2020年厨师年度工作总结7篇 19页

厨师年度工作总结 7 篇 你们好我是 XX店厨师长 XX，紧张而 __20XX 已经结束了， 回顾 这一年的工作有许多收获和体会。 为了今年的工作更上一层楼， 总结 一下去年工作中的得失很有必要，下面对我的工作进行一下总结： 作为企业赢利是她的第一目标 《需要解释的是目标不是目的》 ， 只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪， 才能履行企业对员工对 社会的承诺和责任， 赢利也是企业生存的唯一法则。 做为一个服务性 部门为顾客提供——安全，清洁，可口的食品是我们的首要工作，但 同时我们还担负着为企业创收， 节支的责任， 一年来经过分店全体员 工和领导的共同努力， 我店实现了双达标。 在努力创收的同时我们也 不忘节约和安全教育， 部门全年都把安全和节约工作贯穿始终， 在保 证工作质量，不影响对客服务和员工工作·休息的情况下，尽最大的 努力降低成本，安排安全培训，我们深知只有安全才能生产，节约下 来的每分钱都是企业的利润同时也是我们自己的。 1 、顺利接手华天厨师长的工作。 20XX年 4 月正式接手华天厨 部的工作， 因为我自己个性较强， 渴望军事化的管理凡事都希望别人 能服从自己，还有洁癖，所以自己还是有点担心，不过我相信自己最 终在领导的帮助下， 自己努力的付出融入和同事的配合下顺利的完成 了交接工作，前三月人员，营收，毛利都保持平稳。 2 、对编制内员工的轮岗培训。现厨部除一人外，其余人最少能 熟练操作生产区的两个工作岗位《不包括水吧》。 3 、对新入职员工的培训。自去年 4 月起到 9 月底，以接待培训 各店新入职新员工 25 人，在领导的帮助下按照《新员工培训程序》 逐一逐条并尽可能安排熟手员工一对一进行培训， 同时也注意给新员 工一个好的第一映像， 并寻求时机给其洗脑灌输做人和与人相处的自 我调控和隐忍法则。 着重强化安全培训， 迄今为止还没出现我处培训 的新员工发生安全事故上报公司的。 4 、分店所有能自行处理的工程维修除煤气外，均自行处理，保 证分店正常的供需和不因为自己的工作而给别人添麻烦。 1 、容易将个人情绪带到工作中， 心情好时运作顺畅， 卫士满意， 充满激情，不高兴时有所怠慢，以后在工作中尽可能克服这些状况。 2 、员工的卫生意识还需要提高， 洗消和厨杂炉头的源头卫生正 在进行中。 3 、自控力差。还记得洪少跟我说过一句话：要做好管理就要管 好自己。公司的培训课程，拓展训练里所表现的所希望我们明白的， 可以说我都知道， 都明白，也都理解， 只是太多的时候我放纵了自己， 没有约束自己，在以后的工作和生活中管好自己。 1 、认真做好每一天每一项的工作； 2 、细化安全，出品，卫生措施，提高顾客满意度； 3 、加强教育培训，强化员工素质，尽可能的实现——新员工一 对一培训； 4 、约束自我，规范管理，不断调整员工岗位轮训； 5 、本月底针对节约煤气和， 毛利控制的详细计划上交分店经理 共同商讨执行； 6 、多学习其他东西，充实自己。 实践证明，随着市场竞争的不断加剧，我们不能只停留在过去 的十年和亚运成绩， 首先要革新观念， 随着员工年龄层次的变化而改 变策略和改变自己适应社会， 期望在明年的此时大家都踏上一个新的 台阶更上一层楼，最后衷心希望能跟大家一起抗战二十年，谢谢！ 回首这一年，自己在厨师生涯中曾走过不少“弯路”，耗费了 不少时间和尽力，现对 20XX年如下： 之前的我心比天高，总想找到一个大的平台，总以为大树底下 好乘凉。选择大平台就可以前程无忧。于是一次次在寻找。然而事实 却不同， 发现每个企业都有自己的优势和某方面还不健全的地方， 无 论身处大企业或小企业我们都要去学习他们的优势， 从而与企业一起 面对困难，因为工作是靠自己努力坚持去做的。总是坐这山看那山， 永远都会一事无成的。 平台的大小， 绝不是影响一个人成功的绝对因 素，关键是自己在现处的平台中怎么去努力， 怎么去做好自己本职工 作和永无止境的学习钻研。现在我坚信，选平台不如做好自己。 想想自己最大的缺点就是不够成熟。自己做事有点感情用事， 常把生活中的情绪带到工作中来。易冲动，不够淡定。喜欢在冲动时 做决定。以至于做出后悔的决定。习惯形成性格，性格决定命运。自 己在以后道路上改掉这个致命的臭毛病，凡事三思而后行。 环境适应能力差。不坚持选择。常被外界因素所干扰。不好意 思和刚认识的伙伴打成一片。自己思想过于沉重，种子春天播撒，秋 天才有收获。只有在一个地方长期好好干下去，公司才会重用你，自 己才能得到更好的发展。 如果工作就像打游击战一样， 这里工作一个 月那里工作一个月， 是不会得到很好的结果的， 那样纯属于缺钱打零 工。所以告诉自己要坚持选择。 “路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。”在总结本年度经验教 训的基础上， 我将以更端正的态度和更高的热情去迎接下年度工作的 到来，争取在下年度工作取得更大的进步。 本人于 20XX年接手公司食堂的管理工作， 主要为公司领导及各 位同事提供餐饮服务。 作为食堂自然是离不开饮食，吃饭是每个人生活中不可缺少的 一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的， 所以作为单 位的食堂这也是很重要的。 作为管理者更应多为工作人员及领导的饮 食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑。 走过了勤奋耕耘的 20XX年，新的一年又来临了， 回顾过去一年， 感慨良多。做为一名厨师我始终严格要求自己，认真服从领导安排， 坚持以大局为重， 在领导的支持下圆满结束了一年的工作。 为了在新 的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。 食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题， 被人们认为是 “出力不 讨好的工作。在这种情况下， __ 因为自己虽然做了很多工作但得不 到大家的认可而懊悔， 而是尽心尽力地搞好各项服务。 加强各方面的 管理，并不断为大家创造良好的服务条件， 为逐步走向规范化管理和 优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时， 还在改 变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚 持以人为本的服务理念， 采取了多种服务方式， 尽量为大家提供便利 条件，使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉。