饭店工作计划 6页

2016 全新精品资料 -全新公文范文 -全程指导写作 –独家原创 1 / 6 饭店工作计划 饭店工作计划范文 1 1. 这个私企饭店管理工作，是整个企业内部 的职责，管理分为很多种， 包括在员工的彼此尊重，同事之间不轻视 他人，同事之间，多向对方学习，多看同事之间的优势，要想得到别 人的尊重，就先尊重他人，多学别人的长处，添补自己的短处，在工 作技能上， 每个人都有不足之处， 只要每位员工相互帮忙， 相互提拔， 不鄙视他人技能，不鄙视他人生活习惯，这就是同事之间的尊重，也 是企业的文化。 在以总经理为核心的总经理室的领导下， 在社会各界 朋友的关心、 支持和广大员工的努力拼搏下， 中亚人创品牌、 树形象、 拓市场，一路欢歌，一路汗水，终于取得了非常良好的经营业绩，圆 满地完成了“三高二好”总目标。在新的市场形势下，以“产品、销 售、创新、成本、福利”为方针，全方位提升产品质量、加大销售力 度、严格控制成本、提高员工福利，创新体制、创新产品、创新营销 手段，牢牢抓住创新 ---- 这一企业发展的永恒主题， 进一步实现酒店 质的飞跃。在新的一年里， 我们将借三亚市快速发展的春风，以内强 素质为契机，以 “产品、销售、创新、成本、福利”为方针，同努 力、共奋斗、创佳绩！ 真正实现个人与企业“双赢” ，共同谱写我店 发展的新乐章，共同描绘中亚大酒店美好的明天！ 饭店工作计划范文 5 做好餐厅开业前的准备工作，对餐厅开业及 开业后的工作具有非常重要的意义； 对从事餐厅管理工作的专业人士 来说也是一个挑战。 采用倒计时的手法， 将餐厅开业筹备工作作为一 个项目来运作，实践证明可操作性极强。 2016 全新精品资料 -全新公文范文 -全程指导写作 –独家原创 2 / 6 一、餐厅开业筹备的任务与要求 餐厅开业前的准备工作， 主要是建立部门运营系统， 并为开业及开 业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括： ( 一) 确定餐厅各部门的管辖区域及责任范围 各部门主管到岗后， 首先要熟悉餐厅的平面布局， 最好能实地察看。 然后根据实际情况，确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任范围， 以书面的形式将具体的建议和设想呈报总主管。 餐厅最高管理层将召 集有关部门对此进行讨论并做出决定。 在进行区域及责任划分时， 各 部门管理人员应从大局出发， 要有良好的服务意识。 按专业化的分工 要求，餐厅的清洁工作进行归口管理。这有利于标准的统一、效率的 提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划 分要明确，并以书面的形式加以确定。 ( 二) 设计餐厅各部门组织机构 要科学、 合理地设计组织机构， 餐厅各部门主管要综合考虑各种相 关因素，如：餐厅的规模、档次、装修布局、设施设备、市场定位、 经营方针和管理目标等。 ( 三 ) 制定物品采购清单 餐厅开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工 作， 仅靠采购去完成此项任务难度很大， 各经营部门应协助其共同完 成。无论是采购还是餐厅各部门，在制定餐厅各部门采购清单时，都 应考虑到以下一些问题： 1 、本餐厅的建筑特点。 2016 全新精品资料 -全新公文范文 -全程指导写作 –独家原创 3 / 6 采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。 例如某些清 洁设备的配置数量， 与餐厅的餐位数量直接相关， 再如餐厅的收餐车， 得考虑是否能够直到洗碗间等。 2 、本餐厅的设计标准及目标市场定位。 餐厅管理人员应从本餐厅的实际出发， 根据设计的标准， 参照国家 行业标准制作清单， 同时还应根据本餐厅的目标市场定位情况， 考虑 目标客源市场对餐厅用品的需求， 对就餐环境的偏爱， 以及在消费时 的一些行为习惯。 3 、行业发展趋势。 餐厅管理人员应密切关注本行业的发展趋势， 在物品配备方面应有 一定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，餐厅减少象金色，大 红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。 4 、其它情况。 在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素， 如：出租率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应 包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供 货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关 物品的配备标准。 ( 四 ) 协助采购 餐厅各部门主管虽然不直接承担采购任务， 但这项工作对各部的开 业及开业后的运营工作影响较大， 因此， 餐厅各部门主管应密切关注 并适当参与采购工作。 这不仅可以减轻采购人员的负担， 而且还能在 2016 全新精品资料 -全新公文范文 -全程指导写作 –独家原创 4 / 6 很大程度上确保所购物品符合要求。 餐厅各部门主管要定期对照采购 清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临 近而逐渐增高。 ( 五 ) 参与或负责制服的设计与制作 餐厅各部门参与制服的设计与制作，是餐厅行业的惯例。 ( 六) 编写餐厅各部工作手册 工作手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。 一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表 格等部分。 ( 七) 参与员工的招聘与培训 餐厅各部门的员工招聘与培训， 需由餐厅各部门主管共同负责。 在 员工招聘过程中， 根据餐厅工作的一般要求， 对应聘者进行初步筛选， 而餐厅最高负责人则负责把好录取关。 培训是部门开业前的一项主要 任务， 餐厅各部门主管需从本餐厅的实际出发， 制定切实可行的部门 培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督 导培训计划的实施，并确保培训丁作达到预期的效果。 ( 八) 建立餐厅各部门财产档案 开业前， 即开始建立餐厅各部门的财产档案， 对日后餐厅各部门的 管理具有特别重要的意义。 很多餐厅各部门主管就因在此期间忽视该 项工作，而失去了掌握第一手资料的机会 ( 九) 跟进餐厅装饰工程进度并参与餐厅各部门验收 餐厅各部门的验收，一般由装饰方、投资方、管理方、餐厅各部门 2016 全新精品资料 -全新公文范文 -全程指导写作 –独家原创 5 / 6 主管等部门共同参加。 餐厅各部门参与验收， 能在很大程度上确保装 潢的质量达到餐厅所要求的标准。 餐厅各部门在参与验收前， 应根据 本餐厅的情况设计一份餐厅各部门验收检查表， 并对参与的部门人员 进行相应的培训。验收后， 部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪 检查。 ( 十) 负责全店的基建清洁工作 在全店的基建清洁工作中。 餐厅各部门除了负责各自负责区域的所 有基建清洁工作外， 还负责大堂等相关公共区域的清洁。 开业前基建 清洁工作的成功与否， 直接影响着对餐厅成品的保护。 很多餐厅就因 对此项工作的忽视， 而留下永久的遗憾。 餐厅各部门应在开业前与餐 厅最高管理层及相关负责部门， 共同确定各部门的基建清洁计划， 然 后对各部门员工进行清洁知识和技能的培训， 为各部门配备所需的器 具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。 ( 十一) 部门的模拟运转 餐厅各部门在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。 这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。 二、餐厅开业准备计划 制定餐厅开业筹备计划， 是保证餐厅各部门开业前工作正常进行的 关键。开业筹备计划有多种形式，餐厅通常采用倒计时法，来保证开 业准备工作的正常进行。 倒计时法既可用表格的形式， 又可用文字的 形式表述。以下是相关表格仅供参考。 2016 全新精品资料 -全新公文范文 -全程指导写作 –独家原创 6 / 6