2020食堂管理策划方案范文 15页

‎2020食堂管理策划方案范文 食堂管理策划方案范文1‎ 一、基本情况：‎ ‎_职工食堂、招待所两个单位共有干部员工_人，担负着较为繁重的内外接待、员工就餐等项工作任务。在沙运司党委、沙运司以及生活公司的领导下，在各兄弟单位领导和职工同志们的大力支持下，我们紧密围绕沙运司的整体工作大局，精心搞好了各项生活服务工作。截至目前，职工食堂、招待所收入_x元，固定成本_x元，变动成本_x元，利润为_x元。‎ 二、今年以来的主要工作情况：‎ ‎_职工食堂、招待所是沙运司后勤生活服务工作的重要组成部分。尤其是处在_，担负着较为繁忙的各级领导、来宾的接待任务和面对沙运司内部单身干部员工的住宿、生活等项工作。作为沙运司的一个“窗口”单位，这两个单位工作质量的好坏，直接关系到沙运司的对外形象和广大员工的切身利益。因此，我们坚持做好以下几个方面的工作：‎ ‎1、围绕大局，提高认识。今年以来，沙运司的各项生产经营活动和整体工作大局呈现出了前所未有的紧张繁忙景象。在此情况下，我们的工作节奏和各项管理、生活服务工作如果不能够紧紧地跟上沙运司快速发展的大好形势，必将愧对沙运司领导的信任和支持，也无颜面对辛勤奋战在各项工作第一线的沙运司广大干部和员工。‎ 因此，我们把切实做好各项生活综合服务工作当作贯彻沙运司党委、沙运司全年奋斗目标和落实科学发展观，坚持以人为本，关心职工生活，为广大干部员工办好事、办实事的重要方面切实抓紧抓好，使职工食堂、招待所真正成为“职工之家”和干部员工满意的场所。特别是我们能够紧密沙运司的整体工作大局，密切联系本单位的实际，坚持对员工进行“生活服务无小事”、“做好各项接待和为员工服务是我们的本分”等项教育，使大家从思想上认识到了做好本职工作的重要性，从而自觉地投身到各项服务工作中去。今年以来，职工食堂、招待所的所有工作人员，都能以沙运司的大局为重，尽心尽力地做好各自的本职工作，受到了领导和员工的称赞。‎ ‎2、加强管理，规范运作。职工食堂和招待所的工作经常与干部员工打交道，涉及大家的吃喝住等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情况下，我们没有因为自己虽然做了很多工作但不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。今年以来，我们没有辜负沙运司领导和广大干部员工的期望，领导以身作则，加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了了良好的基础。我们在抓好各项管理的同时，还在改变经营模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我们始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为干部职工提供便利条件，使大家一回到招待所就犹如回到“家”的感觉。‎ ‎3、团结协作，优质服务。招待所和职工食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与沙运司的整体工作和干部职工的切身利益息息相关。特别是我们所承担的许多大中型对外接待任务，直接涉及到沙运司的对外形象。因此，我们在有关部门的配合下，坚持搞好内部团结协作和提高优质服务。特别是今年以来，招待所和职工食堂人手较少，工作量较大。为了不影响正常工作运转，凡有大中型接待任务，我们内部的员工都能够服从领导的安排，不分行业，不讲条件，全力以赴搞好接待工作。今年以来，食堂所承担的三桌以上的接待任务达十多次，但每一次接待任务都能够圆满地完成，受到沙运司领导的信赖和大家的好评。‎ 我们还把沙运司内部单身干部员工的就餐和住宿服务当成工作重心切实抓紧抓好。目前，沙运司各项生产经营任务紧张而繁忙，尤其是一些长期在各个生产经营第一线工作的单身干部员工，休假或者因公出差回到_就餐和住宿，作为后勤生活服务单位，能够设身处地的为他们着想，使他们_能够吃的满意，住得舒心，则是我们的工作本分。为了使我们的各项服务工作上档次、服务上水平，招待所及时为大家换发被褥、床单，并在具体的服务工作上做到了态度和蔼可亲，环境干净整洁，使大家在招待所能够住得舒心。‎ 就餐方面，我们没有停留在使干部员工仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格按照沙运司领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在，职工食堂以自助餐的形式一日三餐供应，每顿的主食都在六个品种以上，副食也在四个以上，并每顿都配有两个肉菜和适口的菜汤。为了做好这项工作，职工食堂的管理、服务和炊事员同志心往一处想，劲往一处使，全心全意地为干部职工提供满意和优质的服务。职工食堂还制定了每周的食谱和菜谱，予以公布，便于接受大家的监督。由于职工食堂的饭菜质量和服务工作有了新的起色，就连一些住户同志也愿意携家带口的在职工食堂就餐了。为了方便干部职工的生活，职工食堂还在紧张繁忙的工作之外，为干部职工家属供应馒头、花卷和一些卤制品，深受广大干部职工的赞扬。‎ 当然，今年以来，我们虽然作出了一些工作成绩，但距沙运司领导的要求和广大干部职工的期望还有一定距离。特别是在沙运司目前快速发展的新形势下，我们的工作步伐迈得还不够大。这些，都有待于今后不断得到改进。‎ 三、今后的工作打算：‎ 一是要进一步认识做好生活综合服务工作的重要性和必要性。加强生活服务工作是沙运司党委、沙运司贯彻落实科学发展观，坚持以人为本，关心干部职工生活和为干部职工办好事、办实事的重要举措。关心干部职工的生活服务问题，说到底，实际上是一个政治问题、群众观点问题。因此，我们在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为具体行动，千方百计，创造好的条件，更进一步办好职工食堂、招待所，以方便干部职工就餐和住宿，为沙运司的可持续发展作出自己应有的贡献。‎ 二是要不断强化管理，切实抓好服务上档次工作。下一步我们要做到围绕一个中心、突出“两为”方针、实现三个转变、达到四个满意率。围绕一个中心，就是紧紧围绕沙运司的各项工作目标，把做好生活服务工作与沙运司发展的大局紧密结合起来，以优质服务稳定民心，以满意服务赢得民心，从而达到凝心聚力，促进发展的目的。突出“两为”方针，就是要努力为干部职工服务，为干部职工办好事、办实事。通过我们的努力，真正使生活服务工作成为沙运司领导与干部职工相互信赖的桥梁和纽带。