2020年餐饮部工作总结范文 25页

光阴荏苒，2020 年已在忙碌中过去了，现将餐饮部 2020 年全年的工作进行总结，以求更好的满足公司广大员工的需 求。那么餐饮部工作总结该怎样写呢?下面就是小编给大家带 来的 2020 年餐饮部工作总结范文，希望大家喜欢! 餐饮部工作总结一 2020 年在公司全体人员的努力下，我们取得了可喜的业 绩，年销售额连续三个年头突破了千万元大关，员工人数突 破了二百人。同时我们跟客户的关系稳步发展，新发展了一 批大客户，下面是公司一年来的工作总结。 一、回顾 2020 年工作 ①、各部门工作进步显著： 【销售部】 销售部总体业绩从__年的 1646 万到__年的__万，平均每 月从 139 万到 166 万，达到了整体营业额的 50%，这就是对销 售部工作的良好的体现;迎宾部仪态、形象、接待，标准统一， 热情周到，其进步有目共睹，打造了进入店里的第一道风景。 【楼面部】 2020 年楼面干部团队，在人员调整、支持分店的前提下， 整体队伍建设有条不紊，干部队伍并没有放松，整个的凝聚 力和责任心、团结性都上升到了一个新的高度。员工是企业 的基础，是服务的保障，2020 年基层员工的流失率比往年有 了明显的好转，干部加强了与员工的沟通，能更准确的了解 员工的心思，给予更直接的帮助，保障了基层员工良好的服 务状态。 【出品部】 在厨师长的带领下，在原材料验收、考勤纪律、日常管 理、新菜开发方面都有很出色的表现。特别是对于卫生标准 及规范认识，通过几次的检查也达到了新的高度。菜式出品 质量稳定较好，成本控制观念加强，水电气的节约也有进步， 骨干力量的带头作用逐步显现。 【行政部】 财务部对各种数据的分析准确及时，监督工作一丝不苟， 使各部门都能更好、更有效的开展工作;工程部对设备设施进 行及时有效的维护，积极配合及时处理各类突发事件;采购部 应对各种突击采购、库房按照规范化仓储管理流程操作，这 一切都给了我们的后勤保障，确保了工作的正常运转; ②、培训工作坚持不懈： 各部门积极响应，以总公司制定的《培训大纲》为依据， 把培训工作当做我们提高标准、达到统一的途径。每个月的 培训工作，干部都力求采取更新颖、独特的方法，并结合实 际，让培训成果达到化，取得了良好的效果。 ③、配合协调显著提高： 通过长达三年多的磨合，四个大部门，几十个小组，在 配合沟通上都有不同的进步。 能进一步认识到这不仅仅是本部门(小组)的工作，更是 整个企业和团队的，这种质的飞跃，使出现失误和问题的频 率越来越少。 ④、员工整体形象和服务氛围都有进步：首体店的仪表 和礼貌招呼是在往年做得不足的地方。在过去的一年中，全 体干部和员工也充分认识到这一点，大家齐心协力，在仪表 形象和礼节礼貌上狠下功夫，寻找好的方法和突破口，这样 就有了现在的进步和改观;从而提高了对客服务的反馈满意 度和认可程度，也得到了顾客的广泛好评。通过全员一起努 力，营造了一个好的工作氛围和生活环境，给企业赢得了好 的口碑，树立了良好的形象，使企业的品牌价值进一步增值。 ⑤、员工对企业的认可程度在上升： 随着企业的发展，对员工的需求和福利也在不断改善， 尽可能的满足员工的需求，解决员工困难。员工也深知自身 的发展是依附着企业的发展，从工作的热情和态度上都有很 大的改观，任劳任怨、埋头苦干的企业主人翁精神无处不在。 ⑥、解决问题的及时性： 各部门干部都能认真对待自己部门出现的问题，及时的 找出原因和解决的办法，妥善处理，避免事态的后续严重和 重复出现。 ⑦、安全工作常抓不懈： 永远把安全工作摆在第一高度。大小会议的强调，新进 员工必须的岗前培训，让所有员工了解其重要性，时时保持 警惕。晚上的值班人员也是绝不放松，兢兢业业，不放过任 何不安全因素。 二、2020 年已经过去，在总结成绩的基础上，我们也看 到了我们的不足 ①、销售业绩增长未达到理想的目标，销售个人业绩两 级分化的状况并未好转，整体业绩比例增长幅度不大; ②、档次化、细节化服务更待提高，各个楼层和人员的 服务接待水准存在差异，接待标准和水平参差不齐，档次化 服务有待进一步提高; ③、后厨内部管理更待完善。虽然相比以往有了很大进 步，但菜品的异物，出品速度，质量都有一定的失误，内部 的卫生、纪律及人员的管理等方面都渴望得到进一步提高; ④、对制度的完善和执行力的要求未达到预期目标。 2020 年，新的开始，我们要提高标准，不断学习，继续 努力，使我们的工作稳步提高。 三、2020 年主要工作计划 ①、树立良好的品牌意识，共同维护企业品牌，推动企 业持续发展; ②、更好的树立全员服务观念和营销观念，人人都是营 销员、宣传员，个个都是服务员; ③、更好的发挥榜样的力量，在全店营造争当先进，向 先进学习的氛围，促进服务质量的提高; ④、内挖潜力，外拓客源。