酒店厨师长个人年度工作计划word版 12页

酒店厨师长个人年度工作计划 1 作为酒店的厨师长， 在这新年的工作之中， 我也是要把自己的一个工作做好， 管理好后厨队伍，并且也是要对这一年的工作来做好计划。 在管理方面， 我要对我后厨的一个员工做好管理， 酒店的工作量是有些大的， 我们酒店比较大，而且用餐客人也是很多，而且我们的菜品也是受到很多客人的 欢迎，新的一年，不但是要确保菜品继续维持出品的高水平，同时也是要对一些 菜品尝试改良优化，并且推出一些新的菜品，来吸引一些新的客户，或者给老客 户尝鲜，如果一成不变，其实很容易被人家超越的，毕竟厨师的水平也是会随着 做菜的多而提高，而菜品只要有创新，那么也是可以让客人尝鲜的，对于后厨的 人员，要确保没有太多的流动，即使是有离职的情况发生，也是要确保招募进来 的员工能尽快的上手，确保工作的正常进行，对于员工们的一个情况，我也是要 多去了解，除了工作上的要求，我平时也是需要在休息的时候多关照他们，了解 他们的工作状态，情绪变化，以及是否有需要帮助的地方。 在日常的工作方面，我要做好每一次客人点菜，对于宴会，更是要重点的重 视，确保是不会出错的，每一次菜品的出来，都要确保质量，只有把这些小的细 节，每一次的工作给做好了，那么才能确保我们酒店餐厅的品质是高的，是能得 到客户认可的。对于后厨的卫生安全方面也是要在平时抓牢，确保采购进来的食 材是新鲜的，卫生环境是可以接受检验的，每一天工作的结束，要把卫生工作做 好，确保后厨没有脏东西。厨房的干净其实也是可以让在厨房工作的人有更多的 一个环境，让大家工作的更加的愉快，到了餐点忙碌的时候，也是要有条不紊的 去把工作给做好，出了什么状况也是要及时的处理，一些食材的短缺，或者炊具 的损坏，也是要及时的想办法去解决。 一年的工作时间很长，作为厨师长，我要每一天都把工作做细，做好，只有 一天天的工作累计，都做好了，那么酒店餐厅也是可以得到更多人的认可，让我 的工作更加的有价值，有意义，同时我也是要根据餐厅的一个实际情况去调整计 划，去把工作给做好，确保出品的菜品都是值得推荐，受到客人认可的。 酒店厨师长个人年度工作计划 2 尊敬的各位领导： 您们好 ! 伴着圣诞节的喜庆和元旦的到来， ** 年的钟声即 将敲响。首先，我预祝大家身体健康，工作顺利。回顾 ** 年，在公司各位领导的 悉心指导及我店各位员工的支持下，我由一名基层晋升为十一分店风味餐厅的。 在这里，我借此机会感谢常总、陈总和公司各位领导对我的信任。现在我将一年 的> 工作总结如下： 一、经营状况 十一风味餐厅 9 月 1 号试营业， 3 号正式营业。 二、经营方面 我们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营窗口， 两个是绩效窗 口(米线和铁板 )。营业额稳定，成本合理，效果很好。另有一个饮料窗口，成本 占 75% 以上，作为辅助。在葛经理的领导下， 9 月下旬、 10 月初其他档口有所 调整： 1 档营业额偏低，由我协助改为零点小炒，现炒现卖，起到了很好的效果。 1 档调往 4 档。 1 档调进了新厨师，能力马上提高。营业额有了 200----300 元 的提升。之后把 1 档的厨师调到 5 档， 把 5 档的厨师调到 1 档， 营业额由 9 月初 的 1100----1200 元升到 1500---20xx 元。 4 档调整后，营业额由 1600 元上升 到了 20xx 元左右。 为了解决配菜员工不足的问题，把 6 档员工调整到切配间， 主盯配菜。为支持唐山店的发展，我店在对现有员工做出合理分工的前提下，把 9 档厨师调往了唐山店。 9 档由我协助出品工作，营业额基本稳定。 小时工代替 普通工种，把有能力的厨师调去加工新出品，另设饼类窗口，由厨师带领服务员 制作，逐步推出了三明治、蛋挞等一系列新品。把技术力量发展最大化，人员利 用最大化。 调整后，充分调动了员工的主观能动性，提高了其积极性和创造性，增加了 我店菜品品种 8 种，提高了员工的售卖水平，增加了员工的竞争意识，起到了良 好的效果。 三、 质量方面 作为厨师长， 我严格把关， 对每个档口的出品按照标准严格执 行。期间，我认真听取了各方面的意见和建议，总结每月出现的问题，并及时改 进，确保就餐师生的饭菜质量。 四、卫生安全方面 严格执行公司的各项 > 规章制度，认真抓好食品卫生安全 工作，杜绝了生熟不分的情况。确保水、电、气安全使用，同时，每天收档后自 查和主管轮流检查安全卫生， 预防各类事故的发生， 做到安全忧患意识警钟长鸣。 五、 成本方面 由于刚做团餐厨师长， 在成本以及一些细节方面做的还不够好， 有待进一步的改进，在以后的工作中，我积极的向各店厨师长学习，争取做到让 公司效益最大化， 共同双赢。 在以后的工作中， 希望各位领导和各位同事多提宝 贵意见和建议，大家共同进步、共同发展 ! 