实现三个转变，就是要实现思想模式、管理方式和工作作风的转变，把干部职工满意不满意作为检验我们各项管理工作的标准，不断促进各项工作上台阶、上水平。达到四个满意率，就是通过我们的努力，使职工食堂、招待所两个方面的服务满意率有较大提高，实现生活服务的社会效益和经济收入达到“双赢”‎ 的实际效果。‎ 三是积极负责，认真搞好食物安全和卫生工作。生活服务工作千头万绪，最根本的工作要求就是要对广大干部职工的生命健康安全负责。因此，我们一定要认真贯彻《食品卫生法》，把依法加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。‎ 食堂管理策划方案范文2‎ ‎1.目的 为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。‎ ‎2.适用范围 本管理制度适用于所属各部门员工。‎ ‎3.职责划分 ‎3.1食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。‎ ‎3.2行政管理部门负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。‎ ‎4.基本内容 ‎4.1员工餐的标准 员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。‎ ‎4.1.1员工餐的餐食规格 根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做6道菜式任其选择。(包括：两荤、三素、一汤)‎ ‎4.1.2餐食费用标准 员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政中心提出调整方案经相关领导审核，报总裁批示后执行。‎ ‎4.2员工餐的费用及质量控制 ‎4.2.1员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部负责原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。‎ ‎4.2.2公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供餐票。‎ ‎4.2.3人事行政中心每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。‎ ‎4.3员工餐的质量要求 ‎4.3.1计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。‎ ‎4.3.2按时开膳;提高烹调技术，品种要做到多式样，改善员工伙食。‎ ‎4.4用餐时间、地点及方式 ‎4.4.1就餐时间及地点按公司规定执行 a、员工午餐的用餐时间：12：00——12：30;部门值班人员须提前15分钟到食堂用餐，严禁未请示就提前就餐。‎ b、员工餐的用餐地点：11楼员工食堂。严禁在办公场所用餐。‎ ‎4.4.2用餐方式 a、员工享用员工餐，每月底由人事行政中心依照工作日数向各部门员工发放餐票，员工凭票到员工食堂用餐。‎ b、来访人员需享用员工餐，应经部门主管同意后到人事行政中心领取餐票。‎ c、员工应依次排队领取食品。‎ ‎4.5员工食堂的管理规范 ‎4.5.1员工就餐一律收餐票，禁止收取现金。‎ ‎4.5.2员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。‎ ‎4.5.3每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。‎ ‎4.5.4所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒;应保持员工食堂整洁。‎ ‎4.5.5不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。‎ ‎4.5.6倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。‎ ‎4.5.7爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。‎ ‎4.5.8节约用水，做到人走即断水。‎ ‎5.解释权 本制度由公司人事行政中心负责制定、修订和解释。‎ ‎6.施行时间 本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。‎ 食堂管理策划方案范文3‎ ‎1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制;强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。‎ ‎2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。‎ ‎3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。‎ ‎4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。‎ ‎5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案;食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量;禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。‎ ‎6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料;加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃;加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。‎ ‎7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。‎ ‎8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。‎ ‎9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。‎ ‎10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。