酒店餐饮部年终工作总结例文 13页

篇一 目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒 店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为 中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包 任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效 益,现将主要工作总结如下: 一、各项经济指标完成情况: 全年实现营业收入***x 元,比去年的***x 元,增长***x 元,增长率 xx％,营业成本***元,比去年同期的***元,增加 ***元,增加率***％,综合毛利率***％,比去年的***％,上升 （或下降）***％,营业费用为***元,比去年同期的***元,增 加（或下降）***元,增加（或下降）率***％,全年实际完成 任务***元,超额完成***元,（定额上交年任务为***x 万元）， 酒店餐饮部工作总结。 二、今年完成的主要工作: （一）落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动 员工的积极性。 今年,餐饮部定额上交酒店的任务为 380 万元,比去年的 ***万元,上升 xx 万元,上升率为 xx％。为了较好地完成任务, 餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照 部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指 标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费 用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任 务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设 法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入 ***x 元,比去年同期的***x 元,增加了***x 元,增长率为 ***x％。 （二）抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。 1．健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质 量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上 而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益 有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。 2．完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度 总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班 后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的 完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。 3．建立出品估清供应监督制度。为了限度降底估清品种, 协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品 供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分 部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立 后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品 供应情况已处于正常化。 4．加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成, 有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问 题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对 方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不 协调的现象。 5．提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质 量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、 自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒 店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、 总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、 市长等等领导;3 月 18 日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共 165 席,创开业以耒日订餐总席数的记录;9 月 29 日晚,接待婚 筵共 75 席,创历史纯婚筵总席数的记录。由于环境优美、价 格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。 （三）开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。 今年在餐饮业不景气,生意难做的情况下,餐饮部领导经 常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策, 走自己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、 自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐 饮连锁店（筹备中）。 第二,开展联营活动,餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺 馆相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五 折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点，工作总 结《酒店餐饮部工作总结》。 第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元, 贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款 15 元。优质服务月 活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。 