的购买材料，减少工程成本，提高采购 效率，提高企业利润。 二、围绕控制成本、采购性价比的产品等方面开展工作 20XX 年采供部继续围绕“控制成本、采购性价比的产品” 的工作目标，要求采购人员在充分了解市场信息的基础上进 行询比价，注重沟通技巧和谈判策略。要求各长期合作供应 商在原东和银都、东和湾、东和春天的原价位的基础上下浮 5-8 个百分点(当然针对部分价格较高而又不降价的供货商我 们也做了局部调整)。同时调整了部份工作程序，增加了采购 复核环节，采取由采供部副经理在采购人员对材料、设备询 比价的基础上进行复核，再由采供部经理进一步复核，实行 了“采购部的两级价格复核机制”，然后再传送审计部复核。 力求限度的控制成本，为公司节约每一分钱。采供人员也在 每一项具体工作和每一个工作细节中得到煅练。 三、进一步加强对供应商的管理协调 20XX 年采供部进一步加强了对供应商管理，本着对每一 位来访的供应商负责的态度，制定了《采购供应部供方信息 表》，对每一位来访的供应商进行分类登记，确保了每一个供 应商资料不会流失。同时也利于采供对供应商信息的掌握， 从而进一步扩大了市场信息空间。建立了合格供方名录，在 进行邀标报价之前，对商家进行评价和分析，合格者才能进 入合格供方名录、才具有报价资格。 根据公司管理层的最新思维，公司新一代的供应商也应 建立在真正的战略伙伴关系上来，甚至拿他们当自己公司的 部门来看待。因为公司的成本核心竞争力的体现最主要的来 自于公司所有供应商的支持力度，供应商对每家客户不同的 政策特别给予我司的竞争对手的政策的好坏将直接影响到我 司的成本核心竞争力的高低。房地产和建设行业是个相对特 殊、独立的行业，供应商圈子相对独立，比如钢材、水泥可 用供货商资源并不多。房地产企业都用着很多同样的供应商。 因此采供部必须考虑怎样既能使供应商始终至终、一如既往 的给予我们政策，又能更好的为公司营造良好的外部合作环 境，使供应商能真正全心全意的为东和服务，抛弃双方的短 期利益，谋求共同长期的健康发展。我们发展了诸如：达钢 集团、拉法基水泥集团、鸽牌电线电缆公司、伊士顿电梯集 团等战略合作伙伴单位。从而抢占节约成本、降低价格的制 高点，为公司的持续健康发展奠定基矗 四、步加强对材料、设备价格信息的管理 20XX 年采供部进一步加强了对材料、设备信息的管理， 每一次材料设备的计划、询比价都进行了复印留底，保持了 信息资料的完整，同时输入电脑保存，建立采供部材料、设 备信息库，以备随时查阅、对比。 五、提高部门工作员工的业务素质和责任感 20XX 年采供部特别注重，除组织部门人员进行培训外， 还注重在平时的每项具体工作和每个工作细节中不断的提高 业务素质，同时反复强调采购人员的责任感，强调每个人对 自己采购的材料设备负责到底，保证了对材料、设备有效的 追踪。 六、20XX 年将具体从以下几方面予以改进： 1、公司推行流程管理的契机，细化采购管理流程(10 个) 房地产企业管理水平的差异最明显的体现在流程管理上 的差异，流程管理成熟度是衡量企业是否进入规范化的主要 标志，公司从规范化进入精细化管理阶段最重要的前提是建 立强大的流程管理体系。抓住公司推行流程管理的契机，细 化采购管理流程，从而全面提高公司采购管理水平。 2、制定采购预算与估计成本。 制定采购预算是在具体实施项目采购行为之前对项目采 购成本的一种估计和预测，是对整个项目资金的一种理性的 规划。它不单对项目采购资金进行了合理的配置和分发，还 同时建立了一个资金的使用标准，以便对采购实施行为中的 资金使用进行随时的检测与控制，确保项目资金的使用在一 定的合理范围内浮动。有了采购预算的约束，能提高项目资 金的使用效率，优化项目采购管理中资源的调配，查找资金 使用过程中的一些例外情况，有效的控制项目资金的流向和 流量，从而达到控制采购成本的目的。 3、改进供应商的选择。 在进行供应商数量的选择时既要避免单一货源，寻求多 家供应，同时又要保证所选供应商承担的供应份额充足，以 获取供应商的优惠政策，降低物资的价格和采购成本。这样 既能保证采购物资供应的质量，又能有力的控制采购支出。 根据我们的规模，供应商的数量以 1 4、建立重要货物供应商信息的数据库。 以便在需要时候能随时找到相应的供应商，以及这些供 应商的产品或服务的规格性能及其他方面的可靠信息。 5、建立同一类货物的价格目录。 以便采购者能进行比较和选择，充分利用竞争的办法来 获得价格上的利益。 6、采购员根据图纸提前介入询价。 设计图纸出来后，采供部提前介入，争取赢得时间，降 低采购成本。 在 20XX 年的工作中，我们部门要虚心向其它部门学习工 作和管理经验，借鉴好的工作方法，努力学习业务理论知识， 不断提高自身的业务素质和管理水平。使自己的全面素质再 有一个新的提高。要进一步强化敬业精神，增强责任意识， 提高完成工作的标准。同时我部门希望公司各个部门出新、 出奇的想出不断下降成本和提高效率的方法，并不断的大胆 尝试，取其精华、修改弊端。为公司在新年度的工作中再上 新台阶、更上一层楼贡献出自己的力量。 篇二 20XX 年一季度，采购部与财务部分离后，在酒店领导正 确领导下，在各部（室）的指导、帮助下，克服了人员少， 工作量大等困难，较好地完成了一季度的各项采购任务，为 酒店经营、管理提供了一个有力的后勤保障。一个季度以来， 部门坚持以“货比三家，照顾生意不照顾价格”为原则，以 一线部门的需求为重点，紧紧围绕酒店日常经营与管理，认 真履行采购经理的工作职责，较好的完成了部门及职责赋予 的各项工作任务，现简要地汇报一下我部一个季度以来的工 作情况： 一、主要工作与作法： 1、采购及时，确保经营管理正常有序 采购部作为酒店后勤保障的重要组成部门之一，我们坚 持在日常工作中以“搞好采购工作，保障经营需要”为工作 原则，树立经营部门第一，酒店声誉形象为上，物美价廉为 主的工作意识，并努力完成酒店下达的各项工作任务，在第 一季度工作中，部门在与财务部分离后事情杂而多的情况下， 前往深圳、广州考核、采购高档原材料 2 次，共完成采购任 务 400 余次，采购各类大小物品 600 余件，并完成因经营部 门临时需要而出现的零星采购 50 余次，有力保障 2、货比三家，确保采购物品物美价廉 为限度的降低酒店经营成本，实现物美价廉，部门在日 常工作中坚持对餐饮部所需原材料进行每周一次的市场调查 及定价，对出现价格波动较大的原材料进行了及时的调整， 同时部门对所有入库物资严格按酒店标准进行验收并做好质 量记录，对不合格产品做到了及时的退货、更换，有效降低 了酒店经营成本； 其次是餐饮部 2 包及 9 包的沙发选样、及整个酒店固定 资产的采购上，部门坚持横向调查，照顾生意不照顾价格的 原则，确保了所购物品物美价廉；同时坚持实施货比三家， 特别是在餐饮原材料的供给上实施两家供货，相互竞争的措 施，确保了一季度 30 余万元采购物资质量的稳定。 3、积极努力，拓宽原料供给新渠道 为开辟和引进异地特色原材料，为一线部门提供很好的 经营保障，部门根据酒店总体工作安排，先后两次赴广州、 深圳进行了中高档原材料市场的考察，并引进了一批特色优 质原材料，为餐饮菜肴的常换常新提供了有力的保障，并得 到了广大消费者的一致好评。 