关于厨师的年终总结 19页

关于厨师的年终总结 年 终 总 结 伴随着时钟的步伐 xx 年马上就要过去了， 回首过去的一年， 感谢 各位领导对我工作的指导和帮助， 感谢广大同事对我工作的支持， 我 一定会在今后的工作中坚持以身作则， 严格要求自己， 做好本职工作， 弥补工作中的不足，提高我的技能服务水平。 食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出 力不讨好的工作。在这种情况下， __ 因为自己虽然做了很多工作但 得不到大家的认可而懊悔， 而是尽心尽力地搞好各项服务。 加强各方 面的管理， 并不断为大家创造良好的服务条件， 为逐步走向规范化管 理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时， 还 在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我始 终坚持以人为本的服务理念， 采取了多种服务方式， 尽量为大家提供 便利条件，使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉 , 为了再新的 一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。 一、强化理论和业务学习，不断提高自身综合素质。 我重视加强理论和业务知识学习，在工作中，坚持一边工作一边 学习，不断提高自身综合素质水平。一是认真学习工作业务知识，重 点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究。 二是认真学习知识， 结 合自己工作实际特点， 利用闲余时间， 选择性地开展学习， 通过学习， 进一步增强党员意识和为人民服务观念。 二、努力工作，按时完成工作任务。 在过去的一年中， 我树立与增强为人民服务的思想。 按时上下班， 保证按时开餐， 遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度， 服从工作调配， 爱护集体财物，做好集体和个人卫生，努力完成本职工作。菜肴质量 是厨师得以生存发展的核心竞争力， 因此在饮食烹调上， 我严格按食 品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量 要求， 大小均匀， 掌握火候。 副食要做到拣、 洗干净， 切菜认真， 丁、 块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡 适中，同时我还认真听取就餐人员的意见，总结不足，并在下次 烹调中及时改进。在服务上，我做到优质、高效，对就餐人员态度和 蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。 在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食品卫生 法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危 害，保障大家的身体健康。成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离； 成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。个 人卫生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换工作服。放置食品 的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶 具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、 以及周边环境卫生。 食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整 体工作和工作人员的切身利益息息相关。为了不影响正常工作运转， 我都能够服从领导的安排，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。在工 作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。 展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导 下完成自己的本职工作。 尽管如此， 回顾过去的一年， 我还存在许多不足： 服务意识不强， 有时也还有考虑不周， 服务不到的地方； 有时因急燥与个别员工发生 意见冲突；节约意识还不够强等等。 展望新的一年我会加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下 尽力改正缺点，克服困难，弥补不足，做好自己的本职工作。 二 0 一三年十一月 后勤组：郭志强 精选范文 : 厨师年终总结 (共 2 篇) 现将 xx 年工作计划汇报如下： 一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据 餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。 根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体 的需求， 来不断丰富产品， 使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的 产品。 使产品在发展变化中树立自己的品牌。 二、在厨政管理方面， 以系统化整合核心竞争力， 以规范化提升管理水平， 以现代信息手段 提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。 三、在人员 方面，进行专业技能考核， 优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训 的办法来提高人员的业务技能和专业素养。 在结合实际的前提下， 进 一步完善厨房内部的各种规章制度。 四、在菜肴的出品把关上，采 用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜 员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得 承担相应的责任。 五、 在原材料的验收和使用方面，做到严把原材 料质量关， 提高原材料的使用率， 争取把最大的利益让给顾客。 六、 在食品卫生安全、消防安全方面 严格执行《食品卫生法》。抓好厨 房卫生安全工作。 严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生， 做到安全生产，警钟长鸣 [ 厨师年终总结 (共 2 篇)] 篇一：厨师个人工作总结 年 终 总 结 伴随着时钟的步伐 xx 年马上就要过去了， 回首过去的一年， 感谢 各位领导对我工作的指导和帮助， 感谢广大同事对我工作的支持， 我 一定会在今后的工作中坚持以身作则， 严格要求自己， 做好本职工作， 弥补工作中的不足，提高我的技能服务水平。 