2020年餐饮行业工作计划范文 10页

餐饮行业工作计划范文 根据自己的实际情况，比如工作职责，确定一下工作目标，这 样就可以有针对性的明确自己的工作计划， 可以先确定一个总的方向， 在按时间分段完成。 以下是为大家搜集提供到的 “餐饮行业工作计划 范文”，希望对大家有所帮助。 是从周一到周日，还是从周六到周五，这要根据公司是如何进 行考核与管理的；在每一天中包括白天与夜晚，尤其是周一至周五， 周六、周日的时间要单独制定。 周计划的内容应包括工作、学习、与生活三大部分，尤其是生 活中的家庭、聚会、旅游等都要安排进去，特别是周六与周日是如何 利用的，当然这部分是个人所掌握的。 一定要分清主次，同时对完成的工作可分为自己独立完成、需 配合完成、别人完成等不同的类别，必须完成的一定要完成，一定要 有工作台帐或工作任务清单。 也就是要将这些事情安排到这 7 天中去 7 天的时间很短，一过 周三，一周很快就结束，所以每天都要有一个日计划，要有日工作清 单，这样与周计划可以相结合。 其实作为领导的大部分时间是安排及沟通，尤其是对上与对下 都要及时地沟通， 只有去沟通才能解决问题， 问题的积压与不理解都 是沟通不到位的问题。 每周三下午或周四上午一定要再检查一遍，看是否完成以及完 成的怎么样？如果完成不好，那么就要采取措施，决定周六、周日是 否加班，周计划是必须要保证完成的。 因为没有考核，所以应该对周计划制定相应的奖罚措施，一是 对完成好者要奖，二是完成不好者要罚，并与月考核进行挂钩相连， 并进行总结。 周会一般是互相交流与碰头，领导将各部门的事情、工作清单 再安排理顺一遍， 并结合月计划强调重点及问题的解决， 所以会议不 能太长。开会的时间大多在周五下午、周六或周一上午，不论什么时 间，如何有利于工作的强力推进都是可以的。 1 、抓不住重点与必须要完成的工作。 2 、分工不清不知道谁来完成。 3 、数字目标不清晰。 4 、走过场，在一起说说而已，或者报上去没有检查。 5 、与月计划中的周计划没有很好地结合。 6 、工作任务量过大，根本就完不成，造成周计划经常落空。 7 、部门经理是要最清楚一周每天的工作， 而且每一个员工也要 清楚每天都需干什么， 同时部门经理也要有效管理好自己的主管领导， 请求支持与配合的工作。 8 、对事情的处理要能够统筹，不能就事论事，往往可能会有一 些副作用的伴生，要统筹解决好。 1 、每个月召开一次会长会议 （会长、 常务副会长、 秘书长参加） ； 2 、一个季度召开一次会长扩大会 （会长、 常务副会长、 副会长、 秘书长参加）； 3 、半年（ 6 月、11 月）召开一次常务理事会； 4 、半年（ 2 月、8 月）召开一次名誉会长、顾问会议； 5 、一年（ 12 月）召开一次全体会员会议（年会）。 因现有办公室要拆迁， 将在 2—3 月完成办公室的搬迁工作。 根 据实际需要， 适当添置必要的办公设施 （空调、 办公桌、 宣传栏等） 。 目前还没有成立餐饮商（协）会的县市，在上半年要成立餐饮 商（协）会。 今年要借助市商务局和市食品药品监督局的力量， 吸纳 20 个在 郴有实力和影响力的餐饮企业单位和 30 名餐饮业个人加入商会。 1 、配合市商务局做好“十佳餐饮企业”评选工作。根据市商务 局关于在五个行业开展“十佳”商贸企业评选活动要求，凡符合条件 的餐饮企业要积极参与评选活动，借“十佳”商贸企业评选活动的东 风，全面推动我市餐饮企业的各项工作。 2 、配合市食品药品监督局、 市商务局做好放心油示范店工作 （推 荐华鼎粮油公司）。 3 、配合市 __ 、市商务局做好餐饮行业普查工作。 商会会长和常务副会长要联系一家需要帮助的企业，并经常到 餐饮企业调查研究，了解会员单位需求、反映会员单位要求、解决会 员单位困难。 商会办公室将经常搜集、会员单位的意见和建议，及时向政府 有关部门反映企业状况、意见和要求，维护会员单位的合法权益，及 时向会员传达和反馈有关政策和信息。 商会要改变餐饮企业“单打独斗”的状况，紧密“抱团”，实 行“团购” ，降低成本。今年，要有 50%的会员单位企业实行 “团购” 。 配合衡阳餐饮协会做好美食品鉴活动。 上半年和下半年将分两期对餐饮企业的管理人员和专业技术人 员实行上岗培训。 聘请省内外专业名师、 专家开展各类餐饮服务技能 培训。 利用我会名厨专业委员会这个平台， 对厨师组织烹饪大赛和开 展烹饪技术交流活动。同时做好湘菜名师、大师的培训、评选和推荐 工作。 为创新提升郴州地方菜品质量，今年将举办办以本地名优食材 为主材的烹饪大赛， 先从县市开始初赛， 最后在旅游节期间到市里进 行决赛。在深入挖掘本土优势资源的基础上， XX年，将出版《郴州 地方美食大全》。 积极组织会员单位参加全国、全省的有关会议和大赛活动。每 个季度组织会员单位到省内或省外进行考察交流， 在外出前做好考察 计划，明确考察目标。 除外出学习， 还要借我市举办各种活动的契机， 以商会名义邀请外地协（商）会组团来我市交流指导。 以《郴州餐饮》报和《郴州餐饮网》为阵地，借助郴州主流媒 体和《郴商》之力，大力宣传我市餐饮行业形象，传播工作信息，推 介先进典型， 交流管理经验。 拟在郴州日报、 郴州电视台分别开辟 《生 态美食之乡》和《食在郴州》栏目。 商会换届后将采取会长轮值制度，每年由一名常务副会长作轮 值会长，有利于充分发挥大家的才干，增强商会的领导力量。同时， 发挥 “四部一室” （办公室、 会员服务部、 学习培训部、 对外络联部、 业务拓展部）领导的作用，全面做好商会工作。 餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实 力的综合体现， xx 年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建 设方面开展了以下工作： 根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作 规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒 吧服务操作规范》、 《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服 务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范 了员工服务操作。 同时根据贵宾房的服务要求， 编写了贵宾房服务接 待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、 物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规 定，促进了贵宾房的服务质量。 