继续加强培训工作，提升员 工综合素质，提高服务质量，提升管理团队的综合水平，再 上新的台阶; ⑤、继续完善各项管理，加强全员节能意识，力求做到 利益化; ⑥、稳定员工队伍，加强业务技能的学习，相互促进， 共同提高; ⑦、配合、落实公司政策，做好与其他分店的沟通、协 调、支持工作，共同学习，共同进步。 今年是公司诞生的第四个年头，也是落实贯彻公司全面 质量管理的一年!新年伊始，万象更新，实现今年的营业任务， 靠的是公司各级领导的正确领导，更要靠全体员工的共同努 力。我们公司人要以特有的爱店如家，爱岗敬业、勤恳钻研 的拼搏精神，团结一致，开拓进取，锐意创新，实现经济效 益和社会效益的突飞猛进，以优异的成绩向开业四周年献礼， 为建公司品牌奠定坚实基础，为永葆公司品牌的青春活力而 努力奋斗! 餐饮部工作总结二 回顾一年的学习和工作，在王总的正确领导下，在各部 门的密切配合和餐饮部全体员工的共同努力下，20__年，餐 饮部圆满完成了年初酒店下达的经营指标任务。作为__一家 酒店，餐饮部的经营与管理已趋成熟，市场知名度也较好， 经过九年的管理经验沉积和提练，已形成了自己一定的管理 风格，要在服务管理和培训上取得较大突破也有一定的难度。 为了尽快提高服务水平，树立良好的行业形象，分管餐饮工 作以来，主要从以下的几个方面开展工作，现将一年的工作 情况总结如下： 一、重编操作流程，提升服务质量 在浙北大酒店指导老师的指导下，根据餐饮部的实际情 况编写了宴会服务、零点服务、包厢服务、VIP 接待服务流程， 统一了各岗位的服务标准，落实了五常化管理，为部门培训、 检查、监督、考核确立了标准和依据。规范了员工的服务操 作。特别是 VIP 接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫 生标准、物品准备、环境布置、能源节约等方面作了更明确 详细的规定，促进了贵宾包厢整体接待水平。 二、建立餐厅案例收集制度，做好老客户客史档案，减 少顾客投诉率 今年来，餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度，同时 做好老客户客史档案，作为改善管理和评估各岗位管理人员 管理水平的依据。并对收集的案例在部门例会上进行分析总 结，针对问题拿出解决方案，同时使各班组资源共享，不再 出现同样的问题，减少顾客的投诉率，再则利用客史档案有 针对性的为老客户服务，真正体现人性化服务。 三、加强培训，强化酒店员工的服务意识 为了培养员工的服务意识，提高他们的业务操作技能， 今年来餐饮部共参加培训 19 场，其中酒店组织的培训 6 场， 部门组织的服务技能培训 9 场，新员工入职培训 4 场。内容 包括《礼节礼貌》、《酒店概况》、《__景点概况》、《消防安全 知识》、《员工手册》、《四酒店业务基本知识》、《四酒店操作 技能》等，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识、服 务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都明显增强。 四、开展青工技能比武活动，提高服务技能 今年来，酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工 技能比武活动，内容包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客 入住接待、散客退房接待等项目。比赛先由部门预赛推选出 前六名再参加酒店的总决赛，一年来评出赵蓓蓓、金荷芳、 雷琳等一批青工技能比武能手，成为大家业务学习的榜样。 五、绩效挂钩，提高员工工作积极性 酒店 20__年制定了新的绩效考核办法，激励政策更趋市 场化，把员工的收入与工作业绩、劳动贡献与业务技能挂钩， 新的考核办法不仅使员工更关心本部门的经营指标、营业收 入，同时更加努力工作，积极创收。另一方面，在工资分配 上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动所得 与去年相比都有了一个大的提升。再则通过高级工、中级工 的评比，拉开了老员工与新员工的工资差距，限度地调动了 员工的工作主动性、积极性和创造性。 六、办公室工作如下： 1、努力做好行政管理工作，认真做好材料的撰写、打印、 信息上报和档案管理等工作。 2、1—6 月份每月按时统计上报酒店各部门工资报表。 3、全年完成了 20__年__市“十大品牌旅游饭店”的申报、 酒店、中华餐饮名店、绿色饭店、食品卫生量化分级管理_单 位复评的所有资料的准备和申报工作。 4、协助工会做好工会新员工入会、召开职代会，组织员 工献爱心活动、三八妇女节福利发放等各项工作。 5、20__年优秀员工的考核、评比;高级工、中级工的评 比。 6、四酒店评定过程中所有材料的准备，会议纪要的记录 以及各项整改项目的整改计划的制定、上报工作。 七、存在的差距及努力方向。 虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成绩， 但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作能力、 管理水平与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，主要 表现在： 1、知识结构不够全面，制约管理水平的提升。 2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动。 3、行业信息掌握不及时，创新能力不足。 4、对员工业务抓的不够，整体服务水平不均衡。 八、努力方向： 1、要强化个人学习、注重实践，不断完善知识结构，提 高自身的综合素质和驾驭工作的能力，当好领导的参谋和助 手，当好下属员工的带头人。 2、要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性， 动脑筋想办法，坚决把上级领导的意图和想法，不打折扣的 落实到工作中去。 3、要通过多渠道了解__酒店业的发展趋势，掌握周边同 行的新动态，吸取人家的好经验好做法，结合本酒店的实际 情况，推陈出新。 4、要把提高酒店员工业务水平当作主要工作去抓，突出 质检、培训与考核、晋级、评比相结合;常规性培训与针对性 培训相结合;集中培训与分手批轮训相结合;培训的内容形式 与集体活动和员工爱好相结合。 九、20__年工作具体设想： 1、要突出餐饮服务文化氛围。当今顾客的消费需求已经 从过去的吃饱吃好转变到今天的吃特色、吃营养、吃文化， 所以这些方面应该是明年餐饮部开展营销的新思路，结合我 们现有菜肴的特色，多推出精品新菜肴，增加我们菜品的附 加值，使我们的菜品更具有吸引力和竞争力。 2、要定期组织岗位大练兵、大比武。通过各种形式的专 业技能竞赛，提高员工主动学习、主动进步的热情，从而不 断提高部门整体服务水平。 3、要提倡部门全员参与管理。涉及到部门全面建设方面 的问题，鼓励员工多提建议，提好建议，所以我们可以长期 开展“金点子”活动，对于我们酒店提高经济效益、提高服 务质量、提高社会知名度、提高安全防范、杜绝浪费等方面 的建议，一经采纳并取得明显成效的，立即给予奖励。改变 过去管理只是少数领导的事这种思想误区，用制度激励人， 使部门每一名员工都参与到管理中去。 4、要强调管理的最终目的。管理不是把员工管怕、管跑， 更不是简单的罚款，是把后进员工带成先进，把优秀员工稳 步提升树立典型，最终目的是利润化。明年我们可以在公开 栏、员工餐厅、休息区设立“光荣榜、曝光台”用相机和图 片记录日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人 和事，从而更好地表杨先进、鞭策落后。 5、把酒店优质服务 100 条缩小成小页，以小册子的形式 发给员工，便于大家学习和提高，更好地配合酒店《员工手 册》、《酒店岗位职责》、《各岗位操作流程》的学习，不断提 高员工的整体素质。 6、要经常走出去学习。固步自封、闭门造车，永远都会 落到别人的后边，只有走出去与同行多交流、多观摩、多学 习，才能不断提高自己。外出学习，管理者回来后也会有紧 迫感、危机感，真正感受到与别人的差距。 最后把一句话送给自己也送给大家，在新一年工作中一 定要“能迈大步的迈大步，能迈小步的迈小步，但决不允许 原地踏步!”新年新希望，希望来年在工作中能得到领导和同 事们更多的支持和帮助，把酒店管理工作推上一个新台阶， 使管理更加完善、更加合理、更加科学，我们全体员工的收 入有更大的提高。总结过去，展望未来，在新年即将到来之 际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平， 和大家一起打造一支更优秀的酒店服务团队。 餐饮部工作总结三 一、主要工作 抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。1、 健全管理制度。年初对所有的规章制度进行修改和完善，制 定 相关的记录表格，做所写、写所做，将各项工作落到实 处、做到有章可循、有迹可查。 2、响应公司培训年的号召，积极开展部门培训工作。 ①为了提高服务员的接待能力，提高服务水平，对所有 服务员进行了从站姿、走姿、仪容仪表等基本方面和摆台、 斟酒、撤台等基本技能培训。 ②对厨师进行营养配餐、菜品搭配、食品安全知识培训。 ③对杂工进行蔬菜清洗流程、餐用具消毒知识培训。 开拓经营，积极创新 1、为了不断的满足广大职工的用餐需求，经过不断的分 析和探索， 以及通过各种不同渠道收集员工意见，每周更新菜谱， 不与上周重样，并不断的进行改良和创新; 2、在餐饮部全体全体人员的共同努力之下，虽然不能与 去年同期 进行比较(去年同期为免费用餐模式)，但是经营状况也 有了一定起色。全年收入 622906.58 元，其中桌餐 173501 元。 