‎ ‎11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。‎ ‎12、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。‎ 学校食品安全制备制度 ‎1、选择经过安全处理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干净。‎ ‎2、彻底加热食品，食品所有部位的温度都必须达到70℃以上。‎ ‎3、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。‎ ‎4、妥善贮存熟食品，应在60℃以上或10℃以下的条件下贮存熟食品。‎ ‎5、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热，加热时应使食品所有部位的温度都达到70℃以上。‎ ‎6、避免生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。‎ ‎7、加工制作食品前和每次间歇后，必须把手洗净。‎ ‎8、保持加工操作间的清洁，所有用来制备食品的用具表面必须保持绝对干净，抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消毒。‎ ‎9、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。‎ 学校食品仓库卫生管理制度 ‎1、食品仓库实行专用，并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。‎ ‎2、食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐败食品要及时冷藏、冷冻保存。‎ ‎3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。‎ 食堂管理策划方案范文4‎ 一、 目的 为了规范公司饭堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本制度。‎ 二、 餐费标准 ‎1、公司为员工免费提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予额外餐补。‎ ‎2、工作午餐标准为一荤一素一汤一米饭。菜量由厨工进行分配，米饭、汤等由员工根据个人情况自取。‎ ‎3、早餐和晚餐由员工自行解决，公司按正常出勤给予早餐1元，晚餐4元的餐补。如请假或其他非公务事由缺勤者，不予补贴。‎ ‎4、报餐：为节约成本，合理分配菜量，请各部门用餐人员，在上午9:30前将用餐安排报总经办前台，如未有通报者，则默认为正常用餐。如未及时通报造成饭菜浪费者，作为日常行为表现的考核参考之一。‎ 三、用餐纪律 ‎1、用餐时间：12:00-13:00‎ ‎2、用餐地点：在饭堂门口制定位置文明就餐，不得在办公区域用餐。‎ ‎3、餐具应轻拿轻放，不得损坏盘、碗、筷等，有意破坏饭堂公用物品者，按价赔偿。‎ ‎4、用餐时不得将餐具带出制定区域之外，用餐完毕请将餐盘放置在指定的位置。‎ ‎5、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭;‎ ‎6、用餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶。‎ ‎7、饭堂内及就餐区禁止吸烟;‎ 四、饭堂安全管理 ‎1、未经许可，除饭堂工作人员外任何人员不得进入厨房;‎ ‎2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置;‎ ‎3、厨房及就餐区严禁吸烟;‎ ‎4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;‎ ‎5、饭堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。‎ ‎6、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。‎ 五、饭堂的卫生管理 ‎(一)饭堂卫生要求 ‎1、饭堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：‎ ‎2、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内;‎ ‎3、用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污;‎ ‎4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑;‎ ‎5、饭堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐;‎ ‎6、饭堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网;‎ ‎7、饭堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁;‎ ‎8、饭堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：‎ ‎9、将需要清洁的餐具、厨具分别放置;‎ ‎10、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点;‎ ‎11、用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍;‎ ‎12、将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒;‎ ‎13、用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹;‎ ‎(二)食物采购要求 ‎1、严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜，不使用过期伪劣的食品和调味品，不混放或混切生熟食物。‎ ‎2、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品;‎ ‎3、总经办前台负责对所购食物进行验收核实，保证新鲜卫生，符合食物标准。一定要确保食品在保质期内使用，严禁使用过期食物。‎ ‎4、总经办前台将每天采购的物品等级在采购收支表上，并做出统计。