餐饮店长工作计划范例2020 6页

【篇一】餐饮店长工作计划范例 2020 一、营造和谐氛围，打造学习团队;严管重教，少训多教。 管理工作不是单纯的照章办事，要以理服人，以德服人。“管”靠制度，“理”靠感染。 员工犯错误，不能一味去批评、指责、处罚。重要的是对其进行教育，让他们反省自己的错 误在哪里。及时进行改正，同样的错误下次一定不能重犯;多组织各类文体活动和培训课程， 玩就玩个痛快，学就学个认真、踏实。在丰富员工文化生活的同时又能补充到知识能源，永 葆企业活力。 二、以销售维系为根本，婚宴市场是先锋。 首先，我们自己的思路要清晰，知道我们的顾客群，明白我们的服务对象，制定我们自 己的服务模式，知道我们的顾客最重要的要求，恰到好处的进行销售与维系，用心去感受， 真诚去体验。 其次是我们要让宴席接待成为我们的先锋官，系统全面的做好各项细节服务工作，带动 我们的中餐零点稳中攀升，并且要让我们的婚礼策划人及司仪到全国各地去参加有关婚庆知 识的学习与培训，使我们永发家园的婚礼做到，不拘一格。让每对新人都在草原兴发留下美 好回忆，以此带动身边的亲朋好友，把平时的家庭聚餐、同事聚会、生小孩、过生日、过寿 等宴请都来我们永发家园，并且能享受到家的感觉。 三、五常管理为标准，持之以恒是关键。 五常在我们的企业相对来说提的还是比较早的，但运用的如何、实施的如何，我觉得它 与我们的执行力有直接的关系，我们的员工对此意识可能不强，但我们的管理人员必须有灌 输、倡导、示范、检查、监督的意识，并对此有深刻的认识与体会，把它作为一项管理工具 运用到工作中去，并与大家共同研讨此方法的好处，与以前的工作相比较，他们的思想就会 慢慢改变，使员工形成自觉、主动的质量意识和规范意识，提高工作效率，提高服务质量。 四、培训学习不放松。 在工作中我们每个人都需要新的能量补充，企业因员工的努力而发展，员工因企业的成 长而进步。我们永发家园倾力为员工创造学习机会与氛围，大力支持、帮助、督促员工不断 学习，成长进步。利用装修停业时间，为员工量身定做培训方案，使每一位员工都有新的知 识补充，新的活力和新的激情，为我们企业发展做出努力，为我们自己的职业道路奠下坚实 的基础。 五、安全时刻记，节约要认真。 安全是经营的基础，是我们工作的前提，每周四是我们的安全检查日，每餐的餐前、餐 中、餐后检查一定要认真执行，水、电、液化气、企业财产等检查一定要落到实处，为企业 承诺一份安全保障，把所有的易耗品归类、量化，并认真妥善保管，坚决抵制长流水、长明 灯、物品浪费，职工餐浪费现象。 六、硬件维护保养不落下。 设施设备的维护与保养工作我们要养成良好的习惯，天天检查，及时报修，及时进行解 决，让顾客每到一处感受到空气的清新、玻璃、餐具洁净明亮，花草充满生机，辅助设施整 齐干净，给顾客留下优雅、温馨、惬意的美好印象。 在 20xx 年的工作中，我们一定要按照工作计划严格认真执行每一项工作，把创新经营、 创新管理、创新服务、创新出品，作为我们永恒的工作主题，让我们携手共进，再接再厉， 再创新的辉煌! 专家点评及温馨提示： 1、以上为某餐饮业年度总的工作计划，其中内容各企业可根据自己餐厅的实际情况进行 删除; 2、年度工作计划，首先要让所有的员工清晰一年的工作重点，工作任务和工作内容，最 重要的方向，一定要让我们所有的员工在新的一年中，有一个明确的方向! 3、所有的工作计划都是根据年度工作计划进行细化，所以，年度工作计划是各项工作计 划的根本; 4、年度工作计划需要查阅大量以前的工作数据，同时集合当前的形式和发展要求，结合 所有年度的节日来进行制定，必须要结合实际，不然会空洞让人无法明了。 5、此资料还可用来作为各部门工作计划制定前的培训资料。 【篇二】餐饮店长工作计划范例 2020 餐饮部是整个会所营业面积，顾客停留时间最长，投诉高发区域。为了更方便部门管理， 激发员工热情，增强客户归属感，树立部门发展的方向，特作 20xx 年工作计划，请领导给予 帮助和指点。 一、卫生 众所周知，所有服务业中卫生是决定客流量多少的重要条件之一，清洁干净整齐有品位 的环境会让我们的顾客有更好的消费体验。所以，为了给顾客和自己创造更好的消费和工作 环境，我们必须有一个切实可行的办法，并且绝不徇私，公正严谨的去执行。那就是《餐饮 部卫生标准》，我们会分区域及岗位细化的写出每一块卫生区域的标准，每班交接，每周清扫， 每天检查，随时监督。 