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食堂问题调查报告 5 篇 食堂问题调查报告 1 调查背景：随着市场价格的升高，我校食堂也对各种饭菜的价格作了一些调整，并引起了不 同程度的反响，因此我们部门遵上级指示做了此次调查问卷并作出相应的分析。 调查目标：通过调查,了解食堂服务的状况，探求食堂服务的问题 , 为相关部门解决食堂问 题献言献策,促进食堂改善服务质量，提高大家对食堂的满意度，切实提高我校教师、学生 的生活水平。 调查方法：问卷调查 调查内容：学校食堂的用餐环境、餐具卫生、饭菜质量、饭菜价格、饭菜口味、饭菜卫生状 况、饭菜品种丰富程度、周菜单及执行情况、工作人员服务态度、对食堂管理和服务总体评 价、是否欢迎该食堂继续为师生提供服务这些内容。 调查结果：这次问卷调查共发放问卷 57 份，收回 57 份，有效问卷 57 份，这次问卷调查程 序合理，主体广泛，性别分布合理，覆盖了各个年级和各个区域的人群，调查结果可以公正 有效地反映我校食堂的总体情况.调查情况附后表。 改进措施; 1、饭菜质量基本满意，但同学们希望多增加些品种、地方小吃，注意营养搭配。 2、饭菜价格适中，适当增加分量。 3、卫生工作要继续加强，希望食堂对此要有高度的重视。 4、服务质量尚可，但有待进一步提高。 总之，问题与优势同在，发现问题才能解决问题。被调查者对食堂的总体评价是基本满意的。 但仍存在着一些问题。因此，学校食堂应该进一步提高服务质量，惟有如此，才能解决师生 和食堂之间的种种矛盾，让同学们的生活更加舒适，令后勤服务部门的工作开展得更顺利。 食堂问题调查报告 2 调查目的：为了提高食堂工作质量、服务广大同学，更加的完善有关单位的服务质量以及提 高工作人员的素质，查漏补缺、取长补短，为同学们带来更佳舒适的生活环境，我们组特别 做此问卷，为今后学校对食堂的管理提供一定的参考资料。 调查结果分析： 一、同学们对食堂就餐环境的满意程度 调查显示大多数同学都选择在食堂就餐，但仍有的同学表示对食堂的就餐环境并不是很满 意。总体来说同学们对我校食堂就餐环境满意程度不是很高。希望学校能够针对这一问题采 取相应的措施加以整顿和管理。 二、同学们对在食堂就餐时服务的满意程度 调查结果显示，大部分同学还能接受食堂工作人员的服务态度，但也仍有许多同学认为食堂 工作人员的服务态度不好。从同学陈述中得知同学们普遍认为食堂的打卡服务做得，但在泰 山厅为民族同学提供的清真菜区和餐具卫生方面有待提高。同时同学们还希望增加免费汤桶 的供应，将汤勺换成一次性的，服务人员换上一次性口罩和手套，晚上增加夜宵等一些服。 这些情况也表明食堂的服务有许多欠缺的地方，希望学校或食堂能采取一些相关措施加以 改。 三、同学们对食堂的菜价和质量的满意程度 从调查结果我们可以看出，同学都表示食堂的饭菜价格不合理，质量与菜价不符合等问题。 食堂的菜价特别是肉类菜价不合理，让许多同学无法接受。将其与菜的质量相比，同学们每 天摄入的营养元素是不足的.这可能会影响到一些同学的健康状况。为了满足更多学生的需 求，希望食堂能适当调整一些菜价，改进味道，并增加一些有营养的菜色。 总结 通过这次调查，我们初步了解了在校学生对食堂就餐环境,服务态度和菜价，质量的满意程 度。调查结果表明大多数同学基本能接受食堂目前的状况，但存在一部分同学对食堂目前的 状况感到不满。