厨师个人工作计划 7页

厨师是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现 很早，大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。下面是为你整理了“厨师个人” ， 希望能帮助到您。 厨师个人工作计划 1 回顾这一个月以来，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名 厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领诸多员工，为顾客 提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现公司经济利益和社会效益，勤勤恳恳、 兢兢业业。现将一个多月来的具体如下 一、经营方面 我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如根据顾客的消 费心理，我们推出一些绿色食品和营养食品。 二、管理方面 以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性 的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素 质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨 新菜。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面 菜肴质量是我们得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。 我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行， 确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结 每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、 想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。 四、卫生方面 严格执行 《食品卫生安全法》 ，认真抓好食品卫生安全工作， 把好食品加工的 各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定 期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在 固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度 测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒， 造成不必要的后果。 五、成本方面 在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重 要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如掌握库存状况，坚 决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品， 把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原 料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上， 使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。 综上所述， 通过团队的共同努力， 我在厨房经营管理方面取得了一定的进展； 在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的进步。 当然，我们也还存在不足，但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来 招揽顾客，最大程度的增加营业额收入，从而达到转危为机的良好效果。从这点 上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断 接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。 我将在这样的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时 要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在下个月创 造更好的经济效益和社会效益。 周边酒楼和饭店的竞争更加白热化，但是，我相信，在各位领导和同仁的指 导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获而火热的 七月！ 厨师个人工作计划 2 厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对产 品的质理管理有不可避免的职责。对此，制订本计划 一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作， 并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证 质量。 二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上 班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响 菜品质量。 三、 加工原料坚持先进、 先出的原则原料的领用、 备货、 涨发必须认真细致， 分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理， 防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报厨师长处理。 四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信 仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按 顺序和宾客要求掌握出菜时间。 五、严格把好食品 卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。严格按操作 程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。 六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪 服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。 七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的 修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。 厨师个人工作计划 3 作为一厨师长，首先应该管好自己！把自己管好了，就做好了一半。然后应 该有健全和规范的制度来约束大家。做到制度面前人人平等。把有形的制度变成 无形的约束。这样，就把厨房关好了。我把我公司厨房管理的内容之一给大家看 看。看我的厨师长是这样去管自己的。 厨师长工作日程 0830 — 0900 检查厨房昨日收市状况。包括物品、水、电、气、垃圾桶等。 检查员工上岗时的精神状况、早餐品种供应情况。抽查原材料验收情况。 0900 — 1000 召开厨房员工例会总结昨日工作情况，布置当日工作任务；检 查员工上岗情况；仪容仪表；检查原材料到货情况。检查员工餐的出品质量。 1000 — 1030 进餐 1030 — 1130 检查各档口备餐情况；了解前台预定情况，检查预定菜单是否 科学， （营养、颜色搭配、利率控制） 1130 — 1330 现场督导各档口工作状况，在高峰期忙不过来时必须亲自上阵 操作。确保出品质量和上菜速度。 1330 — 1400 了解前台客人进餐情况，现场收集顾客意见。观察前台收台情 况（菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录） 1400 ——— 1600 午休。 1600 — 1630 进餐。 1630 — 1800 检查下午原材料补购到货情况，检查各档口备餐情况；了解前 台预定情况，检查预定菜单是否科学。 （营养、颜色搭配；利率控制） 1800 — 1930 现场督导各档口工作状况，在高峰期忙不过来时必须亲自上阵 操作。确保出品质量和上菜速度。 1930 — 2000 了解前台客人进餐情况，现场收集顾客意见。观察前台收台情 况（菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录） 2000 — 2030 参加餐饮部前后协作会，总结当日工作，全面收集顾客对菜品 反馈意见和产品供应情况反馈。产生改进决议。 2030 — 2100 检查收市情况，设备设施安全隐患。点退下班。