食堂所承担的工 作任务零碎而繁杂， 但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的 切身利益息息相关。因此， 我在办公室领导的坚强领导下，坚持搞好 内部团结协作和提高优质服务。特别是今年以来，食堂就餐人数多、 人手较少，工作量较大。为了不影响正常工作运转，我都能够服从领 导的安排，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。 就餐方面 __ 停留在使大家仅仅能够吃饱那种一般化的水平上， 而是严格按照公司领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。 现在， 食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供应， 每个星期吃上一次 包子、一次面条，有条件的时候还能提供饺子。 工作上我担任了食堂的厨师， 在烹调上严格遵守食堂卫生制度， 认真执行卫生“五四”制。以身作则严格执行《食品卫生法》，防止 “病从口入”， 防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐 者的身体健康。 成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离； 食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定” 办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。 个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤 洗衣服、被褥；勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁， 无霉斑、鼠迹。 每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面 和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 在过去的一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。树立与 增强为人民服务的思想。 按时上下班。 遵守劳动纪律及食堂的一切规 章制度，努力完成本职工作。 工作上， 爱护集体财物， 做好集体和个人卫生， 严防食物中毒。 在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。 做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食 要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好 看，炒菜味美，咸淡适中。 在服务上， 做到优质、 高效，对就餐人员态度和蔼， 说话和气。 不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。 在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的 工作职责。 展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领 导的指导下完成自己的本职工作。 一、经常摸索伙食规律，掌握市场行情信息，不断改进食品采 购方法，收集、修改、创新各种菜谱，加强控制成本，科学预测原材 料使用量。 二、认真制定餐厅物料订购计划， 报据季节合理配菜， 动脑筋、 想办法、变花样，不断提高餐厅菜品质量，不断满足各种需求。 三、认真抓好食品卫生工作，把好食品加工的各个环节，确保 食品卫生，防止食物中毒。 当然，今年以来，我们虽然作出了一些工作成绩，但距公司领 导的要求和广大干部职工的期望还有一定距离。 特别是在公司目前快 速发展的新形势下，我的工作步伐迈得还不够大。这些，都有待于今 后不断得到改进。 一是要进一步认识做好生活服务工作的重要性和必要性。坚持 以人为本，关心大家的饮食习惯。因此，我在思想认识上要再深化、 再提高，并将思想认识转化为具体行动，千方百计，创造好的条件， 更进一步办好食堂， 以方便大家就餐， 为公司的可持续发展作出自己 应有的贡献。 二是要不断强化管理，切实抓好服务上档次工作。下一步我要 做到围绕一个中心、突出“两为”方针、实现三个转变。围绕一个中 心，就是紧紧围绕公司的各项工作目标， 把做好餐饮服务工作与公司 发展的大局紧密结合起来， 以优质服务稳定人心， 以满意服务赢得人 心，从而达到凝心聚力，促进发展的目的。突出“两为”方针，就是 要努力为大家服务，为大家办实事。实现三个转变，就是要实现思想 模式、 管理方式和工作作风的转变， 把大家满意不满意作为检验我各 项工作的标准，不断促进各项工作上台阶、上水平。 三是积极负责，认真搞好食物安全和卫生工作。因此，我一定 要认真贯彻《公司食堂管理办法》，把加强食品卫生管理和各项生活 综合服务管理工作作为头等大事， 列入重要的日程， 并做到责任到我 个人，抓紧抓实，抓出成效。 尽管如此，由于本人水平有限，有许多工作做的不足，仍然还 存在一定的差距，对食堂管理还不够精通，我会在接下来的工作中， 加大力度对自身的管理及素质的学习，规划好工作计划等等。同时， 食堂对照卫生要求，还应进一步完善软硬件的建设，对食品的采购、 物品的损耗加以控制， 确保吃到廉价放心的食品。 我深深感到食堂管 理工作是一项长期、细致、艰苦的工作，只有认真踏实的做好工作， 才能保质保量、万无一失。 总之，今后在做好担任工作的同时，要加强学习、注重实践， 努力提高自己的工作能力及水平， 工作中有不尽完美的也希望领导和 同事给予批评指正。 尊敬的各位领导、各位同事： 大家好！伴着农历 X年脚步的渐渐远去， 20XX年的钟声即将敲 响。首先， 我预祝大家新年快乐、 工作顺利！ 回首 20XX年 11 月至今， 在各位领导的指导下，在广大同仁的支持下，作为一名厨师长，我始 终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大厨房员工，努力 为顾客提供精美的菜肴和优质的服务； 为实现公司经济效益和社会效 益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将这几个月来的具体工作，作个总结， 向大家汇报如下： 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房综合 管理、员工素质、菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面都取得一定 成绩。