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2021 年幼儿园食品安全工作计划 5 篇 2021 年幼儿园食品安全工作计划【1】 一、指导思想 以“三个代表”重要思想为指导，全面贯彻落实科学发展观。严格按照《食品安全法》、 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求，认真贯彻落实毕节市政府《关于加强全 区中小学幼儿园食堂管理工作的通知》(毕署办通[20_)169 号)文件精神。把学校食堂食品安 全工作摆在更加突出的位置，切实履行职责，坚持预防为主、科学管理、明确责任、综合治 理，把日常监管与集中整治、学校自律与部门监管、全面推进与重点突出有机结合起来，确 保在校师生饮食安全。 二、完善工作制度，严格食堂管理 各单位要按照《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求，结合 学校、幼儿园实际情况，、建立健全持证上岗、健康检查、索票索证、进货查验、消毒、食 品留样和食物中毒事故报告等各项管理制度，制定详细的食堂操作规程，完善食物中毒应急 处置预案，规范学校食堂食品安全管理。 (一)食堂管理 1、学校、幼儿园食堂应由学校、幼儿园自办自管，严禁实行对外承包经营。 2、学校食堂应当具备与经营品种、数量相适应，符合安全卫生要求的仓贮、原料处理、 加工、销售及就餐场所，并与有毒、有害场所保持规定的距离。 3、应当有相应的消毒、盥洗、采光、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排 放、存放垃圾和废弃物等设施。 4、食堂内、外环境要保持整洁，名种炊具及盛装食品的盆、碗要经常洗刷，摆放有序， 必须符合卫生要求。所有机械及电器及时保养、擦拭并保持清洁。 5、学校食堂要建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入食堂的操作间 及食品原料存放库房，防止投毒事件发生。 6、饮食饮水设备、消毒设施进行全面检查，确保正常使用。食堂管理员及从业人员必 须对食堂进行彻底的清扫、消毒，对所有餐饮具进行洗涤、消毒，库存食物应全面清理，过 期食品必须妥善处理、丢弃。 (二)从业人员的管理 1、学校、幼儿园食堂必须办理餐饮服务许可证，食堂管理人员和从业人员必须取得有 效健康证和培训合格证，方能上岗作业。 2、上岗时要穿戴整洁的工作衣帽，并经常保持个人卫生。加工直接入口的食品应戴口 罩，不准对着食品说话、咳嗽、打喷嚏。 3、不准在工作场所吸烟、随地吐痰，不准留发和留长指甲等，凡接触不洁物后，要重 新洗手、消毒。 4、销售食品时，不能用手直接拿食品，严禁工作人员一手收钱，一手直接接触食品。 (三)食品采购及库房管理 1、严格实行专人采购与管理，不得随意代购代管。’ 2、不采购_劣质、变质、超保质期和病死、毒死或死因不明的禽畜等不符合卫生要求和 规定的食品。不得购买无 QS 标志的面粉、食用油、调料、食盐等。 3、采购食品应到持有有效卫生许可证的经营单位采购并向供货方索要产品合格证，检 验报告及发票。 4、库房管理员对采购回的食品及原料要严格验收分类入库，离地存放，同时填写详细 的入库清单并与采购人员办理接交手续。 (四)食品加工管理 1、严格按照加工程序分工分区操作，各程序间必须认真交接和监督。 2、不得加工或者使用_质和感观性状异常的食品及原料。 3、食品加工要坚持一择、二洗、三切的操作程序，严禁加工未洗净的原料。 4、肉类、蔬菜、水产品要分池清洗、分案切配。盛装肉类、蔬菜、水产品的容器应分 开使用，并有明显标志。 5、烹调加工食物的刀、案、容器等必须生、熟、荤、素分开使用，用后洗净，定位存 放，并保持清洁。 6、加工制作的食品必须烧熟煮透，不得出售凉菜、生拌莱、隔餐饭菜。 7、每餐、每种食品必须留样，用保鲜膜密封后，放置于加锁的专用冰箱(冰柜)中，留 样数量不少于 100 克，冷藏室保存 48 小时以上。 三、建立健全学校食堂监督管理机制 坚持预防为主的工作方针，完善管理督查、监督指导、具体实施的工作管理机制。学校 负责人是本校食品安全的第一责任人，各校要建立完善校(园)长负责制，成立分管领导、后 勤负责人和食堂管理人员为成员的食堂管理工作小组，进一步加大食堂基础设施建设投入， 建立落实领导轮流自费陪餐、索证索票，进货查验、关键环节质量控制、食物中毒应急预案 等各项管理制度，明确岗位职责，加强对从业人员食品安全知识及相关法律法规的培训。