这主要集中在食堂的服务差,菜价高,质量与菜价不符这些问题上。食堂作为 第三产业，其主要工作就是给在校大学生提供良好的就餐环境，服务学生，并保证学生每天 的营养摄入量。同时，食堂还应考虑到同学们都是从不同地方来泰医求学的，大家都没有经 济收入，都是靠父母辛苦挣钱来读书，不可能花很多钱在就餐上，若食堂菜价太贵，这必会 给一部分同学造成经济负担。长期以来食堂在学校里形成了垄断形式，在餐饮方面来说是供 不应求，这就给食堂造成了没有竞争的环境。因此在菜价和菜的质量方面会存在一些不合理 的地方。希望学校和食堂的负责人能为学生着想，减轻学生的一些生活负担，提高大学生的 饮食质量，不要让学生在专心学习的同时还要担心他们的饮食问题。 食堂问题调查报告 3 学校后勤工作是学校管理工作的重要组成部分，它的好坏直接关系到学校的兴衰成败。而学 生食堂又是学校后勤工作的重中之重，它关系师生的身体健康。为了办好让“师生放心”、 “家长满意”的食堂， 5 月 9 日至 24 日，县学校后勤管理办公室组织专班在全县 107 所寄 宿制学校中抽取 51 所学校食堂进行调查研究，现将调研情况报告如下： 一、调查对象：全县中小学学生食堂 二、调查方法：抽样调查、实地调查、问卷调查 三、调查内容 (一)学生食堂基础设施情况 1、标准化的项目食堂 34 个，占 67%;正建、待建项目食堂 7 个，占 14%;不符合标准的老食 堂 10 个，占 19%。 2、配套餐桌椅的食堂 19 个，占 37%。 3、“三防”设施齐全的食堂 15 个，占 29%。 4、设荤、素洗涤池的食堂 23 个，占 45%。 5、荤、素操作如分开的食堂 12 个，占 24%。 6、使用内扒灶的食堂 18 个，占 35%。 7、具备“五间”(更衣间、粗加工间、操作间、销售间、储存间)的食堂 34 个，占 67%。 8、具备冷藏设施的食堂 42 个，占 82%。 9、具备消毒柜的食堂 20 个，占 39%。 10、使用不锈钢合金或搪瓷餐用具的食堂 41 个，占 81%。 11、使用垃圾容器加盖的食堂 4 个，占 8%。 (二)学生食堂基本管理情况 1、餐厅具有文化氛围的食堂 45 个，占 88%。 2、生、熟食储存分开的食堂 3 个，占 6%。 3、食品留样并记录的食堂 19 个，占 37%。 4、餐用具消毒并记录的食堂 19 个，占 37%。 5、管理制度上墙的食堂 49 个，占 96%。 6、饭菜价格上墙的食堂 25 个，占 49%。 7、每周菜谱上墙的食堂 20 个，占 39%。 8、“五员制”上墙的食堂 31 个，占 61%。 9、形象监督栏上墙的食堂 26 个，占 51%。 10、卫生许可证上墙的食堂 51 个，占 100%。 11、从业人员作装上岗的食堂 41 个，占 80%。 12、进出货台帐登记规范的食堂 11 个，占 22%。 13、索取“五大类”产品质量检验报告单的食堂 9 个，占 18%。 14、财务规范管理的食堂 9 个，占 18%。 (三)学生食堂基本服务情况 1、51 所学校学生就餐总人数 24820 人， (调查报告 ) 食堂从业人员 483 人，从业人员占 学生就餐人数比约为 1：50。 2、学生持卡自由消费的食堂 26 个，占 51%。 3、设立意见薄(箱)的食堂 20 个，占 39%。 4、实行教师陪餐制的食堂 36 个，占 71%。 