餐饮店长个人年度工作总结三篇 8页

篇一 转眼间入职 xx 公司工作已一年多了，根据公司经理的工 作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作， 现将 20XX 年度工作情况作总结如下。 一、厅面现场管理 1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼 貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼 便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间 相互监督，共同进步。 2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要 求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督 对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。 3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务 人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为 中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的 工作内容，进行分工合作。 4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即 进行为客人服务。 5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然 损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有 人临督、跟单到人、有所总结。 6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏 物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、 地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。 7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排 队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员 作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也 应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认 真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。 8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐 服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规 范了自助餐服务的操作流程和服务标准。 9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐 厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理 及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析 总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减 少了顾客的投诉几率。 二、员工日常管理 1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融 入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。 根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新 员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工 在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应 而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。 2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良 好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行 考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计 划加以改进，每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近 期的工作情况从中发现问题解决问题。 3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率， 使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行 剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服 务意识上形成了一致。 三、工作中存在不足 1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作 较多的情况下，主次不是很分明。 2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的 存在。 3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力. 篇二 作为一名店长我深感到责任的重大，XX 年来店面管理工 作经验，让我明白了这样一个道理：对于一个经济效益好的 洋快餐店来说，一是要有一个专业的管理者；二是要有良好 的专业知识做后盾；三是要有一套良好的管理制度。用心去 观察，用心去与顾客交流，你就可以做好。具体归纳为以下 几点： 1、认真贯彻公司的经营方针，同时将公司的经营策略正 确并及时的传达给每个员工，起好承上启下的桥梁作用。 2、做好员工的思想工作，团结好店内员工，充分调动和 发挥员工的积极性，了解每一位员工的优点所在，并发挥其 特长，做到量才适用。增强本店的凝聚力，使之成为一个团 结的集体。 3、通过各种渠道了解同业信息，了解顾客的消费心理， 做到知己知彼，心中有数，使我们的工作更具针对性，从而 避免因此而带来的不必要的损失。 4、以身作则，做员工的表帅。不断的向员工灌输企业文 化，教育员工有全局意识，做事情要从公司整体利益出发。 5、靠周到而细致的服务去吸引顾客。发挥所有员工的主 动性和创作性，使员工从被动的“让我干”到积极的“我要 干”。为了给顾客创造一个良好的用餐环境，为公司创作更多 的营业业绩，带领员工在以下几方面做好本职工作。首先， 做好每天的清洁工作，为顾客营造一个舒心的用餐环境；其 次，积极主动的为顾客服务，尽可能的满足顾客需求；要不 断强化服务意识，并以发自内心的微笑和礼貌的文明用语， 使顾客满意的离开本店。 6、处理好管理组之间的合作、上下级之间的工作协作， 少一些牢骚，多一些热情，客观的去看待工作中的问题，并 以积极的态度去解决。 现在，门店的管理正在逐步走向数据化、科学化，管理 手段的提升，对店长提出了新的工作要求，熟练的业务将帮 助我们实现各项营运指标。新的一年开始了，成绩只能代表 过去。我将以更精湛熟练的业务治理好我们 xx 店。 面对 20XX 年的工作，我深感责任重大。 要随时保持清醒的头脑，理清明年的工作思路，重点要 在以下几个方面狠下功夫： 1、加强日常管理，特别是抓好基础工作的管理。 2、对内加大员工的培训力度，全面提高员工的整体素质。 3、树立对公司高度忠诚，爱岗敬业，顾全大局，一切为 公司着想，为公司全面提升经济效益增砖添瓦。 4、加强和各部门、各兄弟店面的团结协作，创造最良好、 无间的工作环境，去掉不和-谐的音符，发挥员工的工作热情， 逐步成为一个秀的团队。 篇三 20XX 年转眼即逝，匆匆而过又是一年，在这一年的时间 里，自己学习到了很多的知识。为了更好地完成工作，总结 经验，扬长避短，提高自己的业务技能，现将工作情况总结 如下： 一、工作总结 略略估算下来我做餐饮这行也已经很多年了，从最初到 现在，也经历了很多，自己也在不断的总结积累厨房的经验 和知识，但是仍然做的还不够好。2019 年我们有做的很好的 地方也有不足之处，厨房一直是我们餐饮行业的重中之重， 抓住顾客味蕾的最重要一环，想要把这块做好则需要我们整 个餐厅的协助和帮忙。菜品出餐速度也是我们今年一直在强 调的问题，但是取得的结果却还不是很好，特别到了高峰期， 比如说我们金山店，有的时候出菜就会变得很慢，特别是炒 盘菜。 我觉得原因可能是以下几点： 1、站货数不足。也就是锅不足，我们餐厅只有三口锅， 高峰期时又要捞菜又过水，显得不够用。 2、后厨人员配合度不够。人员没有达到一个很好的契合 度，我们后厨的团队默契力不够，导致高峰期时大家手忙脚 乱不知道该如何下手，也不知道该怎样做才能具体的提高上 菜速度。 3、热菜炒盘数量有点多。在同样的操作下菜品越少肯定 上菜速度就越快，一开始我们金山店既有鱼锅也有炒盘也有 烤鱼，人手是一定的这就导致了我们人手分配不足，高峰期 容易导致一人三职甚至四职，同样的影响着我们的上菜速度。 如果把我们的热菜炒盘数量减半，把不好卖的去掉，留下精 品，那么会不会更好呢？我觉得他可能会更好，上菜速度也 会相应提高，菜品浪费耗损也会相应减少。提高了上菜速度 也就等于抓住了一部分回头看！ 二、工作感想 踏入新的工作岗位后，经过一年的锻炼，使自己对这份 工作有了更多更深的认识。对于工作或者说事业，每个人都 有不同的认识和感受，我也一样。对我而言，我通常会从两 个角度去把握自己的思想脉络。 首先是心态，套用米卢的一句话“态度决定一切”。有了 正确的态度，才能运用正确的方法，找到正确的方向，进而 取得正确的结果。具体而言，我对工作的态度就是选择自己 喜爱的，然后为自己的所爱尽自己的努力。我一直认为工作 不该是一个任务或者负担，应该是一种乐趣，是一种享受， 而只有你对它产生兴趣，彻底的爱上它，你才能充分的体会 到其中的快乐。我相信我会在对这一业务的努力探索和发现 中找到我工作的乐趣，也才能毫无保留的为它尽我的力量。 可以说，懂得享受工作，你才懂得如何成功，期间来不得半 点勉强。 其次，是能力问题，又可以分成专业能力和基本能力。 对这一问题的认识我可以用一个简单的例子说明：以一只骆 驼来讲，专业能力决定了它能够在沙漠的环境里生存，而基 本能力，包括适应度、坚忍度、天性的警觉等，决定了它能 在沙漠的环境里生存多久。具体到人，专业能力决定了你适 合于某种工作，基本能力，包括自信力，协作能力，承担责 任的能力，冒险精神，以及发展潜力等，将直接决定工作的 生命力。一个在事业上成功的人，必是两种能力能够很好地 协调发展和运作的人。 三、工作目标 在今后的工作中，我会加倍的努力学习专业知识，掌握 更多的业务技能，为将来的工作打好坚实的基础。 在作风上，能遵章守纪、团结同事、务真求实、乐观上 进，始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风， 勤勤恳恳，任劳任怨。在生活中发扬艰苦朴素、勤俭耐劳、 乐于助人的优良传统，始终做到老老实实做人，勤勤恳恳做 事，勤劳简朴的生活，时刻牢记自己的责任和义务，严格要 求自己，在任何时候都要努力完成领导交给的任务。 随着我们餐饮店发展越来越快，可以预料我们的工作将 更加繁重，要求也更高，需掌握的知识更高更广。为此，我 将更加勤奋的工作，刻苦的学习，努力提高文化素质和各种 工作技能，做出应有的贡献。