3、想方设法，降低酒店运营成本 一是配合餐饮、客房部，完成了部分供货商合同到期后 的续签，并模仿餐饮部干货供货方式，对餐饮部小菜供货也 施行了两家竞争的方式，进一步降低了部门成本，提高了供 货质量； 二是对客房一次性进行一了次调价工作； 三是为进一步提高精品屋的经营能力，部门同客房一起 寻找供货品种近 100 余种 二、存在的不足： 第一季度，采购部在酒店领导和部门领导的指导下，虽 已完成了酒店和部门下达的各项采购任务，但仍存在诸多不 足，距酒店、部门领导及一线部门的要求还有一定的差距， 有待于本人进一步的改进，其主要表现在以下几个方面： 一是在日常采购工作中，缺乏较强的计划性，没有全面 系统的安排好采购计划，从而有时导致采购较为零乱，丢三 落四； 二是二线为一线服务的意识还有待于进一步提高； 三是在如何开辟和引进特色原材料的渠道和点子不够 多，未能为一线部门提供较多、有用的信息和原材料； 四是自身的学习意识不浓，综合素质有待于进一步提高； 三、下一步努力方向： 第二季部门将以上季度工作中存在的问题整改为重点， 加强学习，牢固树立后台围绕前台转、二线围绕一线转的思 想，主动沟通，勤于调查，严格把关，努力做好物品采购保 障和质量的督导工作，确保酒店经营管理正常有序的开展。 篇三 伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20xx 年的钟声即将敲 响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首 20XX 年， 在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师 长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广 大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现 食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年 来的具体工作总结如下： 一、经营方面： 我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计 划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野 生食品;根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等 等。 二、管理方面： 以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都 对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看 作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注 重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨 新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创 新的团队。 三、质量方面： 菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师 长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及 制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、 香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结 每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更 新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以 尝到新口味。 四、卫生方面： 严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工 作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对 各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定 食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在 固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行 定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确 保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。 五、成本方面： 在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终 是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些 降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先 出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本 菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每 位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价 值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员 工都关心成本，从而达到效益化。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨 房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成 本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然， 我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费 者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度 的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴 来招揽顾客，程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好 效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新 性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新， 烹饪更精美的菜肴。公务员之家 辞旧迎新之际，我们将在 20xx 年的基础上，继续加强经 营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作 思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在 20XX 年 创造更好的经济效益和社会效益。 上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同 时，周边酒楼和饭店的与日俱增也使得 20XX 年餐饮业的竞争 更加白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮 助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个 收获的 20XX!