餐厅个人年终工作总结范文 7页

篇一： 忙碌的工作中，一年时间又快要过去，这一年里，我们 餐饮部在酒店领导的正确领导下，取得了不错的成绩，现将 这一年的工作总结如下： 一、确立日常管理计划及管理方针 协助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导，在经理的 授权下，负责检查区域的日常工作：组织安排 vip 客人的接 待，处理好客人的相关投诉，遇到重大问题及时像经理汇报; 与酒店的相关部门做好沟通和协调，保证餐饮部工作顺利进 行，主持召开班前班后会议，布置相关的工作安排、总结存 在的问题;在餐饮部经理的直接领导下，协同领班，对优秀员 工的工作给予肯定与表扬;对后进员工耐心的给予与辅导，督 导员工的工作质量与服务质量，留意员工的工作表现及工作 态度，调动员工的积极性，降低员工流动性，树立团队意识， 增加凝聚力，全力以赴做的更好。 二、员工管理方面 1、班前检查仪容仪表，对于不合格的要求整理合格后方 可上岗，对员工的礼仪运用进行监督，使员工养成良好的习 惯。 2、强化员工的服务意识，提高服务质量，对用餐高峰期 进行合理的人员调配、明确各自工作内容，分工合作，保质 保量的进行工作。 3、定期进行员工培训，提高服务效率和意识，学会察言 观色从细微处去发现客人真正需要的是什么，而我们需要做 的是一切做在客人开口前。服务无小事，从根本上转变员工 的服务态度，服务并非低人一等，我们是为绅士和淑女服务 的绅士和淑女。结合后厨对员工进行菜品的培训以及每日急 推的菜品，目的是为了使员工了解各菜品的特色和口感，使 之在点菜时不仅可以给客人最正确的建议从而节约了酒店菜 品的浪费。 酒店是一个更新很快的行业，新员工永远是酒店的重要 组成部分，我们要根据新员工的入职情况和特点进行专题培 训，使之转化视角，快速融入我们的大家庭中。生活中，关 注员工的心态，要求保持良好的工作状态，定期找员工谈心， 了解他们生活中是否有难题及时发现及时解决。 4、提高餐饮的卫生质量;加强餐饮卫生质量的督导力度， 务必保证每间包间保持状态，实行逐级负责;员工对所负责的 包间;楼层领班对所管辖的房间的卫生，及物品配备情况逐一 严格检查，同时强调当日收餐结尾工作清扫完毕，并制定周 计划卫生表，有针对性的对餐厅进行清洁整理和保养维修， 提高 I 餐厅卫生质量及餐厅设备设施的使用寿命。 5、控制物耗、开源节流;强化员工节约意识，提倡控制 水、电能源的浪费，实施物耗管理责任制。统一全面盘点， 一旦损失责任到人、对大量损失一经查出追究当值员工责任 的同时，对期所管辖楼层领班将追究连带责任。 三、优化计划 1、自一楼自助餐开始以来，得到的反响还是很不错的， 之后工作中我们要不断推陈出新，引进新品，增加菜色和酒 水种类，吸引更多年轻客源。利用网络资源，进行网络销售。 2、降低菜品成本，引领大众消费：将客源换成自主消费。 3、打造有特色的主题宴会，充分利用节假日，使生日宴、 婚宴、家宴、商务宴会成为提高营业额的重要部分。 4、与旅行社合作，接待旅游团队，提供不同档次的团队 餐，我们还有足够的客房资源，这样一来，不仅提高餐饮部 的上座率而且提升了客房部的入住率。 俗话说：点点滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管 餐饮部的工作是枯燥的还是多彩多姿的，我都要不断积累经 验，与各位领导及同事一起共同努力，勤奋的工作，刻苦的 学习，努力提高文化素质和各项工作技能，为公司的发展做 出的贡献! 篇二： 转眼间入职公司工作已一年多了，根据公司经理的工作 安排，我主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作， 现将本年度工作情况作总结汇报，并就本年度的工作打算作 简要概述。 一、厅面现场管理 1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼 貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼 便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相 互监督,共同进步。 2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要 求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督 对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。 3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务 人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为 中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的 工作内容，进行分工合作。 4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即 进行为客人服务。 5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然 损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有 人临督、跟单到人、有所总结。 6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏 物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、 地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。 7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排 队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员 作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也 应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认 真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。 8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐 服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规 范了自助餐服务的操作流程和服务标准。 9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐 厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理 及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析 总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减 少了顾客的投诉几率。 二、员工日常管理 1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融 入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。 根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新 员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工 在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应 而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。 2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良 好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行 考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计 划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期 的工作情况从中发现问题解决问题。 3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率， 使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行 剖析，使员工对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服 务意识上形成了一致。 三、工作中存在不足 1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作 较多的情况下，主次不是很分明。 2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的 存在。 3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力。 四、工作计划 1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明 确。 2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研 讨的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为所有服务人员 的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享服务经验，激发思 想。 3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主 抓服务细节和人性化服务，提高服务人员的入职资格，提升 服务员的薪酬考核待遇标准，加强日常服务，树立优质服务 窗口，制造服务亮点，在品牌的基础上再创新的服务品牌。 五、对餐厅整体管理经营的策划 1、严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等 级，增强员工竞争意识，提高个人素质及工作效率。 2、增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。 培训员工养成良好的节约习惯，合理用水用电等，发现浪费 现象，及时制止并严格执行相关处罚制度。 3、加强部门之间协调关系。 4、重食品安全卫生，抓好各项安全管理。 5、开展多渠道宣传，促销活动并与周边各公司相互合作， 增加会员率。