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- 2021-04-17 发布
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2020 年咖啡厅服务员培训计划范文
2020 咖啡厅服务员培训计划范文
2020 咖啡厅服务员培训计划范文 1
一、咖啡厅服务员工作职责
1、自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度,工作安排
2、信表端装,仪表大方,着装整洁,住址参加各项例会。
3、按要求做好责任区内的环境卫生
4、做好餐具各项补充,以使替换
5、严格遵守咖啡厅内的服务程序
6、熟知咖啡厅内提供的菜品和价格及特点。
7、做好收台、翻台,提高多台利用率。
8、做好收尾结束工作,做好防火、防盗。
9、积极参加业务培训,不断提高服务技能。
二、咖啡厅服务操作程序
1、客人达到咖啡厅时,由领位欢迎客人。
1 欢迎客人
1)打开大门,立于领位台内;
2)见到客人走至 2 米外后,走出咨客台,左手握菜牌;
3)向客人微笑,打招呼,如是常客,则以某某先生/小姐称呼。
2 询问预订:询问客人是否预订。
1、预订:接受预订时,问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、
联系方法和客人的特殊要求。
3 如客人已预订,带其到事先已订好的桌前。
4 如客人未预定,按客人要求和人数带入相应的餐桌。
1)询问客人是否吸烟,并分别带入吸烟区或非吸烟区;
2)询问客人有否其他爱好,如靠窗或角落位子;
5 引导入座
1)为女士拉椅,等其入座后,将椅子推入;
2)将餐巾对折成三角,铺于客人大腿上(和厅面服务员合作做);
3)打开菜单及饮料单从右边递至客人;
4)倒退两步,转身离开,迅速回到领位台。
2、厅面服务员倒冰水
1)立于客人右侧;
2)用左手轻轻拿起水杯;
3)将水往水杯中间倒,以示对客人的尊重;
4)将水倒八分满;
5)轻轻放置客人右手边。
3、厅面服务员听取开胃饮品单:询问客人餐前酒,并重复客人所
点饮料名称。
4、落单
1)取"点菜单"(一式),填写桌号、人数、服务员姓名;
2)第一单为新单,以"N"表示;
3)填写饮料名称及数量;
4)把点菜单交于收款员,由收款员签字;
5)把第一联交给收款员;
6)持二、至酒吧拿取饮料。
5、服务餐前饮品
1)左手托托盘,用右手进行服务;
2)站立于客人右手边将酒水倒入酒杯。
6、听取点菜
1)走近客人,面带微笑,目光接触客人,站于客人右侧;
2)认真听取客人的点菜,先女后男,顺时针原则;
3)重复客人所点内容,得到客人认可后,倒退离开。
7、服务面包和牛油
1)将面包放入面包篮,黄油(每位 2 颗)放于垫花纸的黄油碟上;
2)站于客人右侧,将面包篮及黄油放于客人黄油餐碟前。
8、听单
1)将客人点菜内容写入"点菜单"上;
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2020 咖啡厅服务员培训计划范文
2)交于帐台,由收款员签字;
3)点菜单一式,第一联交于帐台,第二联交于厨房,第交于跑菜员。
9、根据菜式调整餐具
9.1 检查点菜单上的菜式,准备所需用具,如是否需要烧车等;
9.2 根据客人点菜要求,布置所需餐具;
9.3 沙律叉置于主叉左侧,沙律刀置于主刀右侧,汤羹置于沙律刀
的右侧。
10、根据客人用餐节奏上菜。头盘汤沙律主菜甜品
11、席间服务
11.1 服务调汁
1)站于客人左侧;
2)将汁浇于客人沙律顶部,让汁酱顺势往下流;
3)询问客人是否满意,无须将汁酱留在客人桌上;
4)倒退离开餐桌。
11.2 添酒水:不断添加酒水,水杯或酒杯里的酒水不能少与 1/3;
11.3 更换烟灰缸:烟灰缸内不能超过两个烟头,或烟灰缸内有许多
杂物
1)左手拖托盘,托盘上放置干净的烟灰缸;
2)站于客人右边,用右手将干净的烟灰缸放在脏的烟灰缸上面;
3)同时拿起两个烟灰缸到托盘上,将干净的烟灰缸放回到台面上。
11.4 主菜完毕
1)站于客人右侧,将客人主菜盘、面包篮、酱油碟等撤走;
2)用甜品碟,餐巾清扫桌面。
12、上甜品
1)站于客人右侧;
2)客人左手边放甜点叉,右手边放甜点更,两者离开桌边一英寸;
3)从冷菜间取出甜品;
4)用右手服务;
5)退后两步,离开。
13、上咖啡或茶
1)糖盅内放 2 包低糖、4 包咖啡晶糖、6 包白糖;奶盅内倒 1/2 奶;
2)将糖盅、奶盅置于餐桌中间;
3)右手拿咖啡底碟,上放咖啡杯,茶匙平置于咖啡杯前,从客人右
手边放于客人两手之间;
4)用茶壶/咖啡壶为客人倒 2/3 满,将壶放于客人右手边,壶口勿
对客人,应朝外。
14、结帐
15、送客
1)为客人拉椅;
2)与客人告别,欢迎客人再次光临。
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一、服务知识,服务技能,推销知识专题讲述
A、咖啡厅服务技能及优质服务的概念
B、服务质量的具体要求及职业道德心
C、服务态度的实际要求及礼节礼貌的重要性
D、服务流程(迎宾/带客入座/点餐//备餐/送餐/撤餐/结帐等服务)
E、处理宾客的日常投诉与危机反应
二、服务人员专业服务技巧训练
三、服务人员模拟实操
四、综合测验