二、服务 服务的概念是相对的，好与不好最终由受众群体来衡量，那么，我们该怎么确定如何对 待我们尊贵的客户呢？其实有一句话说得好“刚开始时面对面，最重要是心贴心”，我们相信 机械式的，千篇一律的服务已经没有了竞争力，应用企业的文化做出自己特色的服务手段才 是我们的出路，本年度在服务培训中我们要落实《服务流程》，《服务标准》，《细节服务》，《顾 客分类需求》。以循序渐进的办法坚持培训，理论实操相结合，从员工中选出合适的管理员接 班人。逐渐强大团队，为下一年的旺季打好基础，让顾客满意打造公司良好的口碑。 三、安全 我们是餐饮行业，顾客进店时冲着我们提供的服务来的。如果连最基本的安全都有问题， 那么，后果绝对是不容乐观的。人身安全，财物安全，食品安全，隐私安全，环境安全等都 是日常管理中不能忽视的存在，如何保障及发现安全问题尤为重要。一切潜在的安全问题都 是我们需要去探查和解决，我们会结合店内实际情况，完善预案，制作成册，逐一排查。并 根据风险的高低同餐饮部所有人员一同学习落实。也希望公司在这项给予大力支持。 四、人员 员工是企业的根本，所以对员工的培养，帮助就显得尤为重要。在本年度，我们将以公 司制度为前提，奖罚分明，一视同仁。以人情化管理为辅，关注员工在工作和生活中遇到的 难题，并给与最贴心的鼓励和帮助，让员工觉得受重视，有价值。满意的员工带来满意的顾 客，满意的顾客带来满意的企业，满意的企业成就优秀的员工。让我们一起关爱员工，关爱 顾客，关心和关爱所有帮助我们成长的人。 五、销售 酒香也怕巷子深，我们不能坐等顾客上门，所以，整合部门资源，主动销售时很有必要 的，这也是我们工作中主动服务的内容，好的东西要让大家来分享，我们会把公司除净桑外 的服务项目添加到服务流程里，在二次服务时捆绑二次销售。其次，申请销售人员对我们进 行销售技能和话术的培训。 六、成本 不管赚多少，如果开支比收入大，那么我们永远都在亏本。我们会查清楚固定资产数量 及状态，每月清点易耗品的使用状况，水果按照在场人数按量申购，确保不浪费，不积压。 水电合理调配，按需开关，尽量留住公司培训出来的员工，不增加人事成本。在不影响对客 服务的前提下，根据财务数据及要求，做好配合工作。 【篇三】餐饮店长工作计划范例 2020 一、餐厅内部管理方面 1、参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。 2、根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施 过程中收集客人反馈意见加以改进。 3、制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客 服务，不断提高服务质量和工作效率。 4、抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提 供晋升和加薪机会。 5、安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务 技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。 6、至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解 决目前存在的问题；听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐 厅的管理工作。 7、与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客 人需要。 8、建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，安排专人负责食品原料、 物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转 出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。 9、抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理 餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。 