现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班 期间按二八原则进行管理时间分配（百分之八十的时间在管理现场， 百分之二十的时间在做管理总结），并直接参与现场服务，对现场出 现的问题给予及时的纠正和提示， 对典型问题进行记录， 并向各部门 负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。 宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的 质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的 操作流程和服务标准， 突显了婚礼现场的气氛， 并邀请人力资源部对 婚礼司仪进行了专场培训， 使司仪主持更具特色， 促进了婚宴市场的 口碑。 良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提 高服务管理水平， 提高顾客满意度， 将每月最后一天定为服务质量专 题研讨会日，由各餐厅 4—5 级管理人员参加，分析各餐厅当月服务 状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问 题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会 人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同 样的服务质量问题在管理过程中再次出现。 这种形式的研讨， 为餐厅 管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台， 对保证和提升服务质 量起到了积极的作用。 本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾 客对服务质量、 出品质量等方面的投诉， 作为改善管理和评估各部门 管理人员管理水平的重要依据， 各餐厅管理人员对收集的案例进行分 析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的 投诉几率。 为了配合酒店 15 周年庆典， 餐饮部 8 月份组织各餐厅举行了首 届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛， 编写了竞赛实操方案， 经过一个多 月的准备和预赛， 在人力资源部、 行政部的大力支持下， 取得了成功， 得到上级领导的肯定， 充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基 本功，增强了团队的凝聚力， 鼓舞了员工士气， 达到了预期的目的三、 开展各级员工培训，提升员工综合素质 本年度共开展了 15 场培训， 其中服务技能培训 3 场， 新人入职 培训 3 场，专题培训 9 场，课程设置构想和主要内容如下： 各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升（有些管理 人员在同一岗位工作已有四、五年时间），管理视野相对狭窄，为了 加强他们的管理意识、 拓展行业视野及专业知识， 本年度为中层管理 人员设置了 7 场餐饮专业知识培训，主要内容有《顾客满意经营》、 《餐饮营销知识一》 、《餐饮营销知识二》 、《餐饮管理基础知识》 、 《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等。这 些课程的设置， 在拓展中层管理人员的管理思想、 餐饮专业知识及行 业视野等方面都有积极作用， 同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲 突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。 为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开展 了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修 炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程，使 基层服务人员在服务意识， 服务心态、 专业服务形象及餐饮专业知识 等方面都有所增强， 自今年四月份以来， 在历次的人力资源组织的大 检查中没有出现员工违纪现象。 为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了《贵宾房服务接待技 能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对服务 接待中出现的问题进行分析说明， 并对标准化服务、 推销技巧和人性 化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量 实习生作为餐饮部人员的重要组成部分， 能否快速的融入团队、 调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。 根据实习生特 点及入职情况，本年度共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》 的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行 业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解 了因角色转变的不适应而造成的不满情绪， 加快了融入餐饮团队的步 伐。 培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。 7 月 份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使 管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各 餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻， 以 案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞 争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解， 在管理思想上形成了一致。 内容仅供参考