‎ ‎(三)餐具卫生规定 ‎1、每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒，厨具应用开水浸泡消毒。‎ ‎2、所有餐具、炉具，必须经过“一洗、二唰、三冲、四消毒、五保洁”。‎ 六、饭堂人员的管理 ‎(一)要求 ‎1、饭堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多;‎ ‎2、饭堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员;‎ ‎3、饭堂工作人员应按总经办提供的菜谱准备，并按时、保质、保量提供菜品。‎ ‎4、严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。‎ ‎5、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。‎ ‎6、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。‎ ‎7、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。‎ ‎8、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。‎ ‎9、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。‎ ‎10、每天清理，确保厨房环境卫生。‎ ‎(二)奖惩 ‎1、遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。‎ ‎2、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。‎ ‎3、保证厨房餐具及饭堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。‎ ‎4、为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20-100元罚款。‎ ‎5、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理。‎ ‎6、妥善保管、使用饭堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款;‎ ‎7、对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。‎ ‎8、应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。‎ ‎9、饭堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。‎ ‎10、服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，严重者予以辞退。‎ ‎11、准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，严重者辞退。‎ ‎12、遵守饭堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入饭堂工作区者罚款50元，严重者辞退。‎ ‎13、擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入饭堂工作区者，一经发现立即辞退，情节严重者送公安机关处理。‎ 七、饭堂账目结算 ‎1、每天早上9：00，总经办前台将日均购菜金额交给厨工采购，实行多退少补原则。总经办对购菜数量和数量进行统计与监督。‎ ‎2、每月1-5日，行政人事部将上月菜单量收据及该月米油收据进行统计并请款;‎ ‎3、每月10日前，行政人事部根据饭堂支出情况，就餐人员明细等，编制饭堂帐务表并存档。‎ 八、本管理制度解释权归总经办。‎ 就餐管理 外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳;‎ 无特殊情况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时间;‎ 员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内，不得将剩余饭菜留在桌上。‎ 食品卫生管理 ?剩余饭菜留在桌上。‎ 各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变质，杜绝食物中毒;‎ 各类食品应分类存放，主副食品、原辅料(待加工食品)、成品分开存放，食品不得与杂物混放，防止食品交叉污染;‎ 食堂工作人员要按防疫要求，必须每年进行一次身体检查，不合格者一律不准上岗;‎ 保持餐厅整洁，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放整齐，地面无油污、无味、无杂物。‎ ‎3设备管理 炊事设备等要建立管理帐目，明确保管人员责任，加强维护，保证设备使用完好;‎ 加强爱护公物教育，对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者，除照价赔偿外，将处以500元以下罚款。‎ ‎4日常工作管理 严把进货验收关，食品及原材料采购必须二人以上，采购的食品原辅料须经主管人员验收合格方可使用或入库，并经主管人员在清单上签字备查。‎ 每月制作食堂收支报表，须保持收支平衡，并上报主管部们;‎ 食堂工作人员必须履行本岗位职责，工作时间一律按规定穿戴工作服、工作帽;遵守各项规章制度，以优质服务为宗旨，完成各项工作任务。‎ 食堂管理策划方案范文5‎ 一、食堂工作流程管理 ‎1、采购。食堂设采购员两名，一人付款，一人记帐，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。采购物品回校后交食堂保管员验收签名，采购单一式三份，采购员、保管员及管理员各一份，保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。‎ ‎2、验收和保管。食堂设保管员1名，每曰对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。