5、学生“食堂满意度”问卷调查平均满意度为 63%。 四、调查结论 从调查的数据分析，我们不难看出，我县中小学校食堂存在如下问题： 1、虽然全县中小学校项目食堂占到 81%，但在食堂的设计上不尽合理，不符合卫生学标准。 33%的食堂最基本的“五间”都不完全具备。 2、食堂基础设施配套率低，给学生服务和后勤管理带来物质上的障碍。 3、食堂基本管理不到位，特别在台帐登记、票证索取、消毒留样等食品安全管理上存在很 大漏洞，各学校食堂不同程度上存在食品安全卫生隐患。 4、后勤从业人员主要是教师家属，文化水平普遍不高，后勤服务观念不强。绝大多数后勤 管理人员由于负担一定的教学任务，后勤工作疏于管理，或不懂得管理。 五、调查总结 基于以上问题，为了全面提升我县学校后勤保障与管理水平，切实办好让“师生放心”、“家 长满意”的食堂，建议采取如下措施： 1、 实行食堂“三基(基本设施、基本管理、基本服务)达标”，从基础抓起，落到实处。只 有把食堂这个重点抓住了，这个难点解决了，才能真正把“放心食堂”创建工作落到实处， 才能真正根除学校食品安全卫生隐患。 2、创建全县后勤示范学校。对全县具备一定条件和管理水平的学校加以培植，通过典型引 路，以点带面的形式促进全县中小学后勤保障与管理水平均衡发展。 3、 培训提高，通过送教下乡，分区域现场参观培训学习，全面提高后勤管理与从业人员的 素质。 4、 实现回访督办制。对在检查、调研、考评、信访中发现的问题，以书面的形式下达整改 通知书，通过反复的回访督办，敦促整改落实到位。 5、完善管理机制，对全县中小学后勤管理实现目标考核，变终极管理为过程管理。把原来 的后勤年度目标考核改为开学初、期中、期末等多个时段的综合考核， 食堂问题调查报告 4 __大学食堂从 1982 年以来坚持实行岗位责任制，在饭莱质量、服务态度、清洁卫生三方面， 取得了较为显著而巩固的成绩。被评为安徽省高教系统后勤先进单位和__市食堂工作先进单 位，出席了省、市光代会，受到奖励。如今，这个老典型变得怎样了呢?调查结果表明，他 们在成绩面前没有沾沾自喜，原地踏步，而是百尺竿头，更进一步。 认识上的新飞跃 一九八四年十一月，整党工作开始后，__大学总务处根据边整边改的原则，组织膳食科人员 认真回顾了近几年的工作历程，认识到:食堂工作有成绩，这只能说明过去。成绩的取得首 先应归功于党的改策的威力，如不在两年前实行岗位责任制，搞层层承包，今日食堂工作决 不会出现这样好的局面。但是摘了承包后，由于没有开展竞争，工作上有日趋平稳、不求上 进的苗头。有的同志产生了“任务完成了，奖金拿了，先进当了，服务到头了”的思想，有 的甚至在同学反映的意见面前不虚心，耍态度，造成了不好影响，如不在整党活动中，边整 边改，采取积极措施，食堂工作将不能适应形势发展的需要，“先进”的称号也不能持久。 因此他们经讨论决定，将原来的大食堂一分为二，调整出来的部分人另组建两班人马，计开 设四个食堂，开展竞争。这个想法，立即得到学校领导同志的大力支持，校党委鼓励他们说: “从承包到竟争，这是思想认识上一个新的飞跃!” 可喜的变化 一九八四年，十二月十五日，四个食堂开始了正式营业。一个多月的实践，食堂工作便出现 了十分可喜的变化，主要表现在五个方面。 一、花样品种翻新快。 实行了竞争，各食堂都希望扩大出售量，提高营业额，纷纷在花色品种上下功夫。