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厨师实习总结 3 篇 导语： 厨师是注重实践的工作， 无论之前在学校中的成绩如何， 只有亲自去做， 得到的评价才是真正属于你的成绩！ 下面是为大家的 厨师实习总结，仅供参考，欢迎大家阅读。 厨师专业是一项技术活，菜做得好工资拿得就高，待遇才好， 菜做得不好随时都有下岗的可能， 所以技术活说简单点就是靠手艺吃 饭。以前都是拜师学艺，那样认识的人就广，工作比较好找，而从烹 饪学校出来的学生， 他们的工作一般都是学校安排， 那样工资就不怎 么高，而且自己不再外面工作个两年认识一些人， 那么工作也不好找。 刚来到酒店报到，厨师长就想看看我的手艺，还有看我会些什 么菜，然后可行就可以上到菜单上了。在大酒店工作，每个师傅的工 作分的相当明确，每个人都有上十个菜，这些都是老大分配给你的， 以后就专门做这些菜，除非你旁边师傅休息，你才能动手做他的菜。 我就做了几道湘菜给厨师长和大堂经理品尝， 然后选了几道菜， 我就 过关了，选好炉子，这就是我这段时间实践工作的地方了。大酒店里 的规章制度很严格， 要按时上下班， 炉子师傅要保证菜的品质和上菜 的速度，配菜的师傅要保证冰箱菜品的质量，而学徒的师傅就要保证 佐料加齐，各种盘子都有。 第一天实习我就炒了几个家常菜，因为我 的菜还没有上菜谱，还有家里的原材料没有备齐，第二天上班，我就 开始加工我自己的菜， 有些东西要加工成半成品， 这样就不会影响上 菜的速度，不然临时加工很麻烦，生意好的话还忙不过来。所以一般 的菜都是提前加工好了的。加工完了以后，就和那些师傅聊聊天，有 什么不懂的也就向他们请教一下，到了 11 点就有人来吃饭了，有我 的菜就做，没有就看旁边师傅做菜，在一旁学习一下，晚上就是5 点 开始， 8 点就结束了，我们就开始做卫生， 8 点半就下班了，值班的 要留下来值班，直到所有客人都确定不加菜了就可以下班了。 经过几天的工作实习，我对厨师专业有了更深层次的了解。对 一名厨师的日常工作也有了足够的了解， 对自己的技术和人员关系还 有一些不足，这些在以后的实习工作中我会努力弥补，尽量做到。在 实习的几天时间里， 我也知道了团结工作的重要性， 在工作上我们是 一个团体，只有互相帮助， 一起努力才能做到更好。还有就是和其他 师傅打好关系，就什么事叫那些大师傅、小师傅帮忙，别人也会乐意 帮忙。 我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要性，与家 人商议决定外出到哈尔滨驻广州办事处 ( 广州 xx 酒店) 实习，学习东 北菜加强理论知识与实践经验，我在后厨，是一个打荷的，大致是切 小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。 上班时积极工作， 尽量让菜品美观， 没有菜时到砧板练练刀工， 上灶台练练翻勺， 保持乐观向上的心态。 我们下午两点时会下班休息 三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书籍，增长一下见闻。与同事 相处关系还算融洽， ( 毕竟别人什么想法我也不知道， 呵呵) 结交了几 个好兄弟，组建了一个和谐社团，每月发完工资的某天会一起吃饭， 增进一下感情，放松心情，这样也更有利于工作。 我们厨师长对我要求也不是很严格，一些事情也是对我以一种 朋友之间的口吻谈话，他是我在 xx 酒店尊敬的人之一。单位的赵经 理，对我也不错，整天笑呵呵的 `，不过他可能因为一些事请，认为 我的脾气有一些暴躁， 我自己也这么认为， 我也尽量在改掉这个坏毛 病。总的来说，我自己感觉我的表现应该是中等偏上吧 ! 呵呵! (1) 经过在 xx 酒店短短一年的实习， 我认识到了自己烹饪技艺， 性格，工作经验的等等不足之处，并且在工作中逐步改进，相当于对 我进行了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得更加成熟。我 也深刻的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念和热爱 >我的家乡。 我在广州也认识了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口 硬心软的，尖酸刻薄的，爱吹牛的等等，我与他们发生过争执，也有 令我真情流露的，现在回想起来，往事一幕幕好似过眼云烟，大部分 只是人生的过客，只有一小部分会令我埋藏在内心深处，永不忘怀 ! (2) 因为 xx 酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就 更加加深了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉 林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用料 广泛，火候足，滋味浓郁，以炖菜为主。我认为 xx 酒店应该把主食 再加上一些粗粮， 由于加工简单， 粗粮中保存了许多细粮中没有的营 养。 比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含 b 族维生素，吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。热菜应该在加上几 个更加有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。因 为狗肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。杀猪菜，关东煮 等，也是很久远，经过历史与大众考验的经久不衰的东北菜。 我在对待学习和工作的问题上还是不够积极，不能更好的投入 到学习与工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面对一些问题。 我会继续在外闯荡， 并且加深我各方面的素质。 我的第一个五年计划 是，做到某家三星级酒店的主灶，并且有二十万可流动资金，为我下 一个五年计划做奠基。最后感谢xx 市商业学校各位老师，就业办老 师的帮助，感谢 xx 酒店能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝 愿 xx 酒店能够越办越好，学校越办越好。以上就是我此次一年社会 实践的一些感受和想法，请领导审阅。 模板 , 内容仅供参考