1、展望 ** 年，在各位领导的指导和广大员工的支持下， 我将以身作则，高度 严格要求自己，带领员工为我校师生提供精美的菜品和优质的服务，尽自己最大 的努力，勤勤恳恳、尽职尽责做事，争取营业额再上一个新的台阶。 2、多关心员工生活，多沟通交流，在技术方面多做些 > 培训工作，为公司培 养有用的人才。积极的宣传公司文化，提高员工的职业素养，留住员工的心，让 员工在公司感觉到家一般的温暖。 3、严格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好进、收、验货关，树立 少要货、勤要货、不积压、不浪费的理念。做好每个档口的成本，帮助员工树立 节约意识。 如果公司能实行绩效工资制更好。 以上是我在新的一年里的工作计划， 如有不妥之处，希望各位领导、各位同事多多提出宝贵的意见，谢谢大家 ! 酒店厨师长个人年度工作计划 3 非常感谢周总，陈总和柯经理对我的栽培和信任，给我提供了一个展示自我 的平台。回顾这一个月以来，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为 一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领诸多员工，为 顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现公司经济利益和社会效益，勤勤恳 恳、兢兢业业。现将一个多月来的具体工作总结如下： 一、经营方面： 我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的 消费心理，我们推出一些绿色食品和营养食品 二、管理方面： 以人为本，我结合员工实际情况加强 > 素质教育，每天都对员工进行有针对 性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体 素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢 磨新菜。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面： 菜肴质量是我们得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。 我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行， 确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结 每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、 想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。 四、卫生方面： 严格执行 《食品卫生安全法》 ，认真抓好食品卫生安全工作， 把好食品加工的 各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定 期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在 固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度 测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒， 造成不必要的后果。 五、成本方面： 在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重 要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况， 坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本 菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己 所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工 身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。综上所述，通过团队 的共同努力， 我在厨房经营管理方面取得了一定的进展； 在菜品创新、 菜肴质量、 成本控制、 员工素质提高等方面都取得相当高的进步。 当然， 我们也还存在不足， 但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加 营业额收入，从而达到转危为机的良好效果。从这点上，我也深感我肩负工作的 挑战性与创新性。 今后， 我一定会带领我的团队不断接受挑战、 勇于创新， 烹饪更精美的菜肴。 