食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出 力不讨好的工作。在这种情况下， __ 因为自己虽然做了很多工作但 得不到大家的认可而懊悔， 而是尽心尽力地搞好各项服务。 加强各方 面的管理， 并不断为大家创造良好的服务条件， 为逐步走向规范化管 理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时， 还 在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我始 终坚持以人为本的服务理念， 采取了多种服务方式， 尽量为大家提供 便利条件，使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉 , 为了再新的 一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。 一、强化理论和业务学习，不断提高自身综合素质。 我重视加强理论和业务知识学习，在工作中，坚持一边工作一边 学习，不断提高自身综合素质水平。一是认真学习工作业务知识，重 点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究。 二是认真学习知识， 结 合自己工作实际特点， 利用闲余时间， 选择性地开展学习， 通过学习， 进一步增强党员意识和为人民服务观念。 二、努力工作，按时完成工作任务。 在过去的一年中， 我树立与增强为人民服务的思想。 按时上下班， 保证按时开餐， 遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度， 服从工作调配， 爱护集体财物，做好集体和个人卫生，努力完成本职工作。菜肴质量 是厨师得以生存发展的核心竞争力， 因此在饮食烹调上， 我严格按食 品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量 要求， 大小均匀， 掌握火候。 副食要做到拣、 洗干净， 切菜认真， 丁、 块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡 适中，同时我还认真听取就餐人员的意见，总结不足，并在下次 烹调中及时改进。在服务上，我做到优质、高效，对就餐人员态度和 [ 厨师年终总结 ( 共 2 篇)] 蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一 致，做好伙食工作。 _关于厨师的年终总结。 在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食品卫生 法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危 害，保障大家的身体健康。成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离； 成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。个 人卫生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换工作服。放置食品 的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶 具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、 以及周边环境卫生。 食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整 体工作和工作人员的切身利益息息相关。为了不影响正常工作运转， 我都能够服从领导的安排，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。在工 作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。 展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导 下完成自己的本职工作。 尽管如此， 回顾过去的一年， 我还存在许多不足： 服务意识不强， 有时也还有考虑不周， 服务不到的地方； 有时因急燥与个别员工发生 意见冲突；节约意识还不够强等等。 展望新的一年我会加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下 尽力改正缺点，克服困难，弥补不足，做好自己的本职工作。 二 0 一三年十一月 后勤组：郭志强 篇二：厨师年终总结 厨师年终总结 中国酒店 20[ 厨师年终总结 ( 共 2 篇)]08-12-16 17:30:34 新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。做为一名班组长 我始终严格要求自己，，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领 导的支持下圆满结束地一年的工作。 为了再新的一年里能够更好的完 成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。 推荐阅读 工作上我担任学海餐厅白案组组长，在烹调上严格遵守 食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。以身作则的 情况下，带领全组人员，严格执行《食品卫生法》，防 止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的 危害，保障就餐者的 身体健康。成品存放实行“四隔离”； 生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物 与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、 定质量，划片分工，包干负责；个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪 指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。放置食品的橱 柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和 地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃 以及周边环境卫生。 在过去的一年中，我努力学习文化、政治、业务、技术 知识。树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵 守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工 作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体 和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按 食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的 主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗 干净， 切菜认真， 丁、块、 丝分明。