定 期开展督查，及时发现和处理食堂管理中存在的问题，强化对食物中毒事故的预防和控制。 四、强化协调配合 各校在食堂管理工作中，要积极配合相关部门对学校食堂食品安全工作的管理督查、督 促指导，及时消除食品安全隐患。确保师生食用安全、健康食品。 五、切实落实学校食品安全责任制 要严格落实责任制和责任追究制，建立落实以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责 任制，明确岗位职责，配备专(兼)职食品安全管理人员，建立落实从业人员持证上岗和健康 管理、培训、索证索票、进货查验等食品安全管理制度，加强对从从业人员食品安全知识和 技能的培训，完善相关档案，加强设施设备的定期维护，确保采购、贮存、加工等关键环节 安全可控。对因玩忽职守、疏于管理造成食物中毒或其他食源性疾病的责任人员要追究责任。 六、加大宣传培训力度 各中小学校、幼儿园要充分利用安全课、班会、板报、校园广播等宣传形式，向学生宣 传食品安全法律法规、常见食物性中毒的防治方法和应对措施等，要教育学生注意饮食安全， 学会辨别食品的伪劣，不吃生冷不洁的食物，不吃霉变、过期的食物，不吃来历不明的食物， 不喝生水和劣质不卫生的饮料。要通过广泛的教育，培养学生良好的饮食卫生习惯，提高学 生的自我保护能力。 2021 年幼儿园食品安全工作计划【2】 一、食品卫生管理制度 1、幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫生、安全管理必须坚持预防为主的工作方针，实行 卫生部行政部门监督指导，教育行政部门监督，幼儿园具体实施的工作原则。 2、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。 3、食堂的设施设备布局合理，应有相对独立的食品原料存放间，食品加工间，用餐场 所。 4、餐具使用前必须使用符合标准的洗涤剂、消毒剂洗净，消毒符合国家有关卫生标准。 5、严格把好食品采购关，食堂采购员必须持有卫生许可证的经营单位采购食品，以保 证其质量。 6、食品存放应当分类、定期检查，及时处理变质或超过保持期限的食品。 7、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必须标志明显，做到分开使用;定位存放， 用后洗净，保持清洁。 8、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时不得超过 24 小时，在确认没有变质的情况下，必须 高温彻底加热后，方可食用。 9、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。从业人员应有良好 的个人卫生习惯。 二、幼儿健康、晨间、卫生管理制度 做好本学期新入园幼儿的体检关，对于新入园幼儿必须持有体检卡及免疫证复印件，并 且体检合格后才准入园;做好在园幼儿的年度体检，对体弱幼儿建立管理档案。 1、做好晨检工作，严格按照“一摸、二看、三问、四查”的制度;天气气温在遂步回升， 做好预防春季呼吸道传染病的发生，晨检注重入园幼儿的体温摸查;每天做好带药幼儿的带 药记录工作，并按时发药、喂药，做好幼儿的全天观察记录。 2、做好春夏季节的幼儿健康护理工作，按时帮幼儿脱、添衣服;做好春夏季节常见病、 多发病的预防工作;做好夏季的消杀、灭蚊工作，消灭传染病的传染源、切断传播途径，杜 绝传染病在园内的发生。 3、开展幼儿心理健康教育，提高幼儿心理素质;开展幼儿安全教育，提高幼儿的安全意 识;安排科学、合理的一日生活、活动常规并执行。 4、做好每周带量食谱的制定，并严格监督执行;幼儿膳食实行花样化、多样化，稀稠答 配，根据季节、气候特点对食谱进行科学、合理的调整，对伙食中存在的问题及时解决;开 展幼儿心理教育，促进幼儿身心的健康成长。 5、继续认真贯彻、落实每天卫生检查每天卫生公布、每月一大检的卫生检查制度，杜 绝一切卫生死角，做好教室内每天的通风工作，使幼儿有一个干净、明朗、清爽的生活环境; 定期组织安全大检查，发现问题及时上报解决，以保证幼儿在园内活动的安全性。 6、对保育员进行定期的业务培训、学习，实行以老带新的工作作风，不断提高保育员 的业务知识，提高服务质量，使全园同心协力把工作做得更好。 7、做好期末各项统计，写期末保健工作总结，认真做好年报表。 