酒店经理2020年工作计划报告 5页

【篇一】酒店经理 2020 年工作计划报告 刚刚踏上酒店的经理的职位，我在面对工作上确实还是有不少的紧张与慌乱，所以为了 在工作上能够有更好的秩序与行动方式，确实是需要提前做个简单的计划，这样才更有针对 性的去做好自己的工作。 一、适应工作内容 升任经理的职位确实是在自己的工作上有不少的改变，所以更是需要对这份工作有重新 的认识，毕竟要做好领导的工作与各项事务的管理确实是需要做出更多的努力。通过阅读岗 位的职责与公司的规章来对现在任职的岗位有更加全面的认识，更多的也是可以多多地向领 导进行请教，这样便是能够更好的明白这份工作的重要性，更可以在工作上做更多的努力， 同时促成我在工作上更多的发展。 二、管理工作的进行 身为经理便是一名，所以更多的时候就是需要我做出更多的努力来促成我更好的发展， 也是通过慢慢的感悟与磨练，在这份工作中对每一位同事与领导有更加深刻的认识。身为领 导最为重要的便是管理工作，更是在每天的工作中对每一位员工的工作做更多的分析与认识。 这不仅是要在自己的工作上有更加深刻的领悟，还要通过自己的认真、仔细对员工的工作做 较好的检查。然后就是每天工作的安排，更是需要提前进行准备，做好计划，这样才能够及 时的做好安排管理工作，让每一位员工都能够在这份工作上做到更好。 三、改正自身的不足 对于我的工作情况而言，我确实还是有非常多的方面是需要更加认真的去反思，去做出 努力与成长，面对自己的未来我还有非常多的方面与努力是需要去做的，所以我还需要花费 较多的心思在个人能力的提升上，以个人为榜样，为员工们做更多的计划与奋斗努力。既然 是在领导的工作岗位上，便是应该对自己的工作有更多的反思与努力，所以在未来的时光上， 我便是需要真正努力地去反思自己，更多地以个人的努力来促进我更好的发展。我相信我能 够真正的突破自己，在工作上做更好的表现，以个人不懈的努力来促成我更好的的发展。往 后的生活，我也将会以更好的发展去做更多的努力，我相信未来的人生一定会变得更加的美 好与幸福。 希望接下来的工作，我能够有更大的进步，真正的带领好我手下的员工做不懈的奋斗， 往后的生活，我也是会有更好的表现，真正的让自己变得优秀起来，为酒店的发展做更多的 促进作用。 【篇二】酒店经理 2020 年工作计划报告 一、经营 (一)市场调查和市场预测 酒店酒店必须确知自己的市场领域，顾客类型，顾客支付能力，顾客对环境，出品，服 务等的需求，并预测未来发展情况。目的是寻找餐厅出品服务的市场所在。 (二)经营方针和经营策略选择 酒店经营方针是餐厅的发展方向和指针。它随餐饮业的性质、任务、环境条件和接待对 象不同而变化。餐饮部以“通过一流服务和高效率管理，为宾客提供舒适、亲切、方便和带 人情味的享受，把企业办成具有中国特色和国际水平的一流酒店”为经营方针。经营策略是 经营方针的具体运用。 (三)经营思想和管理目标确定 酒店经营思想的实质是正确处理社政、企业、员工和消费者的相互关系，贯彻执行社政 方针政策，确保餐厅坚持正确的经营方向，餐饮部主要坚持以下五个经营思想： 1、坚持正确的经营方向，改革管理体制，促进生产力发展的思想。 2、坚持不继改善服务态度，服务方式，提高服务质量，牢固树立“餐厅的一切活动都是 为了满足广大消费者需要”的思想。 3、坚持以提高经济效益为中心正确处理社会、企业、员工和消费者相互关系。 4、坚持市场经济原则，讲信誉、讲卫生、讲质量、正确开展竞争，以优质服务在竞争中 直接接受广大消费者的评判和检验。 5、坚持从长远利益出发，不断创新，进取，开拓，并将社会效益与经济效益一起抓，促 进企业和国民经济共同发展。 6、坚持与互联网思维对接，办好自媒体，锁定粉丝群，把餐饮的美食节和各项推广活动 及时传递给客户。 (四)经营任务 酒店采用灵活的经营方式，增加服务项目，扩大服务领域，搞好多种经营，将日常餐厅 销售与美食节、会议、食品展销和宴会经营结合起来，采用多种销售方式，搞活餐饮经营。 