当然，我们也还存在不足，比如，对市场需求变化的掌握不够 及时，时鲜产品的推出滞后，厨房管理还没有形成系统等。 在新的一年，我将带领我的团队，在 20XX年的基础上，继续加 强教育培训、 质量卫生安全监控和成本控制。 同时我要改进自己的工 作思路，及时把握市场动向，考察新的菜品，加快菜肴的创新；加强 厨房管理的基础建设， 努力使管理形成体系， 从而寻求在新一年内创 造更好的经济效益和品牌效益。 周边酒楼和饭店的与日俱增， 必将使得 20XX年餐饮业的竞争更 加白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们 的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战， 20XX年必将有一个全新的收 获！ 20XX 年已经成为了历史，在这过去一年，感谢各位领导对我工 作的指导， 感谢广大同事对我工作的支持， 作为厨师长我一定会在今 后的工作中坚持以身作则， 严格要求自己， 带领导我们的团队为宾客 提供服务，同时弥补我们发现的不足，以下对自己的工作做一总结： 1 、目前本部厨工没有思想波动。 2 、对领导今年的二次涨工资大家都非常满意， 促进了工人工作 积性同时也稳定了员工的流失情况。 3 、大部份员工认为自己的能力能得到充分的发挥认为这份工作 都适合自己。 1 、进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培 训的办法来提高员工的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下， 进一步完善厨房内部的各种规章制度。 2 、今年对厨工做了多次调整， 调整的原则是以老带新灵活运用， 以提高对厨工技能为准。 采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把 关、打苛把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否 则都得承担相应的责任，制定菜品的操作流程与投料标准并执行。 首先掌握库存执行先进先出的原则。 在菜品设计上要让宾客满意经济实惠做到物尽所值。 1 、严格执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生安全工作。 2 、严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生 产，警钟长鸣。 1 、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换， 虽是小细节问题 时间久了恐出事故。 2 、男生宿舍漏雨需要做防水。 3 、厨房门把手大部分已损坏全部需要更换。 4 、部分员工基础差接收能力差，给工作带来一定的压力。 接待了四次大型会议。 中餐每月接待 200 桌左右的宾客。 我们团队要在 XX年的基础上继续加强经营管理， 质量卫生控制 和成本控制， 同时改进自己的工作思路， 考查新的菜品加快菜肴的创 新。继续在技能上强化培训以增加团队的战斗力。 力求每道菜都符合 顾客要求！ 光阴似箭， 日月如梭转眼间 20XX即将接近尾声， 马上伴着圣诞 节的喜庆和元旦的气息， 20XX年的钟声即将敲响。首先，我预祝大 家新年快乐、工作顺利！回首 20XX年，在各位领导的关怀指导下， 在广大同事的支持下， 作为一名厨师长兼厨师， 我始终坚持以身作则， 高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，服从组织 安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正 常动转，为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务，我们还 开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花 色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。温暖服务的理 念，全心全意为地雅，紫金服务。在 20XX年里，食堂共接待外部用 餐 121 次，共计 1077 人次，并受到领导及客人的一致好评。现将一 年来的具体工作总结如下： 我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集 思广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的情况下，吃饱吃 好不浪费， 并在技术上不断提高自己的烹饪技术。 在实践中我不断探 索，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。 首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的 重大失误，比如烧伤，烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育，对 操作人员进行有针对性的厨艺培训， 并经常激励他们把工作看作是自 己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高；注重仪表、遵守厨房 规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退；现在，我 们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，我严把 质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫 生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花 色品种，做到主、副食合理搭配。 严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作， 把食品加工的各个环节。 按规定， 每个员工都必须对各自的卫生区负 责，对操作间进行每两天消毒一次 希望领导及同事们进行不定期检查；并提出宝贵意见，加以改 正。