配菜美观， 色型好看，炒菜味美， 咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话 和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。 在严格要求 自己的同时我也很好的完成了一个小组长的职责， 经常组织班组人员 学习烹饪、 面点技术， 把住各工序的质量关， 实行全过程的质量管理。 检查伙食卫生， 督促本组人员认真落实岗位职责， 清扫包干的卫生地 段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后结束工作。 合理安排本班人员的工作， 对切配及烹调加工的主副食品的质量、 色 香味形进行严格把关， 对不符合要求的应予以指出， 及时纠正在生活 上经常和组员沟通，掌握全班人员的思想和工作情况，以身作则，带 领全班人员搞好本班工作，遇到困难或其它情况及时请示汇报。 在政治思想上我热爱祖国，热爱中国共产党，热爱社会主义；在 工作上我勤勤恳恳， 认真负责， 任劳任怨， 积极履行自己的工作职责。 展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导 下完成自己的本职工作。 作为厨师，为本年度的工作做一个总结，本文是厨师个人的年 终总结范文，仅供参考。 本人于 xx 年接手公司食堂的管理工作， 主要为公司领导及各位 同事提供餐饮服务。 作为食堂自然是离不开饮食，吃饭是每个人生活中不可缺少的 一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的， 所以作为单 位的食堂这也是很重要的。 作为管理者更应多为工作人员及领导的饮 食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑。 走过了勤奋耕耘的 xx 年，新的一年又来临了，回顾过去一年， 感慨良多。做为一名厨师我始终严格要求自己，认真服从领导安排， 坚持以大局为重， 在领导的支持下圆满结束了一年的工作。 为了在新 的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。 食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题， 被人们认为是 “出力不 讨好的工作。在这种情况下， __ 因为自己虽然做了很多工作但得不 到大家的认可而懊悔， 而是尽心尽力地搞好各项服务。 加强各方面的 管理，并不断为大家创造良好的服务条件， 为逐步走向规范化管理和 优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时， 还在改 变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚 持以人为本的服务理念， 采取了多种服务方式， 尽量为大家提供便利 条件，使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉。 食堂所承担的 工作任务零碎而繁杂， 但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员 的切身利益息息相关。因此，我在办公室领导的坚 强领导下，坚持搞好内部团结协作和提高优质服务。特别是今 年以来，食堂就餐人数多、人手较少，工作量较大。为了不影响正常 工作运转，我都能够服从领导的安排，不讲条件，全力以赴搞好食堂 工作。 就餐方面 __ 停留在使大家仅仅能够吃饱那种一般化的水平上， 而是严格按照公司领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。 现在， 食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供应， 每个星期吃上一次 包子、一次面条，有条件的时候还能提供饺子。 工作上我担任了食堂的厨师， 在烹调上严格遵守食堂卫生制度， 认真执行卫生“五四”制。以身作则严格执行《食品卫生法》，防止 “病从口入”， 防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐 者的身体健康。 成品存放实行 “四隔离” ; 生与熟隔离 ; 成品与半成品隔离 ; 食品 与杂品、 药品隔离 ; 食物与天然冰隔离。 环境卫生采取 “四定” 办法： 定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。 个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲 ; 勤洗澡、理发 ; 勤洗 衣服、被褥 ; 勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无 霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和 桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 在过去的一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。树立与 增强为人民服务的思想。 按时上下班。 遵守劳动纪律及食堂的一切规 章制度，努力完成本职工作。 工作上， 爱护集体财物， 做好集体和个人卫生， 严防食物中毒。 在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。 _ 关于厨师的年终总结。 做到制作的主食，合乎质量要求，大小 均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分 明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。 在服务上， 做到优质、 高效，对就餐人员态度和蔼， 说话和气。 不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。 在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的 工作职责。 展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领 导的指导下完成自己的本职工作。 为了扬长避短创造更多更好的效益，对下步工作有以下打算 : 一、经常摸索伙食规律， 掌握市场行情信息， 不断改进食品采购方法 , 收集、 修改、 创新各种菜谱， 加强控制成本， 科学预测原材料使用量。 二、认真制定餐厅物料订 购 计划，报据季节合理配菜，动脑 筋、想办法、变花样，不断提高餐厅菜品质量，不断满足各种需求。 三、认真抓好食品卫生工作，把好食品加工的各个环节，确保食品卫 生，防止食物中毒。 当然，今年以来，我们虽然作出了一些工作成绩，但距公司领 导的要求和广大干部职工的期望还有一定距离。 特别是在公司目前快 速发展的新形势下，我的工作步伐迈得还不够大。