2021餐饮部年度工作总结报告5篇 13页

2021 餐饮部年度工作总结报告 5 篇 餐饮部工作报告 1 一、在上半年里内部管理方面分别出台了“餐前检查表”“宾客意见征询书” “小毛巾调换表”“台布登记表”新的婚宴预定单、摆台技术比武; 等项目;同时建立了以下 5 个制度：内部奖罚制度、小毛巾管理制度、台布管理制度、 餐具管理制度、包厢备酒管理制度; 二、对外促销活动： 1 月：①推出舟山海鲜节;②推出现榨“玉米汁”每扎 48 元;③推出时令菜肴;④推出特 惠套餐第 8 期; 2 月：“情人节”鲜花赠送活动推及新“鲍翅单”的出台; 3 月 1 日—4 月 1 日：①推出“江南风情美食节—天台篇”和“满就送”两项活动;②推 出特惠套餐第 9 期; 5 月 1 日：推出“五一”特价菜; 5 月 29 日—5 月 31 日：①推出“端午节”活动(特惠菜、并赠送“五芳斋”礼盒/58 元); 6 月 5 日：推出特惠套餐第 10 期。 三、营业额方面： ____年 1—6 月期间共接待会议 35 场、婚宴 14 场; ____年 1—6 月期间共接待会议 52 场、婚宴 21 场; 根据财务数据显示与去年同期相比总体营业额有所下降，其主要原因是在会议、婚宴接 待方面都有明显下滑，特别是在“五一”期间婚宴就要明显比去年减少。会议方面：虽然今 年酒店会议接待数量比去年有所增加，但在会议后用餐上明显比去年减少。同时也存在着部 分老客户的流失现象。如：大自然基金、中国房产、大禹房产等重要客户。 六、回顾上半年的管理与营业状况，总结出以下几点不足之处： 1、 在服务质量方面还是比较欠缺的;特别是在高档宴会上的服务。 2、培训方面还不够专业;总体效果不是很明显。 3、在“质检”方面做的还不是很到位;也存在卫生不合格的现象。 4、与客户的联络与拜访上有所疏忽;应引起重视。 5、人员流动大，人心不稳定;缺少与员工之间的沟通。 五、____年 7—12 月计划： 1、加强新实习生、新老员工的培训工作;使(新员工、新实习生)能在较短的时间里适应 现在的工作环境;并在一定的时间进行试卷式的考核工作;做到多形式、多方法的.培训员工， 下半年酒店将招聘几名优秀的星级服务员，设想可由星级服务员给员工进行专业知识的培训; 使员工有一定的高档宴会接待能力。 2、在与员工的沟通方面，我们应多了解员工的心理动态，做到多沟通，多了解。 3、对部门的岗位责职进行重新整理、编订，此工作比较繁重，部门近可能早些落实。 4、加强对部门的财物、消耗品领用的管理。目前虽然有大部分已经落实到人，但对有 些小件物品，如送餐餐具、火柴、开瓶器、办公用品、点菜单等管理还较松;在下半年，将 统一制定规范制度，节约每一分钱，来创造大利润; 5、加大婚宴接待力度，完善婚宴预定程序，提前做好下半年婚宴的预定工作。做到不 断跟踪与确认，对已电话预定的婚宴催促客人尽快交付定金。 6、做好年底的大型会议、婚宴、团拜会的接待、准备工作; 7、目前还应加强对优秀客户的维护以及流失客户的走访，配合客户经理做好新老客户 的维护，并做好拓展新客户的工作; 8、根据全年计划，不断开展、完善餐饮促销活动，改变菜肴口味不断更新，预计在 7 —8 月份：推出“绿色清凉美食节”、“靓汤果蔬菜”;9 月中旬：制定出“中秋节”及“教师 节”的活动促销方案;10 月份：推出锅仔、川菜火锅系列菜肴;12 月份：圣诞节活动策划;等 活动。 餐饮部工作报告 2 一、全力以赴 食堂达标 为早日将我院建成综合性大学，落实学校党的十一次代表大会的精神，餐饮公司必须有 省级标准的食堂为之配套服务。 学年初的暑期，为达到标准化食堂而进行整建基础设施，餐饮公司筹集了 240 万元资金， 有 50 多人参加工程的施工。工程收尾时，公司 130 人全员上阵，为暑期的整建工程圆满划 上了句号。为节约每一元钱，包括经理在内的公司每一个人都成为最普通的劳动力。整建后 的二个学生骨干食堂的面积增加了尽 1000 平方米，炊事设备基本达到了不锈钢化，硬件设 施基本达到省《标准化食堂》的要求。目前，第一食堂后厨的硬件环境已被大连市甘井子区 卫生行政部门列为院校食堂的样板。 公司的全年经营管理比以往更加规范有序。我们遵循了省《标准化食堂》细则的要求进 行运作。我们根据《标准化食堂》细则和我院的具体实际重新修订了大连轻工业学院餐饮服 务公司〈规章制度汇编〉。对全员进行了规章制度的学习和讨论，对新工人进行了上岗前的 组织纪律、基本技能、食品卫生法规、服务要求等的培训。