第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推 出新菜、点 18 款。全年推出千年老龟汤等新菜共 200 多款, 扩大营业收入 100 多万元,酒店通过一系列经营活动,提高了 知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。 （四）全员公关,争取更多的回头客。 餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上, 经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面 与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节 假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺 年卡等。通过大家的努力,今年餐饮部整体公关水平提高了, 回头客比往年有所增加。 （五）增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。 餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强 了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度, 明确责任,依*制度去加强控制全年完善了《费用开支规定》、 《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理 使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务 审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养 成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现 浪费现象,及时制止。另外,餐饮部领导、供应部经理定期进 行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。 十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成 本,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节省成本三万 多元。 （六）做好政治思想工作,促进经济效益的提高。 餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用,关心员工,激 发情感,增强凝聚力。 1．组织员工参加 97 年羊城优秀厨 师、优秀服务员技术大赛,参加酒店田径运动会、书法比赛、 技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助 活动,学习三字经活动,学英语50句活动。在各项比赛活动中, 都取得较好的成绩,其中在酒店的田径运动会,就摘取六枚金 牌、三枚银牌。 2．全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、 卡拉 ok 等文娱活动 9 次,春游 1 次,外出参观学习 13 次,各类 型座谈会 5 次,妇女会 2 次,家访 6 次,探望病员 20 次。 通过各种活动,使员工形成了一个热爱酒店,团结奋发的 强大集体,员工思想品德好,全年拾金不昧事迹有8次,员工队 伍稳定,流动量小,今年月均人员流动量约 5 人。 （七）完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。 1．严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工,符合条件的, 择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质 量。同时,上级领导深入员工之间,挖掘人才,不断充实队伍, 通过反复考察,全年提拔部长 6 人,领班 8 人。对违反酒店规 定的员工,以教育为主,对屡教不改者,则进行处罚解聘,全年 共处罚员工 11 人。由于劳动用工的严格性,员工素质较高,办 事效率大大提高。 2．完善培训制度。为了使培训收到预期的效果,餐饮部 领导首先明确了培训要具有目的性、实用性、时间性的指导 思想。其次,成立了培训小组,再三是制定了培训方案,采取理 论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。例如, 每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务 知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展推销 手册、服务知识、技能、咨客服务规范、酒店管理知识、出 品质量、促销业务知识、英语 50 句、礼貌用语、安全卫生知 识等培训达 200 多次。 （八）重视食品卫生,抓好安全防火。 1．重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫 生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、 月总结的制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分 部门给予奖励,卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努 力,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故,顺利通过省市 旅游局的酒店年审和国检。 2．抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分 部门安全防火责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针, 制定安全防火制度,完善安全防火措施,各楼层配备防毒面具, 组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训。出品部定 期清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查 煤气炉具的完好性,通过有效的措施,确保了餐饮部各项工作 的正常开展和财产的安全,今年以耒未发生任何的失火事故。 九）按照标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了客 源,提高了经营气氛。 全年增加设施总投资 300 多万元,主要是:二楼东厅的改 造,二楼南、北厅的装修,五楼走廊、洗手间的装修,友谊夜总 会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等,由于服务设施的完 美配套,吸引了不少的回头客。 三、存在的问题: 1．