餐厅领班个人工作总结 6页

篇一： 回顾这半年的工作，我在领导及各位同事的支持与帮助 下，较好的完成了自己的本职工作，通过学习与摸索，工作 方式有了较大的改变，工作质量有了新提升，也得到了大家 对我的肯定与信任，现将半年来的工作情况做如下总结。 一、日常管理工作 认真完成每天的接待工作，积极配合主管做好餐厅服务 接待的日常工作，合理安排员工的工作内容，上半年餐厅员 工流动性大，员工不断的调换，老员工所剩无几，新员工又 要在最短的时间里学会所有的工作技能，充当餐厅的主力人 员，因此上半年的基础培训内容比较多，积极协助主管完成 新员工的培训工作，让新员工能很快进入自己的工作岗位， 帮助他们尽快的融入到工作环境中去。 二、管理工作中的一点体会 经过近两年的学习锻炼，自己从普通员工转换到基层管 理人员的过程中成熟了许多，也明白了许多道理，使自己更 加清楚在餐厅这个团队，如何发挥自己的能力和作用，遇到 困难和挫折时也能够坦然面对并能较好的处理它。另外餐厅 工作一个人努力，只是自己好其影响甚微，一支筷子和一把 筷子的道理每个人都懂，只有大家团结，积极向上，这个团 队才有战斗力。以前我只知道完成自己的工作却不能有效的 带领其他员工共同进步，管理上自己虽然能够坚持原则，但 方式和方法过于直白，让有些员工对自己不太理解，也给自 己造成了很大的压力，今后我要认真学习管理艺术，不管遇 到什么问题首先要与员工进行沟通，耐心讲道理、讲制度， 大家共同遵守，以身作则的行为带动员工。使员工在餐厅的 大环境中充分感觉***愉快，让员工有干劲，形成团结友好的 工作氛围。当然这些美好的愿望还需所有餐厅员工共同去创 建，我们管理人员带头去努力。 三、加强自身的学习，提高业务水平。 虽然我的职务只是一名领班，但要做到一名合格的基层 管理人员，自己的学识、能力等还有很多需要提高的地方和 向上级学习的地方。所以不能掉以轻心，向书本、向同事学 习，通过过去的一年努力学习，认真领悟，使自己感觉到半 年来还是有了一定的进步，在管理能力、协调能力及处理问 题等方面有了进一步的提高，保证了自己在当班时的工作得 以顺利进行。 四、存在的问题 半年来，虽然顺利完成了工作，但也存在了一些问题和 不足，主要表现在，第一，管理水平虽然有了进步的地方， 但还是有很多的不足，例如有时还是不能做到把事情安排、 考虑周全，导致有些工作安排不合理，服务中出现一些问题 和漏洞。第二，培训是我的弱项，每次培训脑子里没有一个 很好，很清楚的思路，自己又有一点大舌头，咬字不清，怕 讲话，所以在自己的培训能力上造成了很大的障碍，不能很 好的表达出自己要讲的意思，员工也听得糊里糊涂。第三， 在一些工作上不够细心、不够耐心，如在工作结束后检查不 够到位，常留下一些小尾巴，还有就是在指导员工工作上不 够耐心，第四，执行力不强，有时工作不能够按时完成，也 不能坚持到底。第五，自己的理论水平还不够。第六，心里 经常存在惰性，不主动去学。 五、下半年的工作计划 1、积极认真配合主管做好餐厅的日常工作。 2、加强学习，拓展知识面，灵活用运到自己的工作中， 优化工作质量。 3、做好餐厅的物品盘点工作。 4、针对新员工和操作不规范的服务员进行手把手的指 导，提高员工的业务水平和服务意识。 5、对日常卫生质量要严格把关合理安排好计划卫生。 6、配合主管做好节能措施，随时的给员工讲节能的重要 性，加强员工的节能意识。 7、认真学习，准备培训，把培训能力提高，挣取做到。 篇二： 回顾 XX 年一年来自己的工作，我认为有以下几点，向各 位领导汇报一下： 1、“走出去，请近来”，积极向兄弟酒店学习新菜品。