同时，要求参加培训的人员参加 考试。 全员素质的提高，为创造省《标准化食堂》打下了坚实的基础。经过艰苦努力和充分准 备，我院的餐饮管理水平达到和部分超过了省《标准化食堂》的要求，二个学生食堂在 20____ 年 11 月 9 日双双被授予辽宁省《标准化食堂》。我院餐饮的服务效果被上级和社会承认，是 对学校的最大贡献，提前为建设综合性大学提供了相配套的基础性的服务标准。被授予《标 准化食堂》，有力的提升了我院后勤服务的标准化和规范化水平的提高。 二、提升服务质量标准 实现师生满意新高 按照高标准的《标准化食堂》管理细则和服务标准进行企业化运作，是实现师生满意、 学校满意、餐饮企业满意的最佳过程。 一年中，我们食品生产严格按相关法规进行操作，就餐者没出现肠道传染疾患。说明我 们的食品卫生工作抓到了实处;生产过程的质量控制达到了要求;食品的餐具洗消毒过程达到 卫生要求;就餐环境在本地属于一流，各界人士有口皆碑;省、市卫生行政部门对食堂的检查 没提出异议或实质问题;我们为就餐者的健康真正负了责。 全年的利润率在 8%左右，低于省《标准化食堂》的 15%指标。低利润经营，使就餐者 受益，突出公益性的高等学校后勤服务。 每日三餐的主副食品种多于《标准化食堂》的指标。两个主体食堂的午和晚间的主副食 品种各达 100 余种，高于《标准》的 2 倍。02 年 3 月成功地同陕西科大进行厨艺交流，社 会和经济效果明显。 开办了食品一条街。在原有小炒部的地址上，进行了有计划的隔断，形成了有羊肉馆、 炒饼店、西北拉面铺和快餐盒饭、新疆烧烤和风味包子间等组成较有特色的小吃区域，解决 了部分人的饮食需求，丰富了我院的餐饮内容。 在餐厅里，每日午、晚有免费粥和汤供应给就餐者。有专用售饭窗口为贫困学生提供补 贴性的饮食服务。有 20____年没有一例炊事员或餐饮公司员工同就餐者发生争吵或以上的 事件。 在一和二食堂设立了餐饮区主任现场办公席，实现服务者和被服务者零距离接触，面对 面直接受理就餐者的提问和投诉或者批评。 我院餐饮服务的质量是一年比一年好，内容也越来越多，呈现出蒸蒸日上的态势。 三、抗击“非典” 保卫健康 在掀起学习十六大文献的高潮，党领导全国人民同突如其来的“非典”进行了殊死的斗 争。我们根据学校的部署，认真执行学校的各项规定，一丝不苟地作好了自己的工作。 党支部及时召开会议，号召全体党员要带领群众全身心地积极投入到这场生死存亡的斗 争中。公司领导明确了餐饮公司在这场斗争中所处的地位和重要性，同时要求大家一丝不苟 地执行学校的指示和要求，这是保卫就餐者健康所必须作到的。4 月 17 日发出了第一篇《餐 饮公司防“非典”的初步措施》公告。从 4 月 17 日~7 月 1 日，共召开公司全员会议 15 次， 管理层会议 6 次，全面落实上级的指示和要求。后勤团支部承担了集体宿舍业余的管理，保 证了餐饮公司管理的全面和深度。 公司的`6 名党员和部分群众毫不犹豫地积极报名参加抗非典救护队，表现出了共产党员 的作用和经得起考验的事实以及餐饮公司员工的精神风貌和素质。 公司的员工比以往任何时候都自觉地遵守规章制度和发挥主观能动性的去干好自己的 工作。无论从物资采购到食品加工、还是出售食品到餐具的洗消毒整理个全过程，都有责任 人在自觉监督过程，保证了食品的卫生和质量。80 余名炊事员同学生一样进行封闭管理， 有的管理主任一连几日不能回家，为了是把住病从口入的关。在人员少、任务重的情况下， 全公司员工一律加班加点，进行了超负荷和超常规的运作，完全和安全地保证了正常的餐饮 供应。 由于我们认真贯彻执行了上级的指示和要求，进一步严格了公司的规章制度，在这场斗 争中，我们圆满取得了抗“非典”的初步胜利，保卫了就餐者的健康，没有辜负上级领导的 期望。 四、齐心协力 搞好公司建设 餐饮公司始终没有忘记本身的工作性质和其社会作用，是以社会效益为主的努力为师生 员工服好务的企业化管理单位。公司注重内修素质，外树形象的建设。 一年中，为牢牢抓住公司的思想政治建设，每逢周三都举行全体员工的政治学习，以提 高员工的思想和政治素质。每个月，都组织两次党员例会。每周都有各个餐饮区的晨会召开。 频繁的会议，对公司的规章制度的贯彻落实和员工行为的约束起着很大的作用，为正常的经 营提供了有力的保障。 一年来，公司员工努力学习技术和业务知识。有一名员工厨艺出众，经过考试，已被聘 为烹饪技师;所有参加高级技工考试的员工全部达标合格。外来务工人员的队伍技术水平也 在提高，有一名务工人员随队参加了同陕西科大的厨艺交流，效果很好。