增强员工的效益意识，加强成本控制 1、为了进一步做好成本控制，自 20__年 1 月份起，不断 的强 调员工的节约和综合利用的重要性，并对在原材料或者 是边角料综合利用方面有突出贡献者给予奖励。如：西兰花 杆比较大，清炒西兰花等只利用其菜花，利用率较低，为了 减少浪费，厨师们将西兰花杆去皮，切成条做成泡菜。不断 提高了利用率，还深受广大员工朋友的欢迎; 2、在 5 月份之前，蔬菜价格一直居高不下。为了控制成 本，又 为了不降低菜品质量，食堂自制黄豆芽、绿豆芽、酸菜 等。安全方面 1、食品安全：要求厨房工作人员在原材料验收的时候加 强责任心，严禁不卫生、不新鲜等一切不合格产品进入厨房。 所有的菜品、主食都要求当餐制作当餐用，并严格按照留样 制度，每餐对菜品进行留样，做好记录，保证有据可查;冰箱 收检方面，严禁外包装进入冰箱，造成交叉污染，同时，储 存的食物做到先进先出，避免食物的过期变质; 2、消防安全：液化气使用方面，每餐由专人负责，对液 化气房及厨房的阀门进行检查，杜绝安全隐患;设备操作方 面，将具有危险性的设备使用方法进行张贴，便于员工学习， 同时要求所有工作人员下班之前必须对设备设施进行检查， 对电源开关及其他阀门、门窗等进行检查 工作中存在的问题及解决办法 1、服务质量差，接待流程不规范 解决办法：下半年找市区酒店的专业服务人员，对餐厅 服务员进行培训 2、餐厅用餐过程中凌乱、保持不好 解决办法：由于餐厅面积小，用餐高峰凌乱，综合楼新 食堂将注重对此采取措施，尽量将用餐人员分散，同时加大 巡台人员的责任心，增加巡台频次 下半年计划： 1、继续落实服务员、厨师的培训工作，提高饭菜和服务 质量; 2、做好综合楼食堂的相关准备工作(布局、装修方案等); 餐饮部工作总结四 时间在悄然无声的逝去，转眼间__年即将画上圆满的句 号。__年也正在向我们迈进，而每个人也都在憧憬着，在未 来的一年里有着怎样的故事，有着怎样的收获。 回顾这一年里所发生的事，以及所改变的，对于它人来 说也许这一年里它是平凡与平淡的。但对于‘新世纪国际大 酒店餐饮部’来说它是具有着多么不平凡的意义所在，因为 在这一年里‘餐饮部’又迈进了更高更稳的一个台阶。更加 的规范了，并在酒店高管和部门领导的带领下、以及各位同 事的支持与努力下共同完成了部门领导下达的必保指标 760 万和力争指标 960 万。并且出色的完成了___与指定的指标超 出了___是值得庆贺的，但同时也有不足之处需改变。现将__ 年的工作情况汇报如下： 一、在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在酒店领导 正确的指导思想下，将一楼宴会厅进行扩建升级打造出一个 高规格的婚宴接待及大型酒席接待，在市场上取得了极大的 影响力和创建了非常好的口碑和宣传，同时宴会厅的接待桌 数及营业额不断的上升，与去年同期相比大幅的增长。与此 同时在服务质量上和宴席接待上对客交接和跟踪都要求每一 位管理层和员工做到让客人感受到“宾至如归、做到让宾客 高兴而来满意而归” 二、在金秋的 8 月里酒店餐饮部举办的“徽府菜走进丹 阳暨有机食品推荐会”的美食节活动，我们顺利并出色的完 成了接待。在繁忙的十月黄金周里迎来了“复查”，面对困难 重重的工作，在大家团结一致、共同努力下，我们通过了星 评。而餐饮部通过星评期间的努力和学习下也更加的规范， 无论是管理、物品摆放、卫生以及服务员的操作都更加的规 范化了。 三、针对一、二楼不同于包厢固定接待，属于多功能型 的，岗点较多，在服务员岗位不固定的情况下，怎样合理安 排员工的工作岗位和接待工作尤为重要，所以每个月制定出 员工的岗位调换工作及每日工作安排的工作计划进行合理分 工，并对每天的工作做出总结及突发事件的妥善处理及分析， 并对每个管理层的工作进行督导和检查。 四、为了工作能够更加顺利并良好的完成和传达上级领 导部署的工作任务，每日坚持不断的进行召开岗点总例会， 传达会议精神并检查员工仪容仪表、礼貌礼节。 五、关注员工的思动态，稳定员工的思想，以保持良好 的工作状态，定期与员工沟通交流了解员工内心的真实想法 与感受。并让员工在这里感受到家的温暖，并调节好员工的 情绪，从而去为宾馆提供质的服务。 六、制定奖罚制度，并做到奖罚分明，从而调动员工的 积极性和激发员工的潜力，提高员工的服务热情。 在酒店高管和部门领导的栽培、信任与期望下二楼共组 交给我，我很高兴领导对我的信任，但同时我倍感压力，不 过俗话说没有压力何来动力。在以后的工作中，我将会化压 力为动力，带领着我的团队，认真、负责的完成每项工作。 同时，在以后的工作中，我也将严格要求自己，提高自身素 质、提高业务知识和经验，现将__年的工作计划如下： 一、在管理上对领班的工作明确分工和合理安排，根据 工作岗位需求进行岗位调动，并加强对领班的业务知识和业 务技能，对客沟通以及安排菜肴的提升。 