餐厅服务上半年工作总结三篇 11页

篇一 时间过得很快，不知不觉半年已过去了，在这餐饮行业 竞争激烈的环境下，在酒店高层领导和部门经理的正确带领 下，我们围绕着部门下达的经营指标去奋斗。 回顾上半年我们接待了生日宴、婚宴、商务宴、会议、 自助餐、和高规格的 vip 接待等。 一、上半年工作总结 1、关注员工的思想动态，稳定员工的思想以保持良好的 工作状态，去为宾客提供优质的服务，发现不足之处及时改 正，并加以改进，关注每个员工的思想动态，定期的找员工 谈心交流和做思想工作，深入了解他们的近期工作及生活情 况，从中发现问题并解决。 2、加强员工的开口服务意识“沟通”是通往心的桥梁， 拉近与客人之间的距离增进与客人之间的的沟通，并与此同 时了解客人的喜好。 3、仪容仪表、礼貌礼节要求每天例会反复对员工进行检 查与灌输思想，特别是微笑服务，让员工意识到，微笑服务 的重要性。 4、为确保给客人营造一个干净，舒适的用餐环境，将一 楼宴会厅的卫生分区域划分责任到人。 5、提高员工的积极性，和激发员工的潜在服务水平，制 定了奖罚制度，和服务标兵的评比，以此来调动并鼓励员工 积极上进的主动意识和热情的服务。 6、将餐具和布草责任到人并定期消毒和进行盘点，以确 保餐具的不流失和损坏为下一当酒席做好充分的准备工作。 7、收集宾客对用餐的服务质量和菜肴的意见和建议反馈 卡，并做好记录作为我们该进服务和菜肴的重要依据，减少 顾客的投诉几率。 根据餐饮市场的需求，和酒店下达的指标任务，一楼宴 会厅 6 月份进行扩建和改造，经打造升级后，将现在的服务 水平，服务技能、和亲情化服务也将进行提升打造出一个综 合接待能力较强的团队将我们改造过后的婚宴接待和规划好 下半年的工作计划和经营措施。 二、下半年工作计划 1、根据一楼宴会厅改造后和客人的用餐服务要求的提升 和服务的细节化将对员工的技能培训，开口服务意识培训、 vip 接待服务流程培训和亲情化服务，会议接待服务流程进行 培训和提升服务水平、 2、将一楼宴会提升到多功能行的，在没有大型宴席时推 出 vip 接待，大型会议、高规格的分餐制、自助餐等接待、 开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入。 3、提升员工的开口意识和推销意识，增强员工效益意识， 加强成本控制，节约费用开支。并要求员工付之行动。 4、对“美食节”的接待工作做好准备，并让员工也熟悉 掌握徽菜并了解其特色特点，才能更好的去推销给客人。 5、在工作中认真做好本岗位工作的同时经常到楼层上去 学习和认识客人，对客的熟悉并与客人交流，提升营销能力。 不断学习，提高自己，加强销售的业务知识及各方面的知识 学习。 6、在原有的基础上打造出一个使宾客用餐，更温馨、更 舒适。更人性化的用餐环境。 7、因餐饮服务行业人员流动量较大，所以导致我们酒店 服务人员缺少新员工较多，新员工作为餐厅的重要部分，能 否尽快的融入团队，调整好心态将直接影响整个团队及服务 质量，根据每个员工的不同性格特点及入职情况进行交谈， 目的是调整好员工的心态正视工作，认识餐饮行业的特点使 员工在心理做好充分的思想准备，加快的融入集体当中来。 对新员工上岗前的仪容仪表，礼貌礼节，服务流程，技能的 强化培训，让他们深刻的意识到，是代表着酒店的形象，严 格遵守四酒店操作的规范性。 篇二 20xx 年上半年在酒店领导的正确领导和各部门积极配合 下，我调入餐饮部带领全体同仁团结一心，克服种种困难取 得较大成绩，我将上半年的工作总结如下： 一、上半年取得的成绩 1、餐饮内部建立内部质检小组 彻底打破建店三年多来卫生、纪律检查的被动局面，率 先组建餐饮部内部质检小组。质检小组有餐饮部经理任组长， 小组成员有副经理和几名主管组成，每天中午准时对餐饮部 各区域进行检查，对查出的问题逐一整改落实，并按制度规 定奖罚分明。运行半年来一直得到酒店质检部监督指导，质 检成果才得以稳步提高。 