在餐饮公司的工作 环境里，学习技术，研究业务已经成为良好的主流。 餐饮公司的员工十分重视业余文化生活，公司的党团组织开展了各项有意义的文体活动。 本年度，组织了拔河、球类比赛、长跑接力赛和文艺汇演等，不但锻炼了身体，活动了业余 生活气氛，陶冶了情操，而且增强了员工的集体主义感和加强了团队精神建设，呈现了丰富 多彩和生动活泼的局面。 公司的党员十分重视自己在学校中的影响和作用。本学期，纺织系搞的援助贫困学生的 活动中，公司的 6 名党员慷慨解囊，每人拿出 100 元来援助学生。有的党员起早贪黑工作在 繁忙的生产一线，一个人顶两个人，不计较个人得失，在群众中有良好的口碑。 员工们的社会公德素质提高表现在实际的工作中。一年中，具不完全统计，员工们拾到 就餐卡 20 余张，金额 1600 元;拾到现金 400 元;拾到手提电话两部;检各种银行信用卡 4 张; 还有其他等物品。拾金不昧的员工虽然缺钱，但不缺德，他们想到的是失者的心情和公司的 形象。 为牢固树立规范工作和规范秩序，凡有影响公司利益和形象的坚决批评教育，以示规章 的严肃性。一年内，对各种违反制度的行为共发出了 22 份通告，有力地保彰了生产秩序和 服务项目的完成。 在防“非典”封校的日子里，公司员工和学生们一起为抗击“非典”共同携手搞活动， 融洽了两者之间的关系，为学校排忧解难。组织了两场大规模的球类比赛;赞助了团委学生 会和学生社团搞活动经费 2 万余元;在端午节来临之际，公司又拿出近 2 万元为 7000 名学生 及单身教师免费提供粽子和鸡蛋，献上拳拳爱心。对餐饮公司的行为，学生们很受感动。 由于我们始终注重抓内修素质和外树形象的建设，所以，目前的餐饮公司人员整体素质 逐年提高，适应了学校的发展和建设的需要，外部形象也在渐渐增光，这是近些年少有的大 好形势。 五、展望 随着高等教育事业的发展和我院超常规的建设和发展速度，我们餐饮公司必然要适应学 校、适应学生、适应发展的形势。我们要继续保持原有的精神风范和实实在在的工作作风， 加强基础性的工作，牢牢把握学校餐饮工作的服务方向。我们要屏弃旧的和不利于事业发展 的行为，克服不利于社会进步的思想观念，胸怀全局，树立远大目标，从自身作起，超常规 的去创造、去实践、去作为。要深入作好群众的工作，要在基层中发献和发展共产党的力量。 要将餐饮公司建成上下一致，表里如一坚实的有机整体。要充分发挥共青团和工会组织的作 用，使之成为经营运作的可靠保证。重视外来务工人员的管理和教育，他们是现在和未来高 等学校后勤服务的主要劳动力资源，要依靠他们，关心他们，爱护他们，尊重他们，时刻关 心他们的成长。我们要与时俱进，在上级的领导下，创造餐饮公司美好的明天。 餐饮部工作报告 3 一、第三季度经营情况 二、主要工作与作法 __年第三季度不仅是餐饮部在上半年良好经营局面中持续上升的一个季度，也是酒店以 参加市旅游饭店服务技能比武为楔机，提升餐饮品牌与市场占有率的一个季度，更是餐饮部 为实现公司及酒店“发展餐饮”这一战略目标奠定良好基础的一个季度，为此部门在总结上 半年成绩的同时，找准了存在的问题与薄弱环节，并结合部门实际，着手开展了以下五个方 面的工作: 一是创新经营，突出“创收、赢利”这一主题 创收、赢利是一个企业永不变的主题，为提高部门创收能力，部门根据年度总体工作安 排，作了以下几方面的工作： ①为进一步提升部门人气及怀大餐饮知名度，部门以店庆活动为楔机，深入落实了店庆 特价酬宾促销活动的相关工作，促销期间，部门共销售特价菜 5000 余份，金额达 8 万余元， 得到的消费者的一致好评。 ②为加强对外影响及大宴的宣传效果，部门综合历年冬季大宴菜单的编排成功做法，部 门拟定并出台了冬季大宴菜单，三季度，部门共接待各类大小宴席 103 场次 1314 桌，金额 达 456177 元，平均 347 元/桌。 ③为增强酒店在 VIP 客户中的知名度和品牌效应，抢占更大、更多的高档消费客源，充 分展示和体现酒店大型宴会承办效果及组织能力，部门成功接待了由酒店主办的 300 余人圣 诞节自助餐及四季花城签约仪式自助餐，借助部门接待自助餐的成功经验，部门给四季花城 的负责人提出了多条宝贵意见，得到了主办方的一至好评。 ⑤为强化厨部创新意识，确保 餐饮产品在花色品种上做到常换常新，达到用新菜留住与稳住老顾客的目的，三个月来部门 共推出新菜 100 余道，并涌现出了一批如何兴志、杨平、范家杏、何发明、刘芳华等一批新 菜开发能手; 二是转变观念，强化“质量建设”这一根本 质量就是根本，质量就是企业发展的生命线，质量是企业永恒的主题。