二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精 神的员工和加强对员工的各项业务技能，业务知识的培训， 让每一位员工都能够时全能达人，无论是接待会议、酒席、 vip、自助餐、包厢、大堂吧工作都是出色的完成接待。 三、定期的召开员工坐谈会，了解员工的思想动态和生 活情况，深入了解员工的内心想法和合理化的建议。 四、收集宾客对用餐服务质量和菜肴意见和建议，并做 好记录作为我们改进服务和菜肴的重要依据，减少顾客的投 诉机率，从而不断的改善和提高我们的服务质量和菜肴质量。 五、针对于一、二楼餐具，流失量大，特别是玻璃器皿 和不锈钢餐具的流失和损耗，制定一个合理的计划做到每天 盘点不锈钢餐具，严格要求每位员工都‘爱店如爱家’，在工 作中严格按照操作三轻进行，工作从而减少餐具的损耗，降 低并节约成本。 六、加强员工的开口、服务意识，餐中微笑服务、细节 服务，特别是开口服务意识，对客沟通“沟通”是通往心的 桥梁，也是拉近与客人之间的距离，增进与客人之间的熟悉 和了解，并与此同时了解客人的喜好。 七、加强前厅与后厨的协调性和与其它岗点的沟通、配 合。加强前台员工对菜肴品质的意识，他们不但是服务员， 更是一名检验员，把控好每一道菜肴的质量和品质，出菜顺 序及出菜速度起到关键的作用，让宾客吃到健康满意的菜肴。 新的一年、新的气象，__年在悄然登场，对于自身来说 在即将过去的一年里，有许多方面需要改进和学习的，那么 在新的一年里我会更加的严格要求自己，在以后的工作中， 不断的进取、不断的学习，充实自己的知识和经验。做到处 事稳重、遇事冷静，控制调节好自己冲动的性格和脾气。也 将会认真负责的带领着我的团队，共同的为了新世纪和我们 的明天更加美好，去努力、去奋斗。在此，向各位同事说声 感谢，谢谢你们、幸苦了。 餐饮部工作总结五 目前餐饮行业环境相当严峻，如何搞好经营，餐饮部在 酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建 设为中心，强化管理，上下一致，使餐饮部在餐饮业不景气， 且承包任务重的情况下，稳步前进，取得了较好的经济效益 和社会效益，现将主要工作总结如下： 一、各项经济指标完成情况 全年实现营业收入_____元，比去年的_____元，增长 _____元，增长率__%，营业成本_____元，比去年同期的_____ 元，增加_____元，增加率__%，综合毛利率__%，比去年的__%， 上升(或下降)__%，营业费用为_____元，比去年同期的_____ 元，增加(或下降)_____元，增加(或下降)率__%，全年实际 完成任务_____元，超额完成_____元，(定额上交年任务为 39____元)。 二、今年完成的主要工作 (一)落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动 员工的积极性 今年，餐饮部定额上交酒店的任务为 39____元，比去年 的 32____元，上升 6____元，上升率为 1____。为了较好地完 成任务，餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方 案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同， 把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、 出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖， 充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的 优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性。 今年人均月收入____元，比去年同期的____元，增加了___元， 增长率为__%。 (二)抓好规范管理，强化协调关系，提高综合接待能力 1.健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质 量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作， 由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管 理效益有奖有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺 利进行; 2.完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度 总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班 后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度 的完善，会议质量提高了，上级指令得到及时落实执行; 3.