我将在这样的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改 进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在下个月创造更 好的经济效益和社会效益。 周边酒楼和饭店的竞争更加白热化，但是，我相信，在各位领导和同仁的指 导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个 > 收获而火热 的七月！ 酒店厨师长个人年度工作计划 4 一、酒店厨房的人员管理 人，财，物的管理中，人是第一位，运用情感管理 的方式激发员工的工作热情，充分调动员工的各种积极性，做到精益求精的风尚 与精神。 二、建立奖罚制度 三、加强技术管理 在工作上针对个人特长，尽量做到人尽其才，培养造就一批既有技术又有责 任感的 .厨师队伍。 四、厨师长职责 负责酒店厨房的组织，指挥运转管理工作，通过设计，生产提共富有特色的 产品来吸引客源进行成本控制，为酒店创造最佳的经济效益。 五、 生产加工， 菜品质量的管理 必须全面加强工作管理， 要保证菜淆质量的 稳定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的营养，色泽，造型，装盘搭配。 坚决不能出现一菜两味的现象。 六、成本核算的管理 根据酒店经营的方向核定毛利率，给顾客一个双赢的概念，是酒店稳步发展 的长远趋势。 七、原料的管理 通过原材料采购的质量数量，价格进行严格的验收，储藏和发放，实行立体 化的管理，决不允许出现有损顾客利益的事情发生。 八、酒店厨房安全工作， 卫生管理 从个人安全， 设备损坏预防， 火灾预防及 个人卫生，酒店厨房卫生，食品卫生做出严格统一管理，从而维护消费则以及酒 店的安全和利益。 九、处理好前后协调关系 酒店厨房和前厅服务部的协调很重要， 服务员对菜 品要有一定的认识，能随时让顾客了解新菜品，要树立一种整体观念，为酒店创 一流的效益。 我们的员工既要有 “真诚， 勤奋， 团结， 创新”的精神，还要有 “质 量第一、安全第一。卫生第一、团结协作再第一”的思想。 注：关于管理主度的几个提议 1.管理制度的指定要切实可行，便于操作，要有实际意义。 2.工作人员的素质关一定要把牢，要录用符合业务要求和脊背职业素质的员 工，否则一切管理无从谈起。 3.管理观念上的更新，在管理观念上要提倡科学，实事求是。 4.制度上的落实要不折不扣，不能随意化。 5.要非常重视对员工的制度教育， 让他们理解制度的精神和整体的行动指南。 6.管理重在疏导而不在堵漏。 7.厨师长的素质重于经验。经验是宝贵的。在处理各类事件中，往往凭着经 验就能很快的解决问题，但是有时候就不灵验了，这就是素质的问题。厨师长要 善于接受科学的管理理念，结合自己酒店厨房的具体情况，以制度为准绳，让处 于不同昨天下的员工都能在制度框架下正常工作。 酒店厨师长个人年度工作计划 5 我们酒店主要也业务就是住房和餐饮，而餐饮的好坏全都在我们厨房，作为 厨房的厨师长，我吸取了过去工作的经历，决定在接下来的工作按照工作计划来 进行。 一、加强厨房管理 想要做好菜，就必须要把厨房的规矩抓紧，避免大家在工作的时候犯错，也 避免因为自己失察导致出现问题，对每一个厨师都有一个原则既不能够浪费，同 时也要保持厨房的干净整洁，每个人都有责任把厨房的卫生做好，对于每天工作 的第一件事情，就是要做好卫生打扫工作，下班前要收拾好厨房的卫生，不能让 垃圾留在厨房，不能影响到我们厨房卫生。干净安全的卫生才能够令客户满意， 才能够保证安全， 一旦我们没有注意到这些都会造成严重的后果， 影响极其恶劣， 我不希望这样的事情出现，所以能避免的就必须尽早避免，不然出现了大问题， 影响到我们酒店的形象就不好了。 二、加强厨师手艺培训 三、更新菜单 对于我们酒店能够提供的菜单，及时更新，一个部门有活力就必须要有走狗 多的创新，就必须要有足够多的心作品出来，我们酒店的一些菜由于客户不如和 喜欢就需要淘汰，保留最受欢迎的菜，通过这些方式来吸引更多的客户，从而得 到更大的发展，每个人都必须要创新，我们创新会改变搭配，也会改变盛放的方 式等这些来提高菜的口感，同时也会让才变得美观，好看。当然想要做好需要多 年的经验还要让客户选择， 只有经过了客户的选择和考验之后留下的才是最好的， 对于不受欢迎的，就会淘汰，在推出新菜的时候有一个免费试吃的活动，来提高 新菜的知名度，让客户平常熟悉，之后经过了品尝，并且感觉合适才会成为我们 今后的主打品牌之一。 四、提高厨房工作积极性 我们厨房想要出现一个新菜需要花费很多时间来研究，想要扔厨师都去做， 我们会对这些菜做出前三名选择，给予奖励这样来提升员工对创新的热度同时也 是给他们的鼓励，毕竟如果没有鼓励是坚持不了多久的，只会放弃，还不如这样 给他们更多的鼓励和安排给他们更多的帮助让他们不断的更新和创新，给我们酒 店带来更多的福利。