2021 年幼儿园食品安全工作计划【3】 一、指导思想 坚持“学习食品安全教育法规知识，提高管理水平，培养学生的自护能力，避免群体性 食物中毒事故”的食品安全工作方针，深化校园安全工作责任制，落实“制度保证，重在预 防”的工作措施，创建“平安和谐校园”，办人民满意教育。 二、工作目标 1、参与并力争通过食品卫生分级量化考核，争取食品卫生达标。 2、全面落实学生食品配送工程和校园放心店建设工作。 3、推行“五常法”食品管理模式，完成饮食放心工程示范学校创建任务 4、加大经费投入，改善学校食品安全环境。 5、健全机制，力保学校不发生群体性食物中毒事故。 三、工作重点 1、认真贯彻上级主管部门有关学校食品卫生工作的法规、政策和工作要求，确保学校 食品安全工作有布置、有落实，并及时反馈情况。 2、建立和健全食品卫生安全工作责任制、责任追究制度和各项规章制度，配备相应的 食品卫生安全管理机构和人员，加强对学校管理人员、从业人员和全体师生的食品安全培训 与安全教育，在校园内形成全员重视、人人讲卫生的良好氛围。 3、配合卫生监督部门开展学校食品卫生量化分级考核。 4、实施“食品配送制度”。 5、加大食品安全设施投入，改善食品环境，降低食品安全风险系数。 6、开展学校食品卫生专项检查，积极配合卫生、工商等部门做好专项整治工作，对发 现的安全隐患及时整改，防止学校饮食饮水中毒事件发生。 四、工作措施 1、加强领导，明确职责 切实加强对学校食品卫生安全工作的领导。学校成立食品卫生领导小组，明确职责，细 化责任，层层抓落实，形成部门协作、上下联动的工作格局，有效预防、控制和消除食品卫 生安全事故的危害。要建立预防应急机制，组织、协调、指导应急处置工作，一旦发生食物 中毒事故，能迅速处理，把险情控制在最小范围，并降到最低程度。 2、加大宣传，营造氛围，突出教育的长效性。 贯彻落实《学校卫生工作条例》，大力宣传《中华人民共和国食品卫生法》、《学生集体 用餐卫生监督办法》、《街头食品管理办法》。充分利用健康教育课、班会、队会、讲座、板 报、广播、电视、网络等形式进行食品卫生安全教育，要加强教育，使学生养成良好的卫生 习惯，自觉抵制购买流动摊点食品。增强学生的预防意识，提高自我保护的能力。 3、突出重点、狠抓落实 要始终把学校食品卫生安全工作作为大事来抓，紧紧围绕确定的工作目标，狠抓落实， 力争取得明显效果。重点抓好四个方面的工作。 (1)加强学校食堂安全监管，提高餐饮质量 学校食堂监管从源头抓起，建立经营者采购食品时索取产品合格证制度，严把进货渠道 关，加强食品卫生日常管理，并有专人负责;积极配合卫生监督部门落实食品卫生管理措施， 规范食品存贮、加工、烹饪各个环节，禁止向学生出售变质的食品和“三无”产品;依法强 化学校食品卫生后勤管理，让学生吃上放心的饭菜，坚决严防学生食物中毒事故的发生。 (2)加强对健康体检的把关，有效防止病菌侵入。 (3)加强事前预防工作，严防突发事件的发生。 要进一步落实预防为主，常抓不懈的工作方针，提高警惕，预防校园侵害。切实做好食 堂管理，严格控制外人进入操作间，严防盗窃和投毒事件发生，严把房门关。 4、加强业务培训，提高监管水平 要加强校医、食品安全管理人员的业务知识培训，提高他们的业务能力和依法管理的水 平。同时对经营食品的从业人员进行业务培训,让其提高食品安全意识和掌握卫生操作规范, 避免食物中毒事件的发生。坚持培训上岗、执证上岗制度,增强责任感、使命感，确保食品 卫生安全。 2021 年幼儿园食品安全工作计划【4】 一、指导思想 以党的"十 x 大"精神为指导，以服务师生为宗旨，进一步加强后勤队伍建设，提高服务 质量，提高管理水平，提高整体品位，努力使食堂成为幼儿园工作中的一个靓窗口，让教师 安心，家长放心，幼儿欢心。 二、工作设想 (一)完善各类制度 1、加强对职工的考核，将在广泛征求职工意见的基础上，完善考核细则，突出奖勤， 树立正面典型，弘扬正气。 2、进一步强化出勤管理，点名又点时，杜绝迟到早退现象. 3、蔬菜购入采用多人组合法，买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责，互相督促， 总务处实行全面监督，园长统一审批。 4、师生用餐保证菜的品种多样化，力求菜的质量营养化. 