二、管理 酒店在现代科学管理中，人们将管理分为九大系统，即组织、企业文化、人才指挥(亦称 纵向指挥)、横向联络、检查反馈、预算计划、人才选用和招聘、培训、激励等。如果这九个 系统都做得好，即管理做得好，那么这个餐厅就会获得良好营运，像一个精良的钟表，只要 你一上发条整个餐厅会像钟表一样动起来。 (一)餐饮管理的五项基本要求 1、确保良好组织 酒店要求：管理员组织相应的下属，并把他们的行为纳入一个轨道，以利于实现组织目 标。这是对管理的一项重要要求，否则以下各项要求就很难达到。 2、掌握客源，以销定产 酒店餐厅的出品一经做好即需尽可能快地卖与客人，以保证新鲜与质量。因为出品做好 后是很难和时间保存的，所以要求管理人员必须根据订餐情况、市场环境、历史资料、当地 气候、天气预报、节假日变化等情况，做好预测分析。每天、每餐次尽可能掌握就餐客人的 数量及对花色品种和产品质量的要求，并据此安排食品原材料供应和生产过程的组织，以避 免浪费，并防止产销脱节，影响客人消费需求和业务活动的正常开展。 3、卫生，确保客人安全 酒店要求管理人员必须严格执行《食品卫生法》，从食品原材料的采购、验收、储藏、发 料到加工、切配、烹饪、装碟和销售都要建立一套严格的卫生制度。 4、正确掌握毛利，维护供求双方利益 酒店要求管理人员正确执行餐饮价格政策，区别不同情况，如不同菜式、市场竞争价等， 制定毛利率标准。既要发挥市场调节的作用，又要维护供求双方的利益;既要扩大销售又要在 降低成本上下工夫。要定期检查毛利率执行结果，并根据市场供求关系作必要的调整。 5、适应多种需求，提供优质服务 酒店餐厅的客人来自五湖四海，消费层次复杂。必须根据客人的身份、地位、饮食爱好、 消费特点和支付能力，研究不同客人的消费需求和消费心理，有针对性地提供优质服务。在 产品上坚持多样化、档次合理;在产品质量上突出风味特点，注重色、香、味、形和原料的选 择;在服务上坚持一视同仁，热情、主动、礼貌、耐心、细致、周到，以满足客人多层次的物 质和精神生活需要，提供优质服务。 (二)餐饮管理五种常用方法 1、层次管理 酒店其主要特点是机构设置简练明确，垂直领导，责任清晰。一般分为： 酒店决策层(酒店行政委员会)制定、审查、批准发展计划的财政预算，任命高层管理人 员，明确组织结构与福利待遇。 酒店经营管理层(总经理及餐饮总监组成经营委员会)向决策层负责，全权处理餐厅经营 管理的一切事务，协调各部门之间的关系。如果餐厅规模不大，可由经理担任。 酒店业务管理层(餐厅经理/主管)贯彻落实上层指示，组织其主管部门实施业务活动。 酒店操作层(基层员工)按照程序规范进行具体工作，或接受上司指派，完成指标。 酒店层次管理的优点是规范出各级管理者的管理要限，使各级人员在其权力职责范围内 得以充分发挥。 2、目标管理 酒店其主要特点是使工作有目标，并让相关人员朝目标努力。通常目标可让相关员工参 与制定，以发挥员工的主动性，执行起来就不会有抵触，而且产生成就感。另外，还要采取 与餐厅利润挂钩的奖励方法，激励员工将工作做得更好并争取更好利润。 3、控制管理 酒店信任是好的，管理是更好的。控制按理是引导员工做好工作，并发挥监督控制作用， 及时发现问题和错误，并在造成实际损失之前纠正它。须注意的是，管理者的控制系统应有 弹性，它只控制结果，而不是控制方式，要根据实情制定控制的松紧。 4、制度管理 (1)制度类型：奖惩、例会、培训、考勤、其他。 (2)制度作用：维持餐厅顺利经营的手段。 (3)优点：有依据、有约束，规范与警戒员工的行为。 (4)执行要求以身作则，赏罚分明。责备要及时适时，尽量用忠告和激励的语言;对屡犯 不改的要断然处置。 5、人本管理 酒店人本管理的实质是尊重人格，注重通过情感的投入，缔造宽松、和谐的人际环境， 从而引导、激励、调动一种积极向上、奋发进取的精神，过到管理上的理想境界。