三季度，为实现 公司及酒店领导年初提出的“发展餐饮”这一战略目标，并持续保持上半年餐饮良好的发展 局面，部门在“质量建设”上着手开展了以下六个方面的工作： ①为圆满的完成市旅游局组织的饭店服务技能大赛，部门根据总体工作安排，早于 10 月份就着手拟定并实施了《餐饮部参加市技能比武人员实施进度表》，在酒店领导及部门人 员的的高度关注下，在参赛人员的共同努力下，餐饮部在此次技能比武大赛中，荣获中餐台 面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖，为酒店、为部门争得了荣誉。 ②部门根据上半年经营情况较好的实际，为保持这种良好的经营势头，并在菜肴制作的 创新和优质原材料的引进上得到进一步的提升和信息的了解，在分管领导贾副总的带领下， 组织后厨部分骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料市场、社会餐馆进行了一次全面的考查， 不仅开拓了厨师视野，同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特色菜肴及 优质原材料，受到了广大顾客的一致好评。 ④为规范后厨物品摆放及量化管理，降低餐具 破损率，提高工作效率，结合后厨日常工作的实际，部门于十二月份拟定并实施了《餐饮部 后厨餐具、物品规范摆放及日常管理暂行办法》，同时为统一厨部装盘器皿，提升席面效果， 提升酒店餐饮形象，根据经营需要，部门对厨部部分器皿进行了一次购置工作; ⑤为进一步提高大宴接待质量，了解怀化大宴市场的总体口味与发展趋势，建立一套完 整的大宴接待客史档案，在分管领导贾副总的指导下，拟定并实施了《大宴菜肴质量跟踪表》， 为逐步提高大宴接待水平和找准大宴服务中存在的问题提供了很好的依据; ⑥针对餐饮前台服务员基础工作欠扎实，厨部菜肴质量欠稳定的实际，结合餐饮包房和 散台生意回升的现状，为了进一步提升“两个质量”，稳定消费客源，强化餐饮全员客人意 识，改变服务观念，积极落实《怀化大酒店诚信经营管理条例》中的各项举措，为宾客提供 高效、优质、快捷的服务，部门于每周三、周六召开前台、后厨协调会，理清了上菜慢等存 在的部分投诉，同时拟定并实施了《餐饮冬季暖经营举措方案》。 三是积极沟通，把握了客源市场这一关键 为进一步稳定客源，增强顾客对酒店的忠诚度，保持并提升餐饮上半年良好的经营局面， 部门积极发挥外联工作小组的作用并着手从以下几方面开展工作： ①定期对常客及消费大户进行电话联络，并对某段时间突然消费较少的客户进行了电话 联络或实地拜访，了解其不来消费或消费较少的原因，并做好了记录及整改，第三季度，部 门共电话联络及实地拜访常客达 200 余次，通过部门的努力，天舟教育、客运段、三医院等 消费单位较上半年明显增加; ②为进一步体现酒店人性化服务，部门对来店过生日的客人及时赠送了鲜花或蛋糕，如 兴业公司的张总及其家人、部分市委领导等; ③为体现酒店对消费常客的重视，通过部门外联小组及时将新菜研制推出的信息及时的 反馈给消费常客，并请客人前来消费品尝和提出宝贵意见; 四是张驰有度，奠定了队伍稳定 这一基础 第三季度是部门新老员工交替的一个季度，也是员工队伍容易出现波动的一个季度，为 此部门为提高整体凝聚力，缓解员工工作压力，分批组织员工前往生意较好的社会餐馆(王 朝食府、湘水人家等)聚餐，不仅加深了员工间的相互了解，而且吸取了社会餐馆的长处; 其次部门分楼层和分前后台定期召开楼面会，对每周工作进行讲评与总结，并根据个人 在一周内的工作表现、推销能力及有无投诉等情况进行奖惩，并利用后厨每月推新菜之机， 组织部分表现较好、推销能力较强的员工参加新菜的品尝和评议，此举不仅起到的现场培训 的效果，而且增强了员工的自信心和荣誉感，总之通过以上举措的实施，较好的稳定了员工 队伍，为部门经营创收打下了良好的基础。 五是狠抓班子建设，形成了争抓落实这一氛围 为强化部门骨干的责任意识，转变骨干的工作观念，形成争先恐后抓落实的'工作氛围， 部门成立由领班以上骨干担任组员的质检小组，每周轮流协同质检对部门各区域进行质量检 查，并对每次检查最差或问题最多的区域责任人实施处罚或责令其限期整改，并在部门部委 会上进行通报批评，同时对每次检查表现较好的区域责任人进行奖励;其次部门还每月对领 班以上骨干进行工作讲评，实施奖优罚劣并对下一步工作提出要求，为提高骨干整体驾驭能 力和管理水平，部门专门对领班层骨干实施了一次专业培训，不仅了解了骨干在实施管理中 存在的问题及薄弱环节，同时也强化了骨干的学习意识和危机意识。 