餐饮工作人员个人总结模板 6页

餐饮工作人员个人总结模板（一） 转眼间入职公司工作已一年多了，根据公司经理的工作 安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现 将 20xx 年度工作情况作总结汇报，并就 20xx 年的工作打算 作简要概述。 一、厅面现场管理 1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼 貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼 便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相 互监督,共同进步。 2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要 求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督 对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。 3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务 人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为 中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的 工作内容，进行分工合作。 4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即 进行为客人服务。 5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然 损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有 人临督、跟单到人、有所总结。 6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏 物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、 地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客 人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现 出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待 准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。 做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做 到忙而不乱。 8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐 服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规 范了自助餐服务的操作流程和服务标准。 9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐 厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理 及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析 总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减 少了顾客的投诉几率。 二、员工日常管理 1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融 入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。 根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新 员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工 在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应 而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。 2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良 好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行 考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计 划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期 的工作情况从中发现问题解决问题。 3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率， 使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行 剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服 务意识上形成了一致。 三、工作中存在不足 1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作 较多的情况下，主次不是很分明。 2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的 存在。 3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力 四、20xx 年工作计划 1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明 确。 2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研 讨的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为所有服务人员 的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享服务经验，激发思 想 3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主 抓服务细节和人性化服务，提高服务人员的入职资格，提升 服务员的薪酬考核待遇标准，加强日常服务，树立优质服务 窗口，制造服务亮点，在品牌的基础上再创新的服务品牌。 五、对餐厅整体管理经营的策划 1、严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等 级，增强员工竞争意识，提高个人素质及工作效率。 2、增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。 培训员工养成良好的节约习惯，合理用水用电等，发现浪费 现象，及时制止并严格执行相关处罚制度。 3、加强部门之间协调关系。 4、重食品安全卫生，抓好各项安全管理。 5、开展多渠道宣传，促销活动并与周边各公司相互合作， 增加会员率。 餐饮工作人员个人总结模板（二） 忙忙碌碌中时间过的真快，转眼 20xx 年的工作结束了， 回顾着半年的工作。我在公司领导及各位同士的支持与帮助 下，按照公司要求，较好地完成了自己的本职工作。通过学 习与工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了较大的改 变，现将着边年的工作情况作工作总结如下： 1、环境卫生 作为餐饮，卫生是个很重要的前提，针对环境卫生。我 制定了分工明确，责任到人的管理方法，对面点，凉菜间， 地下室，冷库，库房等作定期检查。对用具和设备作到每天 清洗，严格要求个人卫生。 2、菜品质量 对菜品进行规范操作，原材料必须清洗挑选后加工，严 格要求菜品形状以及造型，以火候不到不出，色泽不够不出， 菜量不够不出，餐具不洁不出为准，严抓菜品质量。 3、资源管理 合理开闭水，电，气，发现浪费现象及时制止，增强员 工工效意识，加强成本控制，节约费用开支，正确掌握毛利 率，增加效益。 4、促销宣传 提高综合接待能力，定时进行前庭与后厨培训。全面抓 好服务规范，出品质量，使接待能力提高。 5、成本规范 时常询问原料成本，掌握市场动态，降低成本，提高利 润。 6、设备检查 时常对设备设施进行检查，对发现问题及时与工程部协 商，抓好设备设施的维护保养，是处于完好状态，并得到合 理使用，加强时常管理，防止事故发生。 在作好酒店餐饮的同时，切实履行职责，认真完成上级 交办其他工作，努力作好本职工作，在接下来的工作中，我 要勤奋工作，努力改正不足之处，发扬优点，力争取得更大 的工作成绩，为酒店创造更高的价值。