餐饮业的 人本管理主要体现在以员工为本和以客人为本这两个方面。为此，餐厅应提出两个第一：顾 客第一;员工第一。并据此深入开展人本管理。 酒店信任是好的，管理更是好的。作为管理员一定要敢于去管理。用人不当和敢于放权 这个矛盾困扰着很多餐饮业高层管理人员，下列方法或有助于解决： (1)首先学会识人。 (2)其次学会考验人。 (3)再次学会用人(知人善任，用人不疑，疑人不用，用人所长)。 (4)最后学会放权(高明的授权是既放权给下属又使其重视责任感。既检查督促，又令其 人名有实)。 (5)用忠告、帮助、激励代替命令、检查、干预。 与部属坦诚想相见，创造一个宽松愉快的工作氛围。 (三)管理工作的五个要领 1、分析经营环境，设定管理目标 酒店分析经营环境的重点是：大力开展市场调查，掌握市场动态、特点和发展趋势，了 解客人需求变化，同时掌握国家方针政策和对餐饮经营的有关法规和规定等，然后对这些调 查资料进行认真分析，并和企业自身条件结合起来，最终达到确定经营方针、选择经营策略、 确定经营风味，以及策划餐饮产品购、产、销活动的目的。 酒店设定管理目标是分析经营环境的继续和深入。餐饮管理的目标设定，常见如下： (1)按时间划分为长期目标、中期目标、短期目标; (2)按内容划分为市场目标、销售目标、质量目标和效益目标; (3)按层次划分为企业目标、部门目标和基层目标。 酒店设定目标，要坚持以提高经济效益为中心，以企业目标和部门目标为主，长短结合。 因此要以调查资料为依据，通过预测分析，首先设定战略目标，然后形成市场、销售、质量、 效益等具体目标，并通过目标的层层分解，转化成收入、成本、费用、利润等经济指标，落 实到企业、部门、基层等各部人员。这样即能将各级管理至基层员工的注意力吸引到餐饮管 理目标上来，向着共同的目标奋斗。 2、发挥规划功能，合理发配资源 酒店管理目标一经确定，就要根据其要求做好统一规划，以保证餐饮经营各部门、各环 节的协调发展。重点是人力、服务项目和业务活动管理三方面的规划。 酒店合理分配资源是发挥规划功能的自然结果。餐饮管理资源主要是人、财、物和信息 四大资源，合理分配的目标是要达到人力到位，物资流、资金流和信息流畅通，为完善餐饮 管理目标提供资源保证。 3、督导次级经理，组织业务经营 酒店管理目标既定，在合理分配资源的基础上主要根据管理目标和任务，逐级督导，检 查各级员工的工作，以保证管理目标和计划任务的顺利完成。组织业务经营和督导次级经理 是同时进行的。其重点是督导各级管理人员去做好客源组织、采购储藏业务、厨房生产组织 和餐厅服务组织等各项管理工作，它是一个复杂的过程，管理人员要深入实际，制定管理制 度、操作规程，并充分发挥现场管理作用。同时要加强管理沟通，搞好内部协调，保证餐饮 管理各项业务经营活动的顺利开展。 4、协调内部关系，创造团结气氛 酒店餐饮管理内部关系十分复杂，常常在资源分配、任务确定、人事交往、工作安排、 利益分配等各方面产生矛盾或磨擦。只有正确处理好这些关系，才能使各级管理员和广大员 工心情舒畅。协调内部关系经，要理顺餐饮管理体制，明确规定各级管理人员的职权和领导 隶属关系，管理过程中发生矛盾或磨擦，要坚持逐级协调的原则，尽量避免越级指挥和协调。 酒店要创造团结气氛，必须有一个团结奋斗、开拓前进、办事公道、不谋私利的领导班 子，它是形成企业和部门团体气氛的核心;必须把广大员工的注意力引导到餐饮管理目标上 来，为共同完成管理目标而奋斗，它是形成团体气氛的纽带;必须保证广大员工在企业中受尊 重，关心员工的物质和精神利益，使他们心情舒畅地工作，以企业为家，关心企业经营、服 务质量、出口质量、经济效益，由此形成良好的团队气氛。 5、作好检查跟进 酒店工作已经开展，或者已经开花结果，这需要根据情况作好检查跟进，以保证餐饮管 理各部门、各环节的工作顺利地朝着即定目标和计划任务进行，直至完成并跟进处理。跟进 的意义是持续性的，这是因为，事情的完美是无止境的。