这些，都有待于今 后不断得到改进。 今后的工作打算： 一是要进一步认识做好生活服务工作的重要性和必要性。坚持 以人为本，关心大家的饮食习惯。因此，我在思想认识上要再深化、 再提高，并将思想认识转化为具体行动，千方百计，创造好的条件， 更进一步办好食堂， 以方便大家就餐， 为公司的可持续发展作出自己 应有的贡献。 二是要不断强化管理，切实抓好服务上档次工作。下一步我要 做到围绕一个中心、突出“两为”方针、实现三个转变。围绕一个中 心，就是紧紧围绕公司的各项工作目标， 把做好餐饮服务工作与公司 发展的大局紧密结合起来， 以优质服务稳定人心， 以满意服务赢得人 心，从而达到凝心聚力，促进发展的目的。突出“两为”方针，就是 要努力为大家服务，为大家办实事。实现三个转变，就是要实现思想 模式、 管理方式和工作作风的转变， 把大家满意不满意作为检验我各 项工作的标准，不断促进各项工作上台阶、上水平。 三是积极负责，认真搞好食物安全和卫生工作。因此，我一定 要认真贯彻《公司食堂管理办法》，把加强食品卫生管理和各项生活 综合服务管理工作作为头等大事， 列入重要的日程， 并做到责任到我 个人，抓紧抓实，抓出成效。 尽管如此，由于本人水平有限，有许多工作做的不足，仍然还 存在一定的差距，对食堂管理还不够精通，我会在接下来的工作中， 加大力度对自身的管理及素质的学习，规划好工作计划等等。同时， 食堂对照卫生要求，还应进一步完善软硬件的建设，对食品的采购、 物品的损耗加以控制， 确保吃到廉价放心的食品。 我深深感到食堂管 理工作是一项长期、细致、艰苦的工作，只有认真踏实的做好工作， 才能保质保量、万无一失。 总之，今后在做好担任工作的同时，要加强学习、注重实践， 努力提高自己的工作能力及水平， 工作中有不尽完美的也希望领导和 同事给予批评指正。 尊敬的各位领导、各位同事： 大家好 ! 伴着农历兔年脚步的渐渐远去， xx 年的钟声即将敲响。 首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利 ! 回首 xx 年 11 月至今，在各 位领导的指导下，在广大同仁的支持下，作为一名厨师长，我始终坚 持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大厨房员工，努力为顾 客提供精美的菜肴和优质的服务 ; 为实现公司经济效益和社会效益， 勤勤恳恳、兢兢业业。现将这几个月来的具体工作，作个总结，向大 家汇报如下： 一、加强培训教育，提升员工素质。公司的规章制度，我经常 在例会上向厨房员工提及、 宣读， 旨在要求大家都养成遵守公司制度 的习惯 ; 结合员工实际情况， 我加强对员工进行有针对性的厨艺培训， 并经常激励他们把工作看作是自己的事业。 经过我的努力和大家的积 极配合，厨房员工整体素质得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、 保持良好的个人卫生和仪表、 钻研烹饪技术等行为， 基本上都成了厨 房员工的自觉行为。现在，一个和谐、优质、高效、创新的团队已经 初步形成。 二、注重销售导向、加强质量管理。菜肴是产品，产品只有在 销售出去才能创造效益，好的产品才能创造好的效益。因而，我在平 时工作中就很注重厨房员工销售意识的培养， 我们要注重全局， 不能 只盯着做菜这一道工序， 更应该关注菜肴能否顺利销售， 关注顾客消 费后的感受。我们要增加营业收入，我们要提供优质的服务，那菜肴 口味当然要好、 质量当然要跟得上。 菜肴质量是食堂得以生存发展的 核心竞争力。作为厨师长， 我严把质量关。我们对每道菜都制作了一 个投料标准及制作程序单， 做菜时严格按照标准执行， 确保每道菜的 色、香、味稳定 ; 我们认真听取前厅员工意见及顾客反馈，总结每日 成品问题，并在次日例会中及时研讨，改进不足。 我们在努力，我 们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋， 一种剪不断、 理 还乱的思念之情。 三、加强卫生管理，落实消防要求。我们严格执行《食品卫生 安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。 首先， 每个员工都必须对各自的卫生区负责， 确保卫生区干净、 整洁; 其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放 在固定位置。防火工作，历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要 求，我要求所有员工必须做到“人离火熄、电断、气关” ; 我们还不 定期检查厨房的燃气管路， 防止因泄露而引发火灾事故， 经常检查各 类电器的电源线， 防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故。 我们 严格按照要求， 确保食品卫生安全和消防安全， 为公司安全经济运行 提供应有的保障。 四、 加强节料节能， 严格成本控制。 在保证菜肴质量的情况下， 降低成本，始终是我们的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一 些降低成本的方法。 如：掌握库存状况， 坚决执行 “先进先出” 原则， 把存货时间较长的原料尽快销售出去 ; 落实节约厨房用水、用电、用 气的举措 ; 还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用 原料的价值。通过以上措施，把成本控制落实到每个员工身上，使所 有厨房员工都关心成本、控制成本，从而达到效益最大化。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房综合 管理、员工素质、菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面都取得一定 成绩。当然，我们也还存在不足，比如，对市场需求变化的掌握不够 及时，时鲜产品的推出滞后，厨房管理还没有形成系统等。 在新的一年，我将带领我的团队，在 xx 年的基础上，继续加强 教育培训、 质量卫生安全监控和成本控制。 同时我要改进自己的工作 思路，及时把握市场动向，考察新的菜品，加快菜肴的创新 ; 加强厨 房管理的基础建设， 努力使管理形成体系， 从而寻求在新一年内创造 更好的经济效益和品牌效益。 周边酒楼和饭店的与日俱增， 必将使得 xx 年餐饮业的竞争更加 白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的 团队一定能够抓住机遇，迎接挑战， xx 年必将有一个全新的收获 ! 一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的 经营计划。如： 根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生 食品 ; 根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。二、 管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对 员工进行有针对性的厨艺培训， 并经常激励他们把工作看作是自己的 事业。 本文： 内容仅供参考