建立出品估清供应监督制度。为了限度降底估清品种， 协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出 品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有 关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制 度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史， 现在出品供应情况已处于正常化; 4.加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完 成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调， 出现问题，部门之间不得相互责怪、推搪，要敢于承认错误， 多发现对方的优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在的 一些脱节不协调的现象; 5.提高综合接待能力。今年，全面抓好服务规范，出品 质量，使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、 喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大 公司、酒店的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总 统、元首、总理和使团，国内的中央部委级领导、省长、司 令员、军长、市长等等领导;3 月 19 日晚市接待单位宴客、婚 筵等订餐共 165 席，创开业以耒日订餐总席数的记录。 (三)开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入 今年在餐饮业不景气，生意难做的情况下，餐饮部领导 经常进行市场调查，做经营分析，不断探索，大胆偿试，英 明决策，走自己的经营路子。 第一，全年开设经营项目六个：自助中餐、自助火锅、 海鲜任你嚓、友谊_、千年老龟火锅城、餐饮连锁店(筹备中)。 开展联营活动，餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配 合，共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠， 桑拿中心送餐业务，向茶艺馆提供香茶美点。 第二，全年开展促销活动八次，让利酬宾加州鲈每条一 元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款 1____。优质 服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。 第三，营业部与出品部，根据市场消费需要，每月定期 推出新菜、点 19 款。全年推出千年老龟汤等新菜共 20____ 款，扩大营业收入 10____万元，酒店通过一系列经营活动， 提高了知名度，取得了良好的经济效益和社会效益。 (四)全员公关，争取更多的回头客 餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓，大小会议上， 经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面 与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢 节假日，向关系户电话问候，赠送如中秋月饼、奉送挂历、 寄贺年卡等。通过大家的努力，今年餐饮部整体公关水平提 高了，回头客比往年有所增加。 (五)增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支 餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性，增 强了员工的效益意识，并要求员工付之行动。同时完善有关 制度，明确责任，依_制度去加强控制。全年完善了《费用开 支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原 材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、 《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员 工已养成良好的节约习惯，合理开闭水掣、油掣、气掣、电 掣，发现浪费现象，及时制止。另外，餐饮部领导、供应部 经理定期进行市场调查，掌握市场价格动态，及时调整原材 料的进货价。