再则，餐饮业的工作是不断循环的， 只有不断地作好跟进，才能与时并进，使企业得以良好地持续发展。 酒店因地制宜地制定和推行一整套以当地相适应的经营管理方案是餐饮部在酒店中所处 的地位和所应发挥的职能作用，也是品牌优势和潮流导向的作用。 【篇三】酒店经理 2020 年工作计划报告 在总经理负责制的饭店经营体制下，总经理是饭店重大决策的制定者。他每年的营运性 工作重点应侧重于以下几个方面： 一、饭店中长期战略规划，包括： (1)涉及饭店今后发展方向和发展目标的重大决策，以及为维护饭店的良好信誉而开民用 工业的工作，饭店内外关系的协调。每年下半年制定的后三年饭店经营的滚动式计划和在此 基础上制定的下一年的经营预算是饭店规划和发展的重要内容。 (2)在此基础上制定饭店的设备设施维修保养更新改造计划。饭店的设备设施维护良好， 这是饭店资产保值增加的前提。 (3)饭店的经营发展方向和经营战略的制定和确立。 (4)饭店人力资源的开发和管理计划的制定等。 二、饭店市场推广 每饭从它诞生之日起，就与市场密不可分。市场是饭店经营活动的轴心，而顾客是市场 的主宰。”OurCustomerAreWinners.”(我们的客户是赢家)赢得了顾客就是赢得了市场;而赢 得了市场，就等于赢得了成功。 这里的市场指的是客源细分市场。总经理在做长期、细致的客源市场分析研究后得出的 市场定位须以相应的产品组合设计来完成其营销目标，要积极地组织市场推销工作。饭店员 工的优质服务也是实现促销的手段之一，这就是服务营销的本质。 饭店作为经营企业，它也毫不例外地获得利润为自己的最终目标。企业要生存发展就要 不断扩大自己的规模。“东方不亮西方亮”，多元化的经营，可以减少饭店业目前的买方市场 风险。一旦饭店受到冲击，其他方面可以弥补。多元化经营，可以为饭店企业的发展寻求新 的经济增长点。同时，它还能使饭店的人力资源，财力资源，物力资源得到更高层次的合理 配置使用。 三、饭店人力资源开发 饭店整体运作的核心是总经理，他负责日常经营活动的全面管理和统一指挥。饭店总经 理重视人力资源管理首先是选拔好饭店中高级人员。特别是选好副总经理、驻店经理及部门 主管。 四、饭店经营决策 决策在现代饭店整体运作中居于首要地位。总经理决策水平的高低，直接影响到现代饭 店的经营成果。饭店总经理如何捕捉市场经济发展的最新信息，科学掌握饭店营运发展的趋 势，抓住机遇及时调整经营策略进行科学有效的决策，使饭店在市场中获得成功，取得良好 的经济效益，这是经营决策的目的。 五、饭店的财务管理 财务管理是饭店管理的“灵魂”。每个企业以获得的经济效益，获得利润为目标，财务决 策在饭店管理中起着不可缺少的重要作用。总经理对饭店财务工作的管理，首先要抓好每年 下半年制定的三年经营滚动预算，然后，再根据三年滚动预算做未来第一年经营预算。为了 促使经营状况良性循环，总经理每月都要对来自于各部门的预算报告加以整合，完成整个饭 店及各部门预算完成情况的分析评述，并进行研究讨论。其次，总经理还要对同行饭店的经 营情况做出分析比较，了解本饭店在本地区与其他饭店的竞争中处于什么样的地位。通过分 析，调整饭店的经营策略和方向。第三，总经理要依靠财务总监对饭店内部的各项财务工作 进行具体管理。总经理要特别关注对成本控制，包括应收款的信用控制，开源节流的管理， 关注每月每日的饭店营业情况。 六、饭店的公共关系 饭店总经理，应该是一位出色的公共关系方面的专家。他是饭店形象的代表，做好饭店 的对外公共关系方面的工作是总经理的重要职责。一个饭店的形象如何，很大程度上取决于 总经理的行为及其形象，以及总经理对公关工作的态度、做法和专业程度。建立融洽、良好 的公共关系，可以为饭店经营管理打下良好的外部环境基础。经营一个饭店与社会各界有着 千丝万缕的联系。各级政府和部门、海内外旅行社、工商税务部门等等，都需要总经理运用 公关手段，来协调和处理好与他们的关系。