2、编写修正最新餐饮部规章制度及最新摆台标准 结合酒店实际，集思广益组织编写了相关的规章制度。 如楼层小例会制度，要求每个楼层岗位除大例会外每天按时 召开楼层小会议，总结本楼层的昨日不足，布置补充本楼层 工作安排；对部分员工工作散漫，违纪违规，私拿偷吃等遗 留的老问题也制订了相应的处理办法，取得了明显的效果； 以及餐饮部劳动纪律；周计划卫生制度、最新摆台标准等。 3、结合后厨部制定了新的餐具管理办法 新办法的实施，使餐具破损率比建店以来任何时期都低， 有效地控制了前后餐具的破损。 4、背景音乐不间断播放 通过我不懈努力，结合有关部门，彻底改写了三酒店餐 饮部无背景音乐播放的历史。为客人营造了温馨优雅的用餐 氛围。 5、多次更换餐饮区域绿植 根据不同楼层、不同区域，不同需求，及时和花卉租赁 公司联系布置、调换各类花木，使用餐环境常变常新。并在 各区域实行绿植养护责任制，极大保证了各区域各包厢绿植 的存活率。 6、规范了仓库和布草管理 彻底解决了多年来部门仓库、布草无专人管理的局面， 有效控制了布草无谓的流失和布草回收、清洗，物品领取无 记录等环节的混乱局面。 7、抓培训，抓落实 培训和落实，两手都要抓，两手都要硬。针对培训内容， 逐一进行整改落实，一步一回头，循序渐进。通过一段时间 的努力，餐饮部全体员工无论在仪容仪表、礼节礼貌，还是 在服务流程、劳动纪律等方面均有质的提高，提高了餐饮服 务在客人中的美誉度。 8、分工明确 对每一位部门管理人员在职能上做了较为细致的分工。 使日常工作得以顺利开展，尤其各类重大接待也均能圆满完 成。 9、制度面前人人平等 半年来，我一贯奉行制度面前人人平等。要求员工做到 的，管理人员应首先做到，严格按制度奖惩、奖，大张旗鼓 地奖，真正起到奖的效果；罚，罚和思想工作并进，罚得让 违规人员心服口服，让其他员工引以为戒。 当然，在成绩面前我非常清醒，很多工作离酒店领导的 要求仍有很大差距。 二、不足之处 1、仍有一部分员工服务意识的主观能动性较差，机械性 地去工作；部分员工自律性较差，如站位纪律、服务礼貌用 语、餐中服务等，管理层在一个样，领导不在又是另一种状 态，缺乏一个合格的服务员应有的素质。 2、部分员工仍缺乏团结协作的意识。 3、个别管理层在执行力方面仍需进一步加强。 4、个别员工仍缺乏节约意识。 5、极个别员工还存在偷吃私拿等违规现象。 随着酒店新标准的实施，我们酒店的未来将任重而道远， 虽然我们经历了将近四年的实践与探索并取得了部分成功经 验，但是我们必须时刻保持清醒的头脑，意识到郓城市场的 局限性，消费群体进一步分化和影响部分消费群体做圣达回 头客的各方面内部因素，以及同行业不断涌现和激烈竞争带 来的影响。所以，我们要针对上半年存在的问题不断地加强 提高管理水平、服务水平和人员素质。 三、下半年的工作计划 1、继续加强员工的业务技能培训，提高员工的综合素质。 餐饮部的每一位成员都是酒店的形象窗口，不仅整体形 象要能经受得住考验，业务知识与服务技巧更是体现一个酒 店的管理水平，要想将业务知识与服务技巧保持在一个基础 之上，必须抓好培训工作，如果培训工作不跟上，很容易导 致员工对工作缺乏热情与业务水平松懈，因此，下半年计划 每月根据员工接受业务的进度和新老员工的情况进行必要的 分层次培训，培训方式仍主要是偏向授课与现场模拟，并督 导其在工作中学而用之。同时在每个月底向酒店质检部上交 下一月的培训计划，方便酒店质检部及时给予监督指导。 2、进一步加强吧台餐饮预订的灵活性以及包厢服务员的 酒水推介意识和技巧，提高酒水销售水平，从而多方面提高 酒店的经济效益。 3、加强员工思想教育。利用一切机会不断地向员工灌输 顾客就是上帝的理念；同时激励员工发扬团结互助的精神， 增强员工的凝聚力，树立集体荣辱观。 4、继续做好“节能降耗”工作。严抓日常消耗品的节约。 如餐巾纸、牙签、布草、餐具等。降低设备运行的消耗。如 空调合理开启及时关闭等。杜绝马桶长流水、长明灯等。 