3 月份，在田总的带领下，我们到濮阳、安阳、新乡、林州、 平顶山等省内几个比较有特色的酒店学习餐饮管理经验；7 月份参加了中国烹饪协会组织的首届全国餐饮业万里行美食 研讨考察团，历经石家庄、济南、青岛、武汉、长沙、南京、 广州、深圳等地学习考察；10 月份又和田总到昆明、上海、 南京学习菜品，11 月份我们又到常州、镇江、南京去学习。 全年共引进新菜品种 60 多个，成功的 20 多个。正是由于我 们的不断学习，开阔视野，增长见识，才是酒店的餐饮一直 在登封的业界独占熬头！ 2、举办美食节，扩大酒店影响力。4 月份我们隆重推出 了“巴西烤肉美食节”，聘请正宗巴西名厨来酒店指导，取得 较好的效果；10 月份我们又举办了“正宗阳澄湖大闸蟹美食 节”，也同样受到客人们的好评。 3、奖罚结合，加强内部管理。每月组织内部厨师进行菜 品创新的比赛，通过酒店领导的初评，然后再邀请社会上的 客人进行点评，认为好的，适合登封人口味的菜，就开始推 行，经过一到两个月客人的评判，确实好的菜品，我们给厨 师进行奖励，对于连续两个月，没有推出新品的厨师进行处 罚或调岗。这项制度坚持一年来，不仅拉近了与客户间的距 离，而且开通了菜肴质量监督、意见反馈的渠道，稳定了部 分消费客源，也激发了员工们主动开发新菜的积极性，同时， 也为酒店创造了比较好的效益。 4、抓成本控制，节支降耗效果显著。我后厨在节支降耗 方面深挖潜力：一是将厨部原使用的柴油改烧为天然气，一 项每月就节约费用近一万元，全年共节约燃料费 10 万余元； 二是对包房、大厅的菜谱及包席菜单、套餐菜单的毛利全部 进行了核算和调整，把一些成本高、反映好、销量大的菜肴 价格进行了调整，补充了客人反映好、成本不高的菜肴，创 造了顾客、酒店双赢的局面；三是加大了部门对原材料价格 调查和跟踪力度，一年来共对原材料市场调查 60 余次，调查 品种 200 余种。通过以上举措的实施，部门一年来在原材料 价格不断上涨的同时，综合成本率控制在 46.76%。 5、不定期的到周边县市购进了其当地特色菜肴所用的原 材料，并专程安排厨师去洛阳、郑州、栾川、禹州等原材料 市场考察，选购了部分登封市场上没有的原材料，并与当地 供货商达成了长期供货协议，增加了餐饮原材料的采购渠道， 确保原材料的质量。 6、在我的带领下，后厨上下，团结一致，同心协力，取 得了好的业绩。一年来，我们成功的接待了俄罗斯总统普京 访华先遣团一行，并接待了全国人大副委员长乌云其木格、 全国政协副主席李兆焯和桂林、乌鲁木齐、内蒙等 20 多个政 府考察团，同时，也得到了上级领导的好评。 一年来，我的工作虽然取得了一定的成绩，但仍存在不 少问题和薄弱环节，距公司与酒店的期望值还相差甚远，其 主要表现在： 一是在经营创收上招数不多，点子不够新； 二是在菜肴质量的稳定和产品特色的突出上效果不明 显； 三是在抓管理上决心和力度不够，存在一定差距。 今后工作努力方向： 1、巩固成果，挖掘经营潜力，提高创收能力； 2、进一步引进部分名小吃和当地受欢迎的小吃； 3、在菜肴结构上以“高低相间，高中结合”的方式进行 编排和推销；在高档菜肴的开发和推销上采取“以点带面， 以局部带动全部”的思路进行，主要是专攻一种高档菜，并 开发出系列高中档菜； 4、大胆改革，完善激励机制，充分调动各岗积极性 5、完善实施“厨部菜肴四层把关，一关否定制度”，确 保出品质量和稳定。 6、开展各种集体活动，缓解工作压力，增加部门凝聚力 和向心力。 发展才是硬道理，创新是第一要务，只要我们解放思想， 坚定信心，与时俱进，大胆创新，相信本酒店的明天一定会 更加辉煌！