饭店菜品研发部年度工作计划范文 3页

饭店菜品研发部年度工作计划范文 　　时光荏苒，2020 年已经结束，新的一年已经到来。回首过去的一年， 感慨万千，很感谢 xx 餐饮管理公司再次给我一个充满自我挑战和魅力 前景的合作机会，这对我来说是一个很好的工作平台，能带出一批高技 术、高素质的厨师队伍是我工作能力地体现，只有努力的工作，拿出好 的效益，才能回报公司领导对我的信任。十月份再次来到公司，到现在 三个多月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调整，在公 司的大力管理培训和大家的共同努力下，营运部的支持下，完成了公司 下达的在年前完成现有菜品的规范化，统一化的任务!为此感谢门店各 位同事的配合。下面就把我对明年即将开展的工作思路和安排分两部分 做一个扼要的概述： 　　一、关于门店和公司 　　1、配合公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在 2020 年 2 月 底做好 xx 上市所有的准备工作，培训好厨师团队。 　　2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司 规定的标准提高执行力。 　　3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进行合理储备， 合理推出适合季节的新颖菜品，菜品的设计开发，是我们厨师`及公司 适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题， 做到真正的"会聚随心"，不时开发新品去适应市场的需求，为企业创造 更大的发展空间和利润。 　　4、每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于 12 次，并每周 向公司领导汇报检查工作情况 　　5、主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出及时相 应的调整 　　6、xx 下市前准备好 2020 年保留下来的特色菜品的上市工作，并根 据 11 年的流行趋势增加相应的新品种。 　　二、关于 xx 店 　　xx 店在暂停营业半年后于 11 年三月十八日将以全新的面貌重新开 业，鉴于 xx 路的特殊情况，根据公司领导决定，这家店所经营产品将 有别于其他几家分店，我们将以 xxxxxxxxx--三大块为主，辅以其他门 店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们 的老顾客，一部分店午市生意都很淡，但长寿路由于地理位置特别，我 们将配合营运部把午市做好，如：推出简单快捷丰富的套餐和送餐为楼 上公司员工服务。厨房作为整家餐厅的核心部门，现将整个计划做下安 排： 　　1、通过对一些和 xxx 路店地理位置，周边主要消费群体，经营模 式大概一致的店的考察，根据营运部领导给出的大致方针，结合我们的 实际情况，在一月中旬将完成整个菜单的组成，包括午市套餐的搭配， 到时候上报公司领导审核! 　　2、在 11 年 2 月底进行厨房人员组建，本着节约人员成本的角度， 厨房人员将由外聘主要岗位和其他门店抽调优秀厨房人员组成!外聘人 员工资尽量做到和公司现有厨房 a 级员工一致。 　　3、菜单确定后，完成菜单所有菜品的标准化和规范化，并对厨房 人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品知识培训! 　　4、了解原材料，调料的市场价格，根据对菜品毛利的要求核算， 做出单个菜品的市场售价 　　5、针对 xxx 店，每月进行菜品试做，最终选择三道左右的成功菜 品进行更换。再更换前期做好菜品标准化资料，并做好培训工作。 　　6、在 11 月初做好龙虾下市前的准备工作新的一年意味着新的起点、 新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。