目前在原 有花样基拙上，各食堂分别增加了糖糕，豆浆，糯米糖糕，狮子头，糖稀饭，水饺，肉、素 面，大、小包子及各类风味小吃，地方特产等现在每天主食达十五、六种。副食达二十种。 而且翻新频率增高，出现了“天天增品种，顿顿有花样”的可喜现象.有的同学风趣地说:“食 堂饭菜真是一日不见，如隔三秋”。 二、饭菜质量大提高。 过去饭菜质量的提高，相当大的因素来自行政监督，现在开展了竞争，各食堂都兴了个新规 矩，叫“内部把关”，即:当事者对所做饭菜质量负责，欢事员之间互相负责。万一质量下降， 直接影响销量，影响本食堂和个人收入。因此，各食堂质量关把得都很严。有个食堂的老师 傅一日三把关，发现不合质量要求的菜，马上把炒菜人找来批评，并当场“回炉”表演。由 于各食堂互争高下，互相促进，饭菜质量不断提高，色、香、味诸方面日趋符合就餐师生的 要求。 三、服务态度更热情。 大学食堂过去素以服务态度热情而闻名，开展竞赛后，服务态度更加热情。过去一个食堂， 经营，欢事员头脑中多少带有“皇帝女儿不愁稼”的思想，坐在窗口内，“做好饭菜等师生”， 觉得已很不错。现在各食堂一改过去常规，走出窗口，“做好饭菜迎师生”。每天开饭前一小 时，就把饭菜做好，加上保温设施，安放餐厅内，高声介绍饭菜情况，笑脸相迎，就餐师生 一步入餐厅，马上感到热乎乎的，心情舒畅，食欲大增。 四、成本继续降低。 分开经营后，各食堂责任心加强，多辟货源，严格管理，成本都有所下降。采购员外出采购 时都到菜案一一征求意见，以便掌握就餐“行情”，增强采购针对性。 为降低工资开支，第三食堂负责人自己兼搞采购，平时就注意通过市里熟人收集市场信息， 摸清了附近市场“早晨菜贵，午后便宜”的规律，每天中午开过饭后，他都骑自行车到市里 “溜一趟”，发现便宜对路货，用他自己的话说是“一网打尽”，常常比正常市价便宜 30%。 使成本大大下降，营业额逐步提高，这个食堂开张后十七天就完成了膳食科下达的每人每月 540 元营业额的任务。 五、技术精益求精。 由于开展竟争，同样一种食品，加工技术差的就会被淘汰。如炸油条，食堂刚分开经营时， 连同个体户在内共有四家，不到一个月的竟争，现仅有两家经营，另外两家因技术不过关， 销售量太低自动停业了。因此，各食堂对技术水平要求越来越高，炊事员暗中切磋，业余求 师的现象十分普遍。如第二食堂欢事员_ _ X_ ,原来不安心菜案工作，技术进步较慢.开展竟 争后，他觉得工作有了奔头，于是把过去学到的技术反复研讨、提高，结合当前流行口味， 搞出多种时兴小菜，很受欢迎。现在被任命为本食堂菜案组长。 上述可喜变化说明:整党工作，促进了改革的深入发展，改革的实践又反过来促进人们思想 的进一步解放。__大学食堂工作开展竞争活动，仅一个多月的实践，便出现了无限的生机和 活力，在不增加人员、设备的情况下，月营业额元月份可达三万多元，比开始承包时一万五 千多元翻一番。它充分证明中共中央《关于经济体制改革的决定》中提出的竞争“有利于打 破阻碍生产发展的封锁和垄断，及时暴露企业的缺点，促使企业改进生产技术和经营管理， 推动整个国民经济和社会主义事业的发展”的论断，是完全正确的。既然如此，其他大学乃 至其他行业为什么不能象__大学食堂那样，大胆地尝试一番呢? 食堂问题调查报告 5 一、引言 古人云：“民以食为天”，马克思也充分的阐述了人只有在衣食住行得到满足过后，才可能进 一步的发展自己。