十月份推出的千年老龟汤，原耒是整套半成品 进货，为降低成本，后耒改为自己进龟，自己烹制，近二个 月耒，节省成本三万多元。 (六)做好政治思想工作，促进经济效益的提高 餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用，关心员工， 激发情感，增强凝聚力。 1.组织员工参加 97 年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大 赛，参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、 乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动，学习"三字经"活 动，学英语 50 句活动。在各项比赛活动中，都取得较好的成 绩，其中在酒店的田径运动会，就摘取六枚金牌、三枚银牌; 2.全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、 卡拉 OK 等文娱活动____，春游____，外出参观学习 1____， 各类型座谈会____，妇女会____，家访____，探望病员 2____。 通过各种活动，使员工形成了一个热爱酒店，团结奋发 的强大集体，员工思想品德好，全年拾金不昧事迹有____， 员工队伍稳定，流动量小，今年月均人员流动量约____。 (七)完善劳动用工制度和培训制度，提高员工素质 1.严格劳动用工制度，餐饮部招聘新员工，符合条件的， 择优录取，不符合条件的，一律拒收，不讲情面，保证招工 的质量。同时，上级领导深入员工之间，挖掘人才，不断充 实队伍，通过反复考察，全年提拔部长____，领班____。对 违反酒店规定的员工，以教育为主，对屡教不改者，则进行 处罚解聘，全年共处罚员工 1____。由于劳动用工的严格性， 员工素质较高，办事效率大大提高; 2.完善培训制度。为了使培训收到预期的效果，餐饮部 领导首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性" 的指导思想。其次，成立了培训小组，再三是制定了培训方 案，采取理论与实际相结合，以老带新的方式，分期分批进 行培训。例如，每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次 促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四，定期进行考 核，全年开展"推销手册"、"服务知识、技能"、"咨客服务规 范"、"酒店管理知识"、"出品质量"、"促销业务知识"、"英 语 50 句"、"礼貌用语"、"安全卫生知识"等培训达 20____次。 (八)重视食品卫生，抓好安全防火 1.重视食品卫生，健全各项食品卫生岗位责任制，成立 卫生检查组，明确各分部门卫生责任人，制定了日检查、周 评比、月总结的制度，开展了流动红旗竟赛活动，对卫生搞 得好的分部门给予奖励，卫生差的分部门相应扣罚。由于全 体员工的努力，全年未发现因食品变质而引起的中毒事故， 顺利通过省市旅游局的酒店年审和国检; 2.抓好安全防火工作，成立安全防火领导小组，落实各 分部门安全防火责任人，认真贯彻安全第一，预防为主的方 针，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各楼层配备防 毒面具，组织员工观看防火录像，并进行防火器材实操培训。 出品部定期清洗油烟管道，做好各项设备的保养工作。地喱 部定期检查煤气炉具的完好性，通过有效的措施，确保了餐 饮部各项工作的正常开展和财产的安全，今年以耒未发生任 何的失火事故。 (九)按照标准，完善硬件配套设施，美化了环境，稳定 了客源，提高了经营气氛 全年增加设施总投资 30____万元，主要是：二楼东厅的 改造，二楼南、北厅的装修，五楼走廊、洗手间#from 本文来 自高考资源网 end#的装修，友谊_的开办、千年老龟火锅城的 设备购置等，由于服务设施的完美配套，吸引了不少的回头 客。 三、存在的问题 1.出品质量有时不够稳定，上菜较慢; 2.厅面的服务质量还不够高; 3.防盗工作还做得比较差，出现失窃的现象; 四、明年的设想 1.提高出品的质量，创出十款招牌菜式; 2.抓好友谊_、千年老龟火锅城的经营; 3.加强规范管理，提高企业整体管理水平和服务质量; 4.开设餐饮连锁分店。 2020 年餐饮部工作总结范文相关文章： ★ 2020 年餐饮部季度工作总结 ★ 环保局 2020 年上半年工作总结范文 ★ 2020 营销工作总结范文 5 篇 ★ 2020 街道工作总结范文 ★ 2020 前台年度个人工作总结范文 ★ 餐饮部经理的个人年度工作总结 ★ 2020 年党支部书记工作总结范文 ★ 2020 抗击肺炎疫情工作总结范文大全 5 篇 ★ 2020 年爱国卫生工作总结范文 ★ 餐饮部西厨工作总结