三、存在的主要问题 第三季度，餐饮部的工作虽然取得了较好的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，距酒 店与公司的要求及员工的期望值还有较大差距，其主要表现在： 1、部门安全防范意识较为淡薄，对员工的安全知识培训不够，从而导致 10 月 9 日晚餐 10 包 5 条软包芙蓉王烟被骗事件的发生; 2、对参加市技能比武重视程度不够，从而导致参加市技能比武部门中餐宴会摆台争一 保二的任务没有完成; 3、后厨部岗的日常工作流程还有待于进一步规范，因上菜慢和菜肴制作标准不统一的 投诉还时有发生; 4、在对前台员工实施针对性的培训方法和力度不够，被叫服务还时有发生; 5、部门对后台管理缺乏力度和有效的方法，从而导致员工日常违纪违规现象较其它部 室较多; 四、四季度主要工作安排 四季度不仅是酒店深化利润目标股份制经营管理第二年的最后一个季度，更是餐饮为 06 年工作打好基础，再上台阶的一个季度。第四季度，部门将以前三季度大好经营形势为 基础，以春节、元宵节、情人节“三节”促销活动及搞好大宴旺季的接待和服务为契机，以 持续稳定、提高包房出租率和消费档次为重点，以狠抓“两个质量”(产品与服务质量)，强 化两个意识(竞争意识与危机意识)为中心，以稳定员工队伍为前提，转变班子工作作风，齐 心协力，努力拼博，力争在利润目标股份制经营管理的第四个季度实现餐饮创收 188 万元， 重点从以下几方面着手开展工作： 一是着力抓好冬季暖经营举措的落实与效果的督导，确保效益和口碑双丰收; 二是做好春节促销系列工作安排，确保春节创收较去年同期上升 20，人员稳定，安全 无事故; 三是以四季度各类婚、寿喜宴的接待和服务为楔机，着力抓好大宴的出品及服务质量， 为抢占 06 年大宴市场份额打下坚实的基础; 四是在二楼大厅的经营思路上坚持低起点、多实惠的大众消费经营思路，狠抓出品及快 捷服务的保障，力争散台上座率较前三季度有较大幅度的上升; 总之，我坚信，在公司及酒 店领导的正确指导下，在兄弟部门的大力支持、协助下，在部门全体干部员工齐心协力，努 力拼搏下，第四季度的工作任务一定能完成，公司及酒店领导提出的“发展餐饮”这一目标 一定能够实现! 餐饮部工作报告 4 鼓风机的轰鸣，搀杂喧闹的谈话声，忙碌而井然的身影，热气朦胧的窗面绘就了一副热 闹的用餐场面，这就是本月最大的也是 2014 年最后一次大型会议的用餐场景。就要走过的 20____年是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的一年，实际上开展工作也就半年的时间， 在这段时间里，除进行正常的接待工作外，餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落 实，积极开展必要的培训工作循序渐进的提高员工素质，无论是接待能力还是员工的精神面 貌都有显着提高，现将这阶段的工作总结如下： 一、加强内部管理工作： 1、制定了新的《员工守则》，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，规范员 工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的`人员编制、各项岗位 职责、具体操作规范，长达 70 余页，还在不断修改调整中。并依据各项规章制度开展日常 管理工作。 2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作，规范每周例 会(在武汉协助营销工作时中断)，每月一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加强了管 理工作，提高了员工素质改变了原来比较因长期半歇业养成的懒惰工作习惯，改变了精神面 貌。改变原来遇超过 70 人会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的局面，130 人的饱和量接 待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、娱乐的正常接待。