其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须 存放在固定位置；另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行 定期的温度和湿度测量。 我们利用一切可以利用的力量， 确保食品卫 生安全，防止食物腐烂，造成不必要的浪费。 在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、 节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平 时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。 如：随时掌握库存状况、 坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用； 研制无成本菜品，以降低成本。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理 方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质 提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们还存在不足。请领导和 同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。 经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮 厨人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统。今后，我一定会 带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精美好吃的 的菜肴。 辞旧迎新之际，我们将在 20XX年的基础上，继续加强管理、质 量卫生监控和成本控制， 同时要改进自己的工作思路， 考察新的菜品， 加快菜肴的创新。 总之， 今后的工作中， 不断地鞭策自己并充实能量， 提高自身素质、营养知识和烹饪水平，以适应时代和企业的发展，与 公司共同成长。 我相信， 我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的 20XX。 我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下，根 据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一个脚印 踏踏实实前进，紫金必须一定会发展的会越来越好。 我于 XX年 11 月正式到月宝宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧 张的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原 材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日 用单据的制定等。 针对以上种种问题， 我依据以往经验制定初步计划， 一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划； 另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位， 制定菜谱。 争 取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。 XX 大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨 房在努力完成上级下达的各项任务的同时， 在菜品上随着客人的要求 不断改进，以求菜品能更加适应市场。 试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴 会接待和零点客人（主要集中在 12 月下旬）。营收达 19 万余元。试 营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根 据客人的要求而定， 等一些问题。 带着种种问题和努力改变提升产品 形象的决心迎来了新的一年。现将 XX年工作计划汇报如下： 一、在菜品定位上， 依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品， 根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查， 来不断地改进和提升产品形 象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费 群体的需求， 来不断丰富产品， 使之能逐渐形成一组有针对性的风格 化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。 二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提 升管理水平， 以现代信息手段提高市场竞争力， 以效益化为目标指导 厨政管理工作。 三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来 走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。 在结合 实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。 四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即 配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现 有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。 五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提 高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。 六、在食品卫生安全、消防安全方面 严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。 严格执行规范操作程序， 预防各类事故的发生， 做到安全生产， 警钟长鸣！ 内容仅供参考