出品质量有时不够稳定,上菜较慢。 2．厅面的服务质量还不够高。 3．防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象。 四、明年的设想: 1．提高出品的质量,创出十款招牌菜式。 2．抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。 3．加强规范管理,提高企业整体管理水平和服务质量。 4．开设餐饮连锁分店. 篇二 回顾一年的学习工作,在上级的正确领导和宾馆各部门 的大力支持下,餐饮部团结一致，集思广益，圆满完成了年度 计划。现将一年的工作情况总结 一、经营情况 截止 12 月中旬，餐饮部共实现销售收入 xxxx 万元，其 中 xxxx 收入 xxxx 万元，xxxx 收入 xxxx 万元；较去年同期增 长 xxx 万元，实现了经营指标较去年同期增长 xx%以上的目 标。完成了集团公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉 率为 0。 二、管理情况 1、按照现代企业管理制度成立酒店管理公司 2014 年，餐饮部在宾馆“全面规划，分步实施，大胆实 践”的改革思路指导下，立足馆情，因地制宜，按照现代企 业制度的架构成立了 xxxxxx 酒店管理有限公司。公司的成立 为全馆的可持续发展，为宾馆社会化改革的深入、规范化纵 深推进奠定了坚实的基础。公司成立了董事会和监事会，实 行董事会领导下的总经理负责制。具体做了以下几项工作： ⑴、xxxxxx 酒店管理有限公司的成立 ⑵、完成了与公司申请注册相关的各项手续，进行了工 商行政注册登记，办理了正式的企业营业执照。⑶、顺利完 成了租赁和经营 xxxx 餐饮的工作，理顺了与宾馆接口的各项 工作。 ⑷、组建了公司运营机构，完成了公司定员定编工作。 设立了餐饮经营项目部、财务部和综合部。⑸、制定了酒店 管理公司工资方案，并通过了 xxxx 的审核。新的激励体系， 激励政策更趋市场化。员工的收入与工作业绩、劳动贡献及 业务技能挂钩，新的工资方案中不仅要员工们关心营业收入， 还要关心和掌握每月的成本和利润，让每位员工养成会算账 的习惯，做到心中有数。在工资分配上对重点岗位和工种倾 斜，使各岗位员工的业绩、劳动与其所得相符。通过绩效改 革，拉开了新、老员工和重点岗位、普通岗位的工资差距， 限度地调动员工的工作主动性、积极性和创造性。 2、巩固原有优势、积极拓展业务 2014 年，餐饮部的工作思路是巩固原有的市场优势，同 时积极开拓新业务。 在婚宴市场上，力求做精、做细，使得婚宴也在 2014 年 呈现出火爆的场面。一年中，实现婚宴销售收入 xxxx 万元， 共接待婚宴 xxx 场，呈现出蒸蒸日上的态势。 在开拓新业务方面，于 2014 年 8 月 27 日正式接管了 xx 食堂，xx 食堂不仅要做好宾馆员工的工作餐，更重要的是服 务好 xx、服务好小区。食堂工作看似简单，其实不然，怎样 搞好一日三餐尽量变化花样品种，使就餐人员感到新鲜、有 胃口，我们花了不少心思动了不少脑筋。我们的宗旨不是创 收，是全心全意的为职工服务，做到艰苦奋斗，处处精打细 算，尽量稳定菜品价格，商品涨价我们想办法不涨价。提高 饭菜质量，做到主、副食品种有荤、素、凉、热，做到花样 繁多。除职工餐以外，还开放了小炒和火锅。解决小区居民 的饮食需求，丰富了小区的餐饮内容。 除了经营好餐饮以外，还积极开拓其它领域：xx 大胆创 新，中秋节制做了“xx 月饼”并向市场销售，取得了良好的 经济效益；代理和销售了两家白酒系列产品、一家啤酒产品。 3、创新管理体制，有效控制成本 餐饮部在控制成本上积极探索、勇于开拓。着手实行了 鱼类、肉类和饮品的比质、比价采购招标。经过筛选后和供 货商签订为期一个月的供货协议。对供货商实行动态管理， 在签订中标合同的同时，对在供货质量、供货期、数量等方 面多次出现问题的，除了按合同要求进行处罚外，在第二次 的供货招标中予以淘汰，情况严重的，当即取消其供货资格。 比价后色拉油的采购单价比实施前下降了 xx%，酸奶下降了 xx%。通过比价招标，规范了采购程序，扩大了进货渠道、保 证供货的及时。同时，增加 了采购环节的透明度，减少了人为因素的影响。在扎扎 实实地搞好现有采购业务的基础上，拓宽采购范围，我们还 将采用此种模式，对其他货品进行比价采购，争取把成本降 到最低限度。 同时，餐饮部全体员工积极开展节约、节支活动，努力 控制各项支出：xxx 和 xxx 酒家从细处做起，规定了空调、音 响和照明灯的开放时间。随时检查跑、冒、滴、漏的现象， xxx 和工程部用了 2 天的时间在地沟发现了热水的跑、冒处， 并及时修理。项，每月节约近 xxxx 元。其次，在原材料的使 用上，在不影响宾客的满意度的基础上，做到了边角料的回 收再利用。尽量减少一次性用品的使用。另一方面，对厨房 厨师进行了整合，确保菜品质量和新菜肴的推陈出新。在边 角余料的利用上，加大新菜开发力度，全年用南瓜做出的新 菜是较为成功的典范。 4、加强促销和宣传 在销售淡季，积极的策划促销活动。适时推出了一系列 的促销方案如：夏季 xx 举办了啤酒节、超值特价菜 xxxx 起 价；xx 举办了海鲜美食节，推出“免费午餐”活动和抽奖活 动。xxx 与 xx 酒家共同举办了“盛夏大酬宾”活动。冬季开 展了“天寒 xx 暖真情谢朋友”一系列活动，活动期间，推出 了“你请客、我送礼”和真情特价菜：毛蟹 xxxx 一只、锢鱼 1xxxx 一份；近日 xxx 酒家特邀请了广东名厨加盟，倾心推出 正宗高档滋补粤菜、燕鲍翅系列。 在积极开展各种促销活动的同时，在《xx 商情报》上对 xxxx 管理公司的成立和各餐厅进行了宣传报道，内容涉及新 菜品、美食节和公司经营等，引起很大反响。除此之外，积 极配合 xxx 第四届“xx 之夜”中秋赏月晚会活动，餐饮部推 出“中秋赏月宴”，扩大了 xxxx 的影响。 5、加强学习、增强服务意识 酒店是以服务为核心的行业，我们一直把对员工的培训 作为一项重点来抓：结合《消费者权益保护法》的宣传，参 加 xxxx“食品卫生宣传周”活动、增强了员工的法制意识。 餐饮部的员工积极参加宾馆组织的各种培训，每一次的参培 率都能达标；除了本职岗位上的基本培训外，还增加了一些 课外知识方面的培训，使员工们的知识和能力得到不断的丰 富与更新。另一方面，我们组织了演讲比赛、端托比赛等丰 富多样的活动，员工在积极参与中活跃了生活，提高了员工 的素质，宾客得到了满意。12 月 9 日，参加了 xx 市“xx 杯” 烹饪竞赛，参加竞赛的人员从活动中学到了许多餐饮业的烹 饪技术，从中受到了启发。同时也向各地的同行展示了我馆 的技术水平。本次竞赛荣获团体二等奖、个人三等奖。 三、存在的问题和今后的打算 1、账款回收的难度较大，客户拖欠账款，导致部分呆账、 坏账的产生。 2、对客户的回访不够，客户档案整理不够完善。 3、培训工作的实效性不强，员工的技能没有得到明显提 高。 4、由于员工的流动性较大，导致了新员工对本职工作操 作不熟练。 在这一年里，我们虽然取得了一定的成绩，但我们也深 刻地意识和体会到，有些工作还没有做到位。在今后的工作 中，将会进一步加强自身建设、加强制度建设、加强业务和 专业技术培训，提高服务意识和服务水平。在上级的领导下， 创造餐饮部美好的明天。