同时好的 精神风貌不断体现，如：城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有 2 万元现金、一张空白 支票、大量银行卡和证件的包立即上交前台;红安詹店财政招待省财政厅接待活动结束后谢 玉玲拾到客人丢弃的装有 100 元钱的信封，立即上交餐饮部;厨师长在 12 月残联会议服务员 全部要充当礼仪小姐，而会议一结束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理时主动一个人 收餐并兼顾值守前台。 3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并根据几次大型会议的接待客 人反应情况适时做了调整和修订。 4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其达到现阶 段的工作要求和发展需要。 5、落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原来脏乱的局面，特别是厨房卫生状况有 显着的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球尝前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区 域并责任到人;安排专人分管部门内的男女寝室。 6、制定餐厅成本控制预案，在保证客人满意的前提下有效控制成本。 7、加强餐饮部安全保障工作，每日轮流值勤，检查包括卫生、安全、工程问题、考勤、 工作完成、开档收档情况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每 个餐饮部员工的考核内容之一。 二、加强员工福利方面的改善： 1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真听取员工反馈意见积极改进。 2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一方面增加客人来时的娱乐项 目，一方面丰富员工业余生活。 3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大片，并经常组织员工唱卡拉 ok，通过开展系列活动，努力营造团结、合作的和谐的氛围，增强员工的归属感与集体感。 4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给他们购买一些解暑水果及 购买袜子等小商品。 三、合理改造硬件设施、设备。 1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局，数年黑厨房 一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为后面的更高要求的接待提供了先决条件。 2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气 氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协调。 3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。 4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需要，满足客户需求。 5、添置布菲炉，增加饮食形式。 四、在保证餐饮部正常运转的前提下，积极协助营销部开展工作，安排经理协助开拓营 销市常 五、密切配合相关各部门做好各项接待和日常工作。加强团队协作，深化全局观念。 餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念，坚决服从山庄安排，特别是前台人员， 发挥山庄神经中枢作用，配合和协助客房部、办公室进行搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等 活动，以人人为我，我为人人的服务信念，服务山庄，服务员工。如前一段时间瓢虫肆虐别 墅，前厅的两个文员立即服从客房部洪经理的调度和指挥，积极投入到灭虫工作中去。 虽然今年的工作取得了一些成绩但是也存在很多困难和问题: 1、餐饮� 咳嗽北冉仙俟芾矸段П冉瞎悖 嗽北冉隙倘保 淙荒芄槐冉显猜 耐瓿山哟 挝瘢 侵柿亢懿睿 逑植涣颂厣 瘛� 2、规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在随意性，特别是管理机制亟待完善。 