5、突出以人为本的管理理念，保持与员工沟通交流的习 惯，以增近彼此的了解，便于工作的开展。 计划每个月找部门各岗位的员工进行谈话，主要是围绕 着工作与生活为重点，让员工在自己所属的工作部门能找到 倾诉对象，保证沟通程序的畅通，根据员工提出合理性的要 求，管理人员时刻将员工心里存在的问题当成自己的问题去 用心解决，为员工排忧解难。如果解决不了的及时上报酒店 领导寻求帮助。让员工真正感受到自己在部门、在酒店受到 尊重与重视，从而人人能有个好心情，这样更有助于更好地 服务于顾客。 6、继续做好部门内部的质检工作。 每日质检，主要检查各岗位员工的仪容仪表、礼节礼貌、 卫生纪律、餐中服务细节、宿舍纪律卫生等方面的巡检。定 期报请酒店质检部来本门监督指导工作，并主动汇报部门质 检情况，从而不断提高本门质检水准。 7、增强监督机制和竞争机制，逐步改观个别管理人员执 行力不强的局面。 20xx 年下半年是新的征程，新的起点。我决心一如既往 地视酒店的发展为已任、视部门的发展为已任、视员工的发 展为已任、视自己的发展为已任。我坚信在酒店领导的带领 下，全体员工团结一心，努力工作，我们圣达酒店的生意会 越来越红火，圣达的明天也会更加辉！ 篇三 回顾这半年的工作，我在领导及各位同事的支持与帮助 下，严格要求自己，按照酒店的要求，较好地完成了自己的 本职工作，通过上半年的学习，工作方式有了较大的改变， 工作质量有了新的提升，现将半年来的工作情况总结如下： 一、日常管理工作 作为一名餐饮部的一份子，自己扮演的角色是承上启下， 协调左右的作用，我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战 性的工作。 下半年在饮和厅的工作中，各项工作都是本着提高服务 质量，提高工作效率为目的，让工作有条理性，融入到每一 项工作当中。努力配合主管做好餐厅的管理工作，本着实事 求是原则，做到上情下达，下情上报。本酒店的宴会接待任 务比较重，下半年多次接待了重要宾客及宴会，但由于种种 原因质量和效率跟不上，这就要求自我强化工作意识，注意 加快工作节奏，提高工作效率，力求周全，准确避免疏漏和 差错。 二、加强自身学习，提高业务水平 要想做到优秀人员，自己的学识，能力等还有一定距离， 所以总不敢掉以轻心，向书本，向领导，向同事学习，这样 下来感觉自己半年来还是有了一定的进步，在管理能力，协 调能力及处理问题等方面，有了进一步的提高，保证了餐厅 各项工作的正常运行。 三、存在一些问题和不足 1、我毕竟对中餐的工作才一年多，许多工作我是边干边 摸索，现场管控业务知识也是不足，以致工作起来不能游刃 有余，工作效率有待进一步提高。 2、有些工作还不够过细，如在餐前餐后的检查中，餐中 的监督中，硬件设施的维护及卫生检查上，不是十分到位。 3、自己的理论水平还不太高，中餐业务知识服务技能不 精。 经过所有同事的一起努力，较好的完成下半年的工作， 总结起来也是颇有收获的： 1、能够协助领导做好餐厅的日常工作。 2、合理安排当班工作，全面协调、管理、检查。 3、配合领导做好各项接待、安排工作，工作期间妥善处 理工作时发生的问题和客人的投诉，有疑难问题及时上报领 导。 4、做好餐厅的安全、节能、卫生工作。 5、以身作责，监督、检查服务人员做好服务工作。 6.做好服务工作的同时抓好思想工作，做到团结爱友、 相互帮助、共同进步。 7、切实履行职责，认真完成上级交办的其它工作。 四、半年的工作计划 1、积极认真配合领导，搞好餐厅日常的管理工作。 2、加强学习，拓展知识面，借鉴同行业的优缺点，灵活 运用自己的实际工作中，优化工作质量。 3、加强对硬件设施的维护及卫生检查上，给客人舒适之 感。 4、针对一些新员工和操作不规范，在服务过程中现场纠 正指导，多培训演练，提高员工的业务水平。 5、对厨房出品卫生和质量要严格把关。 6、加强节能的检查，平时多跟服务员讲解提高节能的意 识。