‎ ‎3、制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次曰早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，一式两份，保管员及管理员各一份，以便月底结合采购单进行盘点结帐。‎ ‎4、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。‎ ‎5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。‎ ‎6、餐后清洗、清理与打扫。餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行适当处理。‎ ‎7、每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。‎ 二、食堂工作制度 ‎1、按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%， 无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。‎ ‎2、树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。‎ ‎3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。‎ ‎4、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。‎ ‎5、采购员要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物;保管员要做到物品进出帐目清楚，程序分明;炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。‎ ‎6、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。‎ ‎7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。‎ ‎8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。‎ 三、食堂卫生制度 ‎(一)食品卫生 ‎1、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。‎ ‎2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。‎ ‎3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。‎ ‎4、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。‎ ‎5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。‎ ‎(二)餐具、厨具卫生 ‎1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。‎ ‎2、厨具和餐具要固定摆好。‎ ‎(三)环境卫生 ‎1、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水 ‎2、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。‎ ‎3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物 ‎4、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。‎ ‎(四)食堂工作人员个人卫生 ‎1、食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲;勤洗衣服，被褥;勤洗澡，理发;勤换工作服。‎ ‎2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前(如抓粉条，切菜，加工面粉等)应用热水消毒。‎ ‎3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。‎ 四、监督与管理 ‎1、成立膳食委员会。膳食委员会由以下成员组成：‎ 校长：直接向上级有关部门负责。统筹协调食堂各项工作。‎ 董事会：负责协调食堂行政管理及食堂设施，经费核算及食堂职工奖惩等相关事宜。‎ 总务处：食堂的业务管理部门。每月一次协同食堂管理员进行月底结算工作，及时完善、修理食堂各项设备设施。‎ 政教处：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加强对学生勤俭节约，文明礼貌教育工作。‎ 食堂管理员：兼食堂卫生管理员。食堂的直接管理者。负责食堂内部各项事务管理，负责食堂职工的招聘、辞退和考核工作，对食堂流程各个环节进行管理。为食堂和学校各部门的直接联系人。每月底进行成本核算。‎ 学生会：做好学校食堂和学生的沟通工作，代表学生对食堂工作进行监督及时反馈学生方面对食堂的意见和建议。‎ 膳食委员会成员：___ ___ ___ ___‎ ‎2、强化师生监督。每曰早上主厨师及时公布当曰中、晚餐菜谱及次曰早餐安排，并注明掌勺厨师。设立食堂职工监督栏。每个窗口固定职工打菜，每学期定时组织评比“文明窗口”。‎ ‎3、每学期进行三次食堂工作检查，检查内容包括食堂工作人员工作态度，食堂管理制度执行情况及食堂帐目，仓库管理等相关事宜。‎ 五、奖惩 ‎1、食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到师生好评的，学期末膳食管理委员会报董事会酌情给予100元—300元奖励。‎ ‎2、采购员采购有腐烂变质食品，扣除当月工资20%;有低价高报现象，予以辞退;厨师使用腐烂变质食品加工，每次扣除当月工资10%;由于技术失误，造成饭菜浪费，扣除当天工资50%;因为工作失误，导致饭菜供应不足且在学生中造成不良影响，酌情扣除食堂管理员及当值主厨工资20—50元。‎ ‎3、出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资50—100%，情节严重予以解聘。‎ ‎①食物原料清洗不干净，责任人：清洗职工，管理员;‎ ‎②食品腐烂变质，责任人：采购员或保管员，加工人员，厨师 ‎③违反食品搭配禁忌原则。责任人：厨师 ‎④人为投毒。责任人：食堂值班人员。‎ 以上情形，如食堂管理员未发现和制止，同时承担相应责任。‎