3、菜式方面还要不断因应市场变化而革新。 4、员工素质整体水平不平衡，缺乏具有专业管理人才，对现有员工技能培训还有待加 强。 5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏，有些空调设备已经无法使用了。同时整个 装饰装潢已经完全与时代脱轨，天花更有严重脱落现象，急需修复或者更新。一些硬件设施 需要更新改造，特别是会议室桌椅及中厅布置。 6、餐饮部范围内的娱乐部设施不全，很多客人有需求都不能满足。 7、山庄没有很吸引人的项目的大环境影响餐饮部经营状况比较萧条。增加娱乐设施， 桑拿等。 在明年的工作中，我们将要做好以下工作： 1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方式。 2、根据季节变化制定并落实不同时期的菜单。 3、规范建制补充人员。平时忙的时候餐厅人员吃紧，如果开展生态养殖业，可以解决 闲时的工作饱和量。完成服务质量向质转变。 4、合理改造增加设施，增加包房。原计划增加几间 ktv 包房的，其实完全可以同时增 加桌子，用餐完后可以唱歌休闲。同时将中厅稍作改造，增加成四到六人的方桌散台，有客 用餐就可以是餐厅，有客唱歌就是歌厅。同时利用好鸟语林，把竹楼稍做改造，使其具备用 餐和饮茶的功能，餐是农家菜，茶是中国茶(或者其他饮料)。 5、增加土灶，形成真正的农家风味，运用山上众多的材木，从而节约燃油，降低成本。 6、增加酒水品种，真正实现餐饮的实质。菜式上增加松针熏制的食品，酒水上增加在 药房开方自己酿造的药酒。 7、继续关心员工生活，改不定期开展放电影、唱歌等文娱活动为每周一次举行，同时 集中观看《情定大饭店》和《五星大饭店》两部电视剧，让员工在观看剧情时同时感受什么 叫酒店和什么叫服务意识。同时开展科普知识的影片或讲座，提高员工的养殖知识和法律意 识，从而提高个人素质。多演练篝火烧烤以备有客人需求可以引导。 8、继续开展培训工作，依照餐饮部操作程序和标准完成服务规范的具体培训工作。 9、坚持做好安全生产管理，保障人员和财产安全 餐饮部工作报告 5 目前餐饮行业环境相当严峻，如何搞好经营，餐饮部在酒店的正确领导下，全面落实酒 店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一致，使餐饮部在餐饮业不景气，且 承包任务重的情况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如 下： 一、各项经济指标完成情况： 全年实现营业收入__________元，比去年的__________元，增长__________元，增长率 ____%，营业成本__________元，比去年同期的__________元，增加__________元，增加率 ____%，综合毛利率____%，比去年的____%，上升____%，营业费用为__________元，比去 年同期的__________元，增加__________元，增加率____%，全年实际完成任务__________ 元，超额完成__________元。 二、今年完成的主要工作： (一)落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工的积极性。 今年，餐饮部定额上交酒店的任务为 380 万元，比去年的 320 万元，上升 60 万元，上 升率为 19%。为了较好地完成任务，餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案， 按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核 定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分 体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动 了员工的积极主动性。今年人均月收入________元，比去年同期的________元，增加了______ 元，增长率为____%。 (二)抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待能力。 