而在当今的大学里，食堂与学生群体之间也存在着复杂的关系，基于食堂 对学生群体生活影响的重要性，我们生管会对我院学生们开展食堂现状的问卷调查，其中包 括调查价格，饭菜的满意度，服务满意度等方面，并进行充分思考，进而提出了一定的建议。 二、现状 大学生群体和食堂之间存在着很多的不和谐的因素，这种现状如果任其发展的话，势必会阻 碍学校的正常运行，为了解我校学生食堂服务整体情况，进一步提高食堂的工作质量，营造 和谐的就餐环境和改善大家的生活条件，使同学们能够得到更好的饮食服务。现将部分有代 表性的调查结果报告如下： (1)饭菜价格：在此次调查中，近 50%的同学认为食堂饭菜价格合理，40.5%的同学认为食堂 的饭菜价格偏高，而认为食堂的饭菜价格很高的同学占 13.4%。由此可见大部分同学对食堂 的饭菜价格还是可以接受的。 (2)饭菜质量：近 50%的同学认为食堂的饭菜质量很高，他们从没吃过变质的饭菜，仅有 2.9% 少数的同学吃到过变质的饭菜。由此可见食堂的饭菜质量还是很高的，同学们对饭菜质量持 满意的态度。 (3)食堂餐具卫生：关于食堂餐具卫生满意程度的反映是：26.6%的学生认为学校食堂的卫生 状况良好，干净，52.2%的同学认为一般，其中 17.2%的同学认为食堂的卫生状况糟糕，觉 得脏。看来食堂在卫生方面还有待加强。 (4)食堂服务：超过一半的同学认为食堂工作人员的服务态度冷淡，仅仅只有 12.5%的同学认 为是热情。同时同学提出一些对餐厅服务的要求，如认真计算价格，希望减少被刷错卡的次 数，带上口罩与手套，这也是同学们对卫生安全的要求。 (5)菜的种类：在调查中，有近 52.9%的同学认为食堂的菜式品种只能用还行，凑合的词来评， 27.5%的同学觉得菜式应该有所创新。仅仅就 3.3%的同学认为食堂的菜式品种是丰富多彩， 令人满意。由此可见，食堂需要在种类方面多下点功夫，多研究新菜，提高同学们对菜的满 意度。 在此次调查中，还有众多的结果数据，但这里仅列举一些典型的数据来说明我们食堂的现状， 在很大范围内，还存在很多不容忽视的情况，如学生在食堂的插队情况、饭菜份量多少问题 的情况等等，这些调查结果是值得反思，但在这里我们仅做描述性的介绍，以供读者真实、 客观的了解本校食堂的现状。 三、存在的问题及建议 通过我们的调查，我们不难发现存在众多的问题，在对食堂的问卷调查和走访中，我们总结 了一些的结论，并提出了相应的建议，具体的表述为以下几点： (1)价格方面：饭菜的价牌调整需及时，以免同学们产生不必要的误会，对此提出的办法是 对价格给予公示。部分同学认为荤素菜的价格不合理，有的素菜的价格比荤菜高。 (2)服务方面：工作人员的态度要温和，特别是男工作人员(注意戴好口罩和手套)。同时部分 的同学认为食堂应该延长时间，同时增设窗口。建议用铁勺子，方便。现在开设了订餐的服 务，方便了同学们，深受同学们的好评。 (3)饭菜方面：针对早餐，同学们普遍认为稀饭过稀，还建议应该增设品种，如小笼包，饭 团等。当然这主要看食堂，考虑到时间，人员可否行。针对中晚饭，同学们提出应增加素菜 的种类及菜法的烧法。除此，有部分同学提出食堂的汤类过少，口味过淡。现在天气渐冷， 建议食堂应注意饭菜的保温。 通过此次的调查，作为学校的后勤保障部门，更加深入地了解学生的用餐需求，从而在日后 在餐饮方面提供更有针对性的服务及进一步提高业务水平，为全校师生营造一种更愉悦，和 谐的校园氛围。