小学疫情防控期间学校食堂食品安全工作方案 6页

小学疫情防控期间学校食堂食品安全工作方案 为全面贯彻上级文件精神，进一步加强餐饮服务场所集中用餐环节的疫情防控工作，为切实做好疫情防控期间学校 食堂食品安全工作，预防食物中毒事件和传染病的发生，维 持正常的教育教学秩序，特制定本应急预案。‎ 一、指导思想 以《**县2020年春季开学的通知》文件精神为指导,认真贯彻国家《食品安金法》《餐饮服务食品安全监督管理 办法》和县疫情防控期问加强学校食品安全工作的规定，切实加强学校食品安全工作，构建食品安全事故和突发事件快速防范体系，确保在任何所学校发生食物中毒和突发公共科品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》和县疫情防 控期间加强学校食品安全工作的规定，切实加强学校食品安 全工作，构建食品安全事故和突发事件快速防范体系，确保 在任何一所学校发生食物中毒和突发公共卫生事件时，能够 快速获得信息，迅速开展医疗救治、事态控制、事故调查等 活动，最大限度地保障师生的身体健康和生命安全。‎ 二、工作目标 ‎1.高度重视疫情期间学校的食品安全工作，建立长效管 理机制。学校食堂须有《餐饮服务许可证》，所有食堂从业 人员须有《健康证》，有关食品安全的规章制度须上墙公示。‎ ‎2.建立食品安全责任制。学校校长是学校食品安全第一 责任人，分管领导是直接责任人。学校要将食品安全责任再 分解，并将班主任分解责任在一定范围内公示，促进履行。并在出现食物中毒和突发事件后，按分解责任追究有关当事 人的贵任。‎ ‎3.出现疫情症状和食物中毒事件或疑似食物中毒事件 后，集中调度人力、物力，组织相关人员迅速赶赴现场，组 织救治。‎ ‎4.与县卫健局、监局密切配合，迅速调查事件情况，根 据县应对疫情工作指挥部要求，统一口径，及时向上级和社 会发布信息，公布救治、控制等情况。‎ 三、领导小组 组长：杨海涛 副组长：高瑞红孔慧 四、疫情防控期间学校食堂食品安全管理工作重点 ‎1、严格设施设备维护。要对食堂供水等设施全面检查 维护，排除假期停止再运转后可能出现的各种故障。若供水 设施破损、集中供水消毒不当造成饮水污染？易引起病疾杆 菌、伤寒杆菌等致病性微生物污染食品，导致细菌性食物中 毒。‎ ‎2、 严格从业人员健康管理。食堂从业人员必须持有效 ‎ 的“健康证明"上岗，从疫情地区回来的人员，所在单位要 暂停其工作，经医学检查无异常情况后方可恢复其工作。要 对从业人员集中进行一次岗前防疫知识培训，确保具各餐饮 从业人员防护技能。‎ ‎3、 严格每日岗前检查。凡在食堂工作的从业人员，包 括釆购员、库管员、厨师、洗碗工、洗菜工、传菜人员、分 菜人员及食品安全管理员等必须每天测量体温。从业人员有 乏力、发热、咳嗽等症状或者有碍食品安全病症的，应立即 调离工作岗位，待查明原因并病症治愈后，方可重新上岗。‎ ‎4、 严格食材进货查验。严格落实食品釆购进货查验和 索证索票制度。严禁在食品加工场所饲养畜禽和宠物，严禁 宰杀、采购、加工野生动物，不得釆购活禽进行加工制作, 禽肉类食品要烧熟煮透。疫情防控期间，提倡不生产冷食类、 生食类、冷加工糕点、预拌色拉等高风险品种。‎ ‎5、 严格规范操作。食品加工过程要做到“三分开、一 消毒”：即生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区 与污染区分开，严格餐饮具消毒。加工直接入口食品的从业 止交叉污染。‎ ‎6、严格清洗消毒和保洁。每天食堂生产加工就餐场所 室内通风换气不少于2次，每次不少于30分钟。其中，食 品清洁操作区一律要安装紫外线空气消毒灯，每日每餐后定 ‎ 期消毒每次不少于30分钟：食品准清洁操作区、一般操作区、 就餐区、辅助区毎日每餐后要进行清洁消毒。每个区域使用 的清洁消毒用具要分开，避免混用。‎ ‎7、 严格沈手消毒和留样。要设立公共洗手消毒设施， 供就餐人员餐前餐后洗手消毒。每日每餐供应的每个品种必 须做好留样保存和相关记录，以便于必要时检验。食品留样 冰箱为专用设备，及时上锁专人保存钥匙，留样食品应按品 种分别盛放于清洗消毒后的密问专用容器内，防止样品之问 污染，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不 少于125go ‎8、 严格单位食堂供餐管理。疫情防控期间，就餐人员 毎餐进入食堂前，自觉接受体温测量。单位食堂用餐尽量改 为分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，即取即走，减少人员 等餐排队的时间。对在食堂堂食的就餐人员，尽量放宽人员 间的用餐座位间隔，建议就餐间隔1米以上。必要时应采取 定点分时供餐制，对集中用餐人群釆取人流管控，尽量疏散 至不同食堂或错时安排人员用餐。‎ 五、具体工作要求与流程 （一）人员管理 ‎1.学校监测从业人员身体状况，每天进行从业人员居家 健康管理，如实填写《从业人员居家健康管理登记表》并上 报。本区返回人员必须填写《学校食堂从业人员隔离情况统 计表》，从返回之日居家隔离14天。供餐期间，除食堂从业 ‎ 人员、食堂管理员外，其它人员一律不允许进入学校食堂操 作间。‎ ‎2.从业人员、食堂管理员在工作前、处理食品原料后、 便后必须用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应 洗手消毒。‎ ‎3.穿戴清洁的工作衣、帽、并把头发置于帽内，戴医用 口罩，每4小时更换一次。‎ ‎4.不得留长指甲、戴戒指、项链等饰品加工食品，操作 前洗手消毒。‎ ‎5.不得在食品加工和销售场所内吸烟。‎ ‎（二）配送管理 ‎1.配送期间学校对配送人员进行登记并进行体温监测 和车辆消毒，配送员有疑似疫情症状的立即汇报当地卫生院。‎ ‎2.配合县监部门对食材的快检、检疫，学校务必索证索 票。‎ ‎（三）卫生管理 ‎1.食堂应当保持内外环境整洁，釆取有效措施，消除老 鼠、蟬螂、苍蝇和其他有害昆虫及其率生条件。‎ ‎2.餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标 准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用 ‎ 的餐饮具。‎ ‎3.消毒后的餐饮具必须贮存在饮具专用保洁柜内备用。 已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，餐饮具贮存柜上应有 明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。‎