1、健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了 作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理 效益有奖有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行。 2、完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每 周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的 完善，会议质量提高了，上级指令得到及时落实执行。 3、建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品 供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时 到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、 六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应情况已处于正常化。 4、加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调 合作，每周例会上反复强调，出现问题，部门之间不得相互责怪、推搪，要敢于承认错误， 多发现对方的优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。 5、提高综合接待能力。今年，全面抓好服务规范，出品质量，使接待能力大大提高。 在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公 司、酒店的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团，国内的中 央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3 月 18 日晚市接待单位宴客、婚筵等 订餐共 165 席;9 月 29 日晚，接待婚筵共 75 席，创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环 境优美、价格合理、味道可口、服务一流，使宾客高兴而耒，满意而归。 (三)开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入。 今年在餐饮业不景气，生意难做的情况下，餐饮部领导经常进行市场调查，做经营分析， 不断探索，大胆偿试，英明决策，走自己的经营路子。 第一，全年开设经营项目六个：自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年 老龟火锅城、餐饮连锁店(筹备中)。 第二，开展联营活动，餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合，共同促进经营; 如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠，桑拿中心送餐业务，向茶艺馆提供香茶美点。 第三，全年开展促销活动八次，让利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房免最低消费，特惠菜 式益食家，每款 15 元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。 第四，营业部与出品部，根据市场消费需要，每月定期推出新菜、点 18 款。全年推出 千年老龟汤等新菜共 200 多款，扩大营业收入 100 多万元，酒店通过一系列经营活动，提高 了知名度，取得了良好的经济效益和社会效益。 (四)全员公关，争取更多的回头客。 餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓，大小会议上，经常灌输公关意识和知识。营 业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节 假日，向关系户电话问候，赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力，今 年餐饮部整体公关水平提高了，回头客比往年有所增加。