5、进行成本核算，积极发挥膳管会的作用，不时调查食堂管理及师生用餐情况，发现 问题及时处理? (二)提高职工整体素质 1、组织职工学习《食品卫生培训教材》等材料，并适当组织外出参加学习，提高职工 卫生意识 2、分工力求细化，进一步明确岗位职责，岗位任务的完成情况与考核挂钩，提高职工 岗位意识和服务意识 3、创设竞争机制，在同一岗位，不同岗位间展开竞争，让职工在竞争中增强主人翁意 识，并提高技术熟练度 (三)革新工作流程 在上学期试行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分饭按年级一条龙工作的基础上，适当作一 些改进。 高度重视卫生安全工作 1、通过正常渠道采购食品，索取合同摊位的合法证件，认真做好农药残留速检和留样 工作。洗菜要干净，炒菜要把正火候，贮菜要生熟分开，各类用具要分类摆放和使用 2、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到"一天一消毒"，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用 施康消毒液消毒，熟食间用紫外线灯消毒，消毒工作有专人负责，并做好消毒记录。 3、防蝇设施已有纱窗，灭蝇灯。纱窗要关好，灭蝇灯设专人负责 4、食堂工作人员均须持健康证和卫生知识培训合格证上岗，工作期间一律要穿戴好工 作衣帽，保持好个人卫生，卫生不符要求的不得上岗，环境卫生分人分块包干，保证每周一 次大扫除 5、食堂灶具等处均用电和柴油，要求职工规范操作，时刻注意用电和燃油的安全 6、加强食堂财产管理，贵重物品存放在库房内，物品进仓或出仓均须登记入帐。 三、食堂工作行事历 周次内容 1、分好工，明确有关制度和职责 2、膳管会成员会议下发考核制度讨论稿，征求职工意见环境卫生抽查? 3、职工卫生知识学习卫生消毒抽查 4、食堂安全工作检查工作流程跟踪调查 5、餐具存放情况抽查 6、考核制度定稿 7、职工个人卫生(含穿戴工作衣帽等)检查环境卫生抽查 8、师生用餐情况调查 9、防蝇设施检查 10、职工卫生知识学习 11、卫生消毒抽查 12、环境卫生抽查 13、膳管会成员会议餐具存放情况调查 14、卫生消毒抽查 15、卫生工作全面调查 16、工作交流、总结回顾、评比表彰食堂财产清理入库 2021 年幼儿园食品安全工作计划【5】 为了落实教育局关于学校(幼儿园)食品安全工作方案精神，把幼儿园食品安全工作摆上 议事日程。为切实将幼儿园食品安全工作落实到实处，加大对幼儿园食堂的监管力度，确保 幼儿园全体师生就餐安全，避免食品安全事故的发生，我幼儿园特制定如下方案： 一、建立组织机构 幼儿园食堂食品安全监管领导小组： 组长：_x 成员：____x 幼儿园食品安全领导小组： 组长：_x 成员：____x 二、建立幼儿园食堂卫生管理制度 (一)幼儿园从事食品生产经营人员健康检查制度： 1、从事食品生产经营人员上岗前必须到尧都区疾病防控中心进行健康检查，合格并取 得健康证方可上岗，工作时佩戴健康证。 2、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果。 3、本制度执行责任人定期检查从业人员持证情况，发现未持证，追究本制度执行人及 责任人。， (二)幼儿园食堂卫生检查制度： 1、建立健全的食堂卫生清扫工作，坚持环境卫生清洁"四定"(定人、定物、定时间、定 质量)制度。 2、主管领导定期检查(每周二到三次) 3、食堂负责人自查(每天) 4、卫生领导组成员抽查(不定期) 5、按标准要求，不留死角。 6、查出问题，立即解决，并追究责任人。 (三)幼儿园食堂粗加工管理制度： 1、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐食品所用原料。 2、肉、禽类食品专用清洗池清洗，专用菜板，专用刀进行切割，装入容器备用。 3、蔬菜类根据不同品种进行粗加工程序： (1)叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗后，用专用切菜板、专用菜刀，根据食谱要 求切割装入装用容器备用。 (2)根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用 菜板，根据食谱要求切割装入容器备用。 4、粗加工人员必须穿戴整齐，持有健康证上岗。 5、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。 (四)幼儿园食品原料采购索证制度： 1、原料采购必须有专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识。 2、定点采购食品及原料，采购定期包装食品时索要卫生许可证、食品检验合格证或化 验单。采购肉类禽食品要索取检疫证明，采购非定期包装食品时，要检查食品的色、香、味、 形等感官性状。 3、每次采货向货主索取收据，并保存收据至食品进行后无异常。 4、食品采购员必须有安全证。 (五)从业人员卫生知识培训制度： 1、幼儿园食堂卫生管理人员应该经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习， 掌握与食品卫生有关的法律法规和卫生识，并对本幼儿园食品从业人员进行卫生培训和教育。 2、卫生管理人员要定期组织本单位的从行业人员进行食品卫生知识培训做到按要求操 作，养成良好的卫生习惯。 (六)食品添加剂管理制度： 1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，幼儿园不得储存亚硝酸盐。 2、加工烹调食品必须使用食品添加剂时要在使用前看清其食品使用标签和说明书，标 签模糊或来源不明的添加剂不得使用。 3、调料罐必须有用量标示，标明罐内调料品名、购入调料。 (七)餐具用餐清洗消毒制度： 1、使用后的餐具必须在指定清洗槽内将食物残渣和油污洗涤干净。 2、确认餐具已洗净后，将餐具放于消毒消毒柜内消毒。 (八)幼儿园食品安全应急处理预案： 为了及时处理和控制食物中毒事故，保障在校生的身体健康，特制定以下幼儿园食品中 毒方案： 1、幼儿园食品中毒： 组长：_x 总指挥负责向上级报告 组员：_x 副总指挥协助总指挥 _x 后勤保障封存可疑食品待查 _x 联系并安抚家长 2、食品安全紧急预案启动 当共同就餐幼儿就餐后一段时间出现恶心、呕吐、腹泻等症状，第一发现人应立即向学 校食品安全领导小组长报告，并通知领导小组成员到岗，安全事故紧急预案马上启动。 【篇三】2020 幼儿园食品安全工作计划模板 学校一直以全体师生的安全为第一位，只有师生的身体和心理得到健康愉悦的发展学校 的教学质量方可进一步提高。新年里，为再次确保学校师生安全，学校进一步落实食品药品 监管责任，杜绝假冒伪劣食品药品在校内的存在，保障广大师生身体健康和生命安全，_县 教育局出台了 17 年学校药品食品安全工作计划与目标。 一、县教育局成立食品药品安全工作领导小组，由局长任组长，并在教育科设立工作办 公室。各校建立健全校内食品安全工作机构，明确校长是学校食品药品安全的第一责任人， 对职责范围内的食品药品安全工作负有领导责任;指定专人分管食品药品安全工作，分管人 员对校内食品药品安全直接负责，并将食品药品安全管理工作列入分管人员年度工作计划中 考核内容实施奖惩制度。 二、建立各项食品药品安全工作规章制度。制度主要应包括：食堂、商店从业人员体检 制度、餐具消毒、保存及工作衣帽穿戴、清洗制度、向师生出售饭菜 24 小时留样制度、学 校食品药品安全事故责任追究制度等 8 项制度。各友会校对制度的执行情况要经常性地开展 监督检查，减少或及时消除食品药品安全隐患，防范校内重大食品药品安全事故的发生。 三、积极开展学校食品药品安全宣传教育工作。各校要制定__年安全工作计划中食品药 品工作的教育，大力开展食品药品安全的专题宣传教育活动，倡计划导健康消费，要求每学 期开展食品安全健康教育活动不少于 2 次。 四、加强校内食品药品安全管理工作。学校必须完善各项监督管理制度，落实专人履行 监督管理职责，要与承包者签订食品药品安全责任状，提出明确的食品药品卫生安全要求。 禁止非工作人员进出食堂、商店的加工操作间及食品原料存放间。 五、各校要建立和完善学校突发性食品药品安全事故的应急处理机制，制订食品药品安 全工作预案。要配合有关部门做好学校食堂食品卫生监督量化分级管理工作。积极开展“千 镇连锁超市、万村放心店”建设活动，年内建成 3 个校内连锁超市，26 所学校放心店建设 任务，其覆盖面达到 50%以上。积极推行蔬菜、肉品的定点配送工作。 六、配有校医的学校，要开展规范药房创建活动，做到药品管理规范化，确保年内通过 “规范药房”的达标验收。 七、健全食品药品安全信息报告制度。根据《县重大食品事故应急预案》的规定，学校 一旦出现食品药品安全群体性突发事件，要在规定的时间内准确、及时向教育局及相关部门 报送情况，决不允许迟报、漏报和瞒报，否则将严惩责任人。有关学校食品安全教育活动信 息每学期上报办公室不少于 2 条。