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- 2021-04-15 发布
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学校疫情防控期间食品安全食堂管理工作方案范
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为进一步科学做好新冠肺炎疫情防控期间学校食堂食品安
全工作,切实做好疫情防控期间学校食堂食品安全工作,预防食
物中毒事件和传染病的发生,维持正常的教育教学秩序,经学校
疫情防控领导小组研究,结合我校实际,特制定本应急预案。
一、指导思想
坚持以人为本,切实加强学校食品安全工作,深入贯彻落
实疫情防控工作各项决策部署,科学有序开展我校食堂疫情防控
和食品安全工作,努力为广大师生提供安全、卫生、健康的就餐
环境,保障师生的身体健康和生命安全。
二、组织领导
(一)为积极做好食堂疫情防控工作,在校疫情防控领导
小组的统一领导下,成立我校食品安全新冠肺炎防疫应急工作领
导小组。
组 长:XXX
副组长:XXXXX XXXX XXXX
成 员:XXX XXX XXX XXX XXX
(二)领导小组工作职责
1.落实主体责任。学校按照属地管理原则,在当地教育、
市场监管等部门指导下,严格落实疫情防控和食品安全两个主体
责任,强化食堂管理,督促食堂工作人员和就餐师生自觉遵守疫
情防控、食品安全等有关规定,严防新冠肺炎疫情在食品制售和
就餐过程中传播。
2.健全应急预案。领导制定疫情防控食堂管理方案、应急
处置预案,明确责任人、工作职责和具体任务;管理方案应包括
食材采购、食品制售、食品储存、洗消保洁、就餐秩序、食堂消
毒、人员管理等环节,实现食堂管理各区域、各环节全覆盖。
3.落实防控物资。学校应采取有效措施,保证工作经费,
确保口罩、酒精、测温计、消毒液和相关防护物品充足供应。
4.强化食堂管理。大力实施食堂升级工程,落实疫情期间
开业承诺备案制度,经辖区基层监管所检查合格后方可营业,学
校要定期对食堂食品安全和疫情防控情况进行检查。
三、食堂人员安全管理
(一)岗前管理
1、到过疫情防控重点地区、接触过疫情防控重点地区高危
人员的食堂人员,按有关规定至所住(在)社区做好信息登记,接
受社区管理,早晚测量体温,14 天隔离观察无恙后方可上岗。
2、食堂人员严格按规范洗手消毒,在制备食物前、加工生
食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后用流动水和皂液采用六步
洗手法洗手。
3、食堂人员尽量入住学校宿舍,实行统一管理,禁止外人
进入,严格员工住宿、体温检测和出入登记制度,定期对宿舍区
进行消毒,保持干净卫生、通风。
(二)上岗管理
1、每天对食堂人员进行晨检和餐前检查,做好记录和建档
工作。发热(37.3度以上)、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的在岗
员工,立即报告学校疫情防控人员进行隔离治疗和医学观察。对
与其接触人员测试体温并进行医学观察。
2、所有在岗人员做到全程佩戴口罩上岗,且按规定及时更
换口罩。接触肉禽类生鲜食材、直接入口食品的人员戴一次性手
套上岗操作,避免手部与食物直接接触。
四、食材采购及加工保障措施
(一)食材采购:本学期食堂各类食材采购,坚持做好食品索
证索票和进货查验工作,确保来源正规食品食材质量安全。
(二)食材验收:要求供应商做好自身和车辆的消毒防护等工
作,尽量不直接接触收货,由送货人按要求将食材送达指定位置,
一定时间后再去验收,电话沟通验收情况。
(三)食品加工:食品加工各个环节严格按规范流程操作,员
工进入操作间,需全过程着统一正规服装、戴口罩。
五、食堂通风消毒措施
食堂属于人员密集区域,应加强空气流通,最大限度引入
室外新鲜空气。
(一)合理开启部分窗户,使餐厅具有良好的自然通风效果,
加强室内外空气流通。
(二)食堂具体通风措施:
1、就餐区窗户全部打开,每天下午收工后关闭。
2、操作间及储藏室根据实际需求,实施开窗通风。
四、食堂消毒措施
(一)新冠病毒消毒常用消毒剂:
氯化消毒类: 84 消毒液、双氧水等;
高浓度酒精:75%浓度的酒精(易燃,小规模使用)。
(二)消毒方式:
喷雾式:用喷雾器喷洒消毒液进行表面消毒,适用大面积快
速有效消毒。
擦拖式:用布或其它擦拭物浸以消毒剂溶液,擦拭物体表面
进行消毒,适用小面积及物体表面消毒。
(三)具体消毒工作实施表
(四)餐具消毒,每日保证餐具全部足时消毒。
(五)餐厅设置专人实施消毒管理,并做好消毒记录。(六)其
他消毒管理:依据国家食品安全法律法规执行。
六、师生就餐保障措施
(一)在显著位置张贴疫情防控知识海报,如佩戴口罩、勤洗
手、排队保持距离等。所有在食堂就餐的人员一律保持不低于一
米的间距,尤其要避免在同一桌面对面就餐。
(二)配备相应的测温器具,对就餐人员进行体温测量,如发
现有发热、感冒、咳嗽等呼吸道感染症状者,报告学校疫情防控
人员,不得进入食堂就餐。
(三)在食堂洗手池配备洗手液。
(四)售卖人员一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手
套,更换经消毒过的工作服,销售中少用语言交流,与对方保持
1米以上安全距离。
(五)为阻断疫情传播途径,在疫情防控解除前,建议采取分
学院错时就餐,确保师生用餐安全。具体就餐区域和就餐时间分
配,需开学后结合学生就餐人数再具体安排。教师就餐与各学院
就餐时间一致。并鼓励师生自带餐具,尽量打餐后回宿舍用餐。
(六)就餐时间分配应充分考虑各学院各班级的课堂教学及
实验实训时间的安排。原则上早餐优先安排上午第一节课有课的
学院班级,中餐优先安排.上午第四节课无课的学院班级,晚餐
不按学院班级安排就餐时间,由食堂自身控制同一时间段的就餐
人数,原则上同一时间段在食堂就餐人数应不高于食堂餐位数的
三分之一。
XXX学校疫情防控领导小组
2020年 月 日