二、营销方面 1、利用各种媒体渠道广为宣传，增加餐厅在本地的知明度，并锁定目标客户群，加大对 目标客户群的宣传力度。 2、建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人 意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。 3、牢牢抓住小六汤包的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品，以及 热情温馨的服务，程度的展现这种小六汤包的文化主题和内涵，抓住了这一卖点，将使餐厅 具有无限的生命力。 三、经营战略 本餐厅位于西安繁华地段，已经有了比较好的餐饮氛围，人流量及客户群也不是很大问 题，正因如此，周边相对成熟的快餐厅，豆浆店，咖啡馆，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等， 这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，因此我们在经营上应该从一下几 方面着手： 1、经营项目：我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点，产品上不要以品种数量取胜， 要集中力量，把“小六汤包”这一本餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力量。 2、产品在保持以汤包为主，弘扬陕西特色饮食的基础上，辅之精致凉菜、家常热菜、特 制蒸碗，注重科学饮食、合理搭配，真正做到踏踏实实为百姓服务。 3、从长远来看，继续开分店，实行多店经营，是我们努力的目标。 今后的工作中，我将始终坚持“品质优良、价格低廉、环境舒适、服务周到”的经营理 念精益求精，并以此计划为基础，很据餐厅的具体运营状况和产生的问题，不断改进。 1 一、确定周计划的时间。 是从周一到周日，还是从周六到周五，这要根据公司是如何进行考核与管理的;在每一天 中包括白天与夜晚，尤其是周一至周五，周六、周日的时间要单独制定。 二、周计划的内容。 周计划的内容应包括工作、学习、与生活三大部分，尤其是生活中的家庭、聚会、旅游 等都要安排进去，特别是周六与周日是如何利用的，当然这部分是个人所掌握的。 三、按事情的大小、重要性进行排列。 一定要分清主次，同时对完成的工作可分为自己独立完成、需配合完成、别人完成等不 同的类别，必须完成的一定要完成，一定要有工作台帐或工作任务清单。 四、按每天进行排列。 也就是要将这些事情安排到这 7 天中去 7 天的时间很短，一过周三，一周很快就结束， 所以每天都要有一个日计划，要有日工作清单，这样与周计划可以相结合。 五、特别时间安排。 其实作为领导的大部分时间是安排及沟通，尤其是对上与对下都要及时地沟通，只有去 沟通才能解决问题，问题的积压与不理解都是沟通不到位的问题。 六、周计划的检查。 每周三下午或周四上午一定要再检查一遍，看是否完成以及完成的怎么样?如果完成不 好，那么就要采取措施，决定周六、周日是否加班，周计划是必须要保证完成的。 七、周计划的奖一般对周计划没有奖罚。 因为没有考核，所以应该对周计划制定相应的奖罚措施，一是对完成好者要奖，二是完 成不好者要罚，并与月考核进行挂钩相连，并进行总结。 八、周计划的开会汇报不要超过 1 个小时，在会上不要对具体问题展开讨论，会后再专 题讨论解决。 周会一般是互相交流与碰头，领导将各部门的事情、工作清单再安排理顺一遍，并结合 月计划强调重点及问题的解决，所以会议不能太长。开会的时间大多在周五下午、周六或周 一上午，不论什么时间，如何有利于工作的强力推进都是可以的。 九、注意避免周计划制定时的问题。 1、抓不住重点与必须要完成的工作。 2、分工不清不知道谁来完成。 3、数字目标不清晰。 4、走过场，在一起说说而已，或者报上去没有检查。 5、与月计划中的周计划没有很好地结合。 6、工作任务量过大，根本就完不成，造成周计划经常落空。 7、部门经理是要最清楚一周每天的工作，而且每一个员工也要清楚每天都需干什么，同 时部门经理也要有效管理好自己的主管领导，请求支持与配合的工作。 8、对事情的处理要能够统筹，不能就事论事，往往可能会有一些副作用的伴生，要统筹 解决好。