餐饮年终工作总结 7页

2016 全新精品资料 -全新公文范文 -全程指导写作 –独家原创 1 / 7 餐饮年终工作总结 餐饮行业竞争激烈， 想要提高竞争力就要在年终做好过去一年的工 作总结。下面是为大家带来餐饮年终工作总结，供你参考 ! 餐饮年终工作总结篇 1 一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设 餐饮服务品质的建设， 是一个庞大的系统工程， 是餐饮管理实力的 综合体现， XX 年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方 面开展了以下工作： 1、编写操作规程，提升服务质量根据餐饮部各 个部门的实际运作状况， 编写了 《宴会服务操作规了各部门的服务标 准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规部的提 升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》 ，进一步规天 定为服务质量专题研讨会日， 由各餐厅 4-5 级管理人员参加， 分析各 餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行 剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习 和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责 任， 避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。 这种形式的 研讨， 为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台， 对保证 和提升服务质量起到了积极的作用。 5 、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率 本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度， 收集各餐厅顾客对 服务质量、 出品质量等方面的投诉， 作为改善管理和评估各部门管理 2016 全新精品资料 -全新公文范文 -全程指导写作 –独家原创 2 / 7 人员管理水平的重要依据， 各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总 结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉 几率。 二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能 为了配合酒店 15 周年庆典，餐饮部 8 月份组织各餐厅举行了首届 餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛， 编写了竞赛实操方案， 经过一个多月 的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功， 得到上级领导的肯定， 充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基 本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。 三、开展各级员工培训，提升员工综合素质 本年度共开展了 15 场培训，其中服务技能培训 3 场，新人入职培 训 3 场，专题培训 9 场，课程设置构想和主要内容如下： 1 、拓展管理思路，开阔行业视野 各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升 ( 有些管理人员 在同一岗位工作已有四、五年时间 ) ，管理视野相对狭窄，为了加强 他们的管理意识、 拓展行业视野及专业知识， 本年度为中层管理人员 设置了 7 场餐饮专业知识培训，主要内容有《顾客满意经营》 、《餐饮 营销知识一》 、《餐饮营销知识二》 、《餐饮管理基础知识》 、《餐饮美学》 、 《高效沟通技巧》 、《如何有效的管理员工》等。这些课程的设置，在 拓展中层管理人员的管理思想、 餐饮专业知识及行业视野等方面都有 积极作用， 同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突， 增进员工与员 工之间，员工与顾客之间的感情。 2016 全新精品资料 -全新公文范文 -全程指导写作 –独家原创 3 / 7 2 、培养员工服务意识，提高员工综合素质 为了培养员工的服务意识， 提高他们的综合素质， 本年度开展了 《餐 饮服务意识培训》 、《员工心态训练》 、《服务人员的五项修炼》 、《员工 礼仪礼貌》 、《酒水知识》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在 服务意识， 服务心态、 专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增 强，自今年四月份以来， 在历次的人力资源组织的大检查中没有出现 员工违纪现象。 3 、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平 为了提高贵宾房的服务接待能力， 开展了 《贵宾房服务接待技能培 训》 、《餐厅点菜技巧培训》 ，以案例分析、演示的形式对服务接待中 出现的问题进行分析说明， 并对标准化服务、 推销技巧和人性化服务 进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。 4 、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队 实习生作为餐饮部人员的重要组成部分， 能否快速的融入团队、 调 整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。 根据实习生特点 及入职情况，本年度共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的 专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业 特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解了 因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步 伐。 5 、结合工作实际，开发实用课程 培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规致。 2016 全新精品资料 -全新公文范文 -全程指导写作 –独家原创 4 / 7 四、存在的问题和不足 本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得不够， 就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面： 1 、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱 在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱， 对多次出现的服务质 量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在， 不能从根本上得到解决。 同时将主要精力放在楼面服务质量方面， 削 弱了对管事部、酒水部的管理。 2 、培训互动环节不够 在培训过程中互动环节不多， 员工参与的机会较少， 减少了课堂的 生气和活力。 3 、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快 餐饮专业知识课程设置容量太大， 在培训过程中进度太快， 语速太 快， 使受训人员对培训内容不能深入理会， 削弱了这部分课程的培训 效果。 五、 XX年工作打算 XX 年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分准备， 进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的 品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。 1 、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质 将对 XX年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主 持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素 ( 对背景音乐进行 2016 全新精品资料 -全新公文范文 -全程指导写作 –独家原创 5 / 7 调整 ) ，对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场 观众对婚礼的印象， 争取更多的潜在顾客， 把婚宴服务这块金字招牌 擦的更亮。 2 、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台 在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容， 扩大参 会人数 ( 酒吧、管事部的负责人参加 ) ，提升研讨会的深度和广度，把 服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台， 相互学习， 相互 借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的 管理品牌项目。 3 、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况 XX 年将根据 xxx 质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程 状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送 餐服务、标识规个新台阶。 4 、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口 将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升， 主抓服务 细节和人性化服务， 并对贵宾房的服务人员进行结构性调整， 提高贵 宾房服务人员的入职资格， 提升服务员的薪酬待遇， 把贵宾房接待服 务打造为餐饮部的服务典支学习型的团队。 7 、优化培训课程，提升管理水平 XX 年的部门培训主要课程设置构想是：把 XX年的部分课程进行调 整、优化，使课程更具针对性、实效性。 8、配合人力资源部，培养 员工企业认同感， 提高员工职业道德修养， 积极配合人力资源部的各 2016 全新精品资料 -全新公文范文 -全程指导写作 –独家原创 6 / 7 项培训工作，弘扬企业文化，培养员工对企业的认同感，提高员工的 职业道德修养，增强员工的凝聚力。 XX 年度工作的顺利开展，全赖 于领导的悉心指导和关怀， 也离不开人力资源部和行政部的帮助， 更 得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。 新年新希望， 希望来年 在工作中能得到领导更多的指导和指正， 能得到同事们在工作上更加 友好、积极的配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工 作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过 去，展望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正不足，进 一步提升管理水平， 为打造一支学习型的、 优秀的餐饮服务团队而努 力! 餐饮年终工作总结篇 2 一、以热情待客，文明服务为宗旨，把出品质量，服务素质放在首 位。在确保党校干部员工和外来单位 100 多人，正确用膳的情况下， 今年收支平衡。 二、餐饮部暑期接待成绩好 特别是在 8 月 9 日暑假期间，我们接待中海地产。 322 人全天侯和 中海物业。 8 月 26-30 日。总营业额有 30 多万元，大家团结一致， 圆满完成了接待任务。 三、餐饮部更换打卡机 为贯彻落实科学发展观， 坚持以人为本， 注重本校员工的身体健康， 因此在校领导的大力支持和关心下，又更换了打卡机，减少了浪费， 杜绝 1 卡多人用，大大降低人员开支。 2016 全新精品资料 -全新公文范文 -全程指导写作 –独家原创 7 / 7 四、餐饮部做好采购工作 从采购上抓起，有多少钱，就购买多少钱的货。应该什么货合适， 到出仓库的限制，既丰富了员工的用餐，又起到了节约的作用。 五、餐饮部更换煤气管道 按照监督部门的要求， 合理规划厨房布局， 最近更换了老化破损严 重的煤气管道，改善了工作环境，提高了安全生产的意识。 共 2 页，当前第 1 页 id= “NowPage”>12 餐饮年终工作总结 范文