2020年厨师的年终工作总结 5页

厨师的年终工作总结 新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。做为一名班组 长我始终严格要求自己，，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在 领导的支持下圆满结束地一年的工作。 为了再新的一年里能够更好的 完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。 时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我在食堂工作已 经一年半了。 回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大， 工作压力之沉重 。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全 体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好 ， 我对一年的工作情况总结如下。 光阴似箭， 日月如梭转眼间 20xx 即将接近尾声， 马上伴着圣诞 节的喜庆和元旦的气息， 20xx 年的钟声即将敲响。首先，我预祝大 家新年快乐、工作顺利 ! 回首 20xx 年，在各位领导的关怀指导下， 在广大同事的支持下， 作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团 结和带领食堂员工， 坚持以大局为重， 服从组织安排， 干一行爱一行， 以自己的实际行动抓好食堂管理， 保证工作正常动转， 为领导和员工 提供精美、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，种 植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食合 理搭配，降低损耗，节约成本。温暖服务的理念，全心全意为地雅， 紫金服务。在 20xx 年里，食堂共接待外部用餐 121 次，共计 1077 人 次，并受到领导及客人的一致好评。 现将一年来的具体工作总结如下： 一年的时间马上随着地球的转动画上了完美的句号，在这一年 里，接受了国家四级公共营养师的培训， 前赴上海和北京两地和全国 各地的营养师交流， 和中国的科学家面对面的学习， 取得了实质性的 成果。在厨房间，和师傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的基本知识， 和同事们探讨工作的上不足。 在 20xx 年这一年里，个人的交际上迈出了主动与人沟通，，也 愿意和别人交流自己的内心感受和对某个问题想法。 实际操作上， 熟 悉了各个工作流程， 工作细节。 在工作速度上比前一年有了明显的提 高。取得成绩的同时，也带来了一些工作上的不足，比如：人际关系 上面临共同语言的缺乏， 没有一个闪光点去吸引别人， 工作上细节上 还要需注意， 反应能力还要进一步的加强。 实践操作上更要拿出胆识 和魄力来去突破还停留在原来的工作层面上。展望 20xx 年，对于个 人而言，做出以下的办法来解决今年工作上的不足。 一年的时间马上随着地球的转动画上了完美的句号，在这一年 里，接受了国家四级公共营养师的培训， 前赴上海和北京两地和全国 各地的营养师交流， 和中国的科学家面对面的学习， 取得了实质性的 成果。在厨房间，和师傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的基本知识， 和同事们探讨工作的上不足。 在 XX年这一年里，个人的交际上迈出了主动与人沟通，，也愿 意和别人交流自己的内心感受和对某个问题想法。 实际操作上， 熟悉 了各个工作流程， 工作细节。 在工作速度上比前一年有了明显的提高。 取得成绩的同时，也带来了一些工作上的不足，比如：人际关系上面 临共同语言的缺乏， 没有一个闪光点去吸引别人， 工作上细节上还要 需注意， 反应能力还要进一步的加强。 实践操作上更要拿出胆识和魄 力来去突破还停留在原来的工作层面上。 展望 XX年，对于个人而言， 做出以下的办法来解决今年工作上的不足。 食品安全问题是当下中国老百姓所关心的话题，做好食品安全 卫生工作是做一名厨师义不容辞的责任。 XX年，食品卫生，餐具卫 生，食品储存会按照一定的工作要求落到实处， 至于厨房的卫生包干 区，我会采取具体的办法保持整洁干净。 个人卫生方面，将会养成良好的生活习惯，培养自身的身体素 质，做到“四勤”：勤洗头，勤理发，勤洗澡，勤剪指甲。在此基础 上，要勤洗手，勤洗衣物。个人卫生和食品卫生实行良性的互动，有 助于降低食品安全问题的发生风险率。 有助于提升部门的形象和素质。 有助于推动中国的食品安全向着一个科学，健康的道路去发展。 菜肴的出品工作，是实践操作工作的重中之重，保证菜肴的分 量，数量，质量根据工作要求来确定，保证出菜顺利不乱套，按照正 确的出菜顺序把菜肴出品出去。保证调料不多领，不少领，以满足师 傅们烧菜的需要。领料时间控制在一定的范围内，一次性领完。大单 期间，领料比平时要多领，淡季时间，库存要保持平时状态。保证小 料满足烧菜师傅之需的同时，小料的新鲜度要给予保持。 菜肴的制作工作， 明年我会深入基层学习一些基本的烹饪技法， 融合自己平时学习的理念和知识，和大家一起交流和分享。 在今年学习营养学的同时，忽略了良好的人际关系的建立，是 我今年工作中最大的遗憾，而这个遗憾会在 XX年一年里得到解决。 在分配菜肴的过程中， 不然避免与师傅们出现意见分歧的情况。 那我们要把握处理问题的一个基本大原则： “先解决问题，后追究责 任，不计较，不抱怨，及时发现问题，及时处理问题”。在工作以外 的人际交流方面， 在原有的基础上做出突破， 积极建立良好的人际关 系沟通平台： XX 年是一个取得成绩同时又留下遗憾的一年，我实现了理想成 功的第一步：得到了老师们的培养，得到了领导的帮助。我会以实际 行动来感谢他们， 用学习的知识来解决自身存在的问题——人际关系 问题，是我今年留下的最大问题。 XX 年相信自己是展现自己才华的一年，课后我会和老师们积极 主动交流， 来帮助大家共同解决现实中存在的问题。 相